Mindennapi kenyerünket...

Foccacia - Grissini - Piadina

A kenyérnek különleges helye van minden ország és nép gasztronómiájában, és minden népnek megvannak a maga jellegzetese kenyerei. Én, a mániám és kedvencem, az olasz konyha felől közelítem meg a dolgot és ezen belül is, három jellegzetes pékárujáról szeretnék pár szót ejteni. Természetesen házilag elkészített kenyerekről van szó. A focacciáról, a grissiniről és a piadináról…

Általában, ha vendégeket hívok és nem egy menüsorral készülök, akkor azt csinálom, hogy telepakolom az asztalt mindenféle földi jóval (olívakrém, grillezett paprika, bazsalikomos paradicsom, többféle sajt, olívaolaj és még sok egyéb, amit otthon fellelek), kiteszek az asztal közepére pár kenyeret, kinyitok néhány palack bort, és eszünk, iszunk, beszélgetünk.

Ezeknek a kenyereknek az alaptésztája nagyon egyszerű:
· Két csésze langyos víz (1 csésze: 2.4 dl.)
· fél deci olívaolaj
· 2 tk. só
· 2 tk. cukor
· 6 csésze kenyérliszt (BL80)
· egy zacskó (7g) szárított élesztő.

A lisztet egy keverőtálba szórom, és a közepére készített mélyedésbe beleszórom az élesztőt, és a cukrot. Beleöntöm a langyos vizet és nagyjábol összekeverem. Hozzáadom a sót és az olajat, majd alaposan összedolgozom. Mikor összeállt a tészta, egy belisztezett gyúródeszkán jó alaposan átgyúrom (10-15 perc min.), majd tálba téve. Letakarva, egy órára félreteszem, valami langyos helyre, hogy a kétszeresére megkeljen.
De többnyire csak azt csinálom, hogy a hozzávalókat, a fent leírt
sorrendben, bedobálom a kenyérsütő gépbe, beprogramozom dagasztás-kelesztésre, és két óra múlva kész a kelesztett tészta.

Focaccia.

Legjobban a rozmaringos-fokhagymásat szeretem, amihez a megkelt tésztát átgyúrom, kézzel kinyújtom kb. két centi vastagra, és tepsibe vagy pizzasütő-lapra teszem. Két-három szál friss rozmaringot, 2 gerezd fokhagymát, egy nagy csipet durva sót beteszem a mozsaramba, és alaposan összezúzom. Felöntöm bő fél deci olívaolajjal, összekeverem, és az egész masszát a markomba veszem, és ráfacsarom a fűszeres olajat a tészta tetejére. Nem baj, ha rozmaring, és fokhagyma darabok is potyognak a tésztára, sőt...! Az ujjaimmal megnyomkodom a tetejét, hogy kis gödröcskék keletkezzenek, amibe az olaj megül. Megszórom durva tengeri sóval, 40 percre félreteszem kelni langyos helyre, majd az előmelegített forró (220 fok) sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. rácsra téve langyosra hűtöm, majd egy konyharuhába tekerve félreteszem a felhasználásig.
A focaccia jó grill ételekhez, salátákhoz, szendvicsnek és még sok mindenhez…

Grissini – nevezik még kenyérpálcikának is.








Nem egy nagy mutatvány elkészíteni, mégis igen látványos tud lenni egy terített asztal közepén. A kelesztett tésztát átgyúrjuk, kisebb gombócnyi darabokra osztjuk, és kb. húsz centi hosszú és két centi átmérőjű hengerekké alakítjuk, mintha gyurmáznánk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük, (szórhatunk rá szezámmagot, mákszemeket, reszelt sajtot) hagyjuk kelni fél órát meleg helyen, és forró sütőben (200-220 fok) 10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, nem szabad túlsütni, mert kemény lesz! Egész világosra süssük. A grissinit ehetjük különféle mártogatóssal, sajtkrémmel, salátával vagy vékony sonkaszeleteket tekerve rá…

Piadina, más néven lepénykenyér.


















Főleg Emilia-Romagna tartományban elterjedt kenyérfajta, ahol néha élesztő nélkül is készítik, és/vagy olaj helyett zsírt vagy vajat tesznek a tésztájába. Nagyon egyszerű az elkészítése: a tésztát kis labdacsokra osztjuk, és palacsinta vékonyságú, úgy húsz centi átmérőjű kört nyújtunk ki belőle. Egy vastag falú teflonserpenyőt felforrósítunk és a kinyújtott tésztát beletesszük. Mindkét oldalát pár percig sütjük (nem kell megijedni, ha felhólyagzik), kiszedjük és konyharuhába csomagoljuk, hogy visszapuhuljon. A piadinát úgy használjuk, mint a pitát vagy a tortillát, minden finomsággal megpakoljuk, aztán félbehajtjuk vagy felcsavarjuk.

Gondolom, a fentiekből kiderült, hogy szeretem a kenyeret. Az élvezeti értéke mellett, nem mellékesen, nagyon fontos tápanyagokat, vitaminokat is tartalmaz, és sok energiát nyerhetünk belőle. Manapság, ebben a fitneszőrült világban, a sok önjelölt diétaguru (Norbi, Atkins és tsaik) első számú közellensége lett a kenyér (ezért „persona non grata” lett sok háztartásban), amiért szívesen összegyűjteném őket, beásnám a földbe, és egy fagyott fókatetemmel addig ütném mindegyiket, míg mozognak.
A kenyér semmivel sem hizlal jobban, mint más ételek, egyszerűen csak mértékkel kel fogyasztani, mint sok minden mást...

Zöldség alaplé

Hozzávalók:

2-2 szál sárga- és fehér répa
1 fej hagyma
1 szál zellerszár (lehet zellergumó is, csak abból negyed is elég)
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 paradicsom vagy aszalt paradicsom
4-5 szem egész bors
só

fűszercsokor (kakukkfű, rozmaring, babérlevél, zsálya) vagy petrezselyem

Elkészítés:

Másfél liter vizbe, beleteszem a fehér- és sárgarépát, nagyobb darabokra vágva, a vöröshagymát kettévágva, egy szál zellert négybevágva. A paradicsomot a tetején keresztben bemetszem és beleteszem a vízbe, a fokhagymákat megroppantva, és egy nagyobb csipet sót, a fűszercsokrot, és borsszemeket is beleteszem, majd az egészet lassú tűzön, kerámia főzőlapon ötös fokozat, gyönygyözve forrva, kb. negyven-ötven percig (forrástól) főzőm, a vizet folyamatosan pótolva ha kell.
Akkor van kész, ha minden züldség puhára főtt a lében. Ezután leszüröm, és felhasználásig félreteszem. A zöldség alaplevet le lehet fagyasztani, kisebb-nagyobb adagokban, fagyasztó-tasakokba öntve.

Ha nagyon gyorsan kellene az alaplé, és még ennyi időnk sincsen, akkor se használjunk leveskockát. Ezesetben, a zöldségeket reszeljük le, a fűszereket aprítsuk fel, és így főzzük a levest tíz percig. Majd szűrjük le, és felhasználhatjuk.

A zöldségeket lehet variálni, attól függően, hogy mi van otthon a hűtőben. Azért répa és hagyma mindig legyen benne.

Én mindig tartok a mélyhűtőben egy zacskó zöldségkeveréket, amit csak beledobok a vízbe, és fél-háromnegyed óra alatt kész a frissenfőzött alaplé. (lásd, a képen)

Talján konyha: a szentháromság

Nagy rajongója vagyok az olasz ételeknek. És ezen belül is a Toszkána , Umbria és Emilia-Romagna tartományok konyháját szeretem igazán, melyeknek masszív alapkövei, az általam szentháromságnak nevezett (talán nem blaszfémia) alapanyagok, a tészta, az olívaolaj és a parmezán sajt… A tésztát nem kell bemutatni, bőséges választékban, mindenféle formában kapható az üzletekben. Azt viszont, talán nem mindenki tudja, mennyire fontos, hogy milyen tésztát veszünk. Először is, olasz ételekhez, olasz tésztát vegyünk. Azután, lényeges a tészta formája, amit a hozzá készítet szósz alapján, választunk meg. Ez azért lényeges, mert a különböző alakú tésztákat másként vonják be a szószok, és ez befolyásolja az étel élvezetét. Például a pennéhez és makarónihoz, inkább a paradicsomos darabos mártások, míg mondjuk a tagliatelléhez, papardelléhez és a fusillihez inkább a tejszínes, bársonyosabb ízek illenek. Harmadszor pedig, nagyon fontos az elkészítési mód. Ne főzzük túl a tésztát, mert akkor annak semmi íze, és a mártásból sem szív fel semmit. Akkor jó, ha egy kicsit kemény, az-az al dente. A zacskóra rá van írva, hogy meddig szabad főzni, és addig főzzük, egy másodperccel sem tovább. Egy másik dolog, aki olajat önt a főzővízbe, az egyéb aljasságokra is képes. Nagy edényben és nagy mennyiségű, lobogó sós vízben kell főzni, és akkor nem ragad össze a tészta… Az olívaolaj. Természetesen, olívaolajon nem azt a sárga izét kell érteni, amiket álltalában a szupermarketek polcain láthatunk, különös tekintettel a Tesco gazdaságos fajtára. Azokat többnyire, az első sajtolás után maradt olajpogácsából nyerik, hőkezeléssel. Az igazi olívaolajt onnan ismerhetjük meg, hogy sűrű és tiszta, a színe zöld és az illata gyümölcsös, némi citrus aromával. Az íze karakteres, kicsit karcos, de mégis bársonyos. Ja, és piszok drága! Nyaraláskor, ha olyan helyen jár az ember, érdemes a helyi olajokból beszerezni egy-két üveggel, de nem a boltokban, hanem meg kell keresni azt a piacot, ahová a helybeliek járnak, ott végig lehet kóstolni a kínálatot. Sokszor vittem haza így, igazi kincset érő, zamatos nedűt. A magam részéről, kevés élvezetesebb foglalatosságot tudok elképzelni, mint baráti társaságban, egy kellemes délután, a kertben beszélgetve, az asztal közepére tett, tányérra öntött olívaolajba, enyhén megpirított chibatta kenyeret mártogatni, hozzá finom bort kortyolgatni… A parmezán. Felejtsétek el a boltokban kapható, dobozos-zacskós reszelt „parmezánt”. Az nem más, mint ízesített fűrészpor. Annak semmi köze az Emilia-Romagna tartományban készült, Reggiano-Parmigianohoz, sem a Grana Padanohoz, melyeknek, rendkívüli, intenzív sajt íze van, picit savanykás mellékízzel, ami még áthatóbbá teszi a zamatát. Szerencsére kapható a csemege boltokban vagy szupermarketekben igazi parmezán is. Hatalmas tömbökben, vagy előre csomagolt, húszdekás darabban lehet beszerezni. (Tudom, nem egy olcsó dolog, de megéri. Szerintem, igazán finom ételeket, csak kitűnő és sajnos néha drága alapanyagokból lehet készíteni. Persze az ember nem minden nap eszik ilyesmit, de időnként meg kell adni a módját és nem szabad spórolni.) Már beszéltem az umamiről, ami egy plusz íz, és mesterségesen előállítva, nátrium-glutamátnak, vagy más néven ízfokozónak neveznek. Az európai ételek között, természetes formában, a szardellában, a paradicsomban és a parmezánban fordul elő a legnagyobb koncentrációban. A parmezán, a legsokoldalúbb sajt, egyszerűen mindenbe jó! (Lényeges azonban, hogy csak frissen reszelve használjuk, mert csak így élvezhetjük az ízeket teljes valójukban.) Reszelve pizzára, szószokba, rizottóba, forgácsolva szendvicsre, salátára, tésztára vagy csak önmagában, apró falatokban fogyasztva, egy pohár Cabernet Sauvignon mellé. Sorolhatnám napestig, de lényeg a lényeg, a parmezán az olasz konyha igazi dzsókere, és méltán foglalja el helyét a gasztro-szentháromságban. Végül egy recept, kedvcsinálónak: Spaghetti, aglio e oglio: fél zacskó spagetti tésztát, bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben egy nagyobb serpenyőben kb. négy-öt evőkanál extra szűz olívaolajat melegítünk közepes lángon, 3-4 gerezd (ízlés szerint) zúzott fokhagymát és egy apróra vágott peperonit vagy chilit dobunk bele és mikor felmelegedett hozzáadjuk a kifőtt tésztát, meg egy- két evőkanállal a tészta főzővizéből, és alaposan összekeverjük. Azonnal tányérra szedjük és megszórjuk frissen reszelt, vagy forgácsolt parmezánnal…Jó étvágyat:)

Fokhagymás majonéz (aioli)

Fogok két tojás sárgáját, és egy mély keverőtálba teszem. Hozzáadok egy evőkanál dijoni mustárt, egy csipet sót, és egy csipet porcukrot, tekerek rá egy kis borsot. 3-5 gerezd fokhagymát préselek rá, ás egy habverővel, elkezdem felverni, miközben vékony sugárban öntöm hozzá, a kb. 2dl extra szűz olaívaolaj, és kb. 2dl jóminőségű napraforgóolaj keverékét. Közben folyamatosan keverem, nehogy kicsapódjon, és hogy megmaradjon az emulzió. Akkor van kész, amikor a majonéz összeáll, és krémes, sűrű állaga lesz.

Sültekhez, halételekhez, szendvicsekbe ajánlanám.

Egy másik változat, amely nem tartalmaz tojást, így azok is lekészíthetik, akik nem szeretnének nyers tojást fogyasztani, vagy pedig nyáron, a nagy melegben is biztonsággal fogyasztható.

Maionesa blanca

hozzávalók:

fél deci tej
egy deci olívaolaj (vagy felesben napraforgolaj)
1 gerezd fokhagyma
1 tk só

Elkészítem a „maionesa blanca”-t.
1. A botmixer keverőpoharába dobok egy gerezd fokhagymát, ráöntök egy kevés tejet, és péppé turmixolom.
2. A legmagasabb fokozaton, folyamatosan turmixolom, miközben az olaj felét lassan csurgatom hozzá, mint amikor majonézt készítünk.
3. Ezután folytatom a tejjel, azt is lassan, vékony sugárban öntöm hozzá.

4. mikor elfogyott a tej, folytatom az olaj másik felével, és addig keverem az egészet, míg össze nem áll egy sűrű, majonéz állagú mártássá. Ez kb. két-három perc.5. egy csipet sót és egy kevés fehérborsot őrlök bele, és elkeverem

Majonéz, villámgyorsan! (videó)

Hal alaplé

Hozzávalók:

a hal feje, gerince, maradék húsa, feldarabolva, ami marad a filézés után.(1-1.5kg)
1 szál póréhagyma vagy egy nagyobb fej hagyma
1 szál zellerszár
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb édeskömény
1 kisebb gyökér (petrezselyem) esetleg sárgarépa
másfél deci száraz fehérbor
5-8 egészbors, olívaolaj

Elkészítés:

A póréhagymát és a zellert apróra vágom, és egy kevés olíva olajon megpárolom. Hozzáadom a vékonyra szelt édesköményt, a fokhagymát megroppantva, de egészben, felöntöm a borral és hozzáadom a halcsontokat. Mikor a bor elpárolgott, (nem érezni az alkohol illatát) felöntöm egy liter vízzel, felforralom, hozzáadom a gyökeret és a borsszemeket, majd gyöngyözve forrva, 20-25 percig, lassú tűzön főzöm.

Sűrű szűrőben leszűröm, és hagyom lehűlni, míg megkocsonyásodik. a tetejét, a kidermedt zsiradékot, és maradék habot, egy kanállal lekaparom, és az alaplevet, tálalásig félreteszem. Ha nem használjuk el azonnal, érdemes lefagyasztani, adagokban, hűtő-tasakokban.

Az istenek eledele - az első poszt

Gondolkodtam, az első posztomat miről is írjam. Aztán arra gondoltam, miért is ne kezdjem az általam ismert-kedvelt ízek legkülönlegesebbjével, a szarvasgombával. Tisztában vagyok azzal, hogy a szarvasgomba nem tartozik a magyar konyha fősodrába, és hogy vannak, akik még csak nem is kóstolták. Mégis, azt gondolom, ez a téma meg ér egy misét. Nos, ránézésre nem egy bizalomgerjesztő valami. Mikor először találkoztam vele, nem az volt az első gondolatom, hogy megegyem. Kinézetre leginkább valahova a kutyasz@r és a gubacs közé tenném, lásd a fotón. Viszont mikor kicsomagoltam és megcsapott az illata, már tudtam, hogy egy életre rajongója leszek. Nem is tudnám megmagyarázni, miért volt ez, hiszen  nem egy „parfümillat”, és mégis megfogott. Sokszor próbáltam leírni azoknak, akik még nem szagolták, de ez lehetetlen feladat. (Vannak, akik szerint olyan, mint a lábszag, de ez baromság. Ha mindenképpen le kellene írnom, azt mondanám, hogy a nedves avar és a konzervkukorica illatának keveréke, ami biztos nem hangzik túl előkelően vagy étvágygerjesztőn. És mégis…) Ugyanilyen nehezen meghatározható az íze is. Vannak ízek, melyek önmagukban nem igazán élvezhetők, de más alapanyagokkal összehozva, megmutatják valódi zamatukat és mennyi ízkombinácót alkotnak! Szerintem a szarvasgomba is ilyen. Sokat kísérleteztem, vajon melyik az az étel, ami a legjobban passzol a szarvasgombához, és azt kell mondjam, minél egyszerűbb ez az étel, annál jobban kihozza sajátos, egyedi ízét. Egyszerű fokhagymás-olívaolajos spagettira vagy parmezános-csirkés rukkolasalátára szeletelve, igazi gasztroélményben lehet részünk, de valahogy mégsem ezek lettek nálam a befutók. Végül, azt hiszem, megtaláltam a tökéletes párosítást.

Egy szelet kenyeret enyhén megpirítok, amit egy picit meglocsolok a legjobb minőségű extraszűz olívaolajjal. A tetejére halmozok egy jókora adag, forró vajon lágyra-remegősre sütött tojásrántottát, amire ráreszelek egy diónyi nagyságú szarvasgombát, amit aztán meglocsolok egy kevés forró vajjal… Na, EZ az Istenek eledele!

Párolt rizs - rizibizi - petrezselymes rizs

A finom pergős, nem tapadós főtt/párolt rizs remek körete lehet minden szaftos ételnek.

Használjunk jó minőségű rizst a körethez, thai jázmin, vagy indiai bashmati rizst, mert ezeknek különleges illatuk, aromájuk van és klasszisokkal jobb íze mint mondjuk egy „B” rizsnek...

Hozzávalók (2 személyre):

. egy csésze bashmati vagy jázmin rizs

. másfél csésze forró alaplé (vagy forró víz)

. 1 tk. só

. 1 ek. vaj

. olívaolaj

1. Egy lábosban olajat forrósítok és ebbe szórom a rizst, amit kissé megpirítok míg a szemek szélei fehéredni nem kezdenek.

2. Megsózom, hozzáöntöm a forró alaplevet, rádobom a vajat, egyszer gyorsan átkeverem, majd lefedem, hogy a gőz ne tudjon kijönni alóla.

3. Azonnal lejjebb kapcsolom a tűzhelyet takarékra (kerámialap #2/9), és 13 percig főzöm így.

4. Ezután félrehúzom, egy villával felkeverem, fellazítom a szemeket, majd újra lefedem, de a fedő alatt letakarom egy duplára hajtott papírtörlővel (ez elszívja a felesleges gőzt, nem pépesíti el a rizst, pergős marad), és félreteszem 10-15 percre, majd tálalom.

Ha rizibizit szeretnék készíteni, a 13 perc főzés után belekeverek fél csésze felengedett mirelit borsót, elkeverem majd lefedve félreteszem 10-15 percre.

De keverhetünk borsó helyett apróra vágott petrezselymet is a rizshez...

Alapszósz, indiai kormákhoz, curry-hez

Indiai ételekhez, curry-be, kormához való csípős, fűszeres alapszósz.

Elkészítés:

. A fűszerkeverékhez a mozsárba szórok 1-1 evőkanál koriandermagot, egész római köményt, durva tengeri sót, egész borsot majd porrá zúzom.
. Hozzáadok egy kanál őrölt csilit, kurkumát és fél kanálnyi pirospaprikát és elkeverem az egészet,
. Egy wokban 4 kanálnyi ghít forrósítok ezen üvegesre pirítom a 4 nagy fej felszeletelt hagymát, utána hozzáadom az 1 nagy fej apróra vágott fokhagymát, és a 12-15 dkg. friss gyömbért felszeletelve.
. Rászórom a fűszerkeveréket, 2 db. felaprított grillezett paprikát és 2 db. friss chilit, így pirítom tovább kevergetve, egy percig míg a fűszerek is kiadják az ízüket, majd hozzáöntök 3 doboz egész, olasz hámozott konzervparadicsomot.
. Lassú tűzön (kerámialap #5/9) főzöm így 20-25 percig, majd egy botmixerrel simára dolgozom, felforralom, azután a szószt még forrón a tisztára mosott, majd a sütőben 80 fokon sterilizált dunsztosüvegekbe töltöm és lezárom. Az üveget rögtön fejre állítom, úgy hagyom kihűlni, így ha nem használjuk fel másnap, akár hónapokig is eláll, bármikor elővehetjük, hogy kormát/curryt főzzünk.

Az így eltett szósz/mártás, legalább fél évig eláll a kamrában, bármikor elővehetjük, hogy egy remek indiai ételt készítsünk.
Az üvegbe töltés előtt keverhetünk a szószba egy csokor apróra vágott friss koriandert is...

videók

Gasztrotémájú cikkek, írások

· 7 dolog amit…
. 10 kedvenc növényem
. Bakancs-lista
· Barkács rovat…
· Best buy – három könyv tízezerért…
· Best buy – A Lidlben lőttem, két pálcán volt
· Beszéljünk kicsit a hozzávalókról – paradicsom,szardella,bor
· Csak úgy… (miért lettél szakács?)
· Csupacsoki
. Egy "blogtalálkozó" rövid története
· Én is kinyitottam a hűtőmet…
. Helyzetjelentés a kertemből képekben
. Helyzetjelentés a kertemből képekben update
· Istenek eledele: A szarvasgomba
· Jártamban, kertemben…
· Konyhai beruházás - kések
· Konyhai beruházás – kések II.
· Konyhai beruházás - tányérok
· La pastasciutta
· Napi menü: Pécs – bistroZona
· Napi menü: Pécs – Crystal étterem és kávézó
· Napi menü: Bp. – Onyx, Széll Tamás menü
· Sajtok
· Talján konyha: A szentháromság
· Tv paprika, avagy mi a szart eszünk ma?

Gasztroblogok, linkek

. A bűvös szakács

Gasztronómiai és közéleti blog és egyben a Magyar Gasztronómiai Egyesület honlapjaként is szolgál. Receptek, technikák, gasztrokúltúra, csúcsgasztronómia... 

. "Anya ez isteni!"

Gabojsza blogja, nagyszerű receptekkel a magyar, erdélyi és nemzetközi konyhából egyaránt. Ezen kívül, a receptek mellett, élvezetes beszámolók gasztronómiai eseményekről versenyekről is...

. Bouillabaisse

Francia kulinária és bisztrókonyha a legmagasabb fokon, jól megírt receptekkel, fantasztikus képekkel. 

. Chez Pim

Egy Bankokban felnőtt, San Franciscóban élő kínai nő blogol. Profi gasztronómiai szakíró, szakácskönyv szerző és foodie. Különleges receptek, úti-beszámolók és gasztroélmények (angol nyelvű)...

. Chili & Vanília

Mautner Zsófi, - gasztronómiai szakíró, szakácskönyv szerző, a magyar "gasztro-ősblogger" - blogja. Különleges receptek a nagyvilágból, élvezetes interjúk, leírások gasztro-utakról és élményekről...

. chocolate & zucchini

Clotilde, egy angolul író párizsi hölgy blogja. Egyike a legrégebb óta működő gasztroblogoknak, étterem és szakácskönyv ajánlókkal, és persze remek receptekkel friss, helyi és egészséges hozzávalókból, de nem csak csoki és cukkini (angol nyelvű)...

. Dalla cucina, per te

Mamma pompás receptjei az olasz konyhából magyarul. Cucina Italiana...

. David Lebovitz

David Lebovitz párizsban élő csokimániás amerikai ex-séf, blogger, négy nagy sikerű könyv szerzője, aki mindent tud a csokoládéról (angol nyelvű)...

. Dolce Vita

Olasz konyha mesterfokon. Vrábel Krisztina szép fotókkal illusztrált gasztroblogja, remek receptekkel, az olasz konyha szerelmeseinek kötelező...

. Epicurious.com

Az egyik leismertebb és leglátogatottabb gasztronómia a portál ami magába foglalja a Gourmet és a Bon Appetit magazinokat. Megszámlálhatatlan recept a világ minden tájáról (angol nyelvű)... 

. Égigérő paszuly

A Gourmet studió egyik alapítójának, Mindennapi Mannának a blogja, pompás receptekkel finom alapanyagokból...

. Fűszer és lélek

Zsidó konyha a legfelsőbb szinteken. "Hétköznap sietős, szombaton kóser", szól a blog szlogenje, ebben a szellemben készülnek Eszter szép fotókkal illusztrált remek receptjei friss, helyi alapanyagokból szívből, lélekkel...

. Gourmet stúdió

Ha három szenvedélyes gourmet és gasztroblogger összeáll, hogy otthoni körülmények között megostromolják a csúcsgasztronómiát, abból csak valami jó dolog sülhet ki. A Gourmet stúdió, az egyik legjobb újonnan indult blog, elképesztő receptekkel igazi ínyenc fogásokkal...

. Horasz

A Gourmet studió egyik alapítójának blogja, mottója a "Csak hús van aztán meg desszert" mindent elmond, az oldal tele van férfias, karakteres ételekkel...

. Kísérleti konyha

Beatbull Németországból, Erlangenből írja rendkívűl igényes és kifinomult ételeinek receptjeit. Blogja szó szerint igazi kísérleti konyha, receptjei pontosak és érthetőek, a csúcsgasztronómia rajongóinak kötelező...

. Lila füge

Lila füge mottója "gasztronómia bolondulásig". Blogján jelen vannak a legfinomabb desszertek és remek húsételek egyaránt, lehet válogatni... 

. Limara péksége

Limara a kenyerek és kelt tészták jedi-mestere! Blogján a legkülönfélébb és legváltozatosabb péksütemények kenyerek, lepények kipróbált receptjei megtalálhatók. Pontos és alapos leírás segíti az olvasót, alapmű minden kenyérszeretőnek és gourmet-nek...

. Lorien konyhai partizán

Lorien, az ízek mestere. Különös érzékkel keveri a különféle zamatokat, alapanyagokat. Emellett a receptjei jól megírtak, könnyen követhetők, az ételei egyszerre rusztikusak és kifinomultak...

. Malackaraj

Malackaraj mottója "jobban főzünk mint anyánk, jobban iszunk mint apánk és a zsír még mindig összeköt". Gasztronómiai és közéleti blog szórakoztatóan megírva, néhol brutálisan őszinte és odavág, és ha nem tetszik, "feletetnek a disznókkal". Minden ami gasztro, receptek, technikák, tesztek, sztorik...

. Pasta e basta

Mamma és Gabah közös tésztablogja. Olaszországból szeretettel...

. tejbegríz

Starfokker, a fiatal de profi blogger, remek receptjei finomra hangoltak és jól átgondoltak, sok tudásról és szenvedélyről árulkodnak...

.  Tavola In Piazza

Olasz kulinária Gabbahtól, Olaszországból. Receptjei autentikusak és remekül megírtak, mindenkinek ajánlom aki úgy rajong az olasz konyháért mint én...

fázisképek

olvasnivalók, linkek

• A művelt alkoholista
• BlogGasztro-gyüjtőblog
• Bűvös szakács - receptek
• Dining guide
• Dívány - gasztro
• Földszint: kertész-gasztro blog
• GasztroKereső
• Guszto magazin
• Jamie Oliver - official site
• kulináris charta
• Lénárd Sándor: A római konyha
• olaszkonyha.lapozz
• pécsi borozó - blog
• River cottage
• Skandi kamera
• VKF gyüjtemény
• Winetest-bortesztek
• Zilahy Ágnes: szakácskönyv

RECEPTEK TEMATIKUS ELRENDEZÉSBEN

Levesek, antipasti, előételek, saláták, reggelik


. Antipasti
· Babsaláta (meleg)
· Balzsamecetes sült füge
· Balzsamecetben sült cékla, kecskesajttal
. Brokkolikrémleves
. Brokkolikrémleves II.
. Bruschetta
. Caprese
. Céklasaláta kecskesajttal
· Cézár saláta
. Cézár saláta (eredeti recept)
. Csirkehúsleves
. Chilis-babos omlett
. Coleslaw - amerikai káposztasaláta
. Csirkemáj karamellizált körtével
. Csirkemájas saláta sült, gorgonzolasajtos körtével és grillezett zöldségekkel
· Fokhagymakrémleves
· Fügés antipasti
. Főtt/párolt marhanyelv
. Fűszeres alaplében főtt csirke
. Gazpacho
· Gombakrémleves
· Gombás rántotta
· Gombás pirítós
· Grillezett cukkini és padlizsán
· Grillezett feta sajt, salátával
. Grillezett halumi sajt salátával
. Grillezett provolone sajt spárgás zöldsalátával
. Guacamole és ropogós tortilla
· Hagymaleves
. Húsos saláta joghurtos öntettel
· Húsvéti saláta
. Joghurtos cukkini-vajretek saláta
· Kacsamell rukkolasalátával
. Kacsamell pomelós-édesköményes bulgurral
· Kacsazúza konfitálva, zöldsalátával
· Kacsazúza szarvasgombás tojással
. Kínai csípős-savanyú leves
. Kókuszos karfiolkrém-leves
. Lazactatár
· Libamáj-confit szarvasgombás risottoval
· Libatepertő - libatöpörtyű
· Omlett (szardellás-articsókás)
. Majonézes krumplisaláta újburgonyából
. Marha "carpaccio" chilis-fokhagymás öntettel és madársalátával
· Marhahúsos saláta
. Marha-steakes tavaszi rügysaláta spárgával, buggyantott tojással és zsályás vajjal
· Májkrém házilag
· Minestrone
. Minestrone ősszel
· Mozzarella saláta
· Pancake (amerikai palacsinta)
· brokkoli gorgonzola öntettel
. Padlizsánkrém
. Paradicsomos babsaláta
· Pecorino sajt mézzel-körtével
. Phó leves
. Pirított gombaragu pirítóssal
. Pirított szarvasmáj gombaraguval croutonon
· Polip paradicsomszószban
· Póréhagya-krémleves
· Pulykahús tonhalszósszal
. Rakott padlizsán – malanzane alla parmigiana
. Pakott padlizsán fetával, paradicsommal
. Rakott krumpli
· Rizsgombós (supplí di riso)
. Rukkolasaláta tojásmetélttel, pármai sonkával
· Sajtos croissant, cappuccinoval
. Sajtos-paprikás quesadilla salátával
. Spárgás-gombás-cukkinis frittata kecskesattal és salátával
. Spárgás-sajtos omlett
· Sült/grillezett paprika
. Sült fehér spárga hollandi szósszal
· Sült fokhagyma
. Sült kacsamell salátával
· Sült rizsgombóc maradék risottoból
. Sült szardínia szalonnába göngyölve
· Sütőtök-krémleves
. Szalonnába göngyölt grillezett spárga, sajtszósszal
· Szarvasgomba lágytojással
. Szarvasgombás lágytojás vajjal
· Szarvasgombás rántotta
· Tabouleh
. Tárkonyos marharaguleves
· Tonhalsaláta
· Zöldbab saláta feta sajttal
. Zöldséges csirkeraguleves grízgaluskával
· Zuppa alla pavese

Halételek, kagylók, rákok,

. Barramundi egyben sütve zöldsalátával és majonézes petrezselympesztóval
. Chilis-garnélás üvegtészta
. Chilis-fokhagymás garnére grillezve korianderes krumplisalátával
· Fish and chips· Édes-pikáns halfalatok
. Füstölt lazacos szendvicskrém
. Garnéla chorizóval és csilivel, sáfrányos szószban
. Garnélás-zöldborsós rizotto
. Gravlax - Pácolt lazac
· Gőzölt lazac gyömbérrel, újhagymával
. Fokhagymás-csilis garnéla cukkinivel
. Halászlé
. Hekk sütve, serpenyős krumplival
. Lazac mustáros-balzsamecetes szószban sütve quinoás taboulet-vel
. Lazac mangó-pomeló salsával és pirított burgonyával
. Lazacfasírt korianderes cukkinifőzelékkel
. Lazactatár
. Lazacos-paradicsomos penne
. Lazacsaslik joghurtos krumplisalátával
. Linguini tészta fehérboros feketekagylóval paradicsomszószban
. Mediterrán halász vegyes tál (kagyló, polip, garnéla)
. Melegen füstölt lazacfilé párolt vegyes zöldségekkel
. Nyársonsült szardínia
· Omlett (szardellás-articsókás)
. Rántott hal (tilápia)
. Paella tenger gyümölcseivel
. Paprikás sült lazac halrudacskák fűszeres újkrumplival
. Paradicsomos babos polipragu
· Paradicsomos rizottó feketekagylóval
. Paradicsomos-tintahalas spagetti
· Pissaladiére
· Polip paradicsomszószban
· Pulykahús tonhalszósszal
· Spagetti paradicsomos polipraguval
· Spagetti tonhalas-paradicsomos szósszal
. Galiciai halleves kék kagylóval és garnélával - caldo de pescaro
· Sült apróhal sültkrumplival
. Sült keszeg
. Sült lazac újkrumplival és kapros-tormás joghurtszósszal
. Sült lazac vajban sült édesköménnyel
. Sült szardínia szalonnába göngyölve
· Sült tintahal paradicsomos spagettivel
. Tintahalas tészta
· Tonhalkrém – Tonhalkrémes szendvics
· Tonhalsaláta
. Töltött tintahal spagettivel
. Tőkehal sörtésztában remulád mártással
. Vajhal sonkába göngyölve puy-lencse salátával
. Vajon párolt tilápia filé
. Vajban sült tőkehalfilé

Pizzák, kenyérfélék, szendvicsek

· Burgonyafánk
. Bruschetta
. Burrito csilis sertéshússal, babbal
· Calzone
· Ciabatta
· Croque-monsieur
· Foccacia
· Fokhagymás-csiga
. Graham zsemle
· Grill szendvicsek
· Grissini - kenyérpálcika
· Gombás melegszendvics
· Kenyér (DNK)
. Kenyér (félkilós)
· Kifli
· Lángos
. Hamburger
· Hamburger - sajtburger
· Hot dog
. Húsos-salátás szendvics
. Mangoldos-kecskesajtos calzone
. Marhahúsos szendvics
· Májas hambi
. Paradicsomos bruschetta marhahússal
· Paradicsomos-mozzarellás szendvics
. Pesztós pizzacsiga
· Piadina - lepénykenyér
. Pita / Pide
· Pissaladiére
· Pizza csiga
· Pizza margherita
· Pizza margherita másképpen
· Pizza „tökéletes” elkészítési módja
· Pizzagolyók
· Pizzatészta – articsókás-szalonnás pizza
· Proveçale
. Sajtos-paprikás quesadilla salátával
. Sertéshúsos burrito babpürével
. Sós perec
. Sütőtökös lepény/pizza
· Szalonnás-hagymás lepénykenyér
. Szalonnás-sajtos hamburger
. Szalonnás-szardellás melegszendvics
. Szalvétagombóc
· Tonhalkrémes szendvics
. Tortilla (ropogós, mártogatósnak)
· „Vega steak” – gombás melegszendvics
· Zsemle (puha) – hamburger-zsemle (buci)


Tészták, rizsételek, gabonakészítmények

· Bolognai lasagne
· Bolognai szósszal töltött lumaconi
· Boros-tejszínes csirkemell gnocchivel
· Blini (kaviárral és tejföllel)
· Brokkolis farfalle tészta, sajtos tejfölös szósszal
· Carbonara spagetti
. Canellóni, marhahúsos- vargányás
. Canelloni mángolddal és túróval töltve
. Cukkinis penne carbonara
. Csirkehúsos-zöldséges lasagne
. Csirkehúsos tészta
. Csirkemájas-zöldborsós rizs
. Csőbensült csirkehúsos tészta
· Dödölle-Gánica
· Farfalle tészta fokhagymás-petrezselymes-paradicsomos
· Fokhagymás-petrezselymes spagetti
. Garnélás-zöldborsós rizotto
· Gnocchi alaprecept
. Gnocchi alla norma
· Gnocchi gorgonzola szószban
· Gnocchi paradicsomszósszal
· Gnocchi sült paprikaszósszal
. Gombás-paradicsomos makaróni
. Gombás piláf
· Házi tészta készítése
. Húsos-paradicsomos fettucchine
· Húsos ravioli
· Húsgombóc paradicsomos spagettivel
. Lazacos-paradicsomos penne
. Linguini tészta fehérboros feketekagylóval paradicsomszószban
. Ludaskása
. Mángoldos-túrós tészta
. Medvehagymás gnocchi
· Milánói sertés szelet
. Négysajtos makaroni
. Nyári zöldséges tészta
. Paella, csirkés-chorizos
. Paella tenger gyümölcseivel
· Papardelle koktélparadicsommal
. Pappardelle koktélparadicsommal, rukkolával
. Pappardelle tészta paszternákkal és prosciottoval
· Paradicsomos rizottó feketekagylóval
. Paradicsomos-sajtos lasagne
. Paradicsomos-tintahalas spagetti
· Polenta – puliszka - málé
· Polpetti – göngyölt karaj milánói makarónival
· Ricottával töltött ravioli paprikaszósszal
· Risotto alla milanese – sáfrányos rizottó
· Risotto csirkemájjal
· Risotto csirkemellel és erdei gombával
. Risotto pirított rókagombával
. Rizses-húsos egytálétel
· Rizsgombós (supplí di riso)
· Rukkolás spagetti
. Sajtos-paradicsomos lasagne
· Sajtos tészta
. Sajtos-tejfölös makaroni
. Spaghetti all' arrabbiata
. Spagetti friss paradicsomsalátával olívabogyóval
. Spagetti padlizsángombóccal paradicsomszósszal
· Spagetti paradicsomos polipraguval
· Spaghetti puttanesca
· Spagetti tonhalas-paradicsomos szósszal
· Spenótos fussili
· Spenótos-ricottás canelloni
. Steak (rib-eye) medvehagymás karfiolszósszal és párolt medvehagymával
· Sült rizsgombóc maradék risottoból
. Sült rizsgombóc maradék risottoból 2.
. Sütőtökös risotto gorgonsolával
. Szűzpecsenye mediterrán módra sültpaprika-szószos taglietellével
· Szarvasgombás pappardelle
· Szarvasgombás tagliatelle (carbonara)
. Szarvasgombás tagliatelle (szalonnás-tojásos)
· Tagliatelle rókagombás szószban
· Tagliatelle pestoval
· Tejszínes-csirkehúsos tészta
· Tintahal paradicsomos spagettivel
. Tintahalas tészta
· Tojásos rizs
· Vargányás risotto
. Zöldfűszeres rizotto sült kacsamellel és fehérboros pecsenyeszósszal
· Zöldséges farfalle tészta
· Zöldséges-kecskesajtos lasagne
. Zöldséges csirkehúsos lasagne – minestrone maradékából
. Zöldséges-csirkehúsos risotto


Főételek, húsételek, egytálételek,

. Argentin marha hátszín – steak
. Almaboros csirkepaprikás
. Bárány korma - Indiai ízek
· Bárány steak, mentás zöldborsópürével
. Bárányburger
. Bárány húsgombócok currymártásban
. Bárány saslik
· Bárárnyoldalas hagymás burgonyával
· Babos sertéscsülök
. BBQ csirkecomb édesköményes kolbászhússal töltve
· BBQ oldalas, hagymás krumplipürével
. BBQ oldalas 2. (kerti sütés)
· Bolognai lasagne
· Bolognai szósszal töltött lumaconi
. Borjúkaraj "borítékban" sütve
. Borjúszelet zsályával-sonkával – saltimbocca alla romagna
. Borjúszelet tejszínes-vajas kucsmagombaszósszal
. Borban párolt karajszelet medvehagymaszószban grillpaprikás krumplipürével
. Borítékban sült borjúszelet zöldségekkel
· Boros-tejszínes csirkemell gnocchivel
. Borsos marhatokány
· Búr marharagu
· Burgundi marharagú – boef bourgignon
. Burrito csilis sertéshússal, babbal
. Cajun csirke, kerti grillen
. Canellóni, marhahúsos- vargányás
. Cassoulet
. Chanfana – portugál vörösboros ragu
. Chili con carne
. Coq au vin (vörösboros kakas)
. Cigánypecsenye (kerti sütés)
. Citromos-zsályás csirkemell
. Cottage pie-guinness sörös marharagu
· Császárhús konfit
. Cserépedényben sült fűszeres vegyes ragu polentával
. Csevap(csicsa)
· Csirke cacciatore
. Csirke vadász módra – pollo alla cacciatora
. Csirke fehérboros vajas-gombás szószban
. Csirke korma
. Csirkemáj karamellizált körtével
. Csirkemájas zöldborsós rizs
. Csirkemell korianderes bundában parmezános karfiolkrémmel és párolt zöldségekkel
· Csirkemell sörtésztában krumplipürével
. Csirkemell stroganoff módra
. Csirkemell pástétom
. Csirkemell (sous vide) párol bébispenóttal és sült spárgával
. Csirkemell ropogós panírban, édesburgonyapürével és medvehagymás karfiolszósszal
· Csirke nyárs szalonnával, hagymával
. Csirkehúsos-zöldséges lasagne
. Csirkehús-tekercs prosciuttoval és zsályával
. Csirkepörkölt aprólékból
· Csirkeszárny BBQ
· Csirkeszárny ropogósan
. Csirkeszelet szezámmagos mustármártással
. Csirke tikka masala
. Csőbensült brokkolis csirkemell
. Csőbensült csirkeszelet
. Csőbensült csirkehúsos tészta
. Édesköményes grillkolbász fűszeres paradicsomos babbal
. Egyben sült sertéskaraj gray szósszal
. Erdei gombával töltött csirkecomb
. Erdei gombával töltött csirkecomb II. 
. Fehérboros-mustáros nyúlragu
· Finomfőzelék párolt csirkemellel
. Flambirozott nyúljava borban párolva, sült zöldségekkel
. Főtt/párolt marhanyelv
. Főtt sertéscsülök petrezselyem-szósszal
. Füstölt libamell
. Fűszeres alaplében főtt csirke
. Fűszeres sült nyúl parmezános gravy-szósszal
· Fűszerkéregben sült karaj
· Fűszervajjal töltött csirkecomb
. Fűszervajas sült csirkecomb, sült zöldségekkel
· Gyros
· Gratin (csőbensült burgonya)
. Grillezett kacsacomb és gombafej paradicsomos zöldbabbal és mángolddal
. Grillezett marharostélyos fűszervajas gombafejekkel, uborkaöntetes cukkinisalátával
. Grillkolbászok
. Gorgonzolás-spenótos csirkefalatok párolt zöldségekkel
. Göngyölt császárhús mézes szójaszószban sütve
· Hagymás bab
. Hagymás-burgonyás sertéstarja cseréptálban
· Hagymás rostélyos
. Hagymás tokány kacsazúzúból babpürével
. Hátszín steak vörösboros szósszal, párolt zöldségekkel
. Hawaii csirkemell
. Hentes tokány
. Holstein szelet vajon párolt zöldségekkel
. Húsgombóc sajttal töltve BBQ-ban elkészítve
· Húsgombóc paradicsomos spagettivel
. Húsimádó ragu - fehérboros ragu vegyes húsokból, gombával májjal
. Kacsacomb vörösboros-mazsolásszószban sütve
. Kacsamell rozéra sütve, rókagombás szószban
. Kacsamell pomelós-édesköményes bulgurral
· Kacsamell „sous vide” fehérrépával és karamellizált sárgarépával
. Kacsamell sült zöldséges quinoával
· Kacsamell velencei módra
· Kacsaragu pappardelle tésztával
. Kínai - édes-savanyú sertésköröm
· Kínai csípős marha, tojásos rizs
. Kínai kaja
. Kínai kaja- chilis-gyömbéres marhahús
. Kínai kaja-csípős pirított kacsa tésztával
. Kínai kaja- édes-savanyú sertés
. Kínai kaja-marhahús tojásos-zöldséges rizzsel
. Kínai illatos marhahús shiitake gombával és zöldséges tésztával
. Kínai - mázas sertésszűz párolt zöldségekkel
· Kínai párolt zöldség
· Kínai sültrizs
. Kínai – szecsuáni csípős marha
. Konfitált kacsacomb
. Kókuszos-zöldcitromos tészta marhahússal
. Kucsmagombás-tejszínes nyúlragu
. Különféle húsok kerti sütéshez
· Laskagomba pörkölt – hamis pacal
· Lecsó
· Lecsós csirke
. Lecsós csirke tepsiben
· Libamáj-confit szarvasgombás risottoval
. Ludaskása
. Marha "carpaccio" chilis-fokhagymás öntettel és madársalátával
. Marhahús csirkemódra sütve - chicken-fried steak
· Marhapörkölt nokedlivel
· Májkrém házilag
. Medvehagymás szószban párolt karaj, medvehagymás karfiol/póréhagyma püré
. Medvehagymás zöldborsó és steak
. Milaneze a la napolitana – paradicsomos-mozzarellás szelet
· Milánói sertés szelet
. Mozzarellás csirkemell tejszínes kukoricával
. Mustáros-mézes sertés szelet
. Mustáros nyúl
. Mustáros szószban sült csirkeszárnyak bruschettával és zöldsalátávál
. Narancsos-gyömbéres kacsamell, szezámos zöldbabbal
. Natur borjúszelet
. Nyúl vadász módra (alla cacciatore)
. Nyúl "bélszin" stroganoff módra
. Nyúlcomb bakonyi módra
· Omlós sertéstarja
· Ossobuco
. Paella, csirkéből chirizo kolbásszal
. Pacalpörkölt csülökkel és körömmel
. "Pálcikás" borjúkaraj-steak
· Párolt marhaszelet
. Párolt marha lábszár paradicsomszószban
· Petőfi rostélyos
. Phó
· Pirított sertésmáj mustáros hagymaszósszal
· Polpetti – göngyölt karaj milánói makarónival
. Porchetta paradicsomos-rozmaringos babbal
· Pulykahús tonhalszósszal
· Rakott cukkini
. Rakott krumpli
· Rántott camambert sajt tepsis krumplival, áfonya szósszal
· Rántott csirkecomb déli módra (soul food)
. Rántott hús (ahogy én szeretem)
. Ribeye steak, glasszírozott zöldsékörettel
. Ribeye steak kecskesajttal töltött grillezett gombafejek és paradicsomok
. Ribeye steak zöldbors-mártással sült burgonyával és paradicsomsalátával
. Rizses-húsos egytálétel
· Ropogós csirke/pulyka falatok sült krumplival
. Ropogós csirkefalatok tepsis krumplicsipsszel
· Ropogósra sütött császárhús
· Rozmaringos tepsis-csirke
. Sajtos sörtésztában sült csirkemellcsíkok
. Saltombocca alla romagna
. Sertéshús zöldségekkel, thai mogyorószószban
. Sertéshúsos burrito babpürével
· Sertéskaraj zöldfűszerekkel töltve
. Sertéskaraj medvehagymapesztóval töltve, párolt zöldséggel
. Sertéskaraj mustáros kéregben sütve
. Sertéskaraj zöldségekkel, "borítékban" sütve
. Sertéspörkölt
. Sertésszelet, szalonnás resztelt májjal és buggyantott tojással, főtt kiflikrumplival
· Sertéstarja karamellizált hagymával
. Sertés-szűzérmék szalonnába tekerve
. Sertés és nyúlhús curry
. Sis köfte
· Sörön ülő csirke
. Sörös marharagu
. Sheperd's pie - pásztorpite
· Spanyol sertés-ragu
. Steak (rostélyosból) paradicsomsalátával
· Steak zöldborsmártással
. Sonkás-mozzarellás csirkeszelet párolt tavaszi zöldségkörettel
. Sous-vide kacsamell sült spárga-salátával
. Sült bab, sült kacsacombbal
. Sült bőrös császárhús gravy-szósszal
. Sült bőrös malackaraj zöldfűszer-pesztóval töltve
. Sült bőrős sertéslapocka
· Sült csirke, sült fokhagymával
. Sült csirkemell sültparadicsomos fussilli tésztával
. Sült csirkemell paszternákpürével és párolt zöldborsóval
. Sült csirkemell mozzarellás rakott padlizsánnal
· Sült kacsamell hagymalekvárral
. Sült kacsamell salátával
. Sült kacsacomb rozmaringos burgonyával
. Sült karaj buggyantott tojással, párolt zöldségkörettel
· Sült libacomb tepsis krumplival
· Sült libamáj zsályás sütőtök-pürével
. Sült oldalas
. Sült sertéscsülök puy-lencse salátával
. Sült sonka paradicsomos babbal
. Szalontüdő szalvétagombóccal
. Szűzérmék sütőtök-pürével ropogós sült hagymával
. Szűzpecsenye mediterrán módra sültpaprika-szószos taglietellével
· Tagine csirkehúsból
· Tandori (tandoori) csirke
. Tandori csirkefalatok
. Tarhonyás hús
. Tarja, kucsmagombaszósszal és párolt zöldségekkel
· Tárcsában sütött aprópecsenye
· Tejfölös-gombás csirkepaprikás
· Tejszínes-csirkehúsos tészta
. Tejszínben főtt mézes-mustáros csirkeragu
. Tennessee stílusú barbecue oldalas (Memphis rib)
. Tepsiben sült tarja
. Tepsiben sült csontos karajszelet újkrumplival fokhagymával és paprikával
· Tepsis hús, hagymás krumplival
. Tepsis krumplis-hagymás csirke
. Thai zöld currys marhahúsgolyók illatos rizzsel
. Tökéletesre sütött malackaraj hagymaszósszal
. Tökéletes sült csirke
. Töltött csirke mediterrán módra, tepsis krumplival
. Töltött káposzta
. Töltött csirke
. Vadas marhahús szalvétagombóccal
. Vadragu őzhúsból babbal és chilivel
. Vadragu borban főzve, császárhússal és áfonyával
. Vegyes marhahús ragu vörösborban párolva, polentával
. Vörösboros BBQ-szószban sült oldalas
. Vörösboros kakaspörkölt kapros-túrós nokedlivel
. Vörösboros marhapofa ragu
· Vörösboros-paradicsomos bab füstölt kolbásszal
. Vörösborban párol marhahús – stufato al vino rosso
. Vörösboros-zöldséges párolt marhalábszár
. Wellington bélszín
· Zöldséges csirkeragu
. Zöldséges csirkeragu paradicsomszószban
. Zöldséges-csirkehúsos risotto
. Zöldséges aprópecsenye, tárcsában sütve
· Zsályás-szalonnás húscsiga
. Zsályás-szalonnás rántott borjúszelet karfiolpürével és párolt zöldséggel


Hús/erőszakmentes ételek

. Antipasti
· Babsaláta (meleg)
· Balzsamecetes hagymás tepsis-krumpli
· Balzsamecetben sült cékla, kecskesajttal
. Birsalmasajt
· Brokkolis farfalle tészta, sajtos tejfölös szósszal
. Bruschetta
. Brokkolikrémleves
· Burgonyafánk
. Canelloni mángolddal és túróval töltve
. Caprese
. Céklasaláta kecskesajttal
. Cukkínifasírt burgonyacsipsszel és paradicsomsalátával
· Dödölle-Gánica
· Farfalle tészta fokhagymás-petrezselymes-paradicsomos
. Faszénen sült oldalas barbecue babbal
. Fetasajttal töltött sült zöldpaprika
. Flambírozott nyúljava tárkonyos spárgaszósszal és zöldségekkel
· Fokhagymás-csiga
· Fokhagymakrémleves
· Fokhagymás-petrezselymes spagetti
· Gnocchi alaprecept
. Gnocchi alla norma
· Gnocchi gorgonzola szószban
· Gnocchi paradicsomszósszal
· Gnocchi sült paprikaszósszal
· Gofri
· Gombakrémleves
. Gombás falafel korianderes krumplisalátával
· Gombás melegszendvics
· Gombás rántotta
. Gombás-paradicsomos makaróni
. Gombás piláf
· Gombás pirítós
· Görög tepsis krumpli
· Gratin (csőbensült burgonya)
· Grillezett cukkini és padlizsán
· Grillezett feta sajt, salátával
. Grillezett halumi sajt salátával
. Grillezett halumi sajt salátával II.
. Grillezett provolone sajt spárgás zöldsalátával
. Guacamole és tortilla
· Hagymaleves
· Hagymás bab
· Hagymás krumplipüré
· Hasábburgonya
· Házi tészta készítése
· Héjában sült krumpli
. Joghurtos cukkini-vajretek saláta
. Kapros-tejszínes patisszon és cukkini ragu csemegekukoricával
. Karfiolpüré sült karfiollal
· Kínai párolt zöldség
. Kínai csípős-savanyú leves
. Kókuszos karfiolkrém-leves
· Laskagomba pörkölt – hamis pacal
. Lecsó „konzerv”
. Navratan korma - vegetáriánus curry
. Négysajtos makaroni
. Nyári zöldséges tészta
. Nyári zöldségragu
· Papardelle koktélparadicsommal
. Paradicsomos-sajtos lasagne
· Pecorino sajt mézzel-körtével
· Pesto alla genovese
. Pesztós pizzacsiga
. Mángoldos-túrós tészta
· Mozzarella saláta
. Minestrone ősszel
. Padlizsánkrém
. Padlizsángombóc paradicsomszószban, spagettivel
. Pappardelle koktélparadicsommal, rukkolával
. Paradicsomos babsaláta
· Paradicsomos-mozzarellás szendvics
· Párolt brokkoli gorgonzola öntettel
. Párolt káposzta
· Párolt „sous vide” fehérrépa
· Petrezselymes krumplipüré
. Petrezselymes újburgonya
· Pizza csiga
· Pizza margherita
· Pizza margherita másképpen
· Polenta – puliszka - málé
· Póréhagya-krémleves
· Rakott cukkini
. Rakott padlizsán – malanzane alla parmigiana
. Rakott padlizsán fetával, paradicsommal
. Ratatouille
· Rántott camambert sajt tepsis krumplival, áfonya szósszal
· Ricottával töltött ravioli paprikaszósszal
· Risotto alla milanese – sáfrányos rizottó
. Risotto pirított rókagombával
· Rukkola pesto
· Rukkolás spagetti
. Rukkolasaláta tojásmetélttel, pármai sonkával
· Sajtos tészta
. Sajtos-paprikás quesadilla salátával
. Sajtos-paradicsomos lasagne
. Sajtos-tejfölös makaroni
. Spárgás-sajtos omlett
. Spárgás-zöldborsós rizottó mentával
. Spagetti friss paradicsomsalátával olívabogyóval
. Spaghetti all' arrabbiata
· Spenótos fussili
· Spenótos-ricottás canelloni
· Steakburgonya
. Sous vide nyúlhús
· Sült/grillezett paprika
. Sült fehér spárga hollandi szósszal
· Sütőtök-krémleves
. Sütőtökös lepény/pizza
. Sütőtökös risotto gorgonzolával
. Szarvasgerinc-steak vörösboros mártással, párolt zöldséggel
. Szarvasgomba lágytojással
. Szarvasgombás lágytojás vajjal
· Szarvasgombás pappardelle
· Szarvasgombás rántotta
· Szarvasgombás tagliatelle (carbonara)
. Szarvasmáj pirítva, gombaraguval
· Tabouleh
· Tagliatelle rókagombás szószban
· Tagliatelle pestoval
. Újburgonya mediterrán stílusban
· „Vega steak” – gombás melegszendvics
· Zöldbab saláta feta sajttal
· Zöldséges farfalle tészta
. Zöldséges lencseköret
· Zöldséges-kecskesajtos lasagne
· Zsemle (puha) – hamburger-zsemle (buci)


Desszertek, italok

. Almás pite
· Chilis-karamelles ananász
. Chilis ananász vanília fagylalttal
. Chrème brûlée
· Csokis-zabpelyhes keksz
. Epres-túrós mascarponetorta
· Gofri
. Gyümölcsrizs
. Fánk - szalagos fánk
· Fekete-erdő muffin
· Forró csoki
· Forralt bor
· Kekszes sütemény
. Körtés flognarde
. Málnaöntet
· Nutella házilag – csokis mogyorókrém
. Omlós aprósütemény
· Pancake (amerikai palacsinta)
. Pancake deLux
. Pavlova torta
· Sült mandulapuding
. Tarte tatin (fordított alamtorta)
· Tiramisu
· Tiramisu amarettivel
· Tiramisu ricottával, áfonyaöntettel
· Tokajiban párolt körte karamellszószban
. Tokajiban párolt rozmaringos fügeszósz
. Vargabéles vaníliamártással

Fűszerkeverékek, szószok, egyéb konyhai készítmények

. Alaplé (sötét)
. Alaplé
. Alaplé (marha, pecsenyemártás-alap)
. Alapszósz, indiai kormához, curryhez
. Ajvár
. Barbecue szósz/pác
· Bazsalikomos paradicsomszósz
· BBQ szósz
· Besamel mártás
. Birsalmasajt
. Borjú pecsenyelé - barnamártás alap
· Cajun fűszerkeverék
. Chilis szilvaszósz
· Chutney szilvalekvárból
. Cukkinis-padlizsános paradicsomszósz
. Csípős chiliszósz
· Erdei gomba-por
· Fehér majonéz – maionesa blanca
· Fokhagymás majonéz
· Forralt bor
. Fűszervaj - erdeigombás-kakukkfüves
· Ghí – tisztított vaj
· Gyros/döner kebab fűszerkeverék
· Gorgonzola mártás
· Hagymás krumplipüré
· Hal alaplé
· Karamellizált alma (hús mellé)
. Kenyér
. Kovászos uborka
. Lecsó „konzerv”
· Libatepertő - libatöpörtyű
· Majonéz villámgyorsan
· Májkrém házilag
. Málnaöntet
. Medvehagyma-peszto
· Mirepoix – zöldségkeverék-alap ragukhoz
· Nutella házilag – csokis mogyorókrém
. Palacsinta-por (pancake alap)
. Paradicsomszószok
· Panírmorzsa (zsemlemorzsa házilag)
· Pácolt citrom
. Párolt káposzta
. Párolt rizs - rizibizi
· Pesto alla genovese
· Petrezselymes krumplipüré
. Pizzatészta
. Polenta/puliszka/málé
· Rukkola pesto
. Sous vide nyúlhús
· Sült/grillezett paprika
· Sült fokhagyma
· Sült paprika-szósz
. Szarvasgombás céklalekvár
. Szalvétagombóc (köret)
. Szárazpác/fűszerkeverék sertéshúshoz
· Szilva-körte chutney
· Tonhalkrém – Tonhalkrémes szendvics
. Tokajiban párolt rozmaringos fügeszósz
. Tepertős libazsír
· Töpörtyűkrém
· Tzatziki
· Zöldség alaplé
· Zöldborsmártásl
. Zöldparadicsomlekvár
. Zöld ketchup
· Zsályás vaj-szósz
. Uborkavinaigrette
. Vaníliakivonat
. Vinaigrette salátaöntet