Hagymás rostélyos, tepsis steak-burgonyával és salátával

Szerintem, a legfinomabb sütnivaló, „steaknek való” marhahúsféle, a rostélyos. Persze legtöbben a bélszínre, vagy a hátszínre esküsznek, de nálunk sajnos nem lehet jó minőségű, kizárólag húsnak tartott marhából származó húst kapni. Többnyire a tejelő marhákat vágják le, aminek szerintem nem igazán jó a bélszín/hátszín része. Ízetlen, száraz, jellegtelen húsdarab. Szemben a rostélyos résszel, ami még a „tejmarhának” is finom és márványos, és remek, szaftos sült készíthető belőle.
Ha van egy jófej hentesünk, megkérhetjük, hogy érlelje a hűtőkamrájában két-három hétig nekünk a húst. De ha ezt nem tehetjük meg, akkor érdemes otthon rásegíteni egy kicsit.Szerencsére, nekem volt egy „jófej” hentesem, és egy gyönyörű érlelt marha rostélyoshoz jutottam áltata...

Nem tudom mennyire autentikus, -már ha létezik ilyen-, ez a hagymás rostélyos recept, de én így szeretem. Többször próbálkoztam már éttermekben ezzel az étellel, de „jó magyar szokás” szerint, legtöbbször egy kivert, lisztbeforgatott, és teljesen átsütött, sokszor cipőtalp-keménységű hús kókadozott a tányéromon, rajta egy marék olajos hagymával. Én azt szeretem, ha úgy van elkészítve, mint egy steak, maximum közepesre sütve a hús.
(Egy barátom, még ennél is véresebben szereti. Szerinte csak úgy jó a hús, ha azt egy jobb állatorvos még fel tudná támasztani.) Szerintem, aki csak teljesen átsütve hajlandó megenni a húst, az inkább ne egyen marhát.
A kiklopfolt és átsütött marhaszeletektől mindig elszomorodok, és az állat halálának hiábavalósága jut eszembe.
Éppen ezért én így készítem el a hagymás rostélyost…

Hozzávalók:
· 4 szelet marha rostélyos (ujjnyi vastag szelet)
· 4 közepes fej hagyma
· 80 dkg burgonya (sütni való)
· fél fej római saláta
· libazsír
· só, bors, steak-fűszerkeverék
· liszt
· málnaecet
· olívaolaj

Előkészületek:
A krumplit, megpucolom, nagyobb hasábokra vágom, és öt percig előfőzöm.
A hagymákat félfőre, vékonyan felszeletelem, egy zacskóba lisztet szórok, és beledobom a hagymákat. Levegőt fújok bele, hogy felfújódjon, és alaposan összerázom, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymákat. Ezután egy szitába öntöm az egészet, és a felesleges lisztet lerázom róla.
A hús szeleteket egy éles késsel, a rostokra merőlegesen, rombusz alakban bevagdosom, de éppen csak egy milliméter mélyen, szinte csak a kés saját súlyával végighúzva vágom át a rostjait. Ezután megszórom durvára tört borssal.
A salátaleveleket megmosom, és megszárítom.

Elkészítés:
A burgonya hasábokat egy tepsibe dobom, bőségesen meglocsolom olívaolajjal, megszórom durva tengeri sóval, és a fűszerkeverékkel. Összeforgatom, és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre.
Közben egy serpenyőben, egy evőkanálnyi libazsírt forrósítok, és beleszórom a lisztes hagymákat. Közepesnél erősebb fokozaton, aranybarnára sütöm. Egy papírtörlővel bélelt tálba szedem, megsózom, tekerek rá egy kis borsot, és tálalásig melegen tartva, félreteszem.
A serpenyőt kitörlöm, újabb adag libazsírt melegítek benne, és a hús szeletek mindkét oldalát kb. két-három percig sütöm (médiumra). Megsózom (előtte ne sózzuk!). Tálalásig félreteszem egy deszkára pihenni, letakarom egy darab alufóliával, hogy melegen tartsam.
Ezután a salátát felcsíkozom, egy keverőtálba teszem, megspriccelem egy kis málnaecettel, megsózom, és meglocsolom extra szűz olívaolajjal. Összekeverem és tálalom…

Tippek, tálalás:
Tálaláskor, a húsra halmozom a ropogós sült hagymát, mellé adom a salátát, és a fűszeres burgonyát.
„Steak-burgonya” helyett, adhatunk mellé krumplipürét is, vagy tálalhatjuk csak a salátával.
A húst lehetőleg ne süssük át, hagyjuk médiumra (közepesen átsütve). Sütés után, mindig pihentessük legalább öt percig. Egy alufóliával takarjuk le, hogy ne hűljön ki teljesen. (A hús íze, legjobban akkor érvényesül, ha az a langyosnál egy kicsit melegebb.)
A salátát, közvetlenül a tálalás előtt készítsük el.
Ez egy rendkívül finom étel. A szaftos, ízletes sült marhahús, az édes ropogós hagymával a tetején, a finom, fűszeres, kívül ropogósra, belül krémesre sült burgonya, és az egyszerű, de ízletes és friss saláta, együtt alkotnak egy ízben és textúrában változatos, mégis harmonikus ételt.

Az egri bikavér (Tóth István ’99), amit bontottam, remek választásnak bizonyult, finoman simult a bor illata és aromája az étel ízeihez…

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag

Bor: 1580 Ft. (vinotéka) már nem kapható!