Marhahúsgolyók, kókusztejes thai zöld curry szószban, illatos jázmin rizzsel

Ezt az ételt is egy péntek esti póker partira készítettem el, nem olyan régen. Mivel mostanában inkább az ázsiai konyhát próbálom felfedezni adódott, hogy egy jóféle thai fogással készüljek a vacsorára, amivel meglehetős sikerem volt, az utolsó falatig eltüntettek mindent. Ne riasszon senkit vissza a hozzávalók sokasága és az esetlegesen ismeretlen alkotó elemek. Ezt az ételt két részletben is elkészíthetjük, a zöld curry pasztát jó előre megcsinálhatjuk, így jóval kevesebb időnket veszi el, a hozzávalók meg mind megtalálhatóak a nagyobb hipermarketekben vagy mondjuk a Metro áruházban. Érdemes kipróbálni, a látszat ellenére nem nehéz elkészíteni.

Családi receptek – A töltött káposzta

Folytatva a családi receptek sorozatot, most egy klasszikus téli étel kerül sorra, a töltött káposzta. Nagy valószínűséggel minden magyar családban készül töltött káposzta, és mindnek meg van a maga tuti receptje is. Akinek még nincs kialakult saját családi hagyományos receptje, vagy szeret kísérletezgetni új, más recepteket kipróbálni a megszokott helyett, azoknak most közreadom a mi családi receptünket, azt ahogyan anyám készíti a töltött káposztát.

A töltött káposzta, a ragukhoz hasonlóan akkor a legjobb, ha egyszerre minél nagyobb mennyiségben készül, és mivel minden egyes újramelegítéssel csak jobban elmélyül az íze, így mindenképen érdemes elővenni a legnagyobb lábosunkat, ha nekiállunk.

Zöldfűszeres rizotto sült kacsamellel és fehérboros pecsenyeszósszal

Egyik nap, úgy este tizenegy után értem haza, farkaséhesen, mikor is konstatáltam, hogy nincs itthon „semmi”. Se kenyér, se semmi olyan, amiből valami gyors kaját, akár egy szendvicset össze lehetne dobni, hogy kibírjam lefekvésig ami nálam, lévén éjjeli bagoly típus, csak a hajnali órákban szokott eljönni. Mit tesz ilyenkor a gasztroblogger? Nekilát főzni valami „bonyolultat”, mi mást. Kacsamell volt a hűtőben, ebből tudtam kiindulni, köretnek meg semmi, csak rizottó rizs volt a kamrában. Zseblámpával irány a kert, fűszereket szedni, majd a húst, alaplevet előkészíteni és egy óra múlva már elégedetten és jóllakottan kortyolgattam a maradék boromat...

Paella tenger gyümölcseivel (Paella del mar)

Még mindig tart a grillszezon ha úgy vesszük. Az idő jó, nincs hideg még este sem, úgyhogy akinek kedve tartja nyugodtan szervezhet még kerti grillpartyt, vagy akár egy paella főzést a szabadban. Annál is inkább itt az ideje egy tengeri herkentyűs ételnek, mivel október van, ami „R”-betűs hónap lévén, klasszikus kagyló szezonnak számít. Ráadásul egy ilyen fogással akár megidézhetjük a nyári tengerparti nyaralás emlékeit is.

Így bár ezt az ételt én még nyár közepén készítettem, csak eddig a laptopom mélyén lapultak a képei, úgy gondoltam még aktuális lehet, és nem késő most megírni a posztot hozzá.

Bárány húsgombócok curry mártásban

Ez egy villámgyorsan elkészülő, de annál finomabbra sikerült vacsora volt. Történt, hogy kivettem a fagyasztóból négy darab bárány hamburgerhúst, hogy sütögetek este kicsit. Persze közbejött valami és semmi nem lett a sütésből, viszont visszafagyasztani nem lehet a húst, így ki kellet találnom valami gyors felhasználási módját. A kamrában kotorászva ráakadtam egy üveg korma szósz-alapra ami még egy régebbi főzésből maradt (mindig többet csinálok mint amire éppen szükségem van, mert jól eltartható és jól jön néha ha van tartalékba), és egy doboz kókusztejet, amiknek nagyon megörültem, mert így nem is kellett tovább filóznom, egyértelmű lett, hogy egy jóféle curryt fogok főzni.

Spárgás-zöldborsós rizottó mentával

A spárga mellet, még ha nincs is itt teljesen a szezonja, kapható pár helyen a piacon a másik nagy kedvencem a zöldborsó is. Muszáj volt valahogy összehoznom egy ételben ezt a két remek alapanyagot valahogy. A friss spárga és zsenge zöldborsó párosításának pedig a legjobb módja szerintem egy finom rizottó. Meg is csináltam.

Gombás piláf

Megint egy ázsiai étel. A piláfot a Közel-kelten és Törökországban, Közép-Ázsián át, egészen Indiáig ismerik és készítik. Többnyire önálló fogásként de van hogy köretként is tálalják. Én most egy vegetáriánus, gombás változatot készítettem - ha már, így a nagyböjt idején vagyunk - amit önálló fogásként is ehetünk.

Navratan korma – vegetáriánus curry fűszeres bashmati rizzsel

Kicsit sok volt a húsból az utóbbi időben, szinte minden nap ettem valamilyen húsos ételt, ezért kellett egy kis változatosság.

Ez egy újabb finom indiai fogás. A navratan korma (vagy kurma) a curryk vegetáriánus formája, ami szerintem még a megrögzött húsevőknek is ízlene. Rengeteg fűszer és karakteres íz jellemzi ezt a zöldséges ételt, amit többnyire valamilyen paradicsomos és joghurtos szószban készítenek el...

Sokféle korma létezik, ez most az én receptem amit még régebben, egy „krisnás” ismerősömtől tanultam el. Goranga!

Márton-napi ludaskása - ahogy én készítem - füstölt libamellel

Nemrég felkértek a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumtól, hogy főzzek valami liba-ételt az ott nov. 13-14. -én megrendezett Márton Napi Újborfesztiválra és Libatorra. Elvállaltam a dolgot, mert izgatott a kihívás, hogy több tucatnyi emberre főzzek. Azért kellett némi erősítés, így megkértem Hódos Hajnit a Malackaraj szerzőjét, hogy csatlakozzon hozzám, így ketten fogjuk űzni az ipart aznap.

A menüt nekem kellett kitalálnom és rövid tanakodás után a ludaskása mellett döntöttem, egy kis rizottós beütéssel és hozzá sült libamellel. Ez utóbbit azonban a napokban megváltoztattam, füstölt libamellre...

Sütőtökös rizottó gorgonzolával

Sütőtök szezon van. Már túl vagyok pár kiló sült tök elfogyasztásán és már lassan kezdem megunni de, valahogy mindig beleugrik egy a szatyromba amikor vásárolok. De a sütőtököt ezerféleképpen felhasználhatjuk, nem csak a sütőben sütése létezik.

Villámgyors ebédek – csirkemájas-zöldborsós rizs

A hideg őszi napokon jobban esnek az egyszerű de kiadós egytálételek mint mondjuk egy kifinomultabb ínyenc fogás. Mint a címe is mutatja ez egy gyors és könnyen elkészíthető ebéd. Többnyire akkor szoktam ilyeneket készíteni ha csak magamra kell főznöm és nincs nagy kedvem sem időm valami bonyolultabb ételt kreálni. Mire felhasogatok egy adag gyújtóst, behordok a házba két kosár fát és a kandallóba is begyújtok, már csak valami ilyesmire vágyom.

Mindent bele – egy rögtönzött rizses egytálétel

Az milyen már, mikor otthon a hűtőben szinte semmi sincs egy-két kisebb diribdarab cuccnál és neked négy személyre kéne egy vacsorát összedobni? A barátok bejelentkeznek én meg „- persze, gyertek csak, naná hogy lesz valami kaja!”

A hűtőben egy kis darab szalonna, némi nyesedék hús, lapockából. Van még egy negyed szál csabai kolbász is, hurrá! A chipotlés doboz alján két kis darab árválkodik, egy üvegben két grillezett paprika olajban...ebből mi lesz? Hát rizses hús, jött a nagy ötlet! Valami átmenet a rizottó, a paella és a bácskai rizses hús között. Rizs és zöldségek mindig van otthon, indulhat a főzés...

Rizottó pirított rókagombával

Mióta lement a tévében a gasztrobloggerek adás, sokan odajönnek hozzám azzal, hogy olvassák a blogomat, látták a műsoromat és gratulálnak a bloghoz vagy adáshoz. Hőgyészen, a szarvasgomba fesztiválon is így volt mikor ott jártunk, ahol még ajándékot is kaptam egy nagyon kedves olvasómtól (amit ezúton is köszönök!:), méghozzá egy zacskó friss rókagombát, hogy készítsek belőle valami finomat a blogra. Hát ennek nem nagyon lehetett ellenállni, ráadásul nagyon szeretem a rókagombát.
Elég szép mennyiség volt, ezért kétfelé osztottam és így két ételhez is felhasználhattam a rókagombát, két receptet is kipróbálhattam ha már egyszer szezonja van. Ez az első!

Paella, csirkével és chorizo kolbásszal...

A paella nagy kedvenc étel lett. Szívesen készítem, mert viszonylag gyorsan megvan, lehet szabad tűzön főzni és bőséges, laktató egytálétel.

Nemrég a Lidlben „lőttem” egy paella-serpenyőt, ami eddig még hiányzott a konyhai felszerelésemből. Ennek örömére fel kellett avatnom természetesen. A hétvégén barátaimnak készítettem - kint a teraszon, a gázos sütőmön - egy csirkés-chorízós változatot, amihez nem mellesleg ők hozták a pompás tanyasi csirkét.

Ez a fajta húsos, tengeri herkentyűk nélküli paella az Andalúz konyhára jellemző, ahol inkább a csirke, nyúl, sertés és vad húsok használata a gyakoribb, amikhez még jöhet kis chorizó vagy esetleg csiga is.

A tengerparti, - sokak szerint a turistáknak kitalált - változatokban mindig van valami rákféle, kagyló és tintahal is. Egy paellában gyakorlatilag bármilyen húsféle kerülhet ami csak fellelhető. Régen a paella mindig tartalmazott valamilyen sertéshúst is, így jelezve a keresztény szembenállást a muzulmán mórokkal szemben.

A paellának tulajdonképpen azt a lapos és széles, viszonylag alacsony falú, két fülű edényt nevezik amiben az étel készül, erről kapta az étel is a nevét.

A tökéletes malackaraj, hagymaszósszal és rizibizivel

Egy guszta kis malackarajt pillantottam meg a hentespultban, - pontosabban inkább süldő mint malac, mert valahol a sertés és a malac között volt méretben – és persze nem tudtam otthagyni sőt, rögtön azt is tudtam mit csinálok belőle.
Régóta készülök már írni az egyben sült húsok alacsony hőfokon való készítéséről és most ez egy jó alkalom erre.
A húsok egyben sütésének több módszere is van, legtöbbször elősütjük, kérget pirítunk rá és közepes hőfokon készre sütjük. Aztán van az a módszer, hogy a forró sütőbe tesszük a húst, majd később alacsonyabbra véve hőmérsékletet sütjük készre.
Most egy harmadik módszert használtam ennél a karajnál.

Garnélás-zöldborsós rizottó

Aznap, mikor a chilis-garnélás üvegtésztát készítettem, a garnélarákok másik feléből vacsorára ezt a rizottót készítettem. Könnyű és gyors vacsora, ha valami különlegesre és finomra vágyunk.

Recycle, azaz sült rizsgombócok a rizottó maradékából

Alaptétel ugyebár, hogy ételt nem dobunk ki, akárcsak az, hogy rizottót csak frissen főzve fogyasztunk. Viszont nekem még nem sikerült úgy rizottót készítenem hogy ne maradt volna valamennyi „felesleg”. Állandóan túlméretezem az adagot. De akkor mi legyen a megmaradt kajával? Ekkor jön a sült rizsgombóc (supplì), amit kedvünk szerint variálhatunk. Most így készítettem:

Zöldséges-csirkehúsos rizottó

Nagy „rizottomán” vagyok. Szerintem az egyik legjobb dolog ami az olasz konyhából kikerült a nagyvilágba.
Minimum havonta egyszer készítek valamilyen rizottót, de van hogy többször is. Érdemes elsajátítani a rizottófőzés technikáját, mert ha egyszer megtanulunk jól alaprizottót készíteni, utána már számtalan ízvariációban elkészíthetjük.
Ezt eredetileg kacsahússal akartam elkészíteni, de sajnos nem kaptam megfelelő minőségű kacsamellet a boltban, így „be kellet érnem” egy tanyasi csirkével. Így is jól sikerült. Legközelebb majd jöhet a kacsa...

Kínai kaja – marhahús tojásos-zöldséges rizzsel és chilis szilvaszósszal

Ha valami gyorsan elkészülő, de azért tartalmas és érdekes kaját kell összedobni, a legjobb ha a kínai konyha irányában gondolkodunk. Én is ezt tettem, mikor egy barátommal beszélgetés (és sörözés) közben megéheztünk és utánanéztem valami ehetőnek. A hűtőbe nézve, ott árválkodott egy kis darab marhaszegy ami bármi máshoz kevés lett volna, de egy jóféle kínaihoz éppen elegendő. Aztán még a zöldséges rekeszből és a kamrából is összeszedtem ezt-azt, és végül ezt sikerült kihozni belőle...

Gyümölcsrizs

A gyümölcsrizs, nem egy bonyolult étel, édes tejberizs és gyümölcs, vagy kompót keveréke. De mint mindent, ezt is sikerült kissé megvariálnom, mert a spájzban találtam egy doboz kókusztejet amit felhasználtam a tejberizshez.
A tejberizst sokféleképpen megfőzhetjük. A neten is százával keringenek a főzési variációk, akinek van kedve, „kiguglizhatja”.
Én úgy szoktam elkészíteni, mintha rizottót főznék. Igaz, ez hosszabb, és bonyolultabb, mint sok más módszer, de így lehet elérni leginkább azt a krémes, kásás állagot, amilyennek én szeretem...

Hozzávalók:

. másfél csésze rizottó rizs
. 1 doboz (400ml.) kókusztej (elhagyató, helyette lehet sima tej is)
. tej (3,5%-os)
. 3 dkg vaj
. 1 ek. vaníliakivonat
. fél csésze cukor (ízlés szerint lehet több, v. kevesebb)
. gyümölcs
. málnaöntet

Elkészítés:

1. A rizst egy magas falú serpenyőben vagy wokban, szárazon megpirítom kissé, míg fehéredni nem kezd.
2. Felöntöm egy csésze vízzel, és addig forralom, míg a nagyját fel nem szívja a rizs, ekkor lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet, és hozzáadom a kókusztej egyharmadát és főzöm tövább.
3. Sűrű kevergetés közepette, újra és újra felöntöm egy-egy merőkanálnyi kókusztejjel, amikor a rizs felszívja a folyadékot.
4. Az utolsó adag kókusztejjel együtt hozzáadom a cukrot és a vaníliakivonatot.
5. Mikor elfogyott a kókusztej, sima tejjel folytatom tovább, míg a rizs teljesen meg nem puhul (kb. 25-30 perc).
6. Ekkor belekeverem a vajat, és lefedve félreteszem, és hagyom kihűlni.
7. A gyümölcsöket kis kockákra vágom, és a kihűlt rizzsel felváltva, rétegezve, poharakba töltöm úgy, hogy a tetejére gyümölcs jusson.

Tálalás, tippek:

Nagy, talpas poharakba töltöm, hogy jól mutasson. A pohár aljára, és a gyümölcsrizs tetejére málnaöntetet csurgatok.
Nyáron mindenképpen használjunk friss, szezonális gyümölcsöket. Télen tehetünk bele konzervet, kompótot is. Bármilyen gyümölcsöt tehetünk bele, amit éppen találunk, vagy amit legjobban szeretünk. Én most a hátsó kertben lévő gyümölcsfákon éppen érő gyümölcsöket, korai őszibarackot, nektarint és kajszit tettem bele.
A rizs és gyümölcs arányát a gyümölcsrizsben, az egyéni ízlésünk szabja meg.
A tejberizs, jól lefedve, egy napig eltartható a hűtőben. A gyümölcsöt mindig frissen tegyük bele, a tálalás előtt közvetlenül.
(tipp!) Receptvariációként, készíthetjük a tejberizst sima tejjel, félidőben 10 dkg. minőségi étcsokoládét belereszelve. A csokis tejberizst, málnaöntettel meglocsolva tálaljuk.
Bárhogy is készítjük, remek kis desszertet kapunk, amit nem annyira egy menü lezárása képpen, hanem inkább nassolásként, két étkezés között fogyasszunk el...

Elkészítési idő: 35 perc
Költségek: kb. 220 Ft./adag

Utóirat: mostanában kisebb ráncfelvarrást tervezek a blogon, és ennek része, hogy kitettem egy szavazó-oldaldobozt a fázisképekről. Ebben posztban, most megmutatom, hogyan nézne ki, a harmadik opció...