BBQ csirkecomb édesköményes kolbászhússal töltve

Nagy amerikai foci rajongó vagyok már vagy tizenöt éve, így a pár napja lejátszott döntő, a Super Bowl, nálam igazi ünnepnek számít, főleg ha csapatom is résztvevője a meccsnek. Ilyenkor legtöbbször baráti társasában megy a hajnalig tartó meccsnézés, sörözéssel, és nagy kajálásokkal természetesen. Persze ilyenkor mindig valami olyasmi kerül az asztalra, ami az amerikaiak nagy kedvencei is. Volt, hogy hamburgereket készítettem, volt már pizzagolyó stb, most pedig a barbecuet választottam, ami tipikus fogás a Super Bowlon, a stadion előtti parkolóban már napokkal a meccs előtt elkezdődik a „népünnepély”, grillezők, BBQ sütők egyebek százaival. Én is előszedtem tehát a jó kis szmókeremet, és előkészítettem a sütésre…

Hawaii csirkemell

Egy igazi retro kajával készültem nemrég az egyik pókervacsorára, a nyolcvanas évek vége felé divatos klasszikus éttermi fogását, a hawaii csirkemellt, vagyis az ananászos csirkét készítettem a haveroknak. Nem vagyok nagyon oda a hús és gyümölcs párosításáért, kevés ilyen ételt szeretek igazán, de vannak kivételek, és ez az egyik kedvencem azok közül. Mint kiderült, nem csak nekem, mert az egész tepsi étel elfogyott az utolsó falatig. 

Cserépedényben főtt fűszeres vegyes ragu polentával

Régi történet ez, de csak most kerítettem sort rá, hogy meg is írjam. Még tavaly ősz végén történt, hogy Lorien barátom nálam volt pár napig, akkor készült ez a ragu. Közös receptünk ez, együtt találtuk ki menet közben. Már a bevásárlással elkezdődött a „főzés”, a Metroban beszéltük meg, hogy találkozunk és együtt vásárolunk be arra a pár napra, ami előreláthatólag sok közös főzéssel és borozással fog telni. A húsosnál felváltva dobáltuk a kosárba az alapanyagokat, miután kitaláltuk, hogy egy vegyes ragut készítünk. Én indítottam a kacsazúzával, erre tromfolt rá Lorien a sertés szívvel, én jöttem a sertésfarokkal, mire ő a csülökkel, és így tovább. Később a főzéskor ugyanez folytatódott a fűszerezéssel is.

Ezért is szeretek vele főzni, mert ha nem értünk egyet mindenben, és pár dologban különbözik az ízlésünk, mégis jól tudunk együtt alkotni, mert inspiráljuk, és kiegészítjük egymást, így a végeredmény eddig mindig remek lett.

Zöldfűszeres rizotto sült kacsamellel és fehérboros pecsenyeszósszal

Egyik nap, úgy este tizenegy után értem haza, farkaséhesen, mikor is konstatáltam, hogy nincs itthon „semmi”. Se kenyér, se semmi olyan, amiből valami gyors kaját, akár egy szendvicset össze lehetne dobni, hogy kibírjam lefekvésig ami nálam, lévén éjjeli bagoly típus, csak a hajnali órákban szokott eljönni. Mit tesz ilyenkor a gasztroblogger? Nekilát főzni valami „bonyolultat”, mi mást. Kacsamell volt a hűtőben, ebből tudtam kiindulni, köretnek meg semmi, csak rizottó rizs volt a kamrában. Zseblámpával irány a kert, fűszereket szedni, majd a húst, alaplevet előkészíteni és egy óra múlva már elégedetten és jóllakottan kortyolgattam a maradék boromat...

Paella tenger gyümölcseivel (Paella del mar)

Még mindig tart a grillszezon ha úgy vesszük. Az idő jó, nincs hideg még este sem, úgyhogy akinek kedve tartja nyugodtan szervezhet még kerti grillpartyt, vagy akár egy paella főzést a szabadban. Annál is inkább itt az ideje egy tengeri herkentyűs ételnek, mivel október van, ami „R”-betűs hónap lévén, klasszikus kagyló szezonnak számít. Ráadásul egy ilyen fogással akár megidézhetjük a nyári tengerparti nyaralás emlékeit is.

Így bár ezt az ételt én még nyár közepén készítettem, csak eddig a laptopom mélyén lapultak a képei, úgy gondoltam még aktuális lehet, és nem késő most megírni a posztot hozzá.

Kacsamell sült zöldséges quinoával

A quinoá mostanában nagy divat, tele vannak vele a magazinok és ódákat zengenek róla, milyen egészséges és tápláló, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Én sokáig ellenálltam, nem különösebben érdekelt egy újabb agyon hype-olt divatos alapanyag, de kb. úgy egy éve kipróbáltam és azóta nagy híve lettem ennek a kellemesen enyhén diós ízű, érdekes állagú gabonafélének...

Ez egy könnyű de tartalmas étel, amit könnyedén be lehet illeszteni akár egy fogyókúrába is, vagy esetleg adhatjuk előételként is egy többfogásos vacsorához. Érdemes kipróbálni, és a szezonális zöldségeket felhasználni hozzá. Most éppen a spárgának és az újhagymának is szezonja van, ezért ezek is szerepelnek benne természetesen.

De akár vegetáriánus ételként is megállja a helyét, ha a kacsamellet kihagyjuk belőle, így is teljes értékű fogás marad.

Csirkemell ropogós panírban édesburgonyapürével (batata) és medvehagymás karfiolszósszal

Amikor vásárolok és valami kevésbé ismert alapanyagot teszek az üzlet zöldséges részlegén a mérlegre, az eladó többnyire megkérdezi, hogy „hát, ezzel mit lehet kezdeni”. Volt már, hogy a gyömbérre, volt hogy a cikóriára vagy éppen a bakszakállra csodálkozott rá az eladó hölgy, hogy - „jé, ebből meg mit fog főzni?”...

Mikor a batata gumóval, vagy más néven édesburgonyával a kezemben közelítettem a mérleg felé, már vártam a szokásos kérdést, amit persze meg is kaptam. Kifejtettem neki, hogy gyakorlatilag bármit, amit az ember krumpliból készítene, azt meg lehet batatából is csinálni, csak ennek kissé édeskés, kissé a sütőtökre emlékeztető az íze, ezt bele kell kalkulálni. Hazafélé autózva én is elgondolkodtam, hogy tényleg most éppen mit is fogok belőle készíteni, aztán végül a legegyszerűbb, a püré mellett döntöttem, gondoltam jól fog illeni a hűtőben várakozó remek kis tanyasi csirkemell mellé...

Sült kacsamell pomelós-édesköményes taboulet-vel

Nemrég egy háromfogásos vacsorát főztem egy nyolcfős társaságnak, ahol az előétel, sült kacsamellszeletek, pomelós-édesköményes taboulet-vel, a főfogás ropogós császárhús volt zelleres burgonyapürével és karamellizált almával, a desszert pedig chréme brulée volt. Az utóbbi kettőnek már leírtam a receptjét itt a blogon, de az előétel receptjével még adós vagyok.

Erdei gombával töltött csirkecomb zöldsalátával

Többnyire mindig akad nálam a fagyasztóban két csirkecomb egy csomagban. Ez azért van, mert mikor a díleremtől tanyasi csirkéket veszek, mindig előkészítem húslevesnek a két legnagyobbat, aminek a combjait levágom, mert azt természetesen nem főzöm bele a levesbe. Becsomagolva megy a fagyasztóba.

Az ilyen combok szoktak aztán váratlanul előkerülni mikor a hűtőben kotorászok, és kerül feldolgozásra egy kis ötletelés után. Így készült az alábbi fogás is.

Zöldséges csirkeraguleves grízgaluskával

Az elmúlt hetekben, a nagy hidegben és havazásban került elő ez a fogás. Egy hólapátolással és favágással telt pár óra után, a házban melegedve jutott eszembe, hogy milyen jól esne most egy nagy tányér húsleves. Hál' Istennek, már az előző nap előkészültem, az alaplét már megfőztem, így már csak 20-25 perc kellett, hogy élvezettel szürcsölhessem a forró csirkeragulevest.

Tulajdonképpen maradékokból állítottam össze ezt a levest, a fagyasztóból vettem elő két egész combot, amit még egy szép nagy tanyasi csirkéről, a húslevesbe kerülése előtt, lett leválasztva és eltéve, és pár maradék zöldséget szedtem még össze a hűtő zöldséges rekeszéből, amit csak találtam.

Töltött csirke

A karácsonyi menü része volt ez a fogás. Nem akartam túlspilázni az ünnepeket, valami flancos étellel így találtam ki, hogy egy egyszerű, magyaros töltött csirke, tepsis krumpli és hozzá pecsenyeszósz (gravy-szósz) legyen az ünnepeken. Erre a célra rendeltem a szokásos forrásomtól egy szépen megtermett kapirgálós tanyasi csirkét, hogy azért megadjuk a módját mégiscsak. Ami talán különleges ebben a receptben, hogy a csirkét előtte teljesen kicsontoztam, és úgy töltöttem meg, és nem a csirke hasüregét tömtem meg a töltelékkel.

Sült csirkemell sült paradicsomos fusillivel

A hét elején az utolsó, későérésű paradicsomokat is leszedtem és bekerültek a konyhára. Egy részéből úgy gondoltam tésztaszósz készítek, de nem a megszokott módon, hanem inkább megsütöm sütőben, hogy a napfényen érett, és még a naptól meleg paradicsom finom édes íze még inkább koncentrálódjon majd a tányéromon. Ez a remek szósz arra késztetett, hogy előszedjek a kamrából egy zacskó jóféle olasz, különleges formájú tricolor fusilli tésztát, ami pont jól illik majd hozzá. Persze hús is kell a fogáshoz, így még egy szép tanyasi csirke mellhúsát is „beáldoztam” az ügy érdekében.

Grillezett kacsacomb és gomba paradicsomos zöldbabbal és mángolddal

Tart még a jó idő, fenntartva a nyár illúzióját, és ez a konyhámon is meglátszik. Nyoma sincs még benne az ilyenkor megszokott őszi alapanyagoknak, mint mondjuk a sütőtök, paszternák vagy káposzta. Ehelyett az utolsó még beérett kései zamatos paradicsomokkal, friss zsenge zöldbabbal az idei harmadik vetésből, meg zsenge mángolddal dolgozhatok, és még a grillsütő sem került be a faházba, még sűrűn beizzítom benne a faszenet. Ennek szellemében készült az alábbi étel...

Mustáros szószban sült csirkeszárnyak bruschettával és zöldsalátával

Nemrég vettem egy grillsütőt. Nem mintha eddig nem lett volna sütőm, van egy épített, nagy betonasztalos téglából épített grillsütő a kert egyik végében és egy gázos tárcsás sütő a teraszon, de szükségem volt egy mobilabb, fedeles faszenes sütőre, amit ha kell, be tudok húzni a terasz tető alá, mondjuk ha elered az eső. Ráadásul mint írtam, ez egy lehajtható tetővel rendelkező sütő, amiben lefedve, lassan is lehet nagyobb húsdarabokat sütni, míg az eddigi kerti sütőmben „csak” grillezni lehet, magas hőfokon.

Sikerült cirka két óra team-munkában összeszerelni, és persze mindjárt le is akartam tesztelni. Erre a legalkalmasabb a csirkeszárny, amit elég nehéz elrontani, így ezzel kockázat nélkül kideríthettem az új sütőm lehetőségeit.

Almaboros csirkepaprikás

Ez nem éppen egy könnyű nyári étel, de most erre volt igény. Vendégek jelentkeztek be hozzám, és hirtelen egy tartalmas ebédet kellett összehoznom két óra alatt, egy csirkéből és abból amit még a hűtőben találtam.

Mivel az ezt megelőző napokon nem voltam otthon, nem sok minden akadt a hűtőszekrényben így eléggé behatároltak voltak a lehetőségeim.

Sonkás-mozzarellás csirkeszelet párolt tavaszi zöldségkörettel

Ez az étel inkább a köretről szól. Megjelentek a piacon a friss új zöldségek, mint a karfiol, karalábé, répa stb. Ilyenkor érdemes mindenből venni egy keveset, amit csak találunk, hogy egy jóféle zöldséglevest vagy mint jelen eseteben, egy remek köretet főzzünk belőle.

Csirkemell korianderes bundában, parmezános karfiolkrémmel, párolt zöldségekkel

Nem is olyan rég nem igazán rajongtam a korianderért. Sőt ki nem állhattam! De idővel megtanultam értékelni a komplex ízeit, és eljött az idő is, mikorra megszerettem. A koriander íze nem könnyen körülírható, ha rosszmájú akarnék lenni azt mondanám, hogy poloskaízű, de persze ez nem igaz, ennél azért bonyolultabb a dolog, mert a koriandernek tényleg nagyon összetett, sokrétű az íze, nem véletlenül kedveli annyi konyha a világon.

Ma már el sem tudom képzelni az indiai, thai vagy mexikói konyha ételeit nélküle. De nem csak ezeket az egzotikus ételeket, hanem egy egyszerű rántott húst is képes egy másik dimenzióba emelni.

Sült csirkemell mozzarellás rakott padlizsánnal

Nemrég szép egészséges és feszes húsú (csak az ilyeneket érdemes megvenni) padlizsánokat leltem az egyik szupermarketben, ráadásul akciósan aminek nagyon megörültem mert ilyenkor elég drágán szokták adni. Megkívántam egy kis melanzane alla pamigiana-t ezért vettem pár darabot, bivaly mozzarellát is kaptam így minden adott volt hozzá. Naná, hogy a végén mégsem az lett belőle! 

Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával

Spárga és spenót szezon van. Ilyenkor nem lehet megkerülni ezt a két zöldséget, de minek is tennénk mikor két nagyon finom alapanyagról van szó, ráadásul még nagyon egészségesek is. A piacon cserkészve le is csaptam mindkettőre, szép nagy adag zsákmánnyal tértem haza.

Egy részét vacsorára szántam valamilyen köretként, de még nem igazán volt elképzelésem mihez is. Szerencsére a hűtőben volt egy szép darab tanyasi csirkemell ami remekül illik hozzá, mert ízével nem nyomja el a zöldségek zamatát.

Hogy biztos legyek abban, hogy szép szaftosra készül a csirkemell, a sous vide (ejtsd, szúvid) eljárást használtam, ami egy vákuumos párolási technika. Nem kell megijedni, nem annyira bonyolult mint ahogy elsőre hangzik...

Indinai ízek - Csirke korma

Ez a fogás volt, a porchetta mellet, a másik étel mit a születésnapomra készítettem. Szeretem a csípős fűszeres indiai konyhát és a barátaim is hasonlóképpen annak vele, ezért esett a választásom erre, mint alternatív fogásra, ha esetleg valaki nem szeretné a zsíros malacsültet.

Akárcsak a porchetta ez is osztatlan sikert aratott a társaságban.