Chrème brûlée

Pénteken vacsora este volt nálam, egy háromfogásos vacsorát készítettem egy nagyobb társaságnak és a menüsorban szerepelt desszertként a chrème brûlée (ejtsd: krém brülé). Azért esett erre a desszertre a választásom, mert ezt előző nap elkészíthetem és a vacsora napján csak a végső simítást kellett pár perc alatt elvégeznem.

A Chrème brûlée-t mindenki ismeri szerintem, találkozhatott vele a kedvenc éttermében, manapság igen népszerű desszertnek számít a magyar vendéglátásban. A szakácsok is szeretik mert nem sok munka van vele, az eredmény mégis egy fantasztikus édesség ami méltán szerepelhet bármely étterem étlapján.

Hozzávalók (6 adaghoz):

. 5 dl. tejszín

. 8 tojás sárgája

. 10-12 dkg. cukor + 6 ek.

. 2-3 „bourbon” vaníliarúd vagy 2 ek. vaníliakivonat

. csipet só

Elkészítése:

1. A tejszínt egy forraló edényben felmelegítem egészen a forráspontig, de még éppen nem forralom fel.

2. Közben a tojássárgáját a cukorral egy csipet sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével együtt fehéredésig kikeverem egy nagyobb keverőtálban.

3. A kikevert tojássárgához öntöm lassan a forró tejszínt, közben folyamatosan keverem, hogy ne csapódjon ki a tojás, nehogy rántotta legyen a végén.

4. Az egészet visszaöntöm a lábosba, és alacsony hőfokon vagy gőz felett, folyamatosan kevergetve addig főzöm míg a szósz besűrűsödik és bevonóképes lesz (egy kanalat belemártva, bevonja annak hátát).

5. Egy magas falú tepsi aljára egy konyharuhát terítek, erre teszem a „szuflés tálkákat”, majd megtöltöm őket a krémmel, de hagyok egy fél-egycentis helyet a pereméig.

6. Előmelegítem a sütőt 150 fokra, a tepsit félig becsúsztatom a középső polcra, majd forró vízzel feltöltöm a tepsit, hogy a tálkák feléig-kétharmadáig érjen a víz, így „sütöm” a krémet 35-45 percig, függően a krém magasságától. Akkor jó, ha a krém kissé megszilárdul, de a tepsit megmozgatva még remeg mint egy lágyabb puding.

7. Hagyom kihűlni, a tálkákat „folpackba” csomagolom és a hűtőbe teszem másnapig, a felhasználásig.

8. Felszolgálás előtt kiveszem a hűtőből, a tetejére egy evőkanálnyi cukrot szórok, amit egyenletesen elosztok a tetején, majd egy „szakácsfáklyával/lángszóróval” rákaramellizálom a cukrot, miközben körbe-körbe forgatom a tálkát a kezembe, hogy mindenhol egyenletesen barnuljon meg a cukor. Ehhez a művelethez sajnos elengedhetetlen egy ilyen eszköz beszerzése. Sok receptben szerepel, hogy a sütőben, grill alatt is rákaramellizálható a cukor, de ez nem igaz. A sütőben a krém is átmelegszik és a desszert elveszíti a lényegét, ami a kontrasztokon alapul, a meleg és hideg, a krémes és ropogós ellentétén.

9. Pár pillanatig várok a felszolgálással míg a karamellréteg „kopogósra” megkeményedik, majd tálalom.

Tálaláskor, ha akarunk, adhatunk hozzá friss bogyós gyümölcsöket úgymint málnát, szedret vagy áfonyát. Savanykás íze jól passzol a krém és karamell édességéhez.

Tipp! Ez egy alaprecept, amit sokféleképpen lehet variálni. Ízesíthetjük kókusztejjel például, vagy a krém előtt tölthetünk a tálka aljára különféle gyümölcsszószokat, lekvárokat.

Ha kicsit keményebbre sütjük, a krémet ki is boríthatjuk a tálkákból egy desszertes tányérra, és különféle szószokkal leönthetjük, gyümölccsel köríthetjük.

Ez egy elképesztően finom édes sült krém a tetején a vékony karamellréteggel amit élvezettel török fel a kiskanállal és kanalazom be...

Elkészítési idő: 40 perc

Költségek: 300 Ft./adag

Energiatartalom: 440 Kcal./adag