Padlizsángombóc paradicsomszószban spagettivel – polpette di melanzane

Végre megint a kedvenc témámmal, az olasz konyhával rukkolhatok elő. Közeledik a tavasz, ilyenkor előjön belőlem a mediterrán konyha iránti szenvedély. Ezúttal egy remek szicíliai fogást mutatok be a padlizsángombócot paradicsomszószban.

Habár szigorúan véve nincs szezonja, de padlizsánt szerencsére szinte egész éveben kapni, nem is túl drágán, így le is csaptam rá a boltban mikor megláttam a feszes húsú lila tojásokat. Hazafelé autózva már tudtam is mi lesz belőle, régi kedvencem ez az étel, de már jó ideje nem készítettem ilyet...

Hozzávalók:

. 2 db. közepes v. nagyobb padlizsán

. 5 dl. házi bazsalikomos paradicsomszósz

. 2-3 gerezd fokhagyma

. 1 tojás sárgája

. 1 csésze frissen reszelt pecorino romano sajt

. házi zsemlemorzsa

. 1 ek. friss apróra vágott menta

. só, bors, oregano, szerecsendió

. olívaolaj

. 500 g. olasz spagetti tészta (teljes kiőrlésű)

Elkészítése:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágom, a húsát mélyen bevagdosom, meglocsolom olívaolajjal és egy olajozott tepsibe teszem, majd a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom és 40-45 percig sütöm, míg teljesen átsül.

2. Ha langyosra hűlt, egy kanállal kivájom a húsát, egy szűrőbe teszem és alaposan kinyomkodom belőle az összes felesleges vizet.

3. A kinyomkodott padlizsánt egy keverőtálba teszem, hozzáadok egy kanálnyi apróra vágott friss mentát, egy nagy csipet oregánót morzsolok rá, egy csésze frissen reszelt pecorino sajtot öntök bele, belereszelem a fokhagymákat, sózom, borsozom, fél szerecsendiót reszelek rá, és egy tojás sárgáját keverek hozzá.

4. A kezemmel alaposan elkeverem, majd fokozatosan adagolom hozzá a zsemlemorzsát, annyit hogy formázható, nem túl lágy masszává álljon össze.

5. Vizes kézzel golflabda nagyságú gombócokat formázok (kb. 8 darabot), egy tálra teszem, majd letakarva a hűtőbe teszem fél órára pihenni, hogy jobban összeálljon, ne essen szét sütéskor.

6. Serpenyőben olívaolajat melegítek közepesnél erősebb fokozaton, a gombócokat körben aranybarnára pirítom benne, majd kiveszem és tányérra teszem.

7. A serpenyőbe öntöm a paradicsomszószt, fakanállal felkaparom az alját, hogy lesült ízek is felszabaduljanak, majd a szószba visszateszem a gombócokat, lejjebb kapcsolom a tűzhelyet alacsony fokozatra és úgy főzöm tovább míg a szósz besűrűsödik és a gombócok is átforrósodnak.

8. Közben egy nagy lábosban vizet forralok, megsózom és a lobogó forró vízbe teszem a tésztát, és a csomagolás szerinti ideig főzöm, „al dentére”.

Tálaláskor, egy villára tekerve a tésztát megformázom, a tányérra helyezem, meglocsolom a legjobb olívaolajommal, majd két gombócot helyezek rá, a paradicsomszószból is kanalazok a tetejére, majd őrlök rá friss borsot és megszórom pecorino sajttal. Friss bazsalikomlevéllel díszíthetjük.

Tipp! Nem muszáj így tálalni ahogy én szoktam. A padlizsángombócokat vegyük ki, a paradicsomszószba keverjük bele a főtt tésztát, meg pár kanálnyit a tészta főzővizéből is, és ezt szedjük a tányérra, rá a gombócot és sajtot meg a tetejére.

Ha nincs házi zsemlemorzsánk, dobjunk az aprítógépbe egy-két szelet szikkadt kenyeret vagy zsemlét és azzal a morzsával készítsük el.

Házi paradicsomszósz híján, készíthetünk egy gyors szószt olasz konzerv passata-ból, amit egy csipet sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal, kanálnyi balzsamecettel, pár kanál cukorral, és egy-két gerezd reszelt fokhagymával összefőzünk 8-10 perc alatt, és utána ebbe mehet a gombóc...

Ebben az ételben minden benne van amit az olasz konyhában szeretni lehet. A pompás tészta, a sűrű paradicsomszósz intenzív íze, a pecorino sajt pikánssága, és a padlizsángombóc összetett fűszeres íze és krémes állaga. Mindezt egy gyorsan és egyszerűen elkészíthető, kevés de jó minőségű alapanyagból álló remek fogásban.

Egy-két pohár Chianti könnyen lecsúszik mellé...

Elkészítési idő: 1 óra

Költségek: kb. 480 Ft./adag

Energiatartalom: 860 Kcal./adag