Családi receptek - Petőfi rostélyos és burgonyafánk

Gyerekkoromban ez volt az egyik kedvenc ételem. A Petőfi rostélyos burgonyafánkkal, vagy néha lángossal, ritka, ünnepi étel volt nálunk. Már évek óta nem ettem, és most kedvet kaptam rá, hogy elkészítsem. Érdekes, hogy mikor el kezdtem kutatni a receptje után, azt vettem észre, hogy ez az étel nem szerepel a szakácskönyvekben. Mintha nem is létezne. A neten is csak pár verzióját találtam, de azok nem nagyon hasonlítottak az emlékezetemben lévő ételre. Ezért a forráshoz fordultam, az anyámhoz. Naná, hogy ő sem emlékezett a pontos receptre, és azt sem találta meg, hogy hová lett leírva. A költözések során, valahol elkeveredhetett/eltűnhetett. Így hát kettőnk emlékezetéből próbáltuk összeszedni. Mivel a hétvégén egyébként is készültek hozzám ebédre, rávettem, hogy akkor együtt, készítsük el ezt az ételt…


Hozzávalók:

· 1 kg marhahús (rostélyos)
· 15 dkg füstölt szalonna (zsíros)
· 3 fej hagyma
· 3 db. zöldpaprika (nem csípős), vagy tv paprika
· 4-5 gerezd fokhagyma
· 2 ek. paradicsom sűrítmény
· 1 ek. pirospaprika
· ½ tk. durvára tört köménymag
· 1 tk. szárított majoránna
· só, bors
· sertészsír
A burgonyafánkhoz:
· 50 dkg liszt
· 50 dkg héjában főtt burgonya
· 2 tojás
· 4 dkg élesztő
· 1 ½ dl. langyos tej
· 1 tk. cukor
· 3 tk. só


Előkészületek:

A marhahúst, nagyjából fél centi vastag szeletekre vágom, és a szeleteket megforgatom egy kis lisztben.
A szalonnát felkockázom, a hagymát apróra vágom, a zöldpaprikákat, és a fokhagymákat vékonyan felszeletelem.
A krumplis fánkhoz, a burgonyákat megfőzöm a héjában.
A langyos tejbe, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot és elkeverem, és félreteszem egy langyos helyre.


Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőben, lassú tűzön kiolvasztom a szalonna zsírját, és mikor kisült, egy szűrőkanállal kiszedem, és egy nagyobb, tűzálló edénybe teszem.
2. A szalonna zsírjában, nagy lángon, oldalanként fél-fél perc alatt elősütöm a hússzeleteket, majd azokat is az edénybe teszem a szalonna darabokra.
3. A visszamaradt zsíron (ha kevésnek tűnik, akkor tegyünk hozzá még setés vagy libazsírt), közepesnél erősebb fokozaton, pár perc alatt üvegesre megfonnyasztom a hagymát, és a zöldpaprikát.
4. A serpenyő közepén félrehúzom a zöldségeket, egy kis lyukat csinálok, és oda nyomok két evőkanálnyi paradicsompürét. Egy percig pirítom a paradicsomot a zsiradékban, hogy a cukortartalmát kiadja, majd elkeverem.
5. Sózom, borsozom, hozzáadom a durvára tört köménymagot, majd a majoránnát is belemorzsolom, végül a fokhagymaszeleteket is rászórom és elkeverem.
6. A tetejét megszórom a pirospaprikával, és várok pár pillanatot, hogy a zsiradék kioldja a paprikából a színezőanyagot, ezután felöntöm egy kevés vízzel.
7. Egy-két percig forralom, közepes lángon, megkóstolom, kell-e még fűszerezni, majd az egészet a húsra öntöm.
8. Összerázom, hogy az alapban elkeveredjen a hús, ez után felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húsokat.
9. Lefedem, és a 160 fokra előmelegített sütőbe teszem másfél órára.
10. Mikor elkészült, kiszedegetem a húsokat, óvatosan nehogy szétessenek, és a szószt egy botmixerrel kicsit megdolgozom. Nem túl simára, hogy maradjon egy kicsit darabos a szósz, azután a húsokat visszateszem a mártásba, és melegen tartva, tálalásig félreteszem. (Ha valaki rusztikusabban szeretné, nem fontos turmixolni a szószt. De én jobban szeretem, ha nincsenek benne zöldpaprika darabok, mint a lecsóban, hanem inkább simább, mártásszerű…)














Mindeközben, anyámra hagyom, hogy elkészítse a burgonyafánkot, mert Ő ennek az igazi tudója…
1. A héjában főtt krumplikat megpucolja, és krumplinyomóval simára töri.
2. Egy nagy keverőtálba szórja a lisztet, hozzáadja burgonyát és a felvert tojásokat, meg az időközben, a langyos tejben felhabzott élesztőt.
3. Megsózza, majd egy robotgéppel simára keveri (eleinte nehezen áll össze a tészta, de ne adjunk hozzá plusz folyadékot, mert akkor később túl lágy lesz).
4. Félrehúzva a tésztát az edényben, alálisztez, ezután a tetejét is megszórja, majd lefedve félreteszi egy langyos helyre kelni.
5. Kb. fél óra múlva, mikor a tészta kétszeresére kelt, kiborítja egy belisztezett deszkára. Kissé átgyúrja, és kinyújtja nagyjából másfél centi vastag lappá.
6. Egy pogácsaszaggatóval kiszúrja a fánkocskákat, és lisztezett lapra teszi.
7. Egy nagy wokban fél liter olajat forrósít, beledobja a kis fánkokat, majd lefedi, és egy-két percig süti míg aranybarna nem lesz. Ezután megfordítja, és már fedő nélkül, a másik oldalát, is aranybarnára süti.
8. Papírtörlővel bélelt tálra szedi az elkészült fánkokat, és tálalásig melegen tartva félreteszi.


















Tálalás, tippek:

Adagonként egy-két szelet húst, a mártással leöntve tálalom, mellé öt-hat burgonyafánkkal.
A hús a mártással együtt, két napig eláll a hűtőben, jól záródó edényben tartva. A fánk frissen elkészítve az igazi.
Ezt az ételt, nem csak rostélyosból lehet elkészíteni, hanem marhacombból, felsálból is legalább olyan jó. A lényeg, hogy jó minőségű „húsmarhából” származzon, és az sem árt, ha érlelve van egy-két hétig.
Ez a Petőfi rostélyos, igazán jól sikerült, felidézte bennem ifjúkorom íz-élményeit. A finom puha, a szájban szétomló marhahús, és a remek fűszeres, paprikás, igazi magyaros ízű szósz együtt, igazán pazar együttest alkottak. Nem is beszélve a pompás, puha, meleg krumplisfánkról, amivel lelkesen tunkoltam a szószt minden falathoz… Na, meg hozzá a Veszergombi pince, príma 07’ szekszárdi kadarkája, amivel lekísértem a falatokat…

Elkészítési idő: 2 és fél óra
Költségek: kb. 530 Ft./adag
Bor: 2670 Ft. (vinotéka)