Bruschetta

Ez az egyik étel, amivel a 26. VKF-re készültem. Már napok óta lestem a „Marmande” fajtájú paradicsombokromat, és figyeltem ahogy sárgából először narancsszínűre, majd szépen vörösbe hajlik a paradicsom rajta. Alig vártam, hogy leszedhessem az első szemet, és egy remek bruschettát (ejtsd, bruszketta) varázsoljak belőle. Mióta csak elültettem, ezt terveztem az első érett darabbal. Az időzítése is remek volt, mert pont a múlthét végére érett be teljesen (sőt még két kis sárga koktélparadicsom is akadt), azaz minden adott volt egy VKF-es bejegyzéshez. Csak éppen a dolgaim sűrűsödtek be annyira, hogy ugyan elkészítettem, de megírni már nem nagyon volt időm. Mostanra sikerült csak.
Ez egy végtelenül egyszerű, de annál finomabb olasz előétel. De mint minden egyszerű ételnél, fontos, hogy a legjobb hozzávalókkal dolgozzunk. Lényeges, hogy ehhez az ételhez csak napon, a nővényen érett, azaz „tőérett” paradicsomot használjunk. A bolti, „holland” paradicsom ehhez nem jó.

Hozzávalók:

. paradicsom (friss, „tőérett”)
. ciabatta vagy olasz parasztkenyér
. fokhagyma
. legjobb minőségű extra szűz olívaolaj
. friss bazsalikomlevél (elhagyható)
. parmezán (elhagyható)
. só

Elkészítés:

1. A kenyeret, kb. másfél centi vastag szeletekre vágom, és egy serpenyőben szárazon mindkét oldalát megpirítom (vagy olajjal gazdagon meglocsolom, és a sütőben grillfokozaton pirítom).
2 .Közben a paradicsomot kis kockákra vágom.
3. A pirított kenyérszeleteket bedörzsölöm a fokhagymával, de csak enyhén, kétszer-háromszor lazán áthúzva a kenyéren a fokhagymát.
4. Bőségesen meglocsolom olívaolajjal a pirítósokat.
5. A kenyerek tetejére halmozom a paradicsomokat, majd egy villával lenyomkodom, hogy a paradicsom leve kissé beszivárogjon a kenyérbe és a paradicsom is összetömörüljön, ne hulljon le miközben esszük.
6. Megszórom a tetejét durva tengeri sóval (vagy ha van a kamránkban Maldon vagy himlájai só, ne sajnáljuk használni!).

Tálalás, tippek:

Én még néha meghintem kevés apróra tépkedett bazsalikomlevéllel és egy kevés parmezánforgáccsal is, de ezeket akár el is hagyhatjuk, egyébként sem szerepel az „autentikus változatban”.
Ciabatta vagy olasz parasztkenyér híján használhatunk fehér „Paillasse” kenyeret is, de akár készíthetünk saját magunk egy DNK kenyeret hozzá.
Nem győzöm hangsúlyozni, hogy ez az étel, csak a legjobb minőségű alapanyagokkal működik. De akkor nagyon!
Friss, édes paradicsom, selymes olívaolaj, ropogós fokhagymás pirítós. Mi kell még!? Ez az egyik legfinomabb előétel/antipasti/vendégváró falat...
Könnyű olasz vörösbort, vagy egy könnyű villányi kékfrankost igyunk mellé!

Elkészítési idő: 20 perc

A tíz kedvenc növényem

Palócprovence tette fel a kérdést nekem, melyik a tíz legkedvesebb növényem. Először csak hümmögtem magamban, és gondoltam, hogy ez fogas kérdés, de aztán meglepően hamar összeállt a listám. Szinte nulla gondolkodással jöttek elő a kedvencek. Íme:

- pálmafa – Mikor nyaralni megyek, alig várom, hogy megpillantsam az első pálmafát. Mikor meglátom, egyből megnyugszom, tudom hogy már jó helyen vagyok, megérkeztem az „én világomba”...
- füge – Hasonló érzések fűznek hozzá mint a pálmához. A délt, a mediterráneumot jelenti számomra. A kertemben álló fügefa is a szívem csücske, óvom mindentől. És persze nem utolsó sorban, imádom a termését is. Mivel szerencsés mikroklímában élek, júliustól októberig ontja a gyümölcseit nálam a fügefa...
- narancsfa – A narancsfa látványa, illata, és gyümölcse egyaránt elvarázsol. Szívesen élnék olyan helyen, ahol kilépve a házból, csak a kezemet kellene kinyújtanom, hogy leszakítsak egy friss narancsot, és a narancsfa illata járja át a levegőt...
- paradicsom – Imádom az érett, a naptól még langyos édes paradicsomot. Ugyanakkor szeretem az egész folyamatot. A télvégi magültetést, csíráztatást, a palánták nevelését, kiültetést, gondozást, öntözést... Így még értékesebb számomra az a pillanat, mikor beleharapok az első érett paradicsomba...
- bazsalikom – bazsalikom valahogy hozzátartozik a környezetemhez. Kevés olyan napja van az évnek, amikor nincs a közelemben friss élő bazsalikom. Télen a konyha ablakban, nyáron a teraszon cserépben zöldell és illatozik. Nem tudom megállni, hogy ne simítsam végig a leveleit mikor elhaladok mellette, hogy így érezzem a balzsamos illatát...
- rozmaring – Alapfűszer nálam. A rozmaring igénytelen, semmit sem követel tőlünk. Nem kell neki gondoskodás, sem víz, sem dús termőföld. Elülteted és kész. Ennek ellenére folyamatosan ellát minket az újabb és újabb csodás illatú, gyantás, aromás hajtásaival. Szinte bármit főzök, az első utam a rozmaring bokorhoz vezet...
- borostyán – Imádom ahogy az egész teraszomat körbeszőve, árnyékot ad a nyári hőségben, és télen is üde zöld színével a hosszú szürke, depressziós téli napokat is fel tudja dobni a látványával...
- százszorszép – A fehér virágszőnyeg látványa önmagáért beszél...
- repce – Itt a környéken nagyon sokan termesztik. Tavasszal mikor virágzik, az egész táj sárgába öltözik, és ameddig a szem ellát, élénk, kadmium sárga dombok követik egymást mint a hullámok. A kocsim ablakát ilyenkor mindig leengedem, hogy érezzem a levegőben a szinte már nehéz, tömény virágillatot...

- vadkomló - Ez talán meglepő, de én nagyon hálás vagyok ennek a máshol gaz számba menő növénynek. Tavasszal, mikor a természet kezd magához térni, a vadkomló szinte hetek alatt benövi az út felé eső keritésemet, így védve meg a kertemet a portól és zajtól, no meg a kiváncsi tekintetektől...

Hát ennyi! Ez az én listám. És most szeretném megtudni melyek Hobbiszakács, Macaroon és Lorien kedvenc növényei.

.

Kínai kaja – Szecsuáni csípős marha, zöldségekkel

A későn elvetett cukkinim, meghozta az első terméseit, és mindjárt három, kb. tizenöt centis zsenge cukkinit sikerült betakarítanom róla. Mellette, még némi zsenge sárgarépa, pár újhagyma és fokhagyma volt a kerti körút zsákmánya. Még egy kis chilit is szakítottam a kis cserepes növénykémről, meg a hűtőből elővettem egy darab marhahúst, és máris minden adott egy jó kis kínaihoz.

Hozzávalók (2 személyre):

. 20 dkg. marhahús (rostélyos, comb, szegy v. lapocka)
. 4-6 db. bébi répa (kb. 10 dkg.)
. 2-3 db. bébi cukkini (kb. 15 dkg.)
. egy csokor újhagyma v. 2 kisebb fej hagyma
. 3 kis fej új-fokhagyma v. 5-6 gerezd „öreg” fokhagyma
. 10-12 db. szárított fafülgomba
. 2 ek. frissen reszelt gyömbér
. 1-2 db. chili (ízlés szerint lehet több v. kevesebb)
. szecsuáni só (durva tengeri só és szecsuáni bors 3:1 arányú keveréke)
. szójaszósz (sötét)
. osztrigaszósz
. étkezési keményítő
. porcukor
. mogyoró olaj v. napraforgó olaj

Előkészületek:

A fafülgombát fél-egy órára vízben áztatom.
A marhahúst a lehető legvékonyabb szeletekre, lapokra vágom, egy keverőtálba teszem, megszórom két púpos tk. keményítővel, és annyi vizet öntök hozzá, hogy híg, krémes bevonatot képezzen a húson. Alaposan elkeverem, hogy a keményítő mindenhol bevonja a húst.
A cukkinit, répát és az újhagyma fehér részét, nagyjából ugyanakkora darabkora vágom (ferdén, tollhegy formára).
Az újhagyma zöld részét felkarikázom, a fokhagymát, vékonyan felszeletelem.
A mozsárban összetörök 1 kk. szecsuáni borsot, majd hozzáadok 3 kk. durva tengeri sót és porrá örlöm az egészet.
Két, nagyjából hüvelykujj nagyságú darab gyömbért meghámozok, és lereszelem.

Elkészítés:

1. Fogok egy wokot, és fél deci olajat forrósítok benne, míg füstölni nem kezd.
2. Beledobom a marhahúst, a fokhagyma és a gyömbér felét, egy evőkanálnyi osztrigaszószt, és egy csipet szecsuáni sót.
3. Folyamatosan rázva-keverve hirtelen átsütöm a húst, kb. fél-egy perc alatt, majd egy tálba kiszedem és félreteszem.
4. A wokot egy papírtörlővel gyorsan kitörlöm, olajat öntök bele, és beledobom a sárgarépákat.
5. Fél percig kevergetve, dobva-rázva sütöm, majd hozzáadom a gombát és még fél percig pirítom.
6. Hozzáadom a többi zöldséget, átforgatom, pár pillanatig pirítom, ezután hozzáadom a maradék gyömbért, fokhagymát, chilit, csipetnyi szecsuáni sót és porcukrot, majd az egészet átkeverem.
7. Fél-egy decinyit öntök a gomba áztató vizéből a zöldségekhez, két ek. szójaszószt löttyintek rá, és kevergetve párolom egy percig.
8. Visszaborítom a húst a wokba, és elkeverem az egészet, fél percig kevergetem/rázom. A végén megszórom az újhagyma zöldjével, majd tálalom.

Tálalás, tippek:

Önmagában tálalhatjuk, minden hókuszpókusz nélkül, de ha akarjuk, köríthetjük főtt rizzsel vagy tésztával (a kifőtt tésztát dobjuk a wokba a hús mellé, keverjük össze, és úgy tálaljuk) is, akkor négy személyre is elegendő az adag.
A szecsuáni marha zöldségekkel, frissen az igazi, de egy-két napig eláll a hűtőben jól lefedve. Wokban újramelegíthető.
A fentieken kívül, sok más zöldséget is használhatunk ehhez az ételhez, ami az ízlésünknek legjobban megfelel. De lehetőség szerint igyekezzünk szezonális, friss alapanyagokat használni.
A szecsuáni marha egy elképesztően finom étel. A puha, omlós hús, amit bevon a fűszeres, krémes szósz, és friss, remek, ress-roppanósra párolódott zöldségek együttese ez.
Finoman habzó/gyöngyöző almabort, cidert (cidre) ittunk hozzá. Remek volt!

Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag
Cider/Cidre : 399 Ft. (francia) - Lidl

Dijat kaptam :) - One lovely blog award

Benzsitől, a Sweet home-blog gazdájától, kaptam ezt a megtisztelő díjat, amit ezúton is köszönök szépen!
A díj, szabályokkal is jár, amiket illik betartani.

A szabályok a következőek:

- Tedd ki a díjat a blogodba. (pipa)
- Linkeld be azt, akitől a díjat kaptad (pipa)
- Jelölj meg legalább hét blogot.
Na itt lesz egy kis szabályszegés! Mivel általában az ilyen díjak engem mindig csak a vége felé találnak meg, mindig nagy bajban vagyok kiket jelöljek. Most is, szinte már mindenki megkapta azok közül akiket olvasok, van aki többször is.

Így most küldöm mindazoknak a gasztrobloggereknek, akik eddig még nem kapták meg e díjat.
Értelemszerűen, így az utolsó szabálynak, miszerint – Hagyj üzenetet a díjazottaknál! - szintén nem tudom betartani...

Gyümölcsrizs

A gyümölcsrizs, nem egy bonyolult étel, édes tejberizs és gyümölcs, vagy kompót keveréke. De mint mindent, ezt is sikerült kissé megvariálnom, mert a spájzban találtam egy doboz kókusztejet amit felhasználtam a tejberizshez.
A tejberizst sokféleképpen megfőzhetjük. A neten is százával keringenek a főzési variációk, akinek van kedve, „kiguglizhatja”.
Én úgy szoktam elkészíteni, mintha rizottót főznék. Igaz, ez hosszabb, és bonyolultabb, mint sok más módszer, de így lehet elérni leginkább azt a krémes, kásás állagot, amilyennek én szeretem...

Hozzávalók:

. másfél csésze rizottó rizs
. 1 doboz (400ml.) kókusztej (elhagyató, helyette lehet sima tej is)
. tej (3,5%-os)
. 3 dkg vaj
. 1 ek. vaníliakivonat
. fél csésze cukor (ízlés szerint lehet több, v. kevesebb)
. gyümölcs
. málnaöntet

Elkészítés:

1. A rizst egy magas falú serpenyőben vagy wokban, szárazon megpirítom kissé, míg fehéredni nem kezd.
2. Felöntöm egy csésze vízzel, és addig forralom, míg a nagyját fel nem szívja a rizs, ekkor lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet, és hozzáadom a kókusztej egyharmadát és főzöm tövább.
3. Sűrű kevergetés közepette, újra és újra felöntöm egy-egy merőkanálnyi kókusztejjel, amikor a rizs felszívja a folyadékot.
4. Az utolsó adag kókusztejjel együtt hozzáadom a cukrot és a vaníliakivonatot.
5. Mikor elfogyott a kókusztej, sima tejjel folytatom tovább, míg a rizs teljesen meg nem puhul (kb. 25-30 perc).
6. Ekkor belekeverem a vajat, és lefedve félreteszem, és hagyom kihűlni.
7. A gyümölcsöket kis kockákra vágom, és a kihűlt rizzsel felváltva, rétegezve, poharakba töltöm úgy, hogy a tetejére gyümölcs jusson.

Tálalás, tippek:

Nagy, talpas poharakba töltöm, hogy jól mutasson. A pohár aljára, és a gyümölcsrizs tetejére málnaöntetet csurgatok.
Nyáron mindenképpen használjunk friss, szezonális gyümölcsöket. Télen tehetünk bele konzervet, kompótot is. Bármilyen gyümölcsöt tehetünk bele, amit éppen találunk, vagy amit legjobban szeretünk. Én most a hátsó kertben lévő gyümölcsfákon éppen érő gyümölcsöket, korai őszibarackot, nektarint és kajszit tettem bele.
A rizs és gyümölcs arányát a gyümölcsrizsben, az egyéni ízlésünk szabja meg.
A tejberizs, jól lefedve, egy napig eltartható a hűtőben. A gyümölcsöt mindig frissen tegyük bele, a tálalás előtt közvetlenül.
(tipp!) Receptvariációként, készíthetjük a tejberizst sima tejjel, félidőben 10 dkg. minőségi étcsokoládét belereszelve. A csokis tejberizst, málnaöntettel meglocsolva tálaljuk.
Bárhogy is készítjük, remek kis desszertet kapunk, amit nem annyira egy menü lezárása képpen, hanem inkább nassolásként, két étkezés között fogyasszunk el...

Elkészítési idő: 35 perc
Költségek: kb. 220 Ft./adag

Utóirat: mostanában kisebb ráncfelvarrást tervezek a blogon, és ennek része, hogy kitettem egy szavazó-oldaldobozt a fázisképekről. Ebben posztban, most megmutatom, hogyan nézne ki, a harmadik opció...

Mustáros-mézes sertés szelet

Szándékosan nem „mézes-mustárost” írtam, mert arról nekem mindig az a borzasztó reklám jut az eszembe, amin mindig felbosszantom magam, akárhányszor csak látom. Nem tudok elképzelni olyan élethelyzetet, amiben egy értelmes ember, azt a förmedvény kész szószt használná, tele mű anyagokkal, ahelyett, hogy minimális plusz ráfordítással maga készítse el azt, normális alapanyagokból.
Na, mindegy! Ez az alábbi recept, az egyik változata a jól ismert mézes-mustáros húsnak...

Hozzávalók (2 személyre):

. 4 szelet sertés tarja (1 cm vastag szeletek)
. 3 db. Salotta hagyma (v. egy fej vöröshagyma)
. 3 gerezd fokhagyma
. 2 dl tejszín
. 1 ek. magos dijoni mustár
. 1 ek. virágméz
. 2-3 ek. apróra vágott jalapeño paprika (konzerv)
. 1,5 dl száraz fehérbor
. só, bors,
. ghí (vagy olaj)

Előkészületek:

A hagymát apróra, a fokhagymát vékony szeletekre vágom.
A jalapeño paprikát felaprítom
A hús mindkét oldalát sózom, borsozom.

Elkészítés:

1. Egy nagyobb, magas falú serpenyőben felforrósítom a ghít és a hús szeletek mindkét oldalát hirtelen megpirítom, elősütöm. Ezután félreteszem.
2. A visszamaradt zsiradékba beleszórom a hagymát és fokhagymát, és üvegesre pirítom.
3. Felöntöm a borral, és kb. a felére forralom.
4. Ezután lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepes fokozatra, és hozzáadom a mustárt, meg a jalapeño paprikát.
5. Ha kell, egy kevés vízzel, vagy alaplével felöntöm, majd belekeverem a tejszínt. Sózom, borsozom, hozzáteszem a mézet. Kóstolással még beállítom az ízeket.
6. A mártásba fektetem a hús szeleteket, a serpenyőt szorosan lefedem alufóliával, azután a 130-140 fokra melegített sütőbe teszem 40 percre.
7. Ha kész, kiveszem a húsokat, és ha kell, a mártást visszateszem a tűzhelyre és besűrítem egy kevés vízzel elkevert keményítővel (1 tk.), majd újra felforralom.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor, köretnek párolt rizst adok mellé, de lehet tésztával is. Díszítésként tehetünk rá jalapeño paprika karikákat, és/vagy parmezán forgácsokat.
A hús, a mártásban tartva, jól lefedve, egy-két napig eláll a hűtőben. Sütőben újramelegíthető.
Ezt az ételt nem csak sertés tarjából, hanem pl. csirkecombból vagy borjú szelettel is elkészíthetjük, csak akkor a sütőben párolás, nagyjából fele annyi ideig tart. De csinálhatjuk csíkokra vágott hússal (csirke/pulykamell) is, akkor az elősütés után, csak pár perc párolást igényel a mártásban.
A mustáros-mézes sertés tarja egy pompás étel. Finom puha hús, karakteres ízű mártás, a mustár, és a méz finoman hangolt édes-savanyú egyensúlyával... csak ajánlani tudom!
Mellé, jóféle badacsonyi, vagy balatonfelvidéki szürkebarátot (pinot gris) érdemes kortyolgatni.

Elkészítési idő: 70 perc
Költségek: kb. 560 Ft./adag
Bor: 1740 Ft. ('06 Szent György-hegy) - vinotéka

Az első paradicsomom idén...

(a képre kattintva nagyíthatod)

Tegnap, a paradicsomjaimat végigvizsgálva, észrevettem, hogy az egyik ágon, az esőtől vizes levelek között, egy kis sárga bogyó kelleti magát. Megvan az első érett paradicsom! Nagyon örültem, mert pont az a növény hozta, amit legjobban megviselt a múltkori jégeső. A sárga, körte alakú koktélparadicsom bokrot szinte teljesen lekopaszították, a diónyi nagyságú jégdarabok, legtöbb ágát/hajtását letörte, és szinte az összes, akkor még zöld kis paradicsomot leverte. Most mégis Ő hozta nekem az első termést.
Azon nyomban be is faltam. Finom, vastaghúsú, vékony héjú, édes paradicsom volt. Remélem, a napokban még találok ilyen kis arany kincseket...

Sajtos-tejfölös makaróni

Na, ha létezik „AZ” egyszerű étel, akkor ez az! Az egész receptnek tulajdonképpen csak ennyiből kellene állnia: Tésztát főzök, közben a reszelt sajtot összekeverem tejföllel, majd a tésztával...
Persze azért én még variáltam egy kicsit. Mivel nem volt itthon tejfölöm „csak” görög joghurtom, most azzal készítettem. És mivel mostanság mindenbe teszek valami csípőset, egy kis konzerv jalapeño (ejtsd: halapényó) paprikával bolondítottam meg a cuccot...

Hozzávalók (2 személyre):

. 250 g. makaróni tészta (Barilla)
. 1,5 dl. tejföl (vagy görög joghurt)
. 12 dkg. edami v. gouda sajt
. 3 dkg. parmezán
. 2-3 ek. apróra vágott jalapeño paprika (konzerv)
. só, bors

Elkészítés:

1. Felteszem a tésztát főni.
2. Közben összekeverem a reszelt parmezánt a reszelt goudával, majd hozzákeverem a tejfölhöz.
3. A kifőtt tésztát leszűröm, lecsepegtetem, és vissza borítom az edénybe.
4. Hozzákeverem a sajtos-tejfölös szószt, tekerek rá borsot rendesen, majd az apróra vágott jalapeño paprikát is hozzákeverem.
5. Tálaláskor megszórom még egy kevés parmezánnal, és olívaolajat locsolok rá.

Ennyi! Könnyű, száraz fehérbort ajánlok mellé. Mondjuk egy palack zöldveltelinit.

Elkészítési idő: 15 perc
Költségek: Kb. 400 Ft./adag
Bor: 1190 Ft. (Mőcsényi zöldveltelini) - Metro

Szolgálati közlemény!

Elnézést kérek, a blog olvasóitól, hogy mostanság ilyen összevissza jelennek meg a bejegyzések, de valami miatt nem működik az időzités, így sokszor manuálisan kell élesítenem a posztokat, amikor észreveszem, hogy nem jelent meg...

Ronda de finom - a főtt marhanyelv

Hát, be kell ismernem, tényleg ritka ronda látvány a nyers marhanyelv, ahogyan a hentespultban fekszik. Talán emiatt, a pacal mellet a nyelvet utasítják el legtöbben mint ehető ételt. Pedig akárcsak a pacalnál, a látszat ebben az esetben is csal. Érdemes kipróbálni, mert rendkívül finom ételeket készíthetünk belőle.
Most sem tudtam ellenállni, és vettem egy szép nagy darabot...

Hozzávalók:

. 1 db. Marhanyelv (kb. 1 kg.)
. 1 csomag újhagyma
. 2 gerezd fokhagyma (vagy egy kis fej „új-fokhagyma”)
. 2 sárgarépa
. 1 kisebb fehérrépa (gyökér)
. 1 szál zellerszár
. 1 db. napon aszalt paradicsom
. 6-8 szem fekete bors
. 2 babérlevél
. 1 tk. só
. 3-4 dl. Száraz fehérbor

Előkészületek:

A zöldségeket megtisztítom, és nagyobb darabokra vágom, az újhagymákat kettészelem, a fokhagymát megroppantom a kés lapjával.
A marhanyelvet megmosom, megszárítom.

Elkészítés:

1. Egy nagyobb lábosba, amibe a nyelv is belefér, beledobálom az összes zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet, és annyi vizet öntök rá, ami el fogja lepni a nyelvet (kb.2 liter).
2. Mikor már lobogva forr a víz, beleteszem a marhanyelvet, és hozzáöntök 2,5 deci bort.
Lejjebb kapcsolom a tűzhelyet, és gyöngyözve-forrva főzni kezdem a húst, kb. 95 fokon, 3,5-4 órán át.
3. Közben folyamatosan pótlom a vizet (és a bort), hogy végig befedje a nyelvet. Ha kell, tehetünk rá valamilyen nehezéket, kisebb fedőt, hogy a hús a víz alatt maradjon.
4. Félidőben, kiveszem a nyelvet, és lehúzom a bőrét, majd visszateszem a főzőlébe és tovább főzöm.
5. Mikor kész, a marhanyelv teljesen átpuhult (a kés hegye simán belecsúszik), lekapcsolom alatta a tűzhelyet, és a lében hagyom kihűlni.
6. A kihűlt nyelvet egy edénybe teszem, és rászűrök annyi főzőlevet ami ellepi. Később ebben a lében tartva tegyük a hűtőbe.

Tálalás, tippek:

A főtt marhanyelvet hidegen kínáljuk, előételnek, vendégváró falatnak, salátára vagy akár mondjuk egy szendvicsben.
Én most, a kész nyelv nagyobbik felét előételként tálaltam, vékonyra szeletelve, gremolatával meghintve, himalájai sóval és durvára tört borssal megszórva, olívaolajjal meglocsolva. Hozzá ciabattából készült pirítóst/crostinit adtam.
A maradékot másnap felszeleteltem, és ciabattába tettem rukkolával, parmezán forgáccsal, és kevés magos mustárral és ecetes tormával.
Tipp: Mindezt, elkészíthetjük sertésnyelvből is, de természetesen akkor kevesebb főzési idő kell neki.
A marhanyelvet elkészíthetjük vörösboros szószban is mint a „stufato al vino rossot”. Zöldséges forróvízben egy órát főzzük a fentiek szerint, majd hideg vízbe téve, megtisztítjuk a bőrétől, ezután az itt leírtak szerint elkészítjük.
A főtt marhanyelv rendkívül finom étel, tele tömény „hús ízzel”, és a zöldséges-fűszeres főzőlétől kapott pompás aromákkal.
Egy pohár chardonnayt ittam mellé, ami remek választás ehhez a nagyszerű húshoz (a főzéshez is ezt használtam).

Elkészítési idő: 4 óra
Költségek: összesen kb. 2000Ft.
Bor: 799 Ft (chardonnay) - Lidl

Mennyei örömök a pampákról – argentin marha hátszín

Nemrég beugrottam a Metroba pár dologért, amit csak ott kapni. „Vesztemre”, nem tudtam megállni, hogy be ne nézzek a húskamrába. Rögtön horogra is akadtam a marhahúsos polcnál, mikor megláttam a gyönyörű, érlelt, argentin marhahúsokat. Szépen guszta szeletekben, vákuumozva, kellették magukat a bélszín, hátszín és rostélyos szeletek. Persze aranyárban kínálták, de egyszerűen nem tudtam otthagyni ezeket a tökéletes, szépségesen márványos, a karimájuknál pont a kellőképpen faggyús, hüvelykujjnyi vastag szeleteket. Ki sem számoltam, mennyi lesz az ára, gyorsan beledobtam a bevásárlókocsiba, mielőtt meggondolnám magam és húztam is a pénztár felé...
Az ilyen szépségeket, vétek túlvariálni, így a lehető legegyszerűbb módon készítettem el.

Hozzávalók (személyenként):

. két szelet érlelt marha hátszín, kb. 18 dkg./db.
. fél ek. ghí (vagy mogyoróolaj)
. só, bors
. egy nagy maroknyi saláta keverék (rukkola, madárbegy, tölgylevelű saláta)

Elkészítés:

1. Először is összeállítok egy salátakeveréket, ami jól illik a húshoz. A kertben szedek rukkolát, tölgylevelű tépősalátát, és madársalátát. Ezeket megmosom majd salátacentrifugában megszárítom.
2. A szoba-hőmérsékletű (ez fontos!) hús, mindkét oldalát megszórom, frissen durvára tört fekete borssal.
3. Egy vastagfalú teflon serpenyőt felforrósítok (kerámialap: 9/9), és egy-két teáskanálnyi ghít (tisztított vaj) dobok bele.
4. Mikor kellőképpen forró, beleteszem a húst a serpenyőbe, és mindkét oldalát 3-3 percig sütöm. Mikor megfordítom, a sülő hús tetejét közben locsolgatom a forró ghí és a húsból kisült zsír keverékével.
5. Az elkészült steaket egy deszkára helyezem, megsózom, egy alufóliával letakarom, és 6-8 percig hagyom pihenni.
6. A salátaleveleket megspriccelem egy kis málnaecettel, és egy kevés olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom, és a hússal együtt tálalom.

Tálalás, tippek:

Mivel itt ez az egész a húsról, annak ízéről szól, nem ajánlanék semmilyen köretet hozzá, csak egy kevés salátát, ami mellet sokkal jobban élvezhetjük a hús ízét. Ezért is válogattam a csípős-borsos ízű rukkolát, a kissé kesernyés tölgylevelűt, és a friss „zöld” zamatú madársalátát. Mert remekül kiegészítik a steak ízeit, de nem nyomják el.
Régi vita, hogy a legjobb, ki hogyan szereti a steaket, én azt mondom mindenki készítse ahogy akarja, ahogy megszokta, de szerintem akkor a legfinomabb, ha csak félig sütjük át. Akkor adja át a legtöbb „eredeti” hús ízt, akkor a legpuhább, és legszaftosabb. Ha ennek ellenére valaki ragaszkodik a jól átsütött marhahúshoz, az legyen az Ő baja/vesztesége. A jó steak „ökölszabályairól” itt bővebben is olvashatsz.
Én úgy szeretem ha finom sült kéreg keletkezik a külsején, két-három milliméter mélységig átsül a szélein, de a belseje sötét rózsaszín, és finom húslé szivárog belőle, ami a hiedelemmel ellentétben nem véres, hanem a hús színezőanyagától lesz rózsaszín.
Na, ez pont így sikerült! A külsején vékony sült kéreg keletkezett, de belül szaftos omlós lett a hús, ami szinte szétolvadt a számban. Ezt tetézte még a szeletet keretező félcentis faggyúréteg, ami valami elképesztően zamatossá tette a steaket ahogy sülés közben elárasztotta aromájával a húst...
Az utolsó palack '99-es egri (Tóth István) bikavéremet bontottam ehhez a pompás húshoz. Méltó párjai voltak egymásnak.

Elkészítési idő: 15 perc
Költségek: kb. 2700 Ft/adag
Bor: 1690 Ft - vinotéka

Málnaöntet

Kármentés eredménye képpen született ez a poszt. Az nálunk nemrég pusztító jégeső, nem sok mindent hagyott meg a kertben. A diónyi nagyságú jégdarabok nem kegyelmeztek semminek. Nem kímélte a málnabokrokat sem, így a málnalekvár főzési „projekt” idén sajnos elmarad. Alig egy-másfél kilónyi ütött-vágott, sérült szemet sikerült csak lementeni róluk.
Nem voltak valami szép, „gurulós” szemek, hogy csak úgy megegyük magában, így hát maradt a szósz, vagy málnaöntet lehetősége, csak hogy ne vesszen kárba minden...

Hozzávalók:

. 1 kg. málna
. 1 csésze cukor (ízlés szerint lehet több v. kevesebb)
. 1 ek. vaníliaesszencia vagy egy vaníliarúd
. fél citrom leve

Elkészítés:

1. Egy lábosban, egy kevés vízzel, felolvasztom a cukrot, majd hozzáadom a vaníliakivonatot, vagy a kettévágott vaníliarudat.
2. A megmosott málnát a sziruphoz öntöm, és nagy lángon forralva tíz-tizenöt percig főzöm. Ezután félrehúzom az edényt.
3. Egy sűrű szövésű szűrőn keresztül átpasszírozom az egészet, hogy a málna magjaitól megszabaduljak.
4. Hozzáadom a citromlevet, és közepesnél erősebb fokozaton, még öt percig főzöm egy forraló edényben.
5. A forró szószt, ezután egy csatos üvegbe töltöm.

Még pár szó...

A málnaszósz a csatos üvegben, légmentesen zárva, hónapokig is eláll, hűtőben tartva.
A fenti mennyiségből, nagyjából 6-7 dl. Szósz/öntet készülhet.
Ezt a sűrű, édes-savanykás gyümölcsszószt, remekül használhatjuk desszertekhez, fagylaltokra öntetnek, joghurtba, turmixba keverve ízesítőként.

Tepsi, csirke, krumpli, meg ami még van otthon...

Telefon vasárnap délelőtt - „helló! Főznél ma valami ebédet mégis?” - Én meg lazán, - „ persze! Kettő körül lehet jönni. Helló!” -
Irány a hűtő, van-e egyáltalán valami itthon. Hoppá, egy csirke! Van még krumpli, hagyma, mint minden háztartásban, meg még pár dolog a hűtőben. Mindent kipakolok, a földből kiráncigálódik még némi fokhagyma, tépek még zöldfűszereket a kertben. Elő a tepsit!
Végül ez lett belőle...

Hozzávalók:

. egy egész csirke (kb. 1,5 kg.)
. 1 kg burgonya
. 3 fej hagyma
. 4-5 gerezd fokhagyma
. 3 hegyes zöldpaprika
. 5 dkg vaj
. 3 dkg. parmezán
. 2 ek. zsemlemorzsa (házi)
. 1,5 dl. paradicsom passata
. 2 ek. apróra vágott friss rozmaring
. 1 ek. apróra vágott friss kakukkfű
. 2 ek. csirkehús-fűszerkeverék (házi)
. olívaolaj
. só, bors,

Előkészületek:

A csirkét feldarabolom: levágom a szárnyait, a combját, amit kettévágok alsó és felső combra. A mellét és a hátrészt szétválasztom, majd mindkettőt csonttal együtt kettévágom, a hátát keresztben, a mellét hosszában.
A feldarabolt csirkét meglocsolom kevés olívaolajjal, megszórom a csirke-fűszerkeverékkel, és alaposan átforgatom, hogy mindenhol érje a fűszer.
A burgonyát megpucolom, és kb. egy centi vastag karikákra vágom.
A hagymát csíkokra, a fokhagymát szeletekre vágom, a paprikát vékonyan felkarikázom.

Elkészítés:

1. Egy közepes méretű (22x35x08) tepsit veszek elő, és vékonyan beolajozom az alját. Erre szórom egy rétegben a hagymaszeleteket/csíkokat, majd megsózom.
2. A hagymaréteget befedem a krumplikarikákkal, amit megsózok, tekerek rá bőven borsot, meglocsolom kevés olívaolajjal és rászórom a felaprított zöldfűszerek felét.
3. Egy réteg zöldpaprika karikát szórok rá, majd egyenletesen elosztom a tetején a fokhagymaszeleteket.
4. Erre az „ágyra” fektetem a húsokat, szorosan egymás mellé, és sózom, borsozom.
5. A húsok tetejét megkenem a passzírozott paradicsommal, megszórom a maradék zöldfűszerrel, és egy kevés zsemlemorzsával, ami kicsit felszívja a paradicsomszósz nedvességtartalmát és sütéskor ropogós kérget alkot.
6. Az egészre friss parmezánt reszelek, és minden hús tetejére egy kis darab vajat teszek.
Szorosan lefedem alufóliával, és a 160 fokra (hőlégkeverés) előmelegített sütőbe teszem 60 percre.
7. Ezután leveszem róla a fóliát, a sütőt felkapcsolom 200 fokra és visszateszem a tepsit még 20 percre.
8. Az utolsó öt percnél, átkapcsolom grillező fokozatra, hogy még ropogósabbra piruljon a csirke bőre.
9. Tálalás előtt, melegen tartva pihentetem minimum tíz percig.

Tálalás, tippek:

A csirkét a burgonyával és a hagymával együtt tálalom, bőségesen meglocsolva a sütéskor keletkezett vajas szafttal, és hozzá frissen sült bagettet adok, amivel szemérmetlenül kitunkolhatjuk azt...
A hús, krumpli, hagyma hármasa mellet, tulajdonképpen bármit beletehetünk ebbe az ételbe, amit a hűtőben találunk. Gombát, paprikát, cukkinit, paradicsomot, stb... bármivel variálhatjuk, ami elkészül a megadott sütési idő alatt.
A kész ételt, jól lefedve, egy-két napig eltarthatjuk a hűtőben, később sütőben felmelegíthetjük. Persze azért frissen az igazi.
Remek ízek! Pompás, kívül ropogósra sült bőrű, belül puha szaftos hús, vajpuhára főtt/sült krumpli a krémesre párolódott hagymával, és a sülés közben keletkezett vajas, fűszeres szaft, amit a kenyérrel tunkolunk a hús mellé.
Testes száraz fehéret, mondjuk chardonnayt ajánlok mellé, bár Mi most a nyári nagy melegben, a teraszon ebédelve, jó hideg Cidert (francia almabor) ittunk hozzá... és utána...

Elkészítési idő: 2 óra
Költségek: 520 Ft./adag
Bor: 399 Ft. (Cider/Cidre) - Lidl

Mozzarellás-paradicsomos csirkehús szelet

Ez a recept is, a főzős műsorok nézése során lefirkantott cetlik közül való. Nem emlékszem, talán Gordon Ramsay egyik receptje, de ez nem biztos. Mindegy, nagyon megtetszett anno, és mindenképpen szerettem volna kipróbálni már régóta. A napokban kaptam buffala mozzarellát a boltban, így elővehettem végre ezt a receptet.
Mivel érdekelt, mi is az eredete ennek az ételnek, kicsit utána néztem. "Milanesa a la napolitana" a tisztességes neve, és olaszos hangzása ellenére, ez egy argentin fogás. Egy buenos aires-i olasz étteremben szolgálták fel először ezt az ételt, mint egy fúzióként, az argentin húst használva, a tészta helyett, az olasz pizza alapjaként...
Ne ijesszen el senkit a sok hozzávaló és a rengeteg fáziskép, ez egy egyszerű étel...

Hozzávalók (2 személyre):

. 4 db. csirke felső comb
. 4 szelet pármai, vagy más olasz prosciutto
. 2 db. mozzarella sajt (125 g./db.)
. parmezán
. 1 kis fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 12-15 szem koktélparadicsom
. 1 csokor friss bazsalikom
. só, bors
. olívaolaj
panírozáshoz:
. liszt, tojás, házi zsemlemorzsa, étolaj

Előkészületek:

A csirkecombokat kicsontozom, a húst kiterítem, kissé megklopfolom, hogy egyenletes vastagságú legyen.
A hagymát apróra, a fokhagymákat vékony szeletekre vágom.
A koktélparadicsomokat félbe, vagy negyedekre vágom, függően a méretétől.
A bazsalikomot megmosom, leszárítom.
A panírozáshoz előkészítem három külön tálban, a lisztet, tojást és a panírmorzsát.

Elkészítés:

1. A hús szeleteket sózom, borsozom, majd az egyik oldalukat befedem egy hajszálvékony szelet sonkával. Megnyomkodom, hogy összetapadjanak.
2. Ezután sorban, lisztbe, tojásba és morzsába forgatom.
3. Egy serpenyőben étolajat forrósítok, és megsütöm a panírozott húsokat, majd egy papírtörlővel leitatom róla a felesleges olajat és félreteszem.

4. A serpenyőt kitörlöm, és olívaolajat melegítek benne. A hagymát és fokhagymát üvegesre pirítom.
5. Hozzáadom a paradicsomokat, sózom, borsozom és addig párolom, míg a paradicsom átpuhul, és a hagyma/fokhagyma krémesre fő.
6. Hozzáadom az apróra tépkedett bazsalikom leveleket, elkeverem, és félreteszem felhasználásig.

7. Egy sütőlapra/tepsibe sütőpapírt fektetek. Erre teszem a rántott hús szeleteket kettesével, szorosan, hogy kissé átfedjék egymást.
8. Az így kapott dupla szeletre halmozom a langyosra hűlt paradicsomos ragút, majd az egészet befedem a szeletekre vágott mozzarellával.
9. A tetejére parmezánt reszelek, meglocsolom olívaolajjal, és a sütőbe tolom a középső polcra.
10. Grillfokozaton 8 percig sütöm, míg a sajt rá nem olvad és kissé megpirul.

Tálalás, tippek:

Eredetileg rukkola salátát terveztem mellé, de sajnos a rukkoláimat a kertben, kilyuggatták és felzabálták a földibolhák (hogy rohadjanak meg!), így köretként rozmaringos pirított burgonyakockával kínáltam, ami úgy készül, hogy a kockára vágott krumplit öt percig előfőzöm, majd egy serpenyőben, vajon, apróra vágott rozmaringgal összeforgatva megpirítom.
Díszítésként/ízesítésként apróra vágott bazsalikomot, parmezánforgácsot szórok az étel tetejére.
A mozzarellás hús, lefedve, egy napig eláll a hűtőben, és sütőben újramelegíthető. Ha nagyobb társaságnak főzünk, a sonkás rántott húst és a paradicsomos ragút, előző nap is elkészíthetjük.
Csirkecomb helyett, ezt az ételt készíthetjük csirkemellből vagy borjúhúsból is.
Ez egy elképesztően finom fogás! A finom szaftos rántott hús a prosciuttoval, rajta a bazsalikomtól aromás-illatos paradicsomragú, és a pompás mozzarella, ami krémesen ráolvad az egészre, zamatával összefogva, teljessé téve az étel ízeit.
Testes fehérbort kíván az étel, olaszrizlinget, vagy chardonnayt.

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 860 Ft./adag
Bor: 900-2000 Ft.

Csirkemell boros-vajas gombaragúval

Egy rögtönzött, gyors vacsora alapján alakult ki ez a recept. Nemrég, váratlanul meglátogatott egy régnemlátott barátom. Addig-addig dumáltunk míg megéheztünk, így szétnéztem, miből dobhatnék össze egy gyors vacsit. A hűtőben találtam gombát, paprikát, csirkemellet, bort, vajat, és ezekből rögtönöztem ezt az ételt.

Hozzávalók (2 személyre):

. egy egész csirkemell (csontosan-bőrösen)
. 20 dkg gomba (apró, zárt fejű csiperke)
. 1 hegyes zöldpaprika (ízlés szerint csípős, vagy nem csípős)
. 1 fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 10 dkg vaj
. 2 dl. száraz fehérbor
. fél csokor petrezselyem
. 2-3 ág friss kakukkfű
. 1 tk. erdei gomba-por
. 25 dkg fussilli tészta
. 4 dkg. parmezán
. só, bors

Előkészületek:

A csirkemellet kicsontozom, a filékből, négy vékony szeletet alakítok ki (kicsit meg is lehet klopfolni is, hogy egyenletes szeletet kapjunk), ezután mindkét oldalukat sózom, borsozom.
A gombákat egy papírtörlővel letörölgetem, majd negyedekre vágom.
A hagymát apróra, a fokhagymákat vékony szeletekre vágom, a paprikát felkarikázom.

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben vajat hevítek (kb. az egynegyedét), közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap 7/9), és a csirkemell szeleteket megpirítom benne mindkét oldalán. Ezután kiveszem, és félreteszem.
2. A serpenyőben visszamarad vajra dobom a hagymát fokhagymát, ha kell még adok hozzá vajat, és üvegesre pirítom.
3. Hozzáadom a zöldpaprikát és a gombát, majd pár percig pirítom, míg a gomba puhulni nem kezd.
4. Sózom, borsozom, ezután felöntöm annyi borral, hogy kétharmadáig ellepje. Rászórom az apróra tépkedett kakukkfüvet, a gombaport és elkeverem.
5. Addig főzöm/forralom, míg a levének a fele el nem fő.
6. Ekkor lejjebb kapcsolom a tűzhelyet, és a maradék vajat kis kockákban hozzáadva sűríteni kezdem a szószt. Közben nem nagyon keverem, inkább a serpenyőt mozgatva „keverem” bele az olvadó vajat a szószba. Ahogy egy kocka elolvad, dobom hozzá a következőt.
7. Mikor kész, megkóstolom kell-e bele só, bors, majd a felaprított petrezselymet is belekeverem.
8. Lekapcsolom alatta a tűzhelyet, a szószba fektetem a sült csirkemell szeleteket, lefedem, majd melegen tartva, tálalásig félreteszem.
9. Megfőzöm a tésztát al dentére.

Tálalás, tippek:

A tésztát egy tányérra helyezett „gyűrűbe” töltöm, kicsit lenyomkodom, meglocsolom kis olívaolajjal, és megszórom frissen reszelt parmezánnal a tetejét. Melléteszek két szelet húst, majd a gombás ragúból is szedek mellé/rá bőven. Ezután a tésztáról lehúzom a gyűrűt, a tányért megdíszítem egy kevés bazsalikomos olajjal, majd tálalom. Díszítésként, kevés petrezselyemmel, vagy bazsalikommal is megszórhatjuk.
Csak frissen elkészítve fogyasszuk, mert a gomba miatt nem áll el másnapig.
Csirkemell helyett más húst is használhatunk, pl. csirkecomb filé, sertéskaraj, vagy borjú szelet...
Ez, meg kell hogy mondjam, nem egy diétás étel! Fogyókúrázóknak nem ajánlom, a vaj mennyisége miatt.
Viszont cserében elképesztően finom. A sűrű, fűszeres-vajas-boros mártás, a gomba és a hús együtt, pompás ízekkel örvendeztet meg minket.
Egy palack chadonnay Vin de Pays d'Oc ( Chevalier de Fauvert) dél-Franciaországból, bontottam ehhez az ételhez, és használtam a főzéskor is. Remek kísérője volt az ételnek.

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 700 Ft./adag
Bor: 799 Ft. - Lidl

Csirkemell stroganoff módra

A „stroganoff módra”, általában valami gombás-hagymás cucc, valamilyen hússal, többnyire bélszínnel. Pedig ez az étel, szinte minden fajta húsból elkészíthető. Ez is tipikusan az a fajta „módra”, aminek ezerféle variációja létezik, és már nem is nagyon tudni melyik az igazán autentikus. Nekem is sokféle receptváltozatom van lejegyezve. Ezt a csirkemelles változatot pl. Gordon Ramseytől lestem el...

Hozzávalók:

. 50 dkg. csirkemell
. 25 dkg. sampinyon gomba (zárt, apróbb fejek)
. 2 fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 3 db zöldpaprika (nem csípős), vagy egy zöld kaliforniai paprika
. 8-10 dkg. zöldborsó (lehet zsenge borsóhüvely is)
. 1,5 dl. tejföl
. 2 dl csirke alaplé
. pirospaprika (édes-nemes magyar, vagy füstölt spanyol)
. olívaolaj
. 1,5 dl. száraz fehérbor
. fél csokor petrezselyem
. só, bors

Előkészületek:

A hagymát és a paprikát csíkokra, a fokhagymákat pedig vékony szeletekre vágom.
A gombákat egy papírtörlővel megtisztogatom (a gombát soha ne mossuk vízben!), majd negyedekre vágom.
A csirkemelleket egyforma, ujjnyi csíkokra vágom, meglocsolom kis olajjal, sózom, borsozom, és egy púpos evőkanál fűszerpaprikát szórok rá, ezután jól megkeverem, hogy a fűszerek mindenhol bevonják.

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban), nagy lángon, olívaolajat forrósítok, és hirtelen megpirítom benne a paprikás csirkemelleket.
2. A megpirult húst egy tálba kiszedem, és a serpenyőben visszamarad olajra dobom a hagymát.
3. Kicsit pirítom, ezután hozzáadom a paprikát, fokhagymát, és a gombát is. Addig pirítom, míg a hagyma kezd összeesni, üvegesedni.
4. Felöntöm egy deci fehérborral, majd a nagy részét elforralom alóla.
5. Ezután felöntöm annyi alaplével, amennyi kb. félig ellepi a zöldségeket, megsózom, borsozom és tovább forralom.
6. Pár perc után hozzáadom a húst is, és lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet (kerámialap: 6/9), és tíz-tizenkét percig főzöm.
7. Hozzákeverek két-három kanál tejfölt, ha kell, még sózom, borsozom és még tíz-tizenkét percig főzöm, majd megszórom a zöldborsóval és adok neki még öt percet főni.
8. Lehúzom a tűzhelyről a serpenyőt, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, elkeverem és tálalásig félreteszem öt percet pihenni.

Tálalás, tippek:

A stroganoff csirkét valamilyen egyszerű körettel tálaljuk. Én most egy sima párolt rizst készítettem hozzá. Egy kevés tejföllel, és apróra vágott snidlinggel díszítettem/ízesítettem.
Rizs helyett, készíthetünk vajon megpirított nokedlit, vagy főtt macaroni tésztát is hozzá.
A tejfölös szósz, és a gomba miatt, nem tartható el másnapig a hűtőben, inkább együk meg aznap.
Ez egy nagyon finom étel. A paprikásan-fűszeresen sült hús, a zöldségek ízeivel, gombával és a tejfölös szósszal együtt, egészen különleges ízharmóniát alkotnak.
A fűszerpaprika miatt, ajánlhatnék egy könnyű kadarkát is, de én most inkább egy száraz fehéret választottam mellé, egy palack olasz Soave Ca Salette-t.

Elkészítési idő: 55 perc
Költségek: 330 Ft /adag + köret
Bor: 1140 Ft.