Sült bőrös lapocka

Úgy látszik rákattantam a sült bőrős cuccokra. A ropogós, szalonnás ízű pörc erősen addiktív az már biztos, nem könnyű lejönni róla.
Mostanában, akárhányszor a hentesnél járok, valamilyen bőrős cafattal megyek haza. Most egy lapocka volt a zsákmány amit nem tudtam otthagyni. Ha ez így megy tovább, ki kell tiltanom magam a hentestől.
Most sem vacakoltam sokat, hogyan is készítsem el, maradtam a jó bevált egyben, hosszú ideig, zöldségágyon való sütésnél, mivel így lehet legegyszerűbben a legfinomabb pecsenyeszószt (gravy) kinyerni a sültből...

Hozzávalók:

. egy kb. kétkilós bőrös sertéslapocka
. 2 fej vöröshagyma
. 1 nagyobb sárgarépa
. 1 közepes fehérrépa
. 2-3 zellerszár
. 2 fej fokhagyma
. 2 ág friss rozmaring
. 5-6 ág friss kakukkfű
. 4-5 zsályalevél
. 2 gerezd fokhagyma
. 2 szardellafilé
. 2-3 pancetta vagy bacon szelet, v. angolszalonna
. só, bors
. olívaolaj
. 1 l. húsalaplé
. 1 kg. burgonya
. 5-6 dkg. Vaj
. tej
. egy nagy csokor petrezselyem

Előkészületek:

Először elkészítem a hús fűszerezését. A mozsárba dobok két gerezd fokhagymát, egy csipet durva tengeri sót, két szardellafilét. Beletépkedem az egyik rozmaring ág leveleit, a zsályát és a kakukkfű felét. Az egészet pépesre zúzom, löttyintek bele egy kis olívaolajat, hogy egy sűrű masszát kapjak, és hozzákeverem az apróra vágott pancettát (v. bacon szalonnát).
A zöldségeket feldarabolom, a fokhagymafejeket keresztben kettévágom.
A húst megmosom, szárazra törlöm, majd egy sniccerrel (kitolható pengéjű kés/szike) sűrűn beirdalom a bőrét, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele, csak a bőrt vágom át.

Elkészítés:

1. A húst, a csont mellet, avval párhuzamosan megszúrom egy hegyes késsel, a lyukat kicsit kitágítom az ujjammal, és egy adag fűszerkeveréket tömök bele jó mélyen, ameddig csak az ujjam beér. Ezt még négy-öt helyen megismétlem, a csont mindkét végénél, és keresztben a hús vastagabbik részeinél.
2. Sózom, borsozom mindenhol, a bőrét még egy kis olívaolajjal is meglocsolom, és jól bedörzsölöm az irdalásokba.
3. Egy tepsibe dobom a zöldségeket, ráteszem a lapockát bőrével felfelé.
A teljes hőfokra előmelegített sütőbe teszem, a legalsó polcra, majd rögtön visszakapcsolom a sütőt 220 fokra és így sütöm 30 percig.
4. Ezután még lejjebb veszem a hőfokot 170-180 fokra és további 2 és fél órán át sütöm.
5. Közben, míg a hús sül, egy nagy lábosban, bő vízben elkezdem főzni a krumplit héjában.
Mikor puhára főtt, megpucolom, villával összetöröm, vajat és egy kevés tejet adok hozzá és simára keverem.
Apróra vágott petrezselymet keverek hozzá és tálalásig melegen tartva félreteszem.
6. A lapockát kiveszem a sütőből, egy tálalótálra teszem, letakarom alufóliával és tálalásig pihentetem, melegen tartom.
7. A tepsit a benne lévő lesült zöldségekkel és pörzsanyagokkal felteszem a tűzhelyre. Felöntöm egy deci borral, és elforralom belőle az alkoholt.
8. Megszórom egy kanál liszttel, kicsit pirítom, majd 6-7 dl. alaplevet öntök hozzá így forralom tovább.
Amikor a szósz kissé besűrűsödött, és feloldódtak a tepsi aljáról a sült anyagok, leszűröm egy másik edénybe.
9. Az így kapott pecsenyelevet (gravy-szósz) megfelelő sűrűségűre forralom. Egy részészével a sült lapockát meglocsolom, bevonom vele, a többit kancsóban vagy szószos kiöntőben tálalom.

Tálaláskor a lapockáról leemelem a ropogósra sült bőrét, és a húsát egy húscsipesszel leszedem a csontjáról (ha jól sütöttük meg, szinte leomlik a csontról a hús), tányérra teszem, és meglocsolom egy kevés szósszal. Petrezselymes krumplipürét szedek mellé és a ropogós bőrből is porciózok hozzá. Savanyúságnak cékla, vagy csemegeuborka passzol hozzá, de ha ennél bonyolultabb ízekre vágyunk, chutneyt vagy karamellizált almát is adhatunk mellé.
A maradék sült, már ha lehetséges egyáltalán hogy marad, két-három napig eláll a hűtőben. Hidegen is fogyasztható szendvicsekbe vagy salátákhoz.
Mint minden zsíros „egybensült” konc, ez a lapocka is elképesztően finom. A fűszerek íze finoman átjárta a puha szaftos, omlós húst, a ropogósra pirult bőr „pörcös” zamata és állaga pedig remekül egészíti a hús izét és textúráját. Jól passzol hozzá a kissé édeskés, sima bársonyos petrezselymes krumplipüré...
Testes fehérbor illik hozzá, olaszrizling a Balaton-felvidékről vagy egy rajnai rizling Siklós-Villány borvidékről.

Elkészítési idő: 4 óra
Költségek: kb. 800 Ft./adag

Minestrone ősszel

Általában kétszer szoktam egy évben minestronét főzni. Egyszer tavasszal, mikor megjelennek az első szabadföldi idény-zöldségek, és még egyszer ősszel, amikor az utolsó friss zöldségek még kaphatóak a piacon. A télen kapható különböző spanyol, marokkói stb... zöldségekből nem érdemes nekilátni, ehhez friss zöldségek kellenek.

A minestronét csak nagy mennyiségben érdemes főzni, mert sokféle zöldség megy bele és ha mindenből csak egy keveset teszünk is bele, akkor is legalább egy hatszemélyes adagot sikerül összehozni. A jó minestrone jó sűrű leves, már-már főzelékszerű, szinte megáll benne a kanál. Tulajdonképpen bármilyen zöldségből főzhetjük, a lényeg hogy lehetőleg idényjellegű és friss legyen. A mennyiséget és az arányokat is az ízlésünk szerint alakíthatjuk.

A recept nincs kőbe vésve! Én ilyenkor körbejárom a piacot/zöldségest, és összevásárlok egy keveset minden olyan zöldségből amit szeretek, és ebből készítem el a levest...

Hozzávalók:

. fél fej brokkoli

. fél fej káposzta

. 2 fej vöröshagyma

. 20-25 dkg póréhagyma

. 4-5 sárgarépa

. 3 zellerszár

. 2 gerezd fokhagyma

. fél kiló sütőtök

. 1 doboz óriás-fehérbab konzerv (400g.-os)

. 4-5 zsályalevél

. egy-egy ág rozmaring és oregáno

. 2-4 ág kakukkfű

. 3-4 szál újhagyma

. 3,5 dl. házi paradicsom passata (v. olasz konzervparadicsom)

. olívaolaj

. só, bors

. parmezán (+ ha van, maradék héja/széle, amit már nem lehet reszelni)

. 4 ek. bazsalikomos pesto

. 2 l. hús alaplé (vegetáriánus változathoz zöldség alaplé)

Előkészületek:

A hagymát felaprítom, a póréhagymát hosszában félbevágom, majd vékonyan felkarikázom.

A zöldségeket különböző alakúra felvagdosom. A brokkolit rózsáira szedem, a répát vékony hasábokra, a zellerszárat karikákra, a káposztát vékony csíkokra, a sütőtököt kockákra vágom.

A zöldfűszereket felaprítom.

Elkészítés:

1. Egy nagy lábosban olívaolajat melegítek, majd rászórom a vöröshagymát és üvegesre párolom.

2. Belereszelem a fokhagymát, rászórom a zöldfűszereket, ezután hozzáadom a sárgarépákat és átforgatom.

3. Keménységi sorrendeben adom hozzá a többi zöldséget, a zellert, brokkolit, sütőtököt, póréhagymát.

4. Felöntöm a paradicsompürével (az első felhasználása a nyár végén eltett saját paradicsomomnak), sózom borsozom elkeverem és egy percig párolom.

5. Felöntöm az alaplével, annyival hogy ellepje, beledobom a parmezán maradék kemény végét és közepes fokozaton (kerámialap#6/9), lassan bugyogva főzöm.

6. Tíz perc elteltével hozzáadom a káposztát és a babot is, ha kell még egy kis alaplével felöntöm, és 20-30 percet főzöm lassú tűzön. (Én úgy szeretem, hogy a zöldségek nincsenek teljesen vajpuhára főzve, hanem van mit harapni, kicsit roppanós. De aki puhábbra szeretné, az főzheti tovább is...)

7. Mikor elkészült, beleszórom az apróra vágott újhagymát.

Tálaláskor egy-egy kanál pestot teszek a levesbe, megszórom a tetejét parmezánforgácsokkal és meglocsolom egy kevés extraszűz olívaolajjal. Adhatunk mellé pirítóst is, de önmagában is megállja a helyét.

A minestrone két-három napig is eláll a hűtőben, jól lefedve. Újramelegítve is finom, sőt másnapra az ízek még jobban összeérnek. A maradék levest másként is hasznosíthatjuk, pl. zöldséges csirkeragút készíthetünk belőle.

A minestrone egy nagyon laktató, friss ízű leves, tele különféle zamatokkal, textúrákkal. Érdemes kipróbálni!

Könnyű vörösbort ajánlok hozzá, mondjuk egy kadarkát, vagy kékfrankost.

Sült bőrös császárhús pecsenyelével (gravy), rozmaringos sült sütőtökkel és krumplival

Ez milyen gáz, hogy megint ilyen „lájtos” kaját csináltam, mikor elvileg fogynom kéne! Bakker! Na mindegy, ha már a zsír az úr, legalább ne adjuk ennél alább...

Az „egybensült” húsok egyik legjobbika szerintem a bőrös császárhús. Könnyű elkészíteni, nem kell félni, hogy kiszárad mert kellőképpen zsíros, az íze szenzációs, és nem utolsó sorban nagyon mutatós. Ráadásul még olcsó is.

Ehhez az ételhez válasszunk a hentesnél olyan császárt, ami egyenletesen vastag végig, legalább három ujjnyi magas, a hús/zsír aránya is megfelelő, se nem túl zsíros, se nem túl száraz. Ha valaki nem túl rutinos a húsokkal, megkérheti a hentesét is, hogy vágja szépen formára és ha lehet irdalja be sűrűn a bőrét, úgy fél centinként. Ha erre nem hajlandó, otthon egy sniccer (kitolható pengéjű szike) segítségével vágjuk be úgy, hogy csak a bőrt vágjuk át, és az alatta lévő zsírréteget egy kicsit. Aztán keressünk egy másik hentest.

Hozzávalók:

. egy kb. másfél kilós bőrős császárhús

. 2 szál sárgarépa

. 2 szál zellerszár

. 2 fej vöröshagyma

. 1 fej fokhagyma

. 1 kg. burgonya

. 1 kg. sütőtök

. 2 szál friss rozmaring

. 4-5 szál friss kakukkfű

. só,bors

. olívaolaj

. 7 dl. hús alaplé

Előkészületek:

A zöldségeket feldarabolom, a fokhagymát keresztben kettévágom.

A burgonyát és a sütőtököt meghámozom, és nagyobb darabokra vágom.

A hús bőrét sűrűn, legalább fél centinként beirdalom.

Elkészítés:

1. A hús mindkét oldalát bedörzsölöm tengeri sóval és durvára tört színes borssal.

2. Egy tepsibe beleszórom a feldarabolt zöldségeket, rászórom a zöldfűszereket és erre a zöldségágyra helyezem a húst, a bőrével felfelé.

3. A bőrét meglocsolom olívaolajjal és a tepsit a 230-240 fokra előmelegített sütőbe teszem. 30 perc elteltével visszaveszem a sütő hőfokát 180 fokra és még további két és fél órán át sütöm.

4. Közben a sütőtököt és a krumplit sós forrásban lévő vízben öt percig előfőzöm.

5. Az előfőzött burgonyát és sütőtököt egy tepsibe borítom, sózom borsozom, meghintem apróra vágott friss rozmaringgal, meglocsolom olívaolajjal, és összeforgatom, hogy mindenhol érje a fűszer és az olaj.

6. A sütéshez 80 perc kell 180 fokon, ezért úgy időzítem és teszem a sütőbe a hús feletti polcra, hogy egyszerre legyen kész (a többszintes sütés, csak hőlégkeveréses sütőben alkalmazható) a hús és a köret.

7. Mikor kész, a húst átteszem egy másik edénybe, és a körettel együtt a kikapcsolt sütőben hagyom, hogy tálalásig melegen tartsam.

8. A tepsit amiben a hús sült, a tűzhelyre teszem, a zöldségeket egy villával vagy krumplinyomóval szétnyomkodom, megszórom egy kanál liszttel és lepirítom.

9. Felöntöm az alaplével, sózom, és pár percig forralom, míg minden pörzsanyagot fel nem old a tepsi aljáról.

10. Ezután átszűröm egy forraló edénybe, és a kétharmadára beforralom. Tálaláshoz egy kancsóba töltöm a gravy szószt.

Tippek, tálalás:

A húst az irdalások mentén, átvágva a ropogós bőrt, felszeletelem és a gravy szósszal meglocsolva tálalom a körettel együtt.

A maradék hús két-három napig is eláll a hűtőben. Hidegen, szeletelve pl. szendvicsekbe salátákra tehetjük.

Az elképesztően szaftos, puha hús és ropogós bőr remek kontrasztot képez az étel textúrájában. A hosszú sütés közben a fűszerek íze átjárja a húst, amitől finom zamatos lesz. Hozzá a pompás szósz és a köret...

Karakteres, testes fehérbort igényel ez az étel. Olaszrizlinget ajánlok hozzá.

Elkészítési idő: 3 óra 20 perc

Költségek: kb. 500 Ft./adag

Brassói aprópecsenye

A brassói az egyik kedvencem a magyar konyha ételei közül. Jó fokhagymásan (szerintem egy étel soha nem lehet túl fokhagymás), finom sütnivaló burgonyából (sárga héjú) és sertéstarjából szeretem leginkább. Bár a legtöbb recept sertésszüzet, vagy karajt ír, de szerintem semmi sem vetekedhet a tarja ízével. Igaz, hogy zsírosabb mint a szűz vagy a karaj, de ízben nem szívesen kötök kompromisszumot!

Az étel eredete a homályba vész, bár sok elmélet létezik arról, ki is készített először brassóit és hogy honnan, miről kapta a nevét. Valószínű, ez mindig is vita tárgya marad. A lényeg, hogy ez egy nagyszerű és egyszerű étel...

Hozzávalók:

. 60 dkg. sertéstarja (vagy szűzpecsenye)

. 1,5 kg. burgonya

. 1 nagy fej vöröshagyma

. 5-7 gerezd fokhagyma

. só, bors, fűszerpaprika

. 2 ek. sertés- vagy libazsír

. 1 l. napraforgó olaj

Előkészítés:

A hagymát apróra vágom, a húst felszeletelem, majd ujjnyi vastag csíkokra vágom, aztán kockákra. a krumplit megpucolom és felkockázom nagyjából akkorára, vagy kicsit nagyobbra mint a húst.

Elkészítés:

1. Egy edényben két kanál zsírt forrósítok, amibe beledobom a hagymát. Sózom, és addig pirítom, míg üveges nem lesz.

2. Hozzáadom a húst, amit kifehéredésig pirítok, majd visszaveszem alatta a tűzhelyet közepes hőfokra (kerámialap#6/9).

3. Megvárom míg a hús leved enged, sózom, borsozom, belereszelem a fokhagyma felét. Aztán felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje és fedő alatt 20 percig párolom.

4. Közben egy magas falú serpenyőt, vagy wokot veszek elő, amibe olajat öntök és felforrósítom.

5. A burgonyakockákat ropogós, aranybarnára pirítom, majd egy papírtörlővel bélelt tálba szedem, felhasználásig melegen tartom.

6. A húsról leveszem a fedőt, felkapcsolom magasabb fokozatra, és sűrű kevergetés közben elforralom a levét (zsírjára sütöm).

7. Kicsit félrehúzom, megszórom egy csapott kávéskanálnyi pirospaprikával, várok míg a zsírján kioldódnak az ízek és színek, majd belereszelem a fokhagyma másik felét is.

8. Pár pillanatig még pirítom-kevergetem, vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg mert akkor keserű lesz. Megkóstolom és ha kell, még sózom vagy borsozom.

9. A húsról a zsír egy részét leöntöm (a tarjából sok sülhet ki, de szűznél nem szükséges), majd hozzákeverem a kisült krumplikockákhoz.

Frissen, forrón tálalom, csemege uborkával és/vagy céklával.

Frissen az igazi, de hűtőben eláll másnapig, amikor is serpenyőben vagy wokban, dobva-rázva felmelegíthető.

Az ízeket most nem ecsetelem, gondolom mindenki evett már jó brassóit. Ez olyan! Finom fokhagymás hús, sült krumpli, savanyúság. Mi kell még?

Somlói vagy csopaki olaszrizlinget ajánlok a brassóihoz...

Elkészítési idő: 80 perc

Költségek: kb. 350 Ft./adag

Bor: 1490 Ft. (olaszrizling '07, Jásdi ) - Metro

Vörösboros barbecue-szószban sült oldalas

Ezt az ételt, Chuck Hughes remek receptje alapján készítettem. Régóta gyűjtöm a különféle barbecue vagy édes savanyú, mézes, stb... szószok/mázak receptjeit, különösen amiket oldalashoz is használhatok. Ez a szósz is beváltotta a hozzá fűzött reményeket, remek ételt sikerült összehozni belőle.
Az ilyenfajta sültekhez, ne a vastag, zsíros sokrétegű oldalasokat válasszuk, hanem inkább a vékony, soványabb bordákat vegyük, vagy otthon vágjuk le róla a felső hússávot az alatta lévő vastagabb zsírréteggel együtt.

Hozzávalók:

. egy közepes kb. 1,5 kg-os sertés oldalas
. 2 db. alma
. 2 db. zellerszár
. 2 db. sárgarépa
. 2 fej vöröshagyma
. 1 fej fokhagyma
. 2 szál friss rozmaring
. 5-6 szál friss kakukkfű
. fél csésze worchestershire-szósz (1 csésze=cup=2,4 dl.)
. fél csésze ketchup (heinz)
. fél csésze sötét szójaszósz
. fél csésze almaecet
. fél csésze juharszirup
. fél csésze jalapeño chili (konzerv, ecetes)
. ½ liter száraz vörösbor (jó minőségű)
. étolaj (napraforgó- vagy szőlőmagolaj)
. só, bors
. liszt, étkezési keményítő

Előkészületek:

A zöldségeket durvára feldarabolom, a fej fokhagymát négybe, az almákat nagyobb cikkekre vágom és mindent egy keverőtálba teszek.
Egy másik keverőtálba öntöm a félcsésze worchestershire-szószt, a ketchupot, szójaszószt, almaecetet és juharszirupot. Hozzáadom a konzerv jalapeño chilit és elkeverem.
A húst megtisztítom a felesleges zsíroktól és három darabra vágom, hogy könnyebben elférjen majd az edényben.

Elkészítés:

1. A húst mindenhol bedörzsölöm sóval, és durvára tört borssal, majd lisztbe forgatom.
Egy nagy serpenyőben olajat forrósítok és hírtelem körbepirítom a húsokat mindenhol (elősütöm), majd kiveszem és félreteszem.
2. A serpenyőbe dobom a zöldségeket és almákat és tíz percig pirítom őket, míg színt nem kapnak.
Közben a sütőt előmelegítem 150 fokra (hőlégkeverés).
3. Egy mélyebb sütőtálba (én egy kacsasütő tálat használtam) szórom a sült zöldségeket, beletépkedem a zöldfűszereket, beleteszem az elősütött oldalasokat, ráöntöm a szósz keveréket, és fél liter száraz vörösbort. Ha nem lepi el a húst, akkor egy kis vízzel még rásegítek és addig hagyom a tűzhelyen míg fel nem forr az egész.
4. Lefedem az edényt (fedővel, vagy alufóliával) és a 150 fokra melegített sütőbe teszem 2 órára.
Amikor letelt, kiveszem a sütőből, a húsokat kiszedem a léből és félreteszem.
5. A szószt leszűröm, egy szitán átpasszírozom amit lehet, majd egy forraló edényben a kétharmadára forralom.
6. Két evőkanál keményítőt elkeverek egy kis vízzel, és ezzel besűrítem a mártást.
7. Az oldalast a bordák mentén feldarabolom, egy tepsibe teszem, leöntöm a szósszal, alaposan átforgatom, hogy mindenhol bevonja, majd a 190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem kb. 45 percre sülni, míg a mártás kellemesen rá nem pirul/karamellizálódik a bordákra (sütés közben párszor meg is forgatom).

Tálalhatjuk magában is friss kenyérrel, vagy készítsünk hozzá hagyományos tejes-vajas krumplipürét.
Frissen elkészítve a legjobb, de két napig eláll a hűtőben. Ha nem minden mártás használunk fel a sütéshez, a maradékot lefagyaszthatjuk, és később pl. főtt vagy sült csirkeszárnyra is rápiríthatjuk.
Előre is dolgozhatunk, ha vacsoravendégeket várunk nincs annyi időnk. Előző nap elkészíthetjük a hús párolását és a szószt (a 6-os pontig), majd másnap a szósszal leöntve befejezhetjük a sütést (7. lépés), vagy kerti sütésnél, faszén felett a grillrácson fejezhetjük be a sütést.
A finom puha-omlós oldalas rajta a pompás, egyszerre édes-sós-savanyú-csípős-fűszeres máz, amiben érezni a vörösbor zamatát... remek ízharmónia!
Könnyű vörösbor illik hozzá. Én a szószhoz Sangiovese Di Romagna-t használtam, mellé is ajánlom...

Elkészítési idő: 3 óra 20 perc
Költségek: kb. 1000 Ft./adag
Bor: 1190 Ft.

Kínai kaja – khmm... vagy valami olyasmi

Van az úgy, hogy az ilyen „kőkemény profi” gasztroblogger is mint én, hibázik néha. Na nem túl gyakran, de előfordul. Eredetileg kínai húsgolyókat akartam készíteni szilvaszószban, pirított thai tésztával, de sütés közben kezdtek szétesni a golyócskák. Így kénytelen voltam rögtönözni. Ez lett belőle.

Hozzávalók (2 személyre):

. 30 dkg. marhaszegy
. 2 ek. fokhagyma-gyömbér mártás
. 2 ek. osztrigaszósz
. 1 ek. csípős chilikrém
. keményítő
. 25 dkg. spagetti vagy tojásos kínai tészta
. egy csokor újhagyma
. 1-2 vajrépa (vajretek)
. 1 tojás
. 1 ek. reszelt fokhagyma
. 3-4 ek szójaszósz
. egy ek. szezámolaj
. 1-2 chilipaprika
. mogyoróolaj

Elkészítés:

1. A húst egészen apróra/finomra vágtam (le is lehet darálni), egy keverőtálba tettem és hozzáadtam az osztrigaszószt, a chilikrémet, egy kanállal reszelt fokhagyma és gyömbér keverékéből, sót, borsot és alaposan elkevertem.
2. A masszából kis gombócokat formázok, amiket finoman keményítőbe hempergetek.
Itt válik ketté a recept, mert ennél a pontnál követtem el az első hibát, ugyanis a gombócokat egy órán át pihentetni kellett volna a hűtőben, hogy jobban összeálljon. Mivel siettem, ezt a fázis kihagytam.
Wokban olajat forrósítottam és megsütöttem a gombócokat. Itt követtem a másik hibát, hogy nem kosárba téve, bő mennyiségű forró olajba belemerítve sütöttem, hanem kevés olajban, gyakran forgatgatva próbáltam megsütni. Ha sikerült volna egyben megsütni, akkor a gombócokat a tálalás előtt még forró chilis szilvaszószban is főztem volna még fél percet, ezzel átmelegítve is a gombócokat és a tészta mellé tálaltam volna a szósszal együtt.
3. De mivel a fasírtok széthullottal, inkább szétmorzsoltam a wokban, és gyorsan átpirítottam mint darált húst. Ezután félretettem.
4. A wokot kitöröltem, olajat forrósítottam benne, és az újhagyma felaprított fehér részét, a vékony lapokra vágott vajrépát és a felaprított chilit, gyorsan átpirítottam egy percig dobva-rázva.
5. Hozzáadok egy kanál fokhagyma-gyömbér keveréket, beleütöm a tojást, és villámgyorsan elkeverem, míg a tojás megszilárdul.
6. Ekkor megy bele a darált hús (gombócnál ez kimarad, értelemszerűen), elkeverem, meglocsolom a szójaszósszal.
7. Az előzőleg három részre tört „aldentére” főzött spagetti következik a sorban, összeforgatom a wokban a többi hozzávalóval, pár pillanatig pirítom miközben folyamatosan dobálom, hogy átmelegedjen minden.
8. A végén hozzáadom az újhagyma apróra vágott zöld részét és a szezámolajat. A tűzhelyről levéve átforgatom, majd tálalom.

Tálaláskor egy kevés szilvaszószt tettem a tészta tetejére.
A maradék másnapig eláll a hűtőben, később egy wokban újramelegíthető.
Habár nem az lett belőle amit eredetileg terveztem, és esztétikailag is kivívásokkal küszködött, az ízével szerencsére nem volt semmi baj. Remekül sikerült, benne volt minden zamat (mind az öt íz), amit szeretek az ázsiai konyhában...
Kínai Tsingtao sört ajánlok mellé.

Sajtos sörtésztában sült csirkemell csíkok

Válság vagy a hó vége nem is tudom, de bizony kisebb gondot okozott a hétvégi menü elkészítése, mert alig akadt otthon valami. Egy egész csirkemell, némi sajt, krumpli stb... ebből kellett egy négyszemélyes vasárnapi ebéd főfogását összehozni (a leves már megvolt). Ha kevés alapanyag áll a rendelkezésünkre, valamit trükközni kell. A hús legjobb „szaporítási” módja, amellett/ahelyett hogy sok köretet adunk hozzá, ha csíkokra vágjuk és valami tartalmasabb panírban sütjük ki. Ezt tettem én is.

Hozzávalók:

. egy nagyobb, egész csirkemell
. 1 tojás (bio)
. egy doboz sör
. liszt
. 5 dkg. parmezán
. 5 dkg. füstölt parenyica
. 1 ek. aprított friss kakukkfű
. só, bors

Elkészítés:

1. Egy keverőtálba egy csésze (cup=2,4 dl.) lisztet szórok, ráütöm egy tojás sárgáját, sózom, borsozom, majd annyi sört öntök hozzá, hogy egy sűrű palacsintatésztaszerűséget kapjak.
2. Belekeverem az apróra vágott kakukkfüvet, a frissen reszelt sajtokat, és beleforgatom a keményre felvert tojásfehérjéket.
3. A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm (ezek mennek a fagyasztóba, később alaplé lesz belőlük), a húst a rostjaira merőlegesen ujjnyi csíkokra vágom.
4. A húsokat sózom borsozom, majd lisztbe forgatom.
5. Egy mély serpenyőben olajat forrósítok, a húsokat a masszába mártom, és a forró olajban, aranybarnára sütöm úgy 2-3 perc alatt. A kisült csirkemellet papírtörlőre szedve tálalásig félreteszem.

Egy kiló burgonyából, tejjel-vajjal, könnyű és habos krumplipürét készítek a csirkemellekhez, majd ezzel, és egy-két méretes csemegeuborkával tálalom.
A sörtésztában sült csirkemellet csak frissen elkészítve érdemes enni, melegítve nem az igazi.
Finom ízletes-sajtos panírban sült omlós puha hús. Ennél nem kell többet írnom, ennyivel el is intézném az étel leírását...
Egy pohár chardonnay-t kortyoltam mellé, ezt ajánlanám nektek is.

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: 290 Ft. /adag
Bor:

Brokkolikrémleves

Lassan itt a tél, ezért előkerülnek a repertoárból a tipikusan téli ételek. Ilyenek nálam a krémlevesek is. Krémlevest bármilyen zöldségből készíthetünk, nekem most éppen brokkoli volt itthon.

Hozzávalók:

. kb. fél kg. brokkoli
. 10-15 dkg, póréhagyma
. 3 szál újhagyma.
. 2 gerezd fokhagyma
. 1 liter húsalaplé (vegáknak zöldségalaplé)
. ghí-tisztított vaj (vagy vaj)
. 1,5 dl. tejszín
. étkezési keményítő
. só, bors
. 2-3 szelet kenyér a croutonhoz

Elkészítés:

1. Egy lábosban ghít melegítek és rádobom az apróra vágott poré- és újhagymát. Mikor kezd összeesni, hozzáadok egy gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát is.
2. Mikor a hagyma üvegesedni kezd, rádobom a rózsáira szedett, leszárazott brokkolit. Sózom, borsozom.
Felöntöm az alaplével, és még ennyi vízzel, hogy éppen ellepje a zöldségeket, majd közepes fokozaton, fél óra alatt puhára főzöm.
3. A megfőtt brokkoli levest félrehúzom, egy botmixerrel simára dolgozom, majd ha kell, még ízesítem sóval, borssal.
4. A leturmixolt levest visszateszem a tűzhelyre, hozzáadom a tejszínt és közepes fokozaton újra felforralom.
5. Közben egy csapott evőkanálnyi étkezési keményítőt kikeverek egy deci vízzel és ezzel, lassan adagolva, a forró leveshez csurgatva, besűrítem a krémlevest a kellő állagra.
6. Egy serpenyőben vajat (ghít) forrósítok, egy kés lapjával megroppantott gerezd fokhagymával együtt, és ebben megpirítom a héjától megszabadított, kis kockákra vágott kenyeret.

Tálaláskor a levest a pirított kenyérkockákkal hintem meg. Díszíthetjük még egy kevés apróra vágott újhagyma zöldjével, vagy snidlinggel és/vagy csurgathatunk rá egy kevés tejszínt is.
A maradék leves másnapig eláll a hűtőben, jól letakarva.
Ha nem kapunk friss brokkolit, használhatunk mirelitet is (persze csak jó minőségűt!), a krémlevesekhez a fagyasztott zöldség is megfelel, sőt, néha még jobb megoldás is mint a napokig/hetekig a boltok polcain tárolt „friss” zöldség, hiszen az még a betakarítást követő pár órában bekerül a feldolgozó üzemekbe, és lefagyasztják, így a vitaminok, tápanyagok megmaradnak benne.
A brokkolikrémleves friss-üde „zöld” ízéhez legjobban egy pohár souvignon blanc-t ajánlok...

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: 220 Ft./adag
Bor:

Fűszeres alaplében főtt csirke, vajon pirított zöldségekkel, chutneyval és chilis szilvaszósszal

Hozzájutottam egy pompás tanyasi „kapirgáló” csirkéhez. Nézegettem a pulton heverő szárnyast és azon gondolkodtam hogyan készítsem el. Mindenképpen valami egyszerű ételt szerettem volna készíteni belőle, hogy a hús íze érvényesüljön leginkább. Először csak meg akartam sütni egyben, de aztán eszembe jutott, hogy milyen régen ettem már egy jó főtt húst. Sajnos a magyar konyha manapság mostohagyerekként kezeli a főtt húsokat, maximum vidéki lakodalmak kommersz második fogásaként vagy a vasárnapi húsleves „melléktermékeként” kerül az asztalra némi paradicsom, vagy fokhagymamártással. Pedig a régi magyar konyhában főtt húsoknak nagy tradíciója van, elég csak a „Szinbád” ominózus ebéd jelenetére gondolni.
Így hát el lett döntve a csirke sorsa...

Hozzávalók:

. kb. 1,5 kg-os tanyasi csirke
. 5 nagyobb szál sárgarépa
. 1 fehérrépa (gyökér)
. póréhagyma (kb. 20 centis darab)
. 1-2 szál zellerszár
. 2 salotta hagyma
. egy gerezd fokhagyma
. 2 napon szárított paradicsom
. fűszercsokor (2 zsályalevél, egy rozmaring ág, 4-5 szál kakukkfű, fél csokor petrezselyem)
. 2 dl száraz fehérbor
. só, bors
. vaj
. szilva-körte chutney
. chilis szilvaszósz

Előkészületek:

A sárga- és fehérrépákat megpucolom és nagyobb hasábokra vágom. A póréhagymát és a zellerszárat alaposan megmosom és három részre darabolom, egy zsineggel összekötözöm a fűszercsokrot. A fokhagymát lehámozom és a kés lapjával kicsit megroppantom.

Elkészítés:

1. Először az alaplevet készítem el. Egy nagyobb lábosban, amiben elfér a csirke, annyi vizet teszek fel, ami majd ellepi a madarat.
2. Beledobálom a répákat és a zellert, hagymákat, aszalt paradicsomokat, fokhagymát, egy fél evőkanálnyi sót és pár szem egész borsot.
3. Közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #8/9) felforralom és 10 percig főzöm.
4. Közben a csirkét megtisztítom, lemosom, szárazra törlöm, és összekötözöm a lábainál és a szárnyainál.
5. Az alaplébe beleöntöm a fehérbort, pár pillanatig forralom, majd beleteszem a csirkét. Mellé teszem a fűszercsokrot is, majd lejjebb veszem a tűzhelyet közepesre (#4-5/9) és fedő alatt lassan főzöm puhára, kb. 50 percig, függően a csirke méretétől.
6. Mikor kész a hús, félrehúzom a lábost és hagyom a csirkét kihűlni a főzőlében.
7. Kihalászom a répákat a lábosból, wokban kevés vajat hevítek és beledobom a zöldségeket. Egy percig pirítom, éppen csak hogy bevonja a vaj mindenhol, közben sózom borsozom, és kevés friss kakukkfüvet tépkedek rá.
8. A langyosra/szoba-hőmérsékletűre hűlt csirkét egy nagyobb tálra teszem és a répákkal körítem.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor a csirkét feldarabolom, kevés borsot és himalájai sót őrlök rá, körítem a zöldségekkel, majd hutneyt és chilis szilvaszószt teszek mellé.
A maradék főtt húst az előzőleg leszűrt főzőlevében eltéve, két napig is eláll a hűtőben. Másnap salátákra feltétként vagy szendvicsekbe kevés majonézzel sajttal is felhasználhatjuk...
A leszűrt és zsírtalanított alaplevet eltehetjük későbbre is, PET-palackba töltve, fagyasztóba téve három hónapot is kibír. Később főzhetünk benne bármilyen húst, pl. pulykamellet, borjút vagy sertéshúst. De használhatjuk rizottó elkészítéséhez is.
A fűszeres-fehérboros alaplében főtt csirke, egy igazán pompás étel. Puha szaftos és omlós csirkehús amit átjárt az alaplé fűszereinek aromája és az édes és csípős mártások zamata, remekül harmonizálnak egymással.
Helyben készült házi fehérbort ittam hozzá, amit az alapléhez is használtam.

Elkészítési idő: másfél óra
Költségek: összesen kb. 2800 Ft.
Bor: -

Céklasaláta kecskesajttal

Ez egy faék egyszerűségű étel. Kiadós és tápláló, kevés hozzávalóból megvan. Fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat használjunk hozzá. Ha lehet bio vagy saját termesztésű céklát, friss, könnyen morzsolható görög „feta jellegű” kecskesajtot és friss újhagymát vegyünk.
Fejenként egy nagyobb céklát, két szál újhagymát és 10 dkg. kecskesajtot számoljunk.
A céklát megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghámozom. Feldarabolom és egy keverőtálba teszem, sózom borsozom.

Az újhagymát felkarikázom (zöld részéből félreteszek a tálaláshoz) és hozzákeverem a céklához.
Az öntetet egy rész balzsamecetből, és három rész extraszűz olívaolajból, csipetnyi sóval, borssal és egy tk. akácmézzel kikeverem, majd a salátához adom.
Egy adag céklasalátát tányérra szedek, a tetejére morzsolom a sajtot, megszórom a hagyma zöldjével, meglocsolom még egy kevés olívaolajjal és tálalom.

Száraz serpenyőben megpirított graham kenyeret adok mellé, amit enyhén bedörzsölök fokhagymával.
A cékla édeskés föld íze remekül harmonizál a kecskesajt sósságával.

Birsalmasajt

Kaptam egy barátomtól (köszi Ági!) egy nagy szatyor birsalmát amit örömmel fogadtam mert, igaz hogy mostanság kezdett elegem lenni a sok befőzésből, de a birsalma akkora kedvenc, hogy „muszáj” volt elkészítenem.
Lekvárral már tele a kamra, ezért egyből a birsalmasajt jutott az eszembe. A receptet nem cifráztam, a hagyományos elkészítési módot választottam, ami számos más oldalon megjelentek a neten. Most én is közreadom....

1. A birsalmákat alaposan megmostam, ledörzsöltem róla a szöszöket.
2. Meghámoztam, kivágtam belőle a kukacos részeket (sajnos a birs hajlamos a kukacosodásra) és feldaraboltam.
3. Egy lábosba tettem és felöntöttem annyi vízzel ami éppen ellepi és közepes fokozaton fél óra alatt egészen puhára főztem.
4. Leszűrtem, és egy botmixerrel teljesen pépes állagúra dolgoztam. Lemértem a pépet, és kilónként 80 deka cukrot készítettem elő.
5. Közepes fokozaton addig főztem a birsalma masszát, állandó kevergetés közben, míg be nem sűrűsödött annyira, hogy keverés közben látszott az edény alja, nem folyt össze a massza.
6. Hozzáadtam a cukrot, és kilónként egy citrom levét facsartam bele, majd tovább főztem addig, míg be nem sűrűsödött. Ezt úgy lehet tesztelni, hogy egy cseppet egy tálra cseppentünk és az egyből bőrösödni kezd. Az utolsó keverésnél két maréknyi diót kevertem bele.
7. Folpackkal kibéleltem pár müzlistálat és abba mertem a masszát, és félretettem másnapig.
8. Másnap egy zsírpapírral letakart rácsra borítottam, majd a kamrába tettem száradni.

Naponta megfordítottam, majd két hét múlva fóliába csomagolva, a hűtőbe tettem.
A birsalmasajt több hónapig is eláll a hűtőben. Használhatjuk desszertekbe, vagy sajtokhoz, pl. Old Amsterdam, vagy La Gruyère mellé. De vajas kenyérrel és forró csokoládéval együtt is remek...

Tarja kucsmagombaszósszal és zöldségkörettel

Az étel neve egész pontosan, konfitált sertéstarja tejfölös kucsmagomba mártással és vajon párolt zöldségekkel, de ez nem fért volna ki a címmezőbe.
Volt a hűtőmben egy tálban, zsírban eltett konfitált tarja, amit hetekkel ezelőtt készítettem és ezt használtam most fel.
A sertéstarja konfit úgy készült, hogy hagymával, fokhagymával rozmaringgal együtt a csontos tarjaszeleteket (kérjük meg a hentest, hogy vágjon csontostól kétujjnyi vastag szeleteket), egy tepsibe tettem annyi zsírral , hogy ellepje és 130-140 fokon 3 óráig sütöttem/pároltam. Majd egy mélyebb tálba tettem, és leöntöttem a leszűrt zsírral, hogy teljesen ellepje. Hűtőben eláll hónapokig.

Hozzávalók (2 személyre):

. 2 nagy szelet csontos tarja
. 10-15 dkg. kucsmagomba
. 2 nagyobb sárgarépa
. 2-3 szál újhagyma
. 2 gerezd fokhagyma
. egy nagy maréknyi koktélparadicsom
. fél csokor friss petrezselyem
. 2,5 dl. száraz fehérbor
. 2-3 ek. tejföl (vagy tejszín)
. ghí (tisztított vaj) vagy vaj
. só, bors

Elkészítés:

1. Először a köretet készítem el. Egy wokban fél evőkanálnyi ghít forrósítok és beledobom a vékony hasábokra vágott sárgarépát, dobva-rázva pirítom míg el nem kezd puhulni.
2. Ekkor hozzáadom a fokhagymát, kicsit azzal is pirítom, majd aláöntöm a bor felét.
Sózom, borsozom, majd mikor a bor elforrt alóla, beledobom a kb. 4 centis darabokra vágott újhagymát és a koktélparadicsomokat. Addig pirítom, míg a répa megpuhul, de nem teljesen, maradjon egy kicsit ress-ropogós. Melegen tartva félreteszem.
3. Nekiállok a kucsmagombaszósznak. Egy serpenyőben kevés ghít forrósítok, beledobom a gombákat és megpirítom.
4. Hozzáöntöm a bor másik felét, megszórom a friss kakukkfűvel, sózom, borsozom és addig párolom, míg a bor fele el nem forr.
5. Ekkor teszem hozzá a tejfölt (vagy ha valaki nem szereti savanykásan, tejszínt is használhat), az apróra vágott petrezselymet (ha túl sűrűnek találjuk, esetleg adhatunk hozzá kis alaplevet is), összeforralom, majd félreteszem melegen tartva.
6. A húsról lekaparom a zsír nagy részét, és egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítom, hogy egy kis kérget kapjon és átmelegedjen.
7. A kucsmagombaszósszal és a zöldségkörettel egy előmelegített tányéron tálalom.

Ez az étel csak frissen elkészítve jó, tárolni nem lehet. Készíthetjük a köretet tetszés szerint más zöldségekből is ami van otthon, vagy amit szeretünk. Kucsmagomba lehetőleg friss legyen, de ha nincs más lehetőségünk lehet fagyasztott vagy szárított is. Ha szárítottat használunk, az áztatólevéből is adhatunk a szószhoz az elkészítésekor.
A vajpuha szaftos húshoz remekül passzol a karakteres kucsmagomba íze és a finom, vajon párolt édes zöldségek. Ez egy igazán pompás étel.
Testes, somlói vagy csopaki olaszrizling illik hozzá. És most egy szomszédom remek házi fehérborát ittam mellé (ha már egy szőlőhegyen lakom) és azt használtam a főzéshez is.

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: kb. 750 Ft./adag
Bor: -

Kínai kaja – marhahús tojásos-zöldséges rizzsel és chilis szilvaszósszal

Ha valami gyorsan elkészülő, de azért tartalmas és érdekes kaját kell összedobni, a legjobb ha a kínai konyha irányában gondolkodunk. Én is ezt tettem, mikor egy barátommal beszélgetés (és sörözés) közben megéheztünk és utánanéztem valami ehetőnek. A hűtőbe nézve, ott árválkodott egy kis darab marhaszegy ami bármi máshoz kevés lett volna, de egy jóféle kínaihoz éppen elegendő. Aztán még a zöldséges rekeszből és a kamrából is összeszedtem ezt-azt, és végül ezt sikerült kihozni belőle...

Hozzávalók (2 személyre):

. 35 dkg marhaszegy
. egy csokor újhagyma
. friss gyömbér (egy hüvelykujj nagyságú darab)
. 2-3 ek. osztrigaszósz
. 3 gerezd fokhagyma
. 1 ek. étkezési keményítő
. 1-2 chili
. 1 csésze jázmin rizs
. 2 tojás
. 1 kápia paprika
. 1 sárgarépa
. 2-3 ek. világos szójaszósz
. mogyoró vagy szőlőmagolaj
. só
. 2 dl. chilis szilvaszósz

Előkészületek:

Először a húst vékony lapokra vágom, egy tálba teszem és rászórom a keményítőt. Hozzáöntök egy deci vizet és alaposan elkeverem, hogy a keményítős szósz mindenhol bevonja, majd félreteszem.
A rizst megfőzőm sós bő vízben mint egy tésztát, leszűröm, és melegen tartva félreteszem felhasználásig.
A fokhagymát és a gyömbért lereszelem, a chili magját kikaparom és a húsát apróra vágom.
A hagyma felét apróra felkarikázom, a másik felét nagyobb darabokban tollhegyformára felvágom.
A répát egy hámozóval vékony lapokra szelem, majd ferdén azt is tollhegyformára vágom.
A kápia paprikát felcsíkozom.
A tojásokat felverem habosra és kicsit megsózom.
A többi hozzávalót kiadagolom, és a tűzhely mellé készítem.

Elkészítés:

Minden legyen a kezünk ügyében, mert ha elkezdünk főzni, nagyon pörögnek az események...
1. A wokban az olajat felforrósítom, füstölésig és beledobom a húst. Dobva-rázva kevergetem fél percig, míg a színe nem változik.
2. Ekkor hozzáadom a gyömbért, fokhagymát és az apróra vágott újhagymát, tovább pirítom még fél percig, amikor is hozzáadom az osztrigaszószt és a chilit.
3. Egy csipet sóval ízesítem, még adok neki fél perc pirítást, majd félreteszem tálalásig melegen tartva.
4. A wokot tisztára törlöm, két-három ek. olajat forrósítok benne. A tojást megsütöm benne lágyra, majd kiteszem egy tálra.
5. A wokba beleteszem a paprikát és a répát és pirítom kicsit míg el nem kezdenek puhulni.
6. Ekkor hozzáadom a rizst, összeforgatom, meglocsolom a szójaszósszal és addig keverem-rázom míg a rizs át nem forrósodik.
7. Rádobom a hagymákat és a sült tojást, elkeverem és tálalom.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor külön tálkákba teszem a rizst, a húst és a felmelegített chilis szilvaszószt.
Ez az étel frissen elkészítve a legjobb, de hűtőben eláll egy-két napig. Wokban újramelegíthetjük.
Használhatunk a rizshez más zöldségeket is, ízlésünk szerint. Mehet bele pl. fafüle vagy shitake gomba, kínai kel és/vagy bambuszrügy is.
Remek, tápláló és gyors étel ez, tele remek intenzív karakteres ízekkel...
Bor helyett inkább egy üveg Coronita sört ajánlok mellé.

Elkészítési idő: 35-40 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag
Sör: 360 Ft. - Coronita (mexikói kukoricasör)

Sült bőrös malackaraj, zöldfűszer-pesztóval töltve sütőtökkel és krumplival

Basszus! Nagy elhatározást tettem a nemrég, hogy a bő harminckilónyi súlyfeleslegemből le fogok adni jópárat, de egyszerűen nem tudtam szó nélkül elmenni, a hentesnél kipakolt szép bőrös karajok mellet. Aztán otthon csak nézegettem a koncot az asztalon, hogy jó-jó megvettem, de most mit csináljak belőle!? Az alap volt, hogy egyben megsütöm, de fel is kéne dobni valamivel. Eszembe jutott, hogy nemrég csináltam bazsalikomos pesztót, innen jött az ötlet, hogy miért is nem készítek vegyesen mindenféle zöldfűszerekből egyet. Szétnéztem a kertben, szedtem kakukkfüvet, oregánót, zsályát, rozmaringot és bazsalikomot, hogy ezekből fogom elkészíteni. Aztán meg kitaláltam, hogy pesztót nem parmezánnal, hanem a jóval karakteresebb kecskesajttal készítem. A többi meg már jött magától...

Hozzávalók:

. 1,6 kg. bőrös sertés- vagy malackaraj
. egy kisebb sütőtök (60-70 dkg.)
. 4-5 nagyobb burgonya (60-70 dkg.)
. egy-egy ág rozmaring és oregánó
. 5-6 ág kakukkfű
. 3-4 nagyobb zsályalevél
. fél maréknyi bazsalikomlevél
. 2 gerezd fokhagyma
. 5 dkg fenyőmag
. 10 dkg félkemény kecskesajt
. só, bors,
. olívaolaj
. szilva-körte chuthney

Előkészületek, elkészítés:


1. Először elkészítem a pesztót. A zöldfűszereket felaprítom és a mozsárba dobom. Egy csipet durva tengeri sót szórok rá és egy kevés olívaolajat öntök mellé. Pépesre összezúzom.
2. A fenyőmagokat egy száraz teflonserpenyőben aranysárgára pirítom és a péphez adom, majd azt is összezúzom.
3. Ráreszelem a kecskesajtot, összekeverem és annyi olívaolajat öntök hozzá, hogy egy könnyen kenhető masszát kapjak.

4. A karajt kicsontozom (a csont megy majd egy alaplébe), majd a bőrét egy szikével (sniccer) sűrűn (2-3 mm.) bevagdosom, vigyázva, hogy csak a bőrt és a zsír réteg felszínét vágjam át, a húsába nem belevágva. Ezután a húst pár vágással megnyitom úgy, hogy a kifektetett/kiterített hús nagyjából egyforma vastag legyen (lásd, a lenti képen).
5. A húst sózom borsozom, majd egyenletesen szétkenem rajta a zöldfűszer-pesztót. Szorosan feltekerem és formára kötözöm.

6. A húst egy nagyobb serpenyőben, kevés zsíron körbe előpirítom/elősütöm, majd egy nagy tepsibe teszem bőrével felfelé.
7. A meghámozott, nagyobbra (kb.4 cm-es) darabolt sütőtököt és a nagyobb „csónakokra” vágott burgonyákat körben elrendezem mellette, rászórok egy gerezdjeire szedett fokhagymát héjastól, sózom borsozom, meglocsolom olívaolajjal és összeforgatom.
8. A 200 fokra(hőlégkeveréssel) előmelegített sütőbe teszem 65-70 percre, majd mikor megsült, egy maghőmérővel ellenőrzöm, hogy átsült-e. Ez függhet a hús vastagságától.
A sertés maghőmérséklete 75 és 80 fok között ideális, ekkor még kellően szaftos, nem száradt ki, de mégis átsült. Ha nem érte el ezt a fokot, akkor egy másik tepsibe téve tegyük vissza sütőbe még 10-20 percre míg jó nem lesz. (Ha nincs maghőmérőnk, egy hústűt szúrjunk a hús közepébe és érintsük az ajkunkhoz. Ha forró, akkor jó. De érdemes beruházni egy maghőmérőre – kb. ezer forint- mert így biztonságosabb, és nem a szeletelésnél derül ki, hogy nem sült át rendesen.)

Tálalás, tippek:

Ujjnyi vastag szeleteket vágok a tálaláshoz, mellé szedek a köretből és kanalazok mellé a chuteyból is.
A maradék sülthúst másnap hidegen is fogyaszthatjuk pl. szendvicsben. A hűtőben két-három napig is eláll, jól lefedve/becsomagolva.
Puha szaftos hús, ropogós malacbőr, édesre karamellizálódott sütőtök, krumpli és fokhagyma, finom csatni, mindez egy tányéron. Mi kell még?! Ez egy pompás étel, érdemes kipróbálni.
Félszáraz pécsi cirfandlit érdemes bontani mellé...

Elkészítési idő: 2 óra
Költségek: összesen kb. 3000 Ft.
Bor: 2200 Ft. - vinotéka

Pesztós pizzacsiga

Ez a pesztós pizzacsiga, egy hirtelen ötlet szüleménye. Muskotály küvé családjával Pécsett töltöttek egy hétvégét és megbeszéltük, egyik nap beugranak hozzám, hogy végre személyesen is megismerkedhessünk. Azt gondoltam, hogy összedobok egy pizzát mire jönnek, mert az ember mégsem várhat vendégeket valami kaja nélkül. De mikor elkészült a pizzatészta, azt gondoltam inkább valami asztalra kitehető rágcsálni valót készítek. Pont az előző nap készítettem egy nagyobb adag pesztót, mert már a bazsalikomjaim kókadozni kezdtek a kertben, így jött a pesztós csiga ötlete...

Először elkészítem a pizzatésztát, amit elfelezek, majd vékony, nagyjából négyzet alakúra nyújtok (kb.40x40 cm.) egy belisztezett deszkán.
2. A tésztát megkenem egyenletesen a bazsalikomos pesztóval, reszelek rá kevés parmezánt, megszórom egy kevés durva tengeri sóval.
3. A pesztós tésztát óvatosan feltekerem, majd 4-5 cm. széles darabokra vágom (kb. nyolc részre).
A szelereket az oldalára fektetem és kézzel lelapítom, hogy így egy csigaformát kapjak, majd egy sütőlapra teszem. Ezt megismétlem a másik darab tésztával is.
4. A pizzacsigák tetejére kis halmokat teszek reszelt parmezánból. Majd a 220 fokra melegített sütőbe teszem 12-14 percre.
5. A kisült csigákat rácson langyosra hűtöm, majd tálalom.

A fenti mennyiségből 14-16 pizzacsiga készülhet. Frissen, langyosan fogyasztva a legjobb, de másnapig is jó marad. Ha frissen lefagyasztjuk, sokáig eltartható, és később sütőben felmelegíthető.
Lehetőleg saját készítésű pesztót használjunk, de végső esetben a bolti (bertolli, pesto alla genovese) is jó.
Ez egy remek vendégváró vagy party-kaja. Finom, a pesztótól intenzív ízű, puhára sült pizzatészta, rajta a ropogósra pirult parmezánnal, nagyon eteti magát. Vigyázat, a pesztóban lévő sok olívaolajtól, ez nem egy diétás étel, csak módjával fogyasszuk!

Elkészítési idő: 30 perc + másfél óra a tészta elkészítése
Költségek: kb. 75 Ft./db.