Amerikai káposztasaláta – Coleslaw

Bevallom egy gyengémet, nagy rajongója vagyok a KFC gyorséttermeknek. Egy frissen sült ropogós Hot Wings-szel vagy Kentucky Chicken-nel bármikor elcsábíthatnak egy „hagyományos” éttermi ebédtől. De amit soha nem hagyok ki egy KFC-ben az a coleslaw (ejtsd, kolszló), az amerikai káposztasaláta, bármit is eszem, ezt kérek hozzá „köretként”.

Természetesen, nekem ezt muszáj volt otthon is kipróbálnom, így sokat kutattam a neten a receptje után, és sok változatot kipróbáltam, melyik hasonlít leginkább az eredeti ízeire. Végül sikerült is összeállítani egy olyan receptet ami elnyerte a tetszésemet. És nem csak az enyémet, mert mióta a barátaimnak is csináltam egyszer, azóta a coleslaw mindig a kívánságlistán van, ha kerti grillezés, sütögetés kerül szóba.

Bár nem terveztem, de annyian kérdezték már a receptjét, hogy közkívánatra kiteszem a blogra.

Faszénen sült oldalas barbecue babbal

Újra beindul a verkli, a számítástechnikai katasztrófa elhárítva, adatok is megmentve, folytatódhat a blog... akik kitartottak a blog mellett, és még nem törölték a kedvencekből/könyvjelzők közül, azoknak köszönöm a türelmet. :)

Még tart a jó idő, a vénasszonyok nyara, érdemes kihasználni ezt egy kerti sütésre, barbecue partyra. Meg kell becsülni már minden napfényes meleg napot, hamarosan vége a kerti-party szezonnak.

Ehhez ajánlom a mai receptet amit nagyon egyszerű elkészíteni, nem igényel állandó odafigyelést, így a vendégeinkkel is törődhetünk közben, nem foglalja le minden percünket a sütés-főzés.

Csontos marharostélyos (rib-eye) steak kecskesajttal töltött grillezett gombafejek és paradicsomok, uborkaöntetes galambbegysalátával

Minden foodie kedvenc hentestől Gál „hentesutánzat” Józsitól jutottam hozzá egy szép termetes rostélyoshoz, rajta a bordacsontokkal. Először egyben akartam megsütni, de végül meggondoltam magam, és a csontok mentén felszeleteltem és így kaptam három 70-80 dekás, bő háromujjnyi vastag szeletet, amivel azért már lehet mit kezdeni a konyhában vagy a grillsütőnél.

Ezek közül az egyik szeletet sütöttem meg egyszerűen, minden sallang nélkül, hogy a hús markáns íze domináljon leginkább. Inkább a köretben engedtem el a fantáziámat és variáltam meg kissé, hogy ízekben a fogás, egészében minél gazdagabb és változatosabb legyen.

Kacsamell sült zöldséges quinoával

A quinoá mostanában nagy divat, tele vannak vele a magazinok és ódákat zengenek róla, milyen egészséges és tápláló, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Én sokáig ellenálltam, nem különösebben érdekelt egy újabb agyon hype-olt divatos alapanyag, de kb. úgy egy éve kipróbáltam és azóta nagy híve lettem ennek a kellemesen enyhén diós ízű, érdekes állagú gabonafélének...

Ez egy könnyű de tartalmas étel, amit könnyedén be lehet illeszteni akár egy fogyókúrába is, vagy esetleg adhatjuk előételként is egy többfogásos vacsorához. Érdemes kipróbálni, és a szezonális zöldségeket felhasználni hozzá. Most éppen a spárgának és az újhagymának is szezonja van, ezért ezek is szerepelnek benne természetesen.

De akár vegetáriánus ételként is megállja a helyét, ha a kacsamellet kihagyjuk belőle, így is teljes értékű fogás marad.

Csirkemell ropogós panírban édesburgonyapürével (batata) és medvehagymás karfiolszósszal

Amikor vásárolok és valami kevésbé ismert alapanyagot teszek az üzlet zöldséges részlegén a mérlegre, az eladó többnyire megkérdezi, hogy „hát, ezzel mit lehet kezdeni”. Volt már, hogy a gyömbérre, volt hogy a cikóriára vagy éppen a bakszakállra csodálkozott rá az eladó hölgy, hogy - „jé, ebből meg mit fog főzni?”...

Mikor a batata gumóval, vagy más néven édesburgonyával a kezemben közelítettem a mérleg felé, már vártam a szokásos kérdést, amit persze meg is kaptam. Kifejtettem neki, hogy gyakorlatilag bármit, amit az ember krumpliból készítene, azt meg lehet batatából is csinálni, csak ennek kissé édeskés, kissé a sütőtökre emlékeztető az íze, ezt bele kell kalkulálni. Hazafélé autózva én is elgondolkodtam, hogy tényleg most éppen mit is fogok belőle készíteni, aztán végül a legegyszerűbb, a püré mellett döntöttem, gondoltam jól fog illeni a hűtőben várakozó remek kis tanyasi csirkemell mellé...

Lazac ropogós bundában mangó-pomelo salsával és pirított burgonyával

Kaptam két szép vadlazac szeletet a napokban amivel hirtelen nem tudtam mit kezdeni, mert teljesen mást terveztem aznapra. De hát, mivel a halat nem lehet sokáig tartogatni a hűtőbe így mégis azt készítettem el. Viszont már nagyon rá voltam készülve valami „rántott” ételre, a ropogós finom panír ízére, így arra gondoltam erről nem mondok le. Nem voltam benne biztos, hogy a lazacot nem becstelenítem-e meg azzal, hogy ha egyszerűen kirántom, és hogy egyáltalán rántani való hal-e a lazac, - szerintem nem - ezért valami kifinomultabb módszerhez kellett folyamodnom. Előkerült a panko morzsa és összeállítottam egy kis délkelet-ázsiai beütésű salsát is, hogy valami plusz csavart vigyek az ízekbe...

Szarvas T-bone steak vörösboros mártással, párolt vegyes zöldségekkel és krumplipürével

Egy baráti vacsora alkalmával került terítékre ez a fogás. Egy telefonnal kezdődött, ami nagyjából így hangzott: „Helló, otthon leszel este? -Igen, miért? -Van nálam pár szép szelet szarvasgerinc, szerinted tudunk vele valamit kezdeni? - Naná! Szerintem biztos kitalálunk valamit, hozzátok, és megcsináljuk vacsorára. Ja, és bort is hozzál ami passzol hozzá!” Hát így valahogy. Egy gyors felmérés a hűtőben és a kamrában, hogy mi van itthon, majd még egy telefonos konzultáció, hogy mit vegyenek meg a vacsorához ha idefelé jövet beugrik egy boltba, aztán a többi már ment a maga menetében, hogy végül egy jó kis közös főzőcskézésbe, evészetbe és borozgatásba torkolljon az este...

Szalontüdő és szalvétagombóc

Nemrég disznóvágáson vettem részt Jákon az egyik unokatestvéremnél, ahonnan sok sok finomsággal tértem haza, többek között az egyik zacskóba csomagolva, a levágott sertés fél tüdejével, szívével és nyelvével, amit unokatesóm Zoli, jószívűen megosztott velem, pedig ő is nagyon odavan a szalontüdőért. Én is bensőséges viszonyba vagyok a belsőségekkel, bár tudom sokan nem rajonganak érte. Ezek közül is a szalontüdő, más néven savanyú tüdő, az egyik legmegosztóbb belsőség-étel. Szerencsére vannak barátaim, akik szeretik, vagy kellőképpen nyitottak ahhoz, hogy a meghívásomra elköltsék velem eme remek belsőségeket, így egy kellemes vacsora keretében végeztünk a szalontüdővel.

Karfiolt karfiollal...

Szeretem a karfiolt. Kora tavasztól egész október végéig tart a szezonja, és végig friss és szép tömör fej karfiolokat vehetek a piacon. A karfiol az egyik legsokoldalúbban használható zöldség szerintem. Nyersen is ehető, különféle mártogatós szószokkal vagy sajtmártással, de készíthető belőle leves, ragu, curry/korma, kiránthatjuk, párolhatjuk, jó rakottasnak, főzeléknek és pürének is stb... Arra gondoltam vajon megállja-e a helyét ha önmagával körítve készítem el. Jelentem igen.

Melegen füstölt lazacfilé párolt vegyes zöldségekkel

A lazac szinte kínálja magát a füstölésre, mert a finom füstös aroma remekül kiemeli a lazac ízét. Kétféle füstölési eljárás is ismert, a hideg és a meleg füstölés. A hidegen füstölést inkább tartósítás céljából alkalmazzák, az így füstölt hús vagy hal hónapokig eláll mindenféle hűtés nélkül, míg a melegen füstölés nem tartósít, csak megpárolódik miközben a hal kap egy füstös aromát. A lazac mindkét módon füstölve nagyon finom.

Én most a melegen füstölést alkalmaztam, mert az konyhai körülmények között is könnyen megvalósítható, - a hidegen füstöléshez komolyabb füstölő berendezés szükséges - elégséges egy wok vagy egy mélyebb fedeles serpenyő és némi alufólia.

Lazac balzsamecetes-mustáros szószban sütve, quinoás taboulet-vel

Még a lazacdömpinges időszakban történt, - mikor már napok óta csak lazacot ettem és még mindig tele volt a hűtőm vele - hogy vendégeket hívtam egy lazacvacsorára, segítsenek elpusztítani legalább egy részét a készletnek. Nem kellett sokat agitálnom az ügyben.

A vacsora fogásai menet közben alakultak ki konszenzusos alapon. Első fogásként egy kagylós lingunit készítettem, a lazacot főételnek szántam. Egy remek receptet találtam nemrég Váncsa mestert könyvében, és ezt használtam alapul a saját változatomhoz. Hozzá a köretet már menet közben találtuk ki közösen, és alakítottuk ki végül a vacsora fogásit...

Paprikás, sült lazac halrudacskák fűszeres újkrumplival

Ha egy egész, vagy nagyobb lazacfilét vásárlunk, és szép sütnivaló szeleteket alakítunk ki belőle, elég sok „nyesedék” maradhat, a vékonyabbik farka részéből, vagy a hasa részről amiket ilyenkor leszedünk. Nekem is, az ötkilós egész lazacból elég sok ilyen darab „esett le”. Ezekből, ha apróra vágjuk, lehet a lazacburgert vagy lazactatárt készíteni, vagy pedig nem aprítjuk fel, hanem ujjnyi hasábokat alakítunk ki belőlük és akkor elkészíthetjük az alábbi receptet. Persze nem muszáj maradékból dolgozni, készíthetjük egész filéből is.

Lazacfasírt korianderes cukkinifőzelékkel

Egy újabb lazacos recept, és még várható pár, mert igyekeztem/igyekszem minél változatosabban elkészíteni azt az ötkilónyi halat amit szombaton kaptam. Azért ígérem, a többi recept publikálását megpróbálom kicsit elszórni és közbeiktatok pár húsos és vegás posztot is...

Azért akármilyen óriási is volt ez a lazac, nem volt szívem elpazarolni vagy kidobni a fejen, a gerincen lévő nyesedékeket, vagy a filék zsírosabb hasarészét, ezért ezeket is félretettem. Először lazactatárt vagy cevichét terveztem készíteni belőle, de aztán eszembe jutott a szombati napon kóstolt remek tonhalburger amit „Sajtkukac” Niki készített, és ez megihletett. 

Már napok óta nézegettem azt a két hatalmas cukkinit amit a szomszédtól kaptam, és érlelődött bennem egy cukkinifőzelék gondolata és amint a lazacburger beugrott, mindjárt összeállt a főzelék és feltét kettőse.

Sonkás-mozzarellás csirkeszelet párolt tavaszi zöldségkörettel

Ez az étel inkább a köretről szól. Megjelentek a piacon a friss új zöldségek, mint a karfiol, karalábé, répa stb. Ilyenkor érdemes mindenből venni egy keveset, amit csak találunk, hogy egy jóféle zöldséglevest vagy mint jelen eseteben, egy remek köretet főzzünk belőle.

Marha-steakes tavaszi rügysaláta sült fehér spárgával, buggyantott tojással és zsályás vajjal

Még mindig a spárgaszezont meglovagolva, itt egy újabb recept. De a spárgán túl tekintve, - ilyentájt, bőven benne a tavaszban - sokféle friss salátához is hozzá lehet jutni ha a kertben jár az ember. A legjobb saláta alapanyagok az ilyenkor előbukkanó mindenféle friss hajtások, levelek és a bébinövények. A növekedésnek indult sokféle saláta ágyásainak ritkítása során kiszedegetett hajtások, hónapos retek és kerti zöldségek levelei, zöldborsó fiatal hajtásai és levelei, bébirukkola, bébispenót, gyermekláncfű és más kerti „gyom” levelei, hajtásai, amit csak találunk, és ehető...

Össze is jött ezekből úgy bő három-négy maroknyi, úgyhogy a spárga mellett ez volt a leendő fogás kiinduló alapja, és ehhez kellett kitalálnom valamit, ami a összeköti a két elemet. Ez a marhahús lett. Aztán már csak a spárgához kellett valami kis plusz, így végül a klasszikus hollandi mártás alapjait használva jött az ötlet a buggyantott tojásról és a barnított vajról. Összeállt az étel.

Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával

Spárga és spenót szezon van. Ilyenkor nem lehet megkerülni ezt a két zöldséget, de minek is tennénk mikor két nagyon finom alapanyagról van szó, ráadásul még nagyon egészségesek is. A piacon cserkészve le is csaptam mindkettőre, szép nagy adag zsákmánnyal tértem haza.

Egy részét vacsorára szántam valamilyen köretként, de még nem igazán volt elképzelésem mihez is. Szerencsére a hűtőben volt egy szép darab tanyasi csirkemell ami remekül illik hozzá, mert ízével nem nyomja el a zöldségek zamatát.

Hogy biztos legyek abban, hogy szép szaftosra készül a csirkemell, a sous vide (ejtsd, szúvid) eljárást használtam, ami egy vákuumos párolási technika. Nem kell megijedni, nem annyira bonyolult mint ahogy elsőre hangzik...

Flambírozott nyúljava fehérborban párolva, forgatásra...

Pénteken megint forgatás volt nálam. Dorogi Gabi és a stábja készítettek a Napló számára egy anyagot rólam (ide kattintva megtekinthető a műsor). Arra kértek, hogy valami húsvéti ételt készítsek, mire én egy nyúl fogásra gondoltam egyből. Talán bizarrnak tűnik néhány embernek, hogy pont nyulat húsvétra, de szerintem ez egy remek fogás és régen gyakran készítettek nyulat ilyenkor.

A két nap alatt, amíg volt időm eldönteni mit főzzek, a recept percről percre formálódott, sokszor változtattam meg fejben hogyan is csináljam, és igazából még a forgatás reggelén is variáltam rajta.

Végül is ez lett belőle...

Borban párolt karajszelet medvehagymaszósszal grillpaprikás krumplipürével

Folytatódjon a medvehagyma vonal, íme egy újabb recept ezzel az alapanyaggal, ígérem az utolsó a témában, mert már a csapból is ez folyik, szinte minden fórumon erről olvasni, és már kezd a könyökömön kijönni nekem is...

Most tulajdonképpen csak egy szószt készítettem a medvehagymából, amit egy fehérborban párolt borjúkaraj mellé készítettem.

Medvehagymás zöldborsó és steak

Megint a köret és ezen belül is a medvehagyma a főszereplő. Most a francia „petits pois á l'ancienne” receptjéből indultam ki. A klasszikus petits pois-ban vajon párolt fejes saláta és zöldborsó van de én most a saláta nagy részét kiváltottam a friss medvehagymával és így készítettem el. Igyekeztem nem túlbonyolítani a fogást, a lehető legegyszerűbben készíttettem el, és hozzá egy remek steaket sütöttem a legjobb érlelt marhahúsból.

Medvehagymás pecsenyeszószban párolt karaj, medvehagymás póréhagyma/karfiol pürével

Itt van a medvehagyma szezon, többek között ez miatt van, hogy ilyen szép hosszúra sikeredett ennek az ételnek a neve. Mivel a Mecsek aljában születtem és lakom, gyerekkorom óta ismerős a medvehagyma íze, de szerencsére manapság mindenhol kezd divatba jönni a használata. Egyre inkább közkedvelt lett ez a finom növény, ami fűszerként, saláta vagy főzelék alapanyagként is kiváló és ráadásul nagyon egészséges.

Kaptam egy csokorral a szép zsenge levelekből a minap és rögtön meglódult a kezem, raktam mindenbe amit aznap készítettem. Így alakult ki ez a recept.