Tour de serpenyő 18. etap Blagnac-Brive-la-Gaillarde - Körtés flognarde (Flognarde aux poires)

A héten, pár napot nálam töltöttek Lorienék, így egy „keveset” együtt főztünk-sütöttünk. Adta magát, hogy akkor a Tour de serpenyőre is készítsünk valamit, ha már úgy is mi vagyunk a sorosak...

A 18. etapot néztük ki, amikor is a mezőny megérkezik Limousin régióba.

Limousin egy ritkábban lakott vidéki régió, Franciaország középső területén. Híres a szarvasmarha tenyésztésről, legfőképpen hegyek, erdők borítják, és sok a folyó is keresztül folyik rajta, és ez a gasztronómiájában is visszatükröződik. A folyami halak éppúgy asztalra kerülnek mint a vadak, jellemző még a káposzta vagy gesztenye használata a konyhájukra. A régió központja Limoges városa.

Mi most egy a térségre jellemző édességet néztünk ki magunknak a Flognarde aux poirest, és ezt készítettük el. A flognarde (ejtsd: flonnyard), egy a clafoutis-hoz hasonló tejes piteféle, körtével elkészítve. Megosztottuk a feladatokat egymás között, Lorien magára válalta az elkészítést, míg én fényképeztem, dokumentáltam, és vállaltam, hogy a posztot is megírom róla.

Chrème brûlée

Pénteken vacsora este volt nálam, egy háromfogásos vacsorát készítettem egy nagyobb társaságnak és a menüsorban szerepelt desszertként a chrème brûlée (ejtsd: krém brülé). Azért esett erre a desszertre a választásom, mert ezt előző nap elkészíthetem és a vacsora napján csak a végső simítást kellett pár perc alatt elvégeznem.

A Chrème brûlée-t mindenki ismeri szerintem, találkozhatott vele a kedvenc éttermében, manapság igen népszerű desszertnek számít a magyar vendéglátásban. A szakácsok is szeretik mert nem sok munka van vele, az eredmény mégis egy fantasztikus édesség ami méltán szerepelhet bármely étterem étlapján.

Szalagos fánk

A fánk készítése és fogyasztása, hagyományosan a farsanghoz kötődik. Mivel most nagyjából közepén járunk a farsangi szezonnak, itt az ideje hogy egy fánk recept is felkerüljön a blogra. A vasárnapi ebéd menü része volt nálam ez a fánk, a finom csirkehúsleves és a főtt hús+paradicsommártás kombó után, ez volt a desszert.

Omlós aprósütemény kávé mellé

Kedvenc törzshelyemen az Addoban adnak a kávé mellé ilyen kis aprósüteményeket, ott szerettem meg, és később már hiányzott ha otthon magamnak készítettem el egy kapucsínót vagy eszpresszót reggel. Elhatároztam, hogy rekonstruálom magamnak és akkor nem kell hiányolnom többet a kávém mellől. Tulajdonképpen nem volt nehéz, mivel egy egyszerű omlós linzertészta az egész, benne ki csokidarabokkal.

Almás pite – ahogy azt kell!

Életem addigi legfinomabb almás pitéjével pár hete találkoztam, egy baráti összejövetelen, ahol egy birkapörkölt főzésre jöttünk össze páran a Malackaraj blog szerzőivel és olvasóival. Oda állított be fedőnevén poczok2, a karaj egyik írója, kezében egy kartondobozzal, amiben egy tepsinyi frissen sütött almás pite lapult. Elképesztően finom volt, ilyen jó almás pitét még nem ettem addig, - hamar el is fogyott míg a pörkölt főtt a bográcsban - és akkor ott el is határoztam, hogy ezt nekem mindenképpen meg kell majd sütnöm otthon és kikérdezem poczok urat hogyan is készült, mi kell hozzá. Ami rögtön kiderült, a kóstoláskor is, hogy ez bizony egy igazi old school piterecept, aminek az alapja a jó öreg zsíros omlós tészta, ami bizony nem a fitnesz kategóriában indul, viszont annál finomabb.

Eljött az idő, hogy nekiálltam itthon, kissé bizonytalanul a meglehetősen nagy vonalakban vázolt receptúra miatt, de elszántan, hogy márpedig nekem mindenképpen reprodukálnom kell azt az ízélményt. Szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy sikerült, sőt azóta azt is állíthatom, hogy nem csak találkoztam, de megsütöttem életem legfinomabb almás pitéjét.

Pavlova torta

Sokszor leírtam már, hogy mennyire nem szeretek desszertet készíteni, pedig nagyon is édesszájú vagyok. Nekem valahogy a sütemények és torták készítése a kémiához hasonlít, a főzéshez képest viszonylag kevés mozgásteret ad, mert túl fontos a hozzávalók precíz adagolása és a sütési idők betartása. Mostanra kezdem ezeket az előítéleteimet levetkőzni és kezdem meglátni a kreativitás lehetőségét a desszertekben is, sőt!

Eddig többnyire sütést nem igénylő desszertekről írtam a blogra, de talán ez most kicsit változni fog és egyre több süteményes recepttel fogok jelentkezni... Most egy nagyon egyszerű tortát készítettem, a pavlovát.

Egy csípős desszert – chilis-ananászos édesség

Ritkán kerülnek fel desszertek a blogomra, pedig édesség mániás vagyok, ennek az az oka, szinte soha sem sütök süteményt és más desszertet is ritkán készítek. Amíg léteznek cukrászok és cukrászatok, ezt a dolgot inkább rájuk hagyom. Ha feltétlen szükséges a menühöz, többnyire megoldom egy tiramisuval, vagy csak egy egyszerű fagylalttal.

Ez a desszert is egy kényszer szülte, hirtelen ötletből készült, viszont annál finomabb lett a végeredmény.

Elsőre talán meghökkentő lehet, de a csípős és az édes meglepően harmonizálnak egymással és remek párosítás. Ennél a receptnél is bátran alkalmaztam ezt az erőteljes ízkombinációt...

Csokis pancake deluxe

Ahhoz képest milyen édesszájú vagyok, nagyon ritkán készítek desszerteket (bár, ez most rövid időn belül a harmadik amiből poszt is készült...). Olyankor is csak valami olyasmit, amit nem kell sütőben sütni és hamar készen van. Nem vagyok egy nagy süteménykészítő, inkább megveszem ha kell. De azért van az úgy, hogy hirtelen elő kell állni valami desszerttel, ilyenkor jól jönnek az ilyen faék egyszerűségű édességek. Ez is egy ilyen „vészhelyzet” szülte recept, ami könnyen, rövid idő alatt elkészíthető és általában mindig van otthon a hozzávalókból. Egyszerűsége mellet (vagy ellenére), ennek a desszertnek a nagyszerűsége a felhasznált kiváló minőségű hozzávalókban rejlik.

Tarte tatin egyszerűen...

A tarte tatine, egy francia karamelles „fordított” almatorta, ami hagyományosan vajas omlós tésztával készül. De én most ennek egy egyszerűbb, lebutított verzióját készítettem el, bolti leveles tésztából.
Bár nem vagyok híve az előregyártott és félkész dolgoknak, de a leveles tészta az egyike a keveseknek amit használni szoktam. Az alma viszont már saját termés, pontosabban anyám kertjében termett, finom zamatos gyümölcs, ami még az ősszel félretett pár ládából származik.
Így, hogy a tészta gyúrásával nem kellet pepecselnem, már igazán egyszerű mutatvány ez a pompás desszert.

Vargabéles vaníliaszósszal

A vargabéles már régóta izgatja a fantáziámat – nálam minden nyerő ami túrós – és időről időre előkerül az ötlet, hogy elkészítem. Eddig azonban mindig hamvába halt az ötlet, mert a lustaságom diadalmaskodott felette. Mikor azonban Trinity blogján olvastam, éppen egy lelkes periódusban lehettem mert azonnal nekiálltam megcsinálni. Igaz kissé változtatnom kellett a recepten, mert csak riocottám volt otthon és ez további kisebb változtatásokat is vont maga után...

Ez egy baromi egyszerű desszert, nem igényel semmi sütési/cukrászati jártasságot az elkészítése. Ajánlom minden túrókedvelő, sütisütő antitalentumnak mind amilyen én is vagyok.

Gyümölcsrizs

A gyümölcsrizs, nem egy bonyolult étel, édes tejberizs és gyümölcs, vagy kompót keveréke. De mint mindent, ezt is sikerült kissé megvariálnom, mert a spájzban találtam egy doboz kókusztejet amit felhasználtam a tejberizshez.
A tejberizst sokféleképpen megfőzhetjük. A neten is százával keringenek a főzési variációk, akinek van kedve, „kiguglizhatja”.
Én úgy szoktam elkészíteni, mintha rizottót főznék. Igaz, ez hosszabb, és bonyolultabb, mint sok más módszer, de így lehet elérni leginkább azt a krémes, kásás állagot, amilyennek én szeretem...

Hozzávalók:

. másfél csésze rizottó rizs
. 1 doboz (400ml.) kókusztej (elhagyató, helyette lehet sima tej is)
. tej (3,5%-os)
. 3 dkg vaj
. 1 ek. vaníliakivonat
. fél csésze cukor (ízlés szerint lehet több, v. kevesebb)
. gyümölcs
. málnaöntet

Elkészítés:

1. A rizst egy magas falú serpenyőben vagy wokban, szárazon megpirítom kissé, míg fehéredni nem kezd.
2. Felöntöm egy csésze vízzel, és addig forralom, míg a nagyját fel nem szívja a rizs, ekkor lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet, és hozzáadom a kókusztej egyharmadát és főzöm tövább.
3. Sűrű kevergetés közepette, újra és újra felöntöm egy-egy merőkanálnyi kókusztejjel, amikor a rizs felszívja a folyadékot.
4. Az utolsó adag kókusztejjel együtt hozzáadom a cukrot és a vaníliakivonatot.
5. Mikor elfogyott a kókusztej, sima tejjel folytatom tovább, míg a rizs teljesen meg nem puhul (kb. 25-30 perc).
6. Ekkor belekeverem a vajat, és lefedve félreteszem, és hagyom kihűlni.
7. A gyümölcsöket kis kockákra vágom, és a kihűlt rizzsel felváltva, rétegezve, poharakba töltöm úgy, hogy a tetejére gyümölcs jusson.

Tálalás, tippek:

Nagy, talpas poharakba töltöm, hogy jól mutasson. A pohár aljára, és a gyümölcsrizs tetejére málnaöntetet csurgatok.
Nyáron mindenképpen használjunk friss, szezonális gyümölcsöket. Télen tehetünk bele konzervet, kompótot is. Bármilyen gyümölcsöt tehetünk bele, amit éppen találunk, vagy amit legjobban szeretünk. Én most a hátsó kertben lévő gyümölcsfákon éppen érő gyümölcsöket, korai őszibarackot, nektarint és kajszit tettem bele.
A rizs és gyümölcs arányát a gyümölcsrizsben, az egyéni ízlésünk szabja meg.
A tejberizs, jól lefedve, egy napig eltartható a hűtőben. A gyümölcsöt mindig frissen tegyük bele, a tálalás előtt közvetlenül.
(tipp!) Receptvariációként, készíthetjük a tejberizst sima tejjel, félidőben 10 dkg. minőségi étcsokoládét belereszelve. A csokis tejberizst, málnaöntettel meglocsolva tálaljuk.
Bárhogy is készítjük, remek kis desszertet kapunk, amit nem annyira egy menü lezárása képpen, hanem inkább nassolásként, két étkezés között fogyasszunk el...

Elkészítési idő: 35 perc
Költségek: kb. 220 Ft./adag

Utóirat: mostanában kisebb ráncfelvarrást tervezek a blogon, és ennek része, hogy kitettem egy szavazó-oldaldobozt a fázisképekről. Ebben posztban, most megmutatom, hogyan nézne ki, a harmadik opció...

Csak úgy...

Csak úgy, recept nélkül :)

Epres-túrós mascarpone torta

Tulajdonképpen, ez is egy újabb variációja a tiramisunak. Eredetileg "hagyományos" epres tiramisut akartam készíteni, aztán meggondoltam magam, és megpróbáltam valami tortafélét kihozni belőle.
Volt még a hűtőben egy doboz cottage cheese is, ami egy túróféle, így hát adta magát, a túrós-epres krém. Már csak az alapját kellet kigondolni, ezt pedig, a vajas kekszalapot, dolce vita sütés nélküli tortareceptjeiből vettem. Azon sokat filóztam, vajon megáll-e magától a krém, vagy tegyek bele kis zselatint is. Végül nem tettem bele, inkább arra gondoltam, hogy a közepébe egy sor piskótát teszek, majd az szívja fel a krém nedvességtartalmát, hátha így masszívabb lesz a krém, és egyben marad. Éppen hogy, de így lett. Ezért azt javaslom, aki biztosra szeretne menni, az inkább tegyen bele zselatint is.
Mivel nekem egy 16 cm-es tortaformám van, és a mascarpone és a túró mennyisége adott volt, maradt egy kevés krém, amit pohárba töltöttem, mint epres tiramisù. Így a recepteben megadott mennyiséggel, eggyel nagyobb tortaformát is meg lehet tölteni...

Hozzávalók:

. 250 g. mascarpone
. 200 g. cottage cheese (vagy ricotta, túró)
. 250 g. eper
. 3 tojás (bio)
. fél citrom
. 5-6 ek. cukor
. 1 tk. vaníliakivonat
. ½ dl. rum
. babapiskóta
. 10 dkg omlós keksz (a 16 centis formához)
. 7 dkg vaj


Elkészítés:

1. A kekszeket, egy mozsárban összetöröm, ezután összekeverem a felolvasztott vajjal. Az így kapott masszát, egyenletes vastagságban elterítem a sütőforma alján, és egy kanál hátával lesimítom, lenyomkodom. A formát a hűtőbe teszem.
2. A tojásokat szétválasztom fehérjére és sárgájára, két keverőtálba.
3. A sárgájához hozzáadom a cukrot, és egy habverővel addig verem, míg ki nem fehéredik.
4. Hozzáadom a mascarponét, a vaníliakivonatot, belereszelem a fél citrom héját, és belefacsarok két evőkanálnyit a levéből.
5. A túrót egy szitán átpasszírozom és azt is hozzáadom, majd egy habverővel simára keverem.
6. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan, hogy ne törjön össze, beleforgatom a mascarpone krémbe.
7. Előveszem a tortaformát (16 centis, szétcsatolható karimájú), és egyharmadáig megpakolom a krémmel.
8. Egy réteg babapiskótát fektetek rá, amit meglocsolok rummal, majd még egy réteg krémet halmozok rá.
9. A tetejét kirakom félbevágott eprekkel (ezt elhalaszthatjuk a tálalás idejére is), letakarom, majd a hűtőbe teszem minimum egy éjszakára.
10. Tálaláskor óvatosan szétcsatolom az oldalát és leemelem, a "tortát" négyfelé vágom.

Tippek, tálalás:

Tálaláskor friss, kevés porcukorral megszórt eprekkel rakjuk körbe a szeletet, citromfűvel és/vagy eperöntettel díszíthetjük.
Ha készítéskor az epreket megkenjük egy kevés zselatinnal elkevert híg eperlekvárral, szép fényesek maradnak a tálaláskor.
Egy napnál ne tartsuk tovább a hűtőben, a nyers tojások miatt nem ajánlatos.
Eperszezon lejártával, készíthetjük málnával is.

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: összesen kb. 1400 Ft.

Sült mandulapuding

Ha valami desszert, akkor nálam természetesen a „Szakácsok könyve”. Azon belül, ez Shaun Hill Michelin-csillagos mesterszakács receptje.
Nem vagyok egy nagy süteménykészítő, ezért használom ilyenkor ezt a könyvet, amiben még soha nem csalódtam.
Ennek pudingnak az elkészítése is pofonegyszerű, még a magamfajta „cukrász-analfabéta” is könnyedén elboldogul vele. Ahogy dolce vita is írta, a legbonyolultabb lépés benne, a tojások szétválasztása.
A puding elnevezés ne tévesszen meg senkit, ez nem az a nálunk megszokott „DrOetker” féle cucc, inkább egy tartalmas, kissé grízes piskótához hasonlatos sült puding.


Hozzávalók:

· 25 dkg. őrölt mandula
· 12 dkg. vaj + a kenéshez egy kevés
· 2 ek. tejszín
· fél citrom reszelt héja
· 6 ek. porcukor + a szóráshoz
· 2 tojás (lehetőleg bio, vagy szabadon tartott tyúk tojása)
· +2 tojás sárgája
· 4-6 csepp keserűmandula-aroma


Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 190 fokra (hőlégkeveréssel, és hőmérővel ellenőrizve a pontos hőfokot).
2. A vajat felolvasztom, és egy keverőtálba öntöm.
3. Hozzáadom a sorban a többi hozzávalót, a mandulát, tejszínt, citromhéjat, és a cukrot.
4. Hozzákeverem a tojásokat és a tojás sárgákat is, így kapok egy sűrű masszát.
5. Egy magasabb falú tűzálló tálat kivajazok, és beleöntöm a masszát (akkora tálat válasszunk, hogy minimum 4 centi magasan legyen benne a massza). De készíthetjük adagonként, szufléformákban is.
6. Az előmelegített sütőbe, 35-40 percig sütöm, a sütő alsó polcán.
7. Mikor kész, kiveszem, és amikor langyosra hűl, megszórom a tetejét porcukorral.















Tálalás, tippek:

Ez a sült mandulapuding önmagában is remek desszert, de tálalhatjuk például vaníliafagylalttal, pár mentalevéllel díszítve.
Ne tévesszen meg senkit a mennyisége, mert ez egy nagyon laktató, kiadós sütemény. Négy személynek bőségesen elegendő a fenti mennyiség.
Érdemes kipróbálni, mert pompás, finom, kellemesen mandulás aromájú sütemény, ami tényleg faék egyszerűségű, és bárki könnyedén elkészítheti.
Ehhez a desszerthez a Disznókő féle, 6 puttonyos Tokai Aszút ajánlom…

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: összesen kb. 950 Ft.
Bor: 8700 Ft. (Tokaji Aszú, Disznókő ’97-es 6 puttonyos) - vinotéka

Egy újabb variáció tiramisùra – tiramisù amarettivel

A múltkori, remekül sikerült túrós/ricottás tiramisù után, vérszemet kaptam, és újabb változatokon törtem a fejem. Azután a boltban, a sorok között mászkálva, a polcról éppen leemeltem egy doboz amaretti biscottit, amikor is, az jutott az eszembe, hogy miért ne helyettesíthetném ezzel a piskótát a tiramisùban…


Hozzávalók:

· 250 g. mascarpone
· 5-6 ek. cukor
· 3 tojás
· 1 ek. vanília kivonat
· 1 csomag/doboz amaretti biscotti (olasz mandulás keksz 250 g.)
· Amaretto likőr (olasz mandula likőr)


Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztom két keverőtálba, fehérjére, és sárgájára.
2. A sárgáját a cukorral, és a vanília kivonattal habosra, fehéredésig keverem, majd hozzákeverem a mascarponét.
3. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és lazán beleforgatom a mascarponés krémbe, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
4. Poharak, vagy desszertes tálak aljába, egy rétegben amaretti kekszet teszek, meglocsolom egy kevés (½-1 ek.) mandula likőrrel, és kb. kétujjnyi vastag rétegben, krémet kanalazok rá.
5. Erre egy újabb réteg keksz jön, likőr, azután megint a krém, majd végül a tetejére apróra morzsolt kekszet szórok.
6. Egy éjszakára, de minimum hat órára hűtőbe teszem, hogy a krém összeálljon, a keksz beszívja a krémet, és megpuhuljon.


Még pár szó…

Egy-két napnál tovább ne tartogassuk a tiramisút, még hűtőben sem, mert nyers tojás van a krémben. Ezt főleg nyáron szívleljük meg.
Ha kisgyerekek is ennének ebből a desszertből, likőr helyett, használhatunk pár csepp keserűmandula-aromával ízesített tejet vagy vizet.

Ez egy igazán jól sikerült változata a hagyományos tiramisùnak. A pompás mandula likőr aromája, és a ropogós mandulás keksz, remekül illik a sűrű, dús mascarpone krémhez. Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 30 perc + a pihentetés
Költségek: 280 Ft./adag

Ricottás tiramisù áfonyaöntettel

Trinitynél láttam nemrég egy remek túrós tiramisù receptet. Én abszolút túró fan vagyok, minden jöhet, amiben túró van! Mivel a tiramisù is a kedvenceim közé tartozik, így nem vártam sokáig a saját túrós tiramisù változatommal.
Na persze, ha olasz desszert, akkor túró helyett inkább ricotta, és ha túró/ricotta, akkor kávé helyett valami gyümölcsös íz. Először eperöntetre gondoltam, hiszen a túró és az eper igazi komplementer ízek, de éppen nem volt otthon más, „csak” áfonyaöntet. Nem hibáztam avval sem…


Hozzávalók (6 személyre):

· 1 doboz (250g.) ricotta (vagy túró)
· 1 doboz (250g.) mascarpone
· 1 csomag babapiskóta
· 10 dkg cukor
· 2 bio tojás
· 1½ dl. sűrű áfonyaöntet (vagy eper)
· 1 citrom reszelt héja
· 1 ek. citromlé
· fél deci rum
· 1 ek. vaníliakovonat

A tiramisúhoz ajánlom a Lidlben kapható Milbona márkájú, olasz mascarponét. Fényévekkel jobb mint a magyar szarvasi, ráadásul olcsóbb is. A szintén ott kapható, kifejezetten tiramisúhoz való, Savoiardi babapiskóta az általam kipróbáltak közül, a legjobb. Ricottából a Granarolo szerintem a legjobb, ami permanensen kapható. Többnyire a Sparban fordul elő. Eper/áfonya öntet helyett, használhatunk eperszörpöt, vagy lekvárt is, kevés vízzel felfőzve…


Elkészítés:

1. Először az öntetet készítem el. Egy forraló edénybe öntöm a sűrű áfonyaöntetet, hozzáöntök egy deci vizet, egy kanál cukrot, és addig melegítem, míg a cukor fel nem olvad benne.
2. A tojásokat szétválasztom, két nagyobb keverőtálba.
3. A tojássárgájához, hozzáadom a cukrot, és a vanília kivonatot, majd egy habverővel kifehéredésig keverem, míg a cukor nagy része fel nem oldódik.
4. Hozzáadom a mascarponét, és a ricottát (ha túrót, vagy darabosabb ricottát használunk, először törjük át egy szitán), belereszelem egy citrom héját, és egy evőkanálnyi citromlevet is löttyintek bele. Elektromos habverővel sima krémet keverek belőle.
5. A tojásfehérjét, egy csipet sóval, kemény habbá verem.
6. A tojáshabot óvatosan, hogy ne törjön össze túlságosan, beleforgatom a mascarponés-túrós krémbe.
7. A közben langyosra hűlt öntetbe, belekeverem a rumot, és egy tányérba öntöm. A piskótákat egyenként az öntetbe mártom, hagyom egy pillanatig, hogy megszívja magát, és réteget fektetek le belőlük egy tál alján.
8. Egy ujjnyi vastag réteg mascarpone krémet simítok a piskótákra, majd megint egy réteg piskóta, és így tovább…
9. A végén egy réteg krémmel zárom le, aminek a tetejét meglocsolom a maradék öntettel. Lefedem, és 12 órára (min. 6 óra) hűtőbe teszem, hogy ízben/állagban, összeálljon a desszert.

Tippek, tálalás:

Ha mondjuk egy vacsora alkalmával, elegánsan szeretnénk tálalni a desszertet, akkor célszerűbb, ha már a készítésnél kelyhekbe, vagy poharakba rétegezzük a tiramisút, és nem egyben egy nagy tálban készítjük, mert nem igazán lehet szépen szeletelni (a cukrászdák többnyire zselatint használnak, azért tudják szeletben kínálni), szétcsúszhatnak a rétegek.
A benne lévő nyers tojás miatt ne tartogassuk sokáig a hűtőben, maximum egy-másfél napig fogyasztható biztonságosan. Erre főleg nyáron figyeljünk oda!
Eperszezonban, tehetünk bele vékonyra szeletelt epreket is.
Nagyon finomra sikeredett ez a desszert, és sokszor el fogom még készíteni! Mindenkinek ajánlom, remek alternatíva lehet ez a hagyományos (autentikus) tiramisù helyett, ha mondjuk gyümölcsös, nyárias ízekre vágyunk, vagy ha olyasvalakit akarunk megvendégelni, aki nem szereti a kávét…

Elkészítési idő: 35 perc + 6-12 óra a hűtőben
Költségek: összesen kb. 1100 Ft.

További variáció: narancsos tiramisú ízbolygótól

Gofrit sütöttem…

Vagy goffrit? Ez nem igazán eldöntött kérdés, legalább annyian írják így, mint úgy. Na mindegy!
Valahogy eszembe jutott, hogy már évek óta nem sütöttem gofrit, így megkértem anyámat, ássa elő valahonnan a kamrája mélyéről a gofrisütőjét.
Előző nap készítettem hozzá egy nagy adag csokis-mogyorós krémet, így már csak a gofrit kellet megsütnöm.
Természetesen mint mindig, ha ilyesmiről van szó, Dan Lepardot, és a „Szakácsok könyvét” hívtam segítségül.


Hozzávalók (kb. 15 db.-hoz):

· 25 dkg. liszt
· 10 dkg. porcukor
· 2 zacskó sütőpor (12g./db.)
· 4 tojás (a fehérje, és sárgája szétválasztva)
· 3 ½ dl. tej
· 15 dkg vaj
· 1 ek. vaníliakivonat
· csipet só


Elkészítés:

1. A lisztet, a porcukrot, és a sütőport egy nagy keverőtálba szitálom.
2. A tojásokat szétválasztom, és a sárgáját felverem. Egy csipet sóval ízesítem, és alaposan elkeverem a tejjel.
3. Hozzáöntöm a liszthez a tej-tojás keveréket, és simára keverem.
4. A vajat felolvasztom, és a masszához keverem, a vaníliakivonattal együtt.
5. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, a tésztába forgatom.
6. A gofrisütőt bekapcsolom, és a sütő leírása szerint, megsütöm a gofrikat.


Tálalás, tippek:

A gofrikat megkenem a „nutellával”, meglocsolom az áfonyaöntettel, és egy adag frissen felvert tejszínhabot halmozok a tetejére.
A gofrit ehetjük friss gyümölcsökkel, és tejszínhabbal is…

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: összesen kb. 800 Ft.

Csokis mogyorókrém, azaz „nutella” házilag

Vagy mogyorós csoki krém? Ezt döntse el mindenki maga! Nagy nutella rajongó vagyok, és mikor Trinitynél láttam ezt a receptet, rögtön rákattantam. Mivel rendkívül édesszájú vagyok, kissé változtattam az arányokon, a cukor javára.
Én egész mogyorót vettem, és azt kávédarálóban őröltem egész finommá, de akinek nincs ilyen darálója, lehet „gyárilag” őrölt mogyorót is venni…


Hozzávalók:
· 15 dkg. mogyoró (héj nélkül, lehántva) - lehet darált/őrölt is
· 15 dkg vaj
· 15 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
· 20 dkg cukor
· 1 ½ dl. kondenzált (NEM cukrozott, sűrített) tej


Elkészítés:
1. A mogyorót megőrlöm (ha nem őröltet veszek).
2. A csokoládét, és a vajat, feldarabolva egy fém edénybe teszem, és gőz fölött, alacsony hőfokon, lassan megolvasztom.
3. A kondenzált tejet egy tejforralóban megmelegítem, de nem forralom. Beleteszem a cukrot, és addig keverem, míg teljesen fel nem oldódik benne.
4. Amikor a csokoládé, és a vaj teljesen felolvadt, az összes többi hozzávalót belekeverem, és sima krémmé dolgozom.
5. Csatos üvegbe töltöm, és felhasználásig hagyom kihűlni.


Még pár szó…:
A hűtőben tartva, hetekig is elállhat, ha egyáltalán megél ilyen magas kort, és nem evődik meg közben.
Az ízeket most nem ecsetelem, mindenki tudhatja, hogy ebből rossz dolog nem sülhet ki. Érdemes kipróbálni!
Nem biztos, hogy anyagilag sokkal jobban jövünk ki, mint a bolti verziónál, de legalább biztosak lehetünk benne, hogy miből készült, és hogy nem tartalmaz különféle állományjavítókat, stabilizátorokat, stb...
Mindenféle sütemények, palacsinták ízesítéséhez ajánlom!

Elkészítési idő: 25 perc
Költségek: kb. 800 Ft./800g.

Reggelik – pancake, avagy amerikai palacsinta

Ez is a kedvenc reggeli ételem közé tartozik. Az amerikai palacsinta, ropogós, sült szalonnával és juharsziruppal. Sokaknak talán egy kissé fura ez az íz párosítás, de szerintem a sós és az édes ízeket a kellő arányban, együttesen alkalmazva, egészen különleges íz harmóniát érhetünk el.
A vastag-, vagy amerikai palacsintának (lánykori nevén, pancake), számos receptvariációja létezik, de én most a „Szakácsok könyvéből” Dan Lepard receptjét használva, készítettem el…


Hozzávalók:

· 1 ½ dl. tej
· 2 tojás
· 1 tojásfehérje
· 4 dkg vaj olvasztva
· 2 ek. porcukor
· 20 dkg liszt
· 1 zacskó (12 g.) sütőpor
· egy csipet só


Elkészítés:

1. A hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, egy keverő tálba teszem, és simára keverem. Az állaga akkor jó, ha egy viszonylag sűrű, de a fakanálról, egybefüggő folyamban csorog le (lásd, a képen).
2. Letakarva, két órán át, hagyom pihenni a tésztát (ha reggelinek szánjuk, este bekeverhetjük a tésztát, és a hűtőben eláll reggelig).
Közvetlen a sütés előtt felverem a tojásfehérjét habbá, és óvatosan beleforgatom a tésztába.
3. A felforrósított, vastag aljú palacsintasütőbe csorgatok egy adag tésztát, és kb, 15-20 centi átmérőjű koronggá terítem szét. Addig sütöm, míg a felszínén kis buborékok nem jelennek meg. Ekkor kissé megemelem a szélét, hogy lássam milyen, majd megfordítom, és másik felét is, kb. egy perc alatt aranybarnára sütöm.
4. Tálalásig, a kisütött darabokat melegen tartom.













Tálalás, tippek:

Reggeliként, legjobban úgy szeretem, ha a palacsinták tetejére, ropogósra sült bacon szalonnát teszek, és az egészet meglocsolom juharsziruppal.
Ha desszertként eszem a panceke-et, akkor megkenek négy-öt palacsintát nutellával (vagy milky way-jel), és egymásra rétegezve tálalom, a tetején tejszínhabbal, és/vagy áfonya öntettel.
De megtölthetjük friss gyümölcsökkel is, így egy „light” verziót kapunk…

Elkészítési idő: 40 perc + a pihntetés
Költségek: összesen kb. 500 Ft.

Bűnös örömök - Forró csoki

Ami ennél jobb dolog, az illegális, vagy erkölcstelen! A forró csoki, maga a „folyékony antidepresszáns”. Szükségem is volt rá az utóbbi időben, mert már nagyon elegem van a télből, várom a tavaszt, és csak nem akar jönni. Helyette hideg és hóesés jött csak.
Emellett elvonási tüneteim is voltak, mert az internetem is megszűnt, és a laptopom is szervizben volt, több mint egy hétig… Ezért is nem jelent meg az utóbbi időben posztom.
Így hát, az utóbbi napokban, szinte minden este készítettem magamnak egy „jónagycsésze” forró csokit, amit a jó meleg kandalló előtt üldögélve kortyolgattam, miközben a kedvenc sorozataimat néztem…


Hozzávalók (2 csészéhez):

· 4 dl tej (min. 2,8%-os de ha lehet 3,6%-os)
· 1 dl tejszín
· 60 g. étcsokoládé (jó minőségű, min. 70%-os)
· 1 fahéjrúd
· 1 tk vanília-kivonat
· 2-3 ek. barnacukor


Elkészítés:

1. A tejet és a tejszínt, egy forraló edénybe öntöm.
2. Beledobom a fahéjat, a cukrot beleszórom, hozzáöntöm a vanília-kivonatot és közepesnél alacsonyabb fokozaton, lassan forralni kezdem.
3. Közben beletördelem a csokoládékat is, és folyamatos keverés mellet, addig melegítem, míg a csoki el nem olvad, és éppen nem forr még fel. (fel is lehet forralni, de én jobban szeretem így)
4. Kiszedem a fahéjat, és egy bot-turmixszal alaposan átdolgozom, hogy a forró csoki sima, levegős, és habos legyen.


Tippek, tálalás:

A forró csokit egy nagy bögrébe, vagy pohárba öntöm, és ha tetézni akarom a „bűnömet”, a tetejét felvert tejszínnel, vagy tejhabbal ízesítem.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű csokoládét használjunk hozzá, ami legalább 70%-os kakaó tartalmú legyen. Ajánlom a J.D.Gross Ecuador, vagy Trinidad csokoládét, ami nagyon jó minőségű, és árban is megfizethető.
A forró csokoládét lehet reggelihez is készíteni, valamilyen édes croissant mellé…

Elkészítési idő: 15 perc
Költségek: összesen kb. 500 Ft.