Vargabéles vaníliaszósszal

A vargabéles már régóta izgatja a fantáziámat – nálam minden nyerő ami túrós – és időről időre előkerül az ötlet, hogy elkészítem. Eddig azonban mindig hamvába halt az ötlet, mert a lustaságom diadalmaskodott felette. Mikor azonban Trinity blogján olvastam, éppen egy lelkes periódusban lehettem mert azonnal nekiálltam megcsinálni. Igaz kissé változtatnom kellett a recepten, mert csak riocottám volt otthon és ez további kisebb változtatásokat is vont maga után...

Ez egy baromi egyszerű desszert, nem igényel semmi sütési/cukrászati jártasságot az elkészítése. Ajánlom minden túrókedvelő, sütisütő antitalentumnak mind amilyen én is vagyok.

Hozzávalók:

. 50 dkg. ricotta (vagy túró)

. 2 dl.tejföl

. 1 csomag réteslap (8 lapos)

. 25-30 dkg. cérnametélt

. 20-25 dkg. cukor (ízlés szerint)

. 5 bio- vagy tanyasi tojás + 1 a kenéshez

. 1 ek. vaníliakivonat

. egy citrom (lehetőleg bio-kezeletlen)

. porcukor a szóráshoz

a vaníliaszószhoz:

. 3 dl. tej

. 4 tojássárgája

. fél csésze cukor (cup=2,4 dl.)

. 2 ek. vaníliakivonat vagy egy friss vaníliarúd

Elkészítés:

1. A cérnametéltet bő, enyhén sós vízben puhára főzöm, majd szűrőbe téve hagyom langyosra hűlni.

2. A ricottát/túrót egy keverőtálba teszem a tejföllel együtt, majd öt tojást szétválasztok, a fehérjét egy másik keverőtálba, a sárgáját pedig a ricottába teszem, beleszórom a cukrot, egy kupaknyi vaníliakivonatot öntök hozzá, belereszelem a citrom héját, egy keveset a levéből is facsarok rá, az egészet elkeverem, majd egy botmixerrel simára dolgozom a krémet.

3. A tésztát kézzel szétszedegetve, adagonként keverem bele, hogy ne legyenek benne összeállt tésztacsomók.

4. A tojásfehérjét kemény habbá verem és beleforgatom a töltelékbe, vigyázva ne törjön össze nagyon a hab.

5. Egy közepes tepsit veszek elő (méret:25x32x06 cm.), a vajat felolvasztom, és ecsettel megkenem az alját, majd egy réteslapot fektetek bele. Összesen négy réteget teszek le, mindegyiket megkenve a vajjal.

6. Ezután belekanalazom a tölteléket, egyenletesen eloszlatom, elsimítom a tetejét és lefedem újabb négy réteslappal, amit szintén megkenek rétegekként.

7. A tetejét is megkenem egy kis felvert tojással, majd a 180 fokra(hőlégkeverés) előmelegített sütőben 40 percig sütöm, a sütő alsó harmadában.

8. Amíg sül a vargabéles, elkészítem a vaníliaszószt. Három tojássárgáját a cukorral „kifehéredésig” keverem, hozzákeverem a langyos tejet a vaníliakivonattal (vagy a vaníliarúd kikapart belsejével) együtt. Ezután egy forraló edénybe öntöm és közepesnél kisebb fokozaton (kerámialap#4/9), folyamatosan kevergetve, addig „főzöm”, míg „madártejszerűre” nem sűrűsödik. Ezután félreteszem, hogy kihűljön (hűlés közben kicsit továbbsűrűsödik).

9. A megsült, sütőből kivett vargabélest negyed órára félreteszem, hogy langyosra hűljön.

A tálaláshoz a vargabélest nagyobb négyszögletes szeletekre vágom, a tányér közepére helyezem, a tetejére porcukrot szitálok, és a vaníliaszósszal körbeöntöm. Díszíthetjük kis mentalevéllel.

(tipp!) A vargabéles széleit körbe levágva, nyolc nagyobb kockára/adagra vághatjuk. Vaníliaszósz helyett kínálhatjuk valamilyen édes gyümölcsszósszal is vagy akár magában. Készíthetünk sós verziót is, pl. kaporral vagy bazsalikommal ízesítve.

Ez a vargabéles igencsak elnyerte a tetszésemet. Mint már írtam, nekem minden bejön ami túróval készül, de ez még ráadásul amellett hogy nagyon finom, gyorsan és könnyel elkészíthető. Biztos, hogy gyakran szerepelni fog még a repertoáromban...

Elkészítési idő: 55 perc

Költségek: kb. 200Ft./adag