Fűszerkeverékek, ízesítők...

Kínai fűszerkeverék


Ezt a fűszerkeveréket használom kínai ételekhez, wokban készülő stir-fry (dobva-rázva) ételekhez, zöldségekhez és húsokhoz.

. 1 ek egész római kömény
. 1 ek egész édesköménymag
. 1 ek egész koriandermag
. 1 ek szárított koriander-zöld
. 1 ek durva tengeri só
. 1 tk egész bors
. 1 tk egész szecsuani bors
. 1 tk szárított citromfű
. 1 egész csillagánizs
. 1/2  fahéjrúd 

A hozzávalókat egy mozsárban vagy fűszerőrlőben (vagy kávédarálóban) porrá zúzom, és azonnal használható.
légmentesen záródó üvegben/dobozban fél évig is használható.

----------------------------------------------------------

Szárazpác/fűszerkeverék sertéshúsokhoz, BBQ-hoz

A faszenes sütéshez, barbecue-hoz használatos száraz pác vagy fűszerezés, főleg egész húsok, mint oldalas, császár vagy sertéstarja, ajánlott. A hús egész felületébe dörzsöljük be a bőven adagolt fűszerkeverékkel és sütésig minimum egy órát, vagy akár egy éjszakát hagyjuk állni. Olajat egyéb folyadékot nem kell hozzáadni.

Hozzávalók:

. 1 ek. koriandermag

. 1 tk. rómaikömény-mag

. 1 tk. durva tengeri só
. 1 tk. barnacukor

. 1 tk. édesköménymag

. 2 tk. egész bors

. 1 ek. szárított oregano

. 1 tk. szárított kakukkfű

. 1 ek. szárított bazsalikom

. 1 tk. őrölt mustármag

. 1 tk. fokhagyma granulátum (bio)

. 1 ek. édes pirospaprika

. ½ tk. őrölt fahéj

. ½ tk. őrölt babérlevél

1. Mozsárba szórom a koriandermagot, római köményt, a tengeri sót, cukrot és az egészborsot, és porrá őrlöm.

2. Hozzáadom az oregánót, kakukkfüvet, bazsalikomot, őrölt mustármagot és többi fűszert és alaposan összedolgozom a mozsárban.

3. Légmentesen záródó üvegbe töltöm és felhasználásig abban tárolom.

Kétszeres, vagy háromszoros mennyiséget is lekészíthetünk egyszerre. A fűszerkeverék 3-4 hónapig eláll, sötét hűvös helyen, jól záródó üvegben.

--------------------------------------------------
Gyros / döner-kebab fűszerkeverék


· Fél tk. egész bors
· Fél tk koriander mag
· 2 tk. szárított rozmaring
· 2 tk. szárított oregánó
· 1 tk. szárított gyömbér
· 2 tk fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható)
· 1 ek. vöröshagyma-por (bio-boltokban kapható)
· 2 tk. őrölt fahéj
· 1 csipet szárított citromhéj

A borsot és a koriandermagot egy kőmozsárban összetöröm, hozzáadom a többi alapanyagot is, és elkeverem.
(Ledarálhatjuk, egy tiszta kávédarálóban is a fűszerkeveréket.)
Egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem, így három hónapig eláll.
Célszerű minden fűszert bio-boltban beszerezni. Lehetőleg, ellenőrzött bio-termékeket használjunk a fűszerkeverékünkhöz.

Ezt a keveréket, használhatjuk grillezéshez, a hús (csirkecomb, sertéstarja, saslik) pácoláshoz is, egy kevés olajjal és citromlével elkeverve.

----------------------------------------------------------------

Sültcsirke fűszerkeverék

Hozzávalók:
· ½ tk koriandermag
· 1 tk római kömény
· 1 tk fehér bors (egész)
· 2 tk. fűszerpaprika (édes)
· 2 tk kurkuma
· 1 tk őrölt gyömbér
· 2 tk fokhagyma granulátum
· 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoranna
· ½ tk cayennebors

Elkészítés:

A koriandert, római köményt, és fehér borsot, egy mozsárba teszem, és finomra töröm (lehet, kávédarálóban is megőrölni). Hozzáadom a többi hozzávalót, alaposan elkeverem, és egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem.
Két-három hónapig használható.
A hozzávalókat, célszerű bioboltban beszerezni.

Grillcsirkéhez, csirkesülthöz használjuk.
Ez a fűszerkeverék, használható pácnak is. Egy púpos evőkanálnyi fűszerkeveréket, egy deci olívaolajjal, és egy citrom levével elkeverem. A húsra dörzsölve, minimum egy óráig hagyom a húst pácolódni.

----------------------------------------------------------------

Vaniliakivonat (esszencia) házilag

A házilag elkészített vaniliakivonat, kiválló alternatívája, az arnyárban mért bolti kivonatoknak. A vaniliás cukrot pedig, nem is említeném, ezzel egy oldalon...

Hozzávalók:

. egy üveg, kiváló minőségű vodka
. 10 db. vanília hüvely (eredeti bourbon)

A vaníliát felhasítom, és beteszem a vodkás üvegbe. 3-4 hétig sötét száraz helyen tárolom. Az első hét után, naponta felrázom. Ha kész, szép borostyán színű lesz. Így önmagában nem jóízű de, az ételeknek fantasztikus ízt ad. Ahogy fogy, az alkohol és a vanília is folyamatosan utántölthető.
(a receptet Chili és Vaniliától "loptam")

----------------------------------------------------------------

Cajun fűszerkeverék
Hozzávalók:

· 1 ek. római kömény
· 1 ek. koriandermag
· 1 ek. szárított fokhagyma (granulátum)
· 2 ek. fűszerpaprika
· 1 ek. egész bors
· 1 ek. szárított kakukkfű
· 1 tk. szárított oregánó
· 2 ek. só

Elkészítés:

A hozzávalókat, egyesével összetöröm a mozsárban, nem túl finomra, majd összekeverem. De tehetjük kávédarálóba is az összes hozzávalót, és azzal őröljük meg. Légmentesen záródó üvegben tárolva, két hónapig megőrzi a minőségét.
(forrás: szakácsok könyve)

----------------------------------------------------------------

Gremolata

Hozzávalók:
· Egy csokor petrezselyem
· 1 citrom reszelt héja
· fél-egy gerezd fokhagyma
· egy csipet durva tengeri só

A petrezselymet apróra vágom, ráreszelem a citrom héját, és a fokhagymát, megszórom egy csipet sóval, és alaposan elkeverem.

…Ezt a fűszerkeveréket, hagyományosan az osso buco fűszerezéséhez használjuk, de bármilyen halételhez vagy főtt/párolt húsokhoz is remekül illik…

----------------------------------------------------

Fokhagyma-gyömbér mártás

Mivel gyakran készítek kínai ételeket, szinte mindig van a hűtőben ebből a "mártásból". Az ázsai konyha alapja a gyömbér és a fokhagyma ezért ez mindig játszik.

Az elkészítése pofonegyszerű:

Egyenlő mennyiségű friss gyömbért és fokhagymát finomra lereszelek, majd annyi mogyoróolajjal keverek el, hogy egy krémes állagú, mártás sűrűségű anyagot kapjak. Légmentesen záródó csatos üvegben hetekig eláll a hűtő ajtajában, így érdemes nagyobb mennyiséget is "legyártani".

--------------------------------------------------------------

Mexikói fűszerkeverék

Mexikói ételek, szószok, sültek fűszerezésére használatos keverék. Használható pácként is, ha kevés olajjal és citromlével vagy száraz fehérborral elkeverve sűrű péppé dolgozzuk. Ezzel megkenve a húsokat pár óráig pácolhatjuk.

Hozzávalók:

1 ek. egész római köménymag
1 ek. szárított oregáno
1 tk. egész bors
1 tk. durva tengeri só
1 tk. egész koriandermag
1 tk. fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható)
1/2 tk. őrölt csili
1/2 tk. cayennebors
1/2 tk. fahéj
2-3 szem szegfűszeg


1. Az egész borsot, római köményt, koriandermagot, szegfűszeget és a sót egy mozsárban porrá őrlök.
2. Hozzáadom a többi hozzávalót és az egészet összedolgozom finom porrá.
3. A fűszerkeveréket légmentesen záródó üvegbe töltöm, száraz, sötét helyen tartva 4-5 hónapig eláll.

-----------------------------------------------------------------