Csirkemell ropogós panírban édesburgonyapürével (batata) és medvehagymás karfiolszósszal

Amikor vásárolok és valami kevésbé ismert alapanyagot teszek az üzlet zöldséges részlegén a mérlegre, az eladó többnyire megkérdezi, hogy „hát, ezzel mit lehet kezdeni”. Volt már, hogy a gyömbérre, volt hogy a cikóriára vagy éppen a bakszakállra csodálkozott rá az eladó hölgy, hogy - „jé, ebből meg mit fog főzni?”...

Mikor a batata gumóval, vagy más néven édesburgonyával a kezemben közelítettem a mérleg felé, már vártam a szokásos kérdést, amit persze meg is kaptam. Kifejtettem neki, hogy gyakorlatilag bármit, amit az ember krumpliból készítene, azt meg lehet batatából is csinálni, csak ennek kissé édeskés, kissé a sütőtökre emlékeztető az íze, ezt bele kell kalkulálni. Hazafélé autózva én is elgondolkodtam, hogy tényleg most éppen mit is fogok belőle készíteni, aztán végül a legegyszerűbb, a püré mellett döntöttem, gondoltam jól fog illeni a hűtőben várakozó remek kis tanyasi csirkemell mellé...

Lazac ropogós bundában mangó-pomelo salsával és pirított burgonyával

Kaptam két szép vadlazac szeletet a napokban amivel hirtelen nem tudtam mit kezdeni, mert teljesen mást terveztem aznapra. De hát, mivel a halat nem lehet sokáig tartogatni a hűtőbe így mégis azt készítettem el. Viszont már nagyon rá voltam készülve valami „rántott” ételre, a ropogós finom panír ízére, így arra gondoltam erről nem mondok le. Nem voltam benne biztos, hogy a lazacot nem becstelenítem-e meg azzal, hogy ha egyszerűen kirántom, és hogy egyáltalán rántani való hal-e a lazac, - szerintem nem - ezért valami kifinomultabb módszerhez kellett folyamodnom. Előkerült a panko morzsa és összeállítottam egy kis délkelet-ázsiai beütésű salsát is, hogy valami plusz csavart vigyek az ízekbe...

Zsályás-szalonnás rántott borjúszelet karfiolszósszal és párolt zöldségekkel

Szép borjúszeletekhez jutottam véletlenül, amitől rögtön beindultam. Először egy saltimbocca alla romana jutott az eszembe, amit aztán rögtön továbbgondoltam, mert egy jó kis borjú bécsi is belebegett a szemem elé, és arra gondoltam mi lenne ha ezt a kettőt valahogy fúziónálnám. Így született ez a fogás. Köretnek valami szezonálist kerestem és eszembe jutott a karfiol a kamrában amihez pont volt egy remek püré receptem és még a kertben is fagyoskodott egy ágyásnyi mángold. Ezzel össze is állt a vacsora menüje.

Csirkemell korianderes bundában, parmezános karfiolkrémmel, párolt zöldségekkel

Nem is olyan rég nem igazán rajongtam a korianderért. Sőt ki nem állhattam! De idővel megtanultam értékelni a komplex ízeit, és eljött az idő is, mikorra megszerettem. A koriander íze nem könnyen körülírható, ha rosszmájú akarnék lenni azt mondanám, hogy poloskaízű, de persze ez nem igaz, ennél azért bonyolultabb a dolog, mert a koriandernek tényleg nagyon összetett, sokrétű az íze, nem véletlenül kedveli annyi konyha a világon.

Ma már el sem tudom képzelni az indiai, thai vagy mexikói konyha ételeit nélküle. De nem csak ezeket az egzotikus ételeket, hanem egy egyszerű rántott húst is képes egy másik dimenzióba emelni.

Sült keszeg

A paprikás lisztben sült keszeg, nagy okosság! Remek íze és ropogós állaga a gyerekkori balatoni nyaralásokat idézi fel bennem, mikor is a strandok bádogcsárdáiban ezt a finomságot lehetett venni a lángos és palacsinta mellet, még a hamburger és hekk korszak előtt.

A keszeget nem sokra becsülik a legtöbben mert nagyon szálkás, és félnek tőle. De ha megfelelően készítik el, akkor a szálkák ropogósra sülnek benne és egyszerűen elfogyasztható lesz az egész hal, csak a gerince és a feje marad meg (bár sokan a fejét is megeszik, néha még én is). Érdemes kipróbálni mert nagyon finom!

Mikor a minap a Metro halas standjánál nézelődtem, a mellettem álló fiatal hölgy éppen szardíniát akart venni a halászlébe apróléknak. Miután a halas magához tért az enyhe szívrohamból, rámutatott a pult sarkába lévő kárász halomra, hogy talán inkább abból vigyen hozzá... Ekkor jött az ihlet a sült keszegre. Megkérdeztem az embert, hogy akad-e itt a kárászok mellett pár kisebb, tenyérnyi keszeg is, mert azt szívesen vennék. Szerencsére talált nekem hátul a raktárban egy tucatnyit, így szép zsákmánnyal tértem haza és már aznap esete el is fogyott...

Mi legyen a maradékkal? - Sertéskaraj mustáros kéregben, babos zöldségkörettel

Mit kezdhetünk a maradék sült sertéskarajjal? Mert mindig marad, hiszen annyinak, amennyit egyszerre megeszünk, nem érdemes nekiállni. Én legalábbis ha sütök, akkor egy egész karajt csinálok és abból mindig marad másnapra. Erről szól ez a poszt.

A mustárkéregben sütésről a malackarajon volt egy írás nemrég, amiről eszembe jutott ez a módszer amit régen használtam már...

Ezt az fogást még akkor készítettem mikor a medvehagymás pesztóval töltött karajt készítettem és másnapra megmaradt húst és köretet próbáltam felturbózni, csak a poszt valahogy elkeveredett a laptopom mappáinak rendezett káoszában, és csak most került elő.

Holstein szelet, vajon párolt zöldségkörettel - Schnitzel Holstein

Egy újabb étel ami körül nincs minden rendben a magyar vendéglátásban. Egy átlag magyar vendéglőben ha ezt kérünk, valószínűleg egy sertés szeletet kapunk natúran megsütve, egy tükörtojással a tetején és sült krumplit mellé. Kicsit kutakodtam, és hát ennek nem sok köze van az eredetihez...

Először is a Holstein szelet borjúból készül és nem sertésből. Másodszor, a hús nem natúran sütik, hanem panírozva, mert a Holstein szelet a borjú bécsi (schitzel wiener), azaz a bécsi szelet egy változata.

Vannak források, melyek szerint ezt az ételt először az 1800-as évek közepén készítették Friedrich von Holstein kérésére, aki mivel sietett, azt kérte egy vendéglőstől, hogy egy szelet kenyérre tegyenek sült húst, rá egy tükörtojást és egy szelet halat. Később a vendéglős ebből alakította ki a „Holstein módra” készült húst. Nem tudni mennyi igaz ebből, mindenesetre a Holstein szelet a mai formájában először a 19. század vége felé megjelenő német szakácskönyvekben jelent meg, melyek szerint a borjúhúst bécsi módon elkészítve, panírban sütve, tükörtojással a tetején, füstölt lazaccal, vagy kaviárral vagy szardellával (ez utóbbi a manapság elfogadott változat) és kapribogyós-vajas szósszal készül. Ezt készítettem el én most.

Ropogós csirkefalatok tepsis krumpli-csipsszel

Ez a recept az ételszaporításról szól. Na nem úgy mint a halat és kenyeret anno, de három személyre kihozni egy ebédet egy csirkemellből sem egyszerű. Ilyenkor nincs mese, valamivel tartalmasabbá kell tenni az ételt, jöhet a csíkokra vágás és a bundázás panírozás.

„Youngblood's chicken-fried steak” tepsis hasábburgonyával

Ez az étel, a nevével ellentétben nem csirkehúsból hanem marhából készül. Adam Richman, „Man v. Food” című műsorában láttam régebben ezt a receptet. Ez a műsor manapság a spektrumon megy „fald fel Amerikát” címmel, és arról szól, hegy egy nagyevő fickó végigjárja Amerika híres-hírhedt grill-bárjait, steak house-ait, szendvics büféit, és végigeszi azok kínálatát, majd benevez a helyi evőversenyre.

A „csirkeszték” is egy ilyen helyen készült, méghozzá Amarilloban, ahol a tulajdonos, Mr. Youngblood készítette el a ház specialitását a csirke módjára sütött marha steaket.

Sajtos sörtésztában sült csirkemell csíkok

Válság vagy a hó vége nem is tudom, de bizony kisebb gondot okozott a hétvégi menü elkészítése, mert alig akadt otthon valami. Egy egész csirkemell, némi sajt, krumpli stb... ebből kellett egy négyszemélyes vasárnapi ebéd főfogását összehozni (a leves már megvolt). Ha kevés alapanyag áll a rendelkezésünkre, valamit trükközni kell. A hús legjobb „szaporítási” módja, amellett/ahelyett hogy sok köretet adunk hozzá, ha csíkokra vágjuk és valami tartalmasabb panírban sütjük ki. Ezt tettem én is.

Hozzávalók:

. egy nagyobb, egész csirkemell
. 1 tojás (bio)
. egy doboz sör
. liszt
. 5 dkg. parmezán
. 5 dkg. füstölt parenyica
. 1 ek. aprított friss kakukkfű
. só, bors

Elkészítés:

1. Egy keverőtálba egy csésze (cup=2,4 dl.) lisztet szórok, ráütöm egy tojás sárgáját, sózom, borsozom, majd annyi sört öntök hozzá, hogy egy sűrű palacsintatésztaszerűséget kapjak.
2. Belekeverem az apróra vágott kakukkfüvet, a frissen reszelt sajtokat, és beleforgatom a keményre felvert tojásfehérjéket.
3. A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm (ezek mennek a fagyasztóba, később alaplé lesz belőlük), a húst a rostjaira merőlegesen ujjnyi csíkokra vágom.
4. A húsokat sózom borsozom, majd lisztbe forgatom.
5. Egy mély serpenyőben olajat forrósítok, a húsokat a masszába mártom, és a forró olajban, aranybarnára sütöm úgy 2-3 perc alatt. A kisült csirkemellet papírtörlőre szedve tálalásig félreteszem.

Egy kiló burgonyából, tejjel-vajjal, könnyű és habos krumplipürét készítek a csirkemellekhez, majd ezzel, és egy-két méretes csemegeuborkával tálalom.
A sörtésztában sült csirkemellet csak frissen elkészítve érdemes enni, melegítve nem az igazi.
Finom ízletes-sajtos panírban sült omlós puha hús. Ennél nem kell többet írnom, ennyivel el is intézném az étel leírását...
Egy pohár chardonnay-t kortyoltam mellé, ezt ajánlanám nektek is.

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: 290 Ft. /adag
Bor:

Antipasti

A másik VKF mű! Ezt a fajta előételt régen, egy Antonio Carluccio műsorban láttam, és azóta is nagy kedvenc, már többször is elkészítettem. Mint a legtöbb olasz étel/előétel, ez sincs túlbonyolítva. Semmi különösebb fakszni nincs vele, kell keverni egy sörtésztát, és különböző dolgokat megmártva benne, ki kell sütni bő olajban. Ennyi!

Gofrit sütöttem…

Vagy goffrit? Ez nem igazán eldöntött kérdés, legalább annyian írják így, mint úgy. Na mindegy!
Valahogy eszembe jutott, hogy már évek óta nem sütöttem gofrit, így megkértem anyámat, ássa elő valahonnan a kamrája mélyéről a gofrisütőjét.
Előző nap készítettem hozzá egy nagy adag csokis-mogyorós krémet, így már csak a gofrit kellet megsütnöm.
Természetesen mint mindig, ha ilyesmiről van szó, Dan Lepardot, és a „Szakácsok könyvét” hívtam segítségül.


Hozzávalók (kb. 15 db.-hoz):

· 25 dkg. liszt
· 10 dkg. porcukor
· 2 zacskó sütőpor (12g./db.)
· 4 tojás (a fehérje, és sárgája szétválasztva)
· 3 ½ dl. tej
· 15 dkg vaj
· 1 ek. vaníliakivonat
· csipet só


Elkészítés:

1. A lisztet, a porcukrot, és a sütőport egy nagy keverőtálba szitálom.
2. A tojásokat szétválasztom, és a sárgáját felverem. Egy csipet sóval ízesítem, és alaposan elkeverem a tejjel.
3. Hozzáöntöm a liszthez a tej-tojás keveréket, és simára keverem.
4. A vajat felolvasztom, és a masszához keverem, a vaníliakivonattal együtt.
5. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, a tésztába forgatom.
6. A gofrisütőt bekapcsolom, és a sütő leírása szerint, megsütöm a gofrikat.


Tálalás, tippek:

A gofrikat megkenem a „nutellával”, meglocsolom az áfonyaöntettel, és egy adag frissen felvert tejszínhabot halmozok a tetejére.
A gofrit ehetjük friss gyümölcsökkel, és tejszínhabbal is…

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: összesen kb. 800 Ft.

Reggelik – pancake, avagy amerikai palacsinta

Ez is a kedvenc reggeli ételem közé tartozik. Az amerikai palacsinta, ropogós, sült szalonnával és juharsziruppal. Sokaknak talán egy kissé fura ez az íz párosítás, de szerintem a sós és az édes ízeket a kellő arányban, együttesen alkalmazva, egészen különleges íz harmóniát érhetünk el.
A vastag-, vagy amerikai palacsintának (lánykori nevén, pancake), számos receptvariációja létezik, de én most a „Szakácsok könyvéből” Dan Lepard receptjét használva, készítettem el…


Hozzávalók:

· 1 ½ dl. tej
· 2 tojás
· 1 tojásfehérje
· 4 dkg vaj olvasztva
· 2 ek. porcukor
· 20 dkg liszt
· 1 zacskó (12 g.) sütőpor
· egy csipet só


Elkészítés:

1. A hozzávalókat, a tojásfehérje kivételével, egy keverő tálba teszem, és simára keverem. Az állaga akkor jó, ha egy viszonylag sűrű, de a fakanálról, egybefüggő folyamban csorog le (lásd, a képen).
2. Letakarva, két órán át, hagyom pihenni a tésztát (ha reggelinek szánjuk, este bekeverhetjük a tésztát, és a hűtőben eláll reggelig).
Közvetlen a sütés előtt felverem a tojásfehérjét habbá, és óvatosan beleforgatom a tésztába.
3. A felforrósított, vastag aljú palacsintasütőbe csorgatok egy adag tésztát, és kb, 15-20 centi átmérőjű koronggá terítem szét. Addig sütöm, míg a felszínén kis buborékok nem jelennek meg. Ekkor kissé megemelem a szélét, hogy lássam milyen, majd megfordítom, és másik felét is, kb. egy perc alatt aranybarnára sütöm.
4. Tálalásig, a kisütött darabokat melegen tartom.













Tálalás, tippek:

Reggeliként, legjobban úgy szeretem, ha a palacsinták tetejére, ropogósra sült bacon szalonnát teszek, és az egészet meglocsolom juharsziruppal.
Ha desszertként eszem a panceke-et, akkor megkenek négy-öt palacsintát nutellával (vagy milky way-jel), és egymásra rétegezve tálalom, a tetején tejszínhabbal, és/vagy áfonya öntettel.
De megtölthetjük friss gyümölcsökkel is, így egy „light” verziót kapunk…

Elkészítési idő: 40 perc + a pihntetés
Költségek: összesen kb. 500 Ft.

Ropogós csirke/pulykafalatok sült krumplival

Szeretem az ilyen ételeket, amiket csak úgy, kézzel szedegetve lehet enni, semmi puccos tálalás, csak kiborítva egy tányérra a krumpli és a husi.
Ezt a receptet, konkrétan a „Szakácsok könyvében” találtam (Shaun Hill receptje), de már előtte is sokszor készítettem ehhez hasonló csirke-falatkákat. Ideális parti-kaja, csak kisütöm jó nagy mennyiségben, kiteszem az asztalra, és lehet csemegézni belőle.
Most speciel pulykamellből készítettem el, bár én nem vagyon vagyok oda érte. De ez az étel még pulykából is fantasztikus. Legtöbbször csirkemellből vagy kicsontozott csirkecombból készítem…


Hozzávalók:

· 1 kg. pulykamell (lehet csirkemell v. combfilé is)
· 1.5 kg burgonya
· 5-6 vékony szelet angolszalonna v. bacon
· 2 csésze Panírmorzsa (zsemlemorzsa házilag)
· 2 dl kefir
· 1 ek. dijoni mustár
· 0.5 liter étolaj
· olívaolaj
· fél citrom
· só, bors, cayenne-bors,


Előkészületek:

Először elkészítem a pácot/mázt.

A kefirt és a mustárt egy keverőtálba teszem, rászórok egy teáskanálnyi sót, és frissen őrölt borsot. Egy csipetnyi cayanne-borsot szórok hozzá, és elkeverem.
A húst először szeletekre vágom, majd a rostjaira merőlegesen (ez fontos, mert így lesz a hús puha és omlós) felcsíkozom, majd a húscsíkokat a kefires szószba forgatom, és egy órára félreteszem.
Egy nagyobb, magas falú serpenyőbe, vagy wokba beleöntöm az étolajat, és felforrósítom.

Az angolszalonna szeleteket a forró olajba dobom, és pár perc alatt ropogósra sütöm. Papírtörlőre szedem, megvárom míg kihűl, és egy aprítógéppel, morzsányi darabokra töröm. Majd összekeverem a panírmorzsával.




















Elkészítés:

1. A burgonyákat megpucolom, nagyobb hasábokra vágom, majd előfőzöm úgy öt percig, forrástól számítva.

2. Leszűröm, és egy nagyobb tepsibe szórom a krumplikat.

3. Meglocsolom olívaolajjal, meghintem durva tengeri sóval, és egy fél citrom levét facsarom rá, és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem fél órára.
4. Közben az olajat közepesen forróra melegítem (160-170 fok).

5. A pácolt hús csíkokat, megforgatom a szalonna darabos morzsában, és kisebb adagokban, 4-5 perc alatt megsütöm az olajban. A megsült húst, papírtörlőre szedem, és melegen tartva, tálalásig félreteszem. Kész.

Tippek, tálalás:

A tálalásból, ebben az esetben nem szoktam nagy hűhót csapni, mivel falatnyi húsokról és krumpliról van szó, kézzel szoktam enni. Így egy tányérra szedem őket és tálalom. Ideális parti-kaja, vagy vendégváró. Mellé lehet ketchupot, vagy, majonézt is kínálni, de én legjobban csemege uborkával vagy céklával szeretem.
A maradék hús, másnapig fogyasztható, viszont a sült krumpli csak frissen jó.
A zsemlemorzsába, sültszalonna helyett, használhatunk libatepertőt is, de akár parmezánt, vagy zöldfűszereket is keverhetünk a panírba.
Érdemes kipróbálni ezt a pompás ételt. A finom puha és szaftos hús, rajta a ropogós, a sültszalonna darabkáktól fantasztikus ízű panír…Egy pohár Zöldveltelinivel (Mőcsény) fogyasszuk.

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag
A bor: 1150 Ft. (vinotéka)

Soul food – déli rántott csirke

A „déli”, ez esetben nem időbeli, hanem földrajzi meghatározás akar lenni. Az USA jellegzetes déli konyhái, a tex-mex, a kreol/cajun konyha, és a soul food közül, ez utóbbiból szeretnék most egy ízelítőt adni...
Az USA déli részén élő feketék ételeit nevezik soul foodnak.
Annak idején a rabszolgák leszármazottainak, a szegényebb feketéknek az ételei voltak ezek, akik nem engedhették meg maguknak a „nemesebb” húsokat, ezért, többnyire csirkéből, sertésbordából, oldalasból stb. készítették az ételeiket, grillezve, vagy bő olajban sütve, erősen fűszerezve, gyakran valamilyen szósszal tálalva.
A soul food konyha egyik oszlopos tagja, ez a rántott csirke.

Hozzávalók:

· 16 db. csirkecomb (alsó)
· 2 tojás
· 3 dl tej
· Panírmorzsa (zsemlemorzsa)
· mogyoró-olaj
· cajun fűszerkeverék (vagy más fűszerkeverék, ízlés szerint)
· só

Előkészületek:

Elkészítem a Panírmorzsát (zsemlemorzsa) és a fűszerkeveréket, ha nincs elspájzolva, készen.
A csirkecombokat lebőrözöm (nem kötelező), és a vastagabb részénél, két-három helyen, késsel csontig bevágom, majd befűszerezem.
A tojást felverem, sózom, és elkeverem a tejjel. A panírmorzsát elkeverem a fűszerkeverékkel (egy csésze morzsához, 2-3ek. fűszerkv.).

Elkészítés:

A csirkecombokat megmártom a tojásos masszában, majd a fűszeres morzsába forgatom. Ezután egy mély edényben, közepes lángon forrósított, bő olajba (amennyi ellepi) teszem óvatosan, és 10-12 perc alatt ropogósra sütöm.
A kisült combokat, egy papírtörlővel bélelt szűrőbe teszem, hogy felszívja a felesleges olajat. A csirkecombokat, langyosra hűlve tálalom.

Tippek, tálalás:

Bármilyen más fűszerkeveréket használhatunk, amit szeretünk. Nekem most cajun keverék volt készen ezért választottam. Bár így egy kicsit keverve lettek a déli konyhák, de ez nem zavar.
Tálaláskor, adhatunk mellé valamilyen barbecue szószt, vagy savanyúságot. Köretnek leginkább sült krumplit adnak hozzá, de én inkább magában szeretem, köret vagy kenyér nélkül.
A déli rántott csirke, finom alternatívája lehet a megszokott magyaros rántott húsnak. Érdemes kipróbálni. A ropogós, fűszeres kéreg alatt megbúvó, szaftos puha húsnak, nem lehet ellenállni, én képes vagyok egész nap ezt enni, mikor ilyet készítek.
Jóféle, száraz fehérborból készült fröccsöt kell hozzá inni.

Elkészítési idő: 1 óra
Költségek: kb. kb. 400Ft/adag

Fűszervajjal töltött csirkecomb

Ez az étel, tulajdonképpen a Kijevi-csirkemell egyfajta parafrázisa. Annyiban különbözik attól, hogy nem melle húsa, hanem kicsontozott egész csirke combot töltöttem meg a fűszervajjal. És persze nem a hagyományos fokhagymás vajjal, hanem egy régebben elkészített gombás szendvicshez használt fűszervaj maradékával töltöttem meg. Természetesen a „hagyományos” fokhagymás-petrezselymes fűszervajat is készíthetünk ehhez az ételhez.

Panírozáshoz érdemes saját készítésű morzsát használni, mert az összehasonlíthatatlanul jobb a boltban kapható borzalmas, dohos ízű „zsemlemorzsánál”.
Hogy egy kicsit megbolondítsam a panírt, a morzsához egy kevés reszelt parmezánt kevertem.

Hozzávalók:

· 4 db nagyobb egész csirkecomb
· 3 db tojás
· liszt
· morzsa
· vaj, étolaj
· só, bors

A fűszervajhoz:
· 10 dkg vaj
· 3-4 db, napon szárított paradicsom (vagy 1 ek. olasz paradicsompüré)
· 1 csokor petrezselyem
· félmaréknyi friss kakukkfű
· 2-3 gerezd fokhagyma
· 1-2 szardellafilé
· 1 ek. frissen reszelt parmezán
· fél ek. dijoni mustár
· fél tk. Cayenne-bors vagy őrölt chili
· őrölt bors, só

Előkészületek:

Először is elkészítem a fűszervajat. Ezután egy folpackba csomagolva, hengeralakúra formázva, a fagyasztóba teszem.
Ezután, kicsontozom a csirkecombokat, az itt leírtak szerint.

Elkészítés:

A húst, egy fóliával letakarom, és egyenletesen vékonyra kiklopfolom. Megsózom, borsozom. A mélyhűtőböl elővett vajat, karikákra vágom, és a hús felét beborítom vele, majd a másik felét ráhajtom. Egy hústűvel, vagy fogpiszkálóval összetűzöm.
A vajjal töltött húsokat lisztbe forgatom, majd a két egész tojást és egy tojás sárgáját felverem, és abban is megmártom, azután a parmezános morzsába hempergetem, majd újra a tojásba, és megint a morzsába (dupla panír). Egy mély serpenyőben hevített vaj és olaj keverékébe teszem, és megsütöm. Közepes lángon sütöm, gyakran forgatva, hogy ne égjen meg a panír, mielőtt átsülne a hús. Ha több idő telne el a panírozás és a sütés között, akkor addig a mélyhűtőbe teszem a húst, és csak a sütés előtt veszem ki. Erre azért van szükség, mert így a fagyott vaj addigra olvad fel, mikorra a hús éppen átsül.
Petrezselymes krumplipürével tálalom.

Tálalás, tippek:

Mint ahogy írtam, tetszés szerint már fűszervajjal is meg lehet tölteni a húst. A legegyszerűbb a 10dkg vaj, egy csokor apróra vágott petrezselyem, és 2-4 gerezd préselt fokhagyma és só keveréke. De lehet pestoval elkevert vajjal is készíteni. Csak a fantázia szabhat határt.
A finom szaftos hús, a ropogós panír, és húsból kicsorduló fűszeres-ízes vaj, olyan íz-élmény, aminek nem lehet ellenállni.
Egy pohár csopaki vagy badacsonyi Szürkebarát, méltó kísérője lehet ennek a pompás ételnek.

Csirkemell sörtésztában, krumplipürével

Ez egy faék egyszerűségű, nagyon ízletes, könnyen, és gyorsan elkészíthető étel. Akkor szoktam ilyesmit készíteni, mikor váratlanul bejelentkeznek hozzám rokonok, vagy barátok, és tudom, hogy vacsoráig nálam maradnak, így valamivel jól kell lakatnom őket. Krumpli mindig van otthon, csirkemell is (ha nincs, elugrok a legközelebbi boltba), tojás is, stb. Az egész étel elkészítése, nem tart tovább fél óránál, és mégis egy olyan ételt tálalhatok, ami mindenkinek ízlik.

Hozzávalók:

· 4 db. Nagyobb csirkemell
· 10 dkg liszt
· 1 tojás
· 1 üveg könnyű, nem túl keserű világos sör
· 80 dkg. Burgonya
· 5 dkg vaj
· 1-2 dl. Tej
· 1 gerezd fokhagyma
· só, bors, csirke-fűszerkeverék, szerecsendió
· száraz sherry
· olaj a sütéshez





















Előkészületek:

A csirkemell kisebbik felét levágom, a nagyobbik felét, srégen vágva, kettészelem, hogy nagyjából egyforma vastagságú szeletet kapjak. Megsózom, borsozom, hozzáadom a préselt fokhagymát, a fűszerkeveréket, meglocsolom egy kis száraz sherryvel, egy kevés olajat öntök rá, átforgatom az egészet, letakarom, és félreteszem pácolódni egy kis időre.
Elkészítem a sörtésztát. A lisztet elkeverem a tojás sárgájával, és annyi sörrel, hogy egy sűrű palacsintatészta-szerűséget kapjak. Óvatosan hozzákeverem a keményre felvert tojásfehérjét. Negyed órára félreteszem pihenni.
A krumplit megpucolom, és felteszem főni, bő sós vízben.

Elkészítés:

A puhára főtt burgonyát leszűröm, egy villával áttöröm, hozzáadom a vajat és egy kis tejet, sózom, borsozom, egy fél szerecsendiót reszelek rá, és simára keverem. Letakarva félreteszem.
Egy mély serpenyőt megtöltök étolajjal, úgy egy ujjnyira, és felhevítem, közepesnél erősebb lángon. A hús szeleteket megmerítem a sörtésztában, és a forró olajba teszem és többször megforgatva, aranybarnára sütöm.

Tálalás:

Már többször is ajánlottam a mőcsényi zöldveltelinit, ehhez is remek választás, bátran ajánlom.

Kínai kaja - Édes-pikáns halafalatok

Az előző posztomban már megelőlegeztem ezt az ételt, és mivel én szavatartó ember vagyok, ezért most jöjjön ennek a receptje.

Ez egy kicsit kevert nemzetiségű étel lesz, mert a japán tempurából, és a kínai édes-csípős chiliszószból áll össze. Én most tőkehalat használtam, de lehet más fajta halból, rákfélékből, vagy akár csirkemellből is készíteni.

Kínai büfékben találkozni hasonló ételekkel, mint ez, például szezámmagos csirke, vagy csípős halfalatok néven.

Fish & chips - ahogyan én szeretem

Mostanság éppen a karácsonyi menüt tervezgetem, járom a boltokat, és várom az ihletet. A karácsonyhoz általában hozzá tartoznak a különféle halételek. Habár, mi magyarok nem vagyunk egy nagy halevők, de azért ilyenkor sokak ünnepi asztalára kerül belőle. Sajnos az én családomban, senki sem szereti a halat, rajtam kívül, így nálam ez a fogás kiesik. Viszont folyamatosan motoszkált az agyamban, hogy ennék már valami halat mostanság. És hamár, akkor legyen az egyik kedvencem, a fishandchips.
Azért is esett erre a választásom, mert a fagyasztóban volt egy zacskó tőkehalfilé, és a fishendchips, egyike azon kevés halételeknek, ami fagyasztott halból elkészítve is jó.

Ott, ahol lakom, a friss tengeri hal beszerzése sok macerával jár, és némi előre tervezést is igényel, ezért néha-néha ráfanyalodok a mélyhűtött tőkehalra.
Persze némi trükközést igényel a dolog. Először is szerintem a halat, nem szabad gyorsan felengedni, hanem a mélyhűtőből a normál hűtőbe áttéve, lassan egy-két nap alatt kell felengedni. Ezen kívül, mikor kiveszem a fagyasztóból, egy mély tálba teszem, és annyi tejet öntök rá, hogy ellepje a halakat, és ebben a tejben hagyom felengedni, így elveszti a mélyhűtéstől keletkező mellékízét, és lágyabb, kellemes hal íze lesz.

Hozzávalók négy személyre:

6-8 tőkehal filé (80dkg.-1 kg.)
1 kg sütni való burgonya
1 kg mangalica sertés zsír (vagy étolaj)
20 dkg liszt
3 tojás
1 üveg sör
Fél citrom
Só, bors
Fokhagymás majonéz

Előkészületek:

Először is elkészítem a sörtésztát. A tojások sárgáját, és fehérjét különválasztom. A sárgáját a liszttel összekeverem, és annyi sört öntök hozzá, hogy egy sűrű palacsintatésztaszerűséget kapjak. Megsózom. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és beleforgatom a tésztába. Félreteszem pihenni.
A halról, leöntöm a tejet, kicsit kinyomkodom. Egy papírtörlővel leitatom róla a nedvességet, majd nagyobb falatokra vágom. (lehet egyben is sütni a filét, de én jobban szeretem 3-4 darabra vágva, nagyobb falatokat készíteni.) a halat megsózom, és egy kis citromot csepegtetek rájuk.
Elkészítem a fokhagymás majonézt, és a hűtőbe teszem, hogy egy kicsit összeérjenek az ízei.
A krumplit megpucolom, és hasábokra vágom.

Elkészítés:

Egy magas falú serpenyőben, vagy wokban, felmelegítem a sertészsírt, közepesnél egy kicsit erősebb fokozaton. (kerámia lapon 6-os) ebben a zsírban meg sütöm a burgonyahasábokat, majd egy papírtörlővel bélelt tálba teszem, sózom, és melegen tartva félreteszem.
A zsírt átszűröm, visszateszem a wokba és most a legnagyobb fokozaton, felhevítem. A haldarabokat belemártom a sörtésztába, hogy mindenhol bevonja, és a forró zsírban, pár perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Tippek, tálalás:

A halat is és a krumplit is csak frissen fogyasszuk. Ne mikrózuk, ne melegítsük.
A sült krumplihoz érdemes a direkt sütéshez való burgonyát választani. Ha valaki nem ismeri a burgonya fajtákat, akkor az előre csomagolt fajtából a „C” típusút vegye, az jelzi azt, hogy sütéshez való. A színe általában sárga.
Szerintem, ez az étel, zsírban sütve a legfinomabb, de ha valakinek ez túl durva, olajban is elkészítheti, úgy is finom.
A tálalásról annyit, hogy legjobb valószínű úgy enni, hogy egy londoni parkban, egy padon ülve, újságpapírból csipegetjük, egy kis ecetes uborkával együtt. De hát most meg kellet elégednem avval, hogy otthon, tányérból, fokhagymás majonézzel, és a tengeri halakhoz nekem remekül bevált, Mőcsényi Zöldvertelinit kortyolgatva hozzá, ettem.
Így sem volt rossz!