(Csirke)hús alaplé

Ezt az alaplevet, ugyanezzel a zöldségezéssel/fűszerezéssel, elkészíthetjük marha-, bárány vagy sertéscsontból, húsból is.

Hozzávalók:

. 1 kg csirkecsont (pl. mellcsont, nyak, szárnyvégek stb... )
. 2 db közepes sárgarépa
. 1 db közepes fehérrépa (gyökér)
. 1 közepes fej hagyma
. 1 paradicsom vagy napon aszalt paradicsom
. egy szál zellerszár
. 1 gerezd fokhagyma
. 1 szardellafilé
. 5 szem egész bors
. zöldfűszer-csokor (kakukkfű,zellerlevél,petrezselyem,rozmaring) -elhagyható
. 2 liter szénsavmentes ásványvíz

Elkészítés:

A két liter hideg vízbe, beleteszem a csontokat és húsdarabokat, a szardellát, és erős lángon felforralom. Mikor már forr, leszedem a habját, majd lejjebb veszem a lángot, és beleteszem a zöldségeket, fűszereket.
Közepesnél kisebb lángon (kerámialap: 4/9), gyöngyözve-forralva, másfél-két óráig főzöm.
Mikor kész, hagyom egy kicsit lehűlni, majd gézzel vagy muszlinnal bélelt szűrőben, átszűröm egy másik edénybe a levét.
Hűtőbe teszem, és mikor teljesen lehűlt. Leszedem a tetejére kiült zsírt.
Ha nem használom fel egyből, akkor lefagyasztom. Fél literes adagokban, villámzáras hűtőtasakba öntöm, egy műanyag edénybe állítom, és a fagyasztóba teszem. Fagyasztva, 4-5 hónapig eláll.

Felhasználás:

Ez az alaplé, bármilyen levesekhez, mártásokhoz, rizottóhoz, stb. felhasználható. Sót nem tartalmaz, így azt figyelembe kell venni a főzéskor.
A fagyasztóból kivéve, tegyük egy melegvízzel teli edénybe, zacskóstól, így engedjük fel, vagy a zacskót levágva a fagyott alapléről, lábasban, tűzhelyen is felmelegíthető.