Lazac ropogós bundában mangó-pomelo salsával és pirított burgonyával

Kaptam két szép vadlazac szeletet a napokban amivel hirtelen nem tudtam mit kezdeni, mert teljesen mást terveztem aznapra. De hát, mivel a halat nem lehet sokáig tartogatni a hűtőbe így mégis azt készítettem el. Viszont már nagyon rá voltam készülve valami „rántott” ételre, a ropogós finom panír ízére, így arra gondoltam erről nem mondok le. Nem voltam benne biztos, hogy a lazacot nem becstelenítem-e meg azzal, hogy ha egyszerűen kirántom, és hogy egyáltalán rántani való hal-e a lazac, - szerintem nem - ezért valami kifinomultabb módszerhez kellett folyamodnom. Előkerült a panko morzsa és összeállítottam egy kis délkelet-ázsiai beütésű salsát is, hogy valami plusz csavart vigyek az ízekbe...

Hozzávalók (2 adaghoz):

. 35-40 dkg. friss lazacfilé

. 35 dkg. somogyi kifliburgonya

. 1 db. érett mangó

. negyed pomelo

. 1 kisebb fej lilahagyma

. 1 db. jalapenó chili (vagy hegyes csípős zöldpaprika)

. 1-2 db. thai piros chili

. 2 db. tojás

. kukoricaliszt

. panko (japán zsemlemorzsa)

. 1 db. citrom vagy lime

. olívaolaj

. ghee/ghí – tisztított vaj

. fél csokor friss koriander

. só, bors, pirospaprika

Elkészítése:

1. Először is megfőzöm bő sós vízben a kifliburgonyákat héjában, majd mikor megpuhult, megfőtt, félrehúzom, hideg vizet engedek rá, majd ebben hagyom kihűlni a krumplikat.

2. Közben a salsát is összeállítom, egy nagyobb keverőtálba dobom a kis kockákra vágott lilahagymát, a csípős paprikát, csilit és a hártyáitól megpucolt felkockázott pomelo gerezdeket és a kis falatnyira darabolt mangót.

3. Megszórom felaprított friss korianderrel, csipet sóval-borssal ízesítem, meglocsolom egy fél lime/citrom levével és 4-5 ek. extra minőségű olívaolajjal, és óvatosan átforgatom, hogy szépen elkeveredjen, de ne törjenek össze a gyümölcsök. Lefedve a hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek.

4. A lazacdarabokat sózom és borsozom, majd kukoricalisztbe, felvert tojásba és a végén panko morzsába forgatom.

5. Serpenyőben ghít forrósítok, közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #7/9), ebben 2 perc alatt aranybarnára pirítom minden oldalát a bepanírozott halnak, azután a 150 fokra előmelegített sütőbe teszem 8-10 percre a hal vastagságától függően, és készre sütöm (ne süssük teljesen át, mert kiszárad, akkor jó, ha a lazac belseje rózsaszín, kissé opálos).

6. Közben egy másik serpenyőben szintén ghít forrósítok, ebbe dobom a főtt, meghámozott, kis kétcentis kockákra vágott burgonyát, és a vajon aranysárgára, ropogósra pirítom, sózom borsozom, majd csipetnyi pirospaprikával meghintem.

Tálaláskor, a tányér közepére halmozok, egy tálalógyűrű segítségével, egy adag sült burgonyakockát, erre helyezek egy sült lazacszeletet, majd a tetejére és mellé szedek a salsából. A végén kevés korianderrel díszítem és bergamot ízesítésű olívaolajjal körbelocsolom.

Tipp! Lazac helyett készíthetjük barramundival vagy tőkehalból is.

Csak is friss halfiléből készítsük el, a fagyasztott filé nem jó mert széteshet sütés közben vagy panírozásnál.

Panko morzsát, ázsiai boltokban, bio vagy delikatesz boltokban tudunk beszerezni.

A mangó legyen érett és édes. Ha a boltban nem kapunk ilyet, csak keményt/éretlent, vegyünk mellé egy banánt is és azzal együtt, otthon tegyük papírzacskóba és két-három napig tartsuk sötét helyen. A banánból felszabaduló etiléngáz segíti a mangó érését. A mangóban lévő nagy mag miatt, a képen látható módon dolgozhatjuk fel a leghatékonyabban a mangónkat.

Ebben a fogásban keverednek az ízek, az édes-savanyú-csípős és az állagok, mint a ropogós panír a puha szaftos hallal, a kívül ropogós, belül krémes krumplival, vagy a vajpuha mangó édes húsa a paprika vagy hagyma csípős ropógósságával és a pomelo citrusos édes-savanyú ízeivel...

Egy pohár száraz traminit ajánlok ehhez az ételhez.

Elkészítési idő: 40 perc

Költségek: kb. 1250 Ft./adag

Energiatartalom: 1040 Kcal./adag