.JPG)
Még
kis ideig tart a medvehagyma szezon, ki lehet próbálni ezt a
receptet.
Amúgy
nem nagyon szeretem ezt nagy felhajtást a medvehagyma körül ami
mostanság megy a médiában és a weben. Sokan orrba-szájba
használják mindenbe, különféle trükkös receptekhez használják
fel, pedig szerintem ezt a növényt a helyén kellene kezelni, a
medvehagyma nem több és nem kevesebb mint egy ízletes zöldség és
nem valami gasztronómiai szent grál. Talán azért nem értem a
nagy hype-ot mert én már gyerekkorom óta együtt élek a
medvehagyma fogyasztásával, itt a Mecsek-oldalban mindig is volt
belőle bőven, csak ki kellett menni mondjuk az orfűi útra és
szedni, ha megkívántuk.
Rövid
szezonja van, alig egy hónap, ezalatt én általában három-négyszer
használom valami fogáshoz, ez bőven elég.
Hozzávalók:
.
80 dkg./4 szelet érlelt
marharostélyos (rib-eye)
.
1 fej karfiol
.
40 dkg. friss medvehagyma
.
5-6 dl. tej
.
4 db. szegfűszeg
.
2 babérlevél
.
3-4 dkg. parmezán
.
só, bors
.
fél citrom
.
lollo rosso saláta a tálaláshoz
Elkészítése:
1.
A karfiolt rózsáira szedem, szétdarabolom és egy lábosba teszem,
majd felöntöm annyit tejjel, hogy éppen ellepje.
2.
Beledobom a szegfűszeget és a babérleveleket, sózom és borsozom,
majd alacsony hőfokon, hogy a tej ne fusson ki, puhára főzöm a
karfiolt.
3.
Kiszedem belőle a szegfűszegeket és a babért, leöntöm a tej egy
részét, majd a karfiolt botmixerrel simára turmixolom, közeben
hozzáöntök a félretett tejből is, míg el nem éri a kívánt
állagot (sűrű, de még folyós krémszerű szósz legyen).
4.
Belekeverem a frissen lereszelt parmezánt, és medvehagymából is
egy maréknyit, apróra vágva, és ha kell még sózom borsozom,
azután melegen tartva félreteszem.
5.
Serpenyőben ghít hevítek, ebben sütöm
médiumra a mindkét oldalán sózott-borsozott marhahúst amit
előzőleg szobahőmérsékletűre hagytam melegedni.
6.
A húst sütés után egy deszkán pihentetem legalább 5 percig.
7.
Közben a serpenyőbe amiben a húst sütöttem, újabb adag ghít
dobok és erre dobom a többi medvehagymát egyben, amit sűrűn
kevergetve, forgatva éppen csak addig párolok, míg a levelek
összeesnek és megpuhulnak, közben .sózom-borsozom és kevés
citromot facsarok rá.
Tálaláskor
a tányérra merek a medvehagymás karfiolszószból, erre helyezem a
steaket és mellé a lollo salátát egy kis vinaigratte-el
meglocsolva. A hús tetejére halmozok a párolt medvehagymából is
egy adagot.
Tipp!
Nem csak rib-eye szeletből lehet elkészíteni ezt az ételt, hanem
hátszín vagy bélszín is jó hozzá.
Az
ételt csak frissen elkészítve tálaljuk, melegítve nem jó.
A
karfiolszószt, sokféle húshoz is használhatjuk, grillezett
csirkemellhez, vagy akár rántott húshoz is jó.
Marha
steak és medvehagyma egy jó párosításnak bizonyult. A puha
szaftos hús és a medvehagyma fokhagymás zamata a szószban és a
párolt levelekben remekül harmonizáltak egymással, érdemes
kipróbálni.
Egy
palack szekszárdi cabernet Sauvignont bontottam mellé (Németh
János '08).
Elkészítési
idő: 45 perc
Költségek:
kb. 1000 Ft./adag
Energiatartalom:
580 Kcal./adag
ahányszor meglátom ezt a fotót, mindig összefut a nyál a számban :)
VálaszTörlésNagyon klassz a recepted. A karfiolkrém ami igazán megfogott - steaket már rengeteget ettem.
VálaszTörlés"Mivel a Mecsek aljában születtem és lakom, gyerekkorom óta ismerős a medvehagyma íze, de szerencsére manapság mindenhol kezd divatba jönni a használata. Egyre inkább közkedvelt lett ez a finom növény, ami fűszerként, saláta vagy főzelék alapanyagként is kiváló és ráadásul nagyon egészséges."
VálaszTörlésVan sapka vagy nincs sapka esete?
Ha tavaly örültél neki, hogy divatba jött, akkor most kár siránkozni emiatt.
nem siránkozom csak véleményem van. tavaly örültem neki, de azóta a dolog átesett a ló túloldalára. már nem lehet ilyentájt egy magazint vagy blogot, főzős portált megnyitni, hogy ne találkozzon tucatnyi eszement medvehagymás recepttel az ember. belesütik/főzik mindenbe orrba-szájba, aminek semmi értelme, mert úgy nem tartja meg az ízét, de jól hangzik, hogy "medvehagymás" mert az most trendi, és ezt kihasználva a piacon pofátlan magas áron árulják...
VálaszTörlésezért írtam, hogy jó, hogy megszerették az emberek, de a helyén kell kezelni.
Ebben igazad van (bár én nem láttam ennyi receptet, de nem is olvasok annyi gasztro magazint/blogot/stb), de én pl. örültem neki, hogy divatba jött, mert tavaly előtt még azt sem tudtam, hogy létezik ilyen ződség, tavaly viszont több receptedet is ki tudtam próbálni vele annak köszönhetően, hogy lehetett kapni még a pesti CBA-ban is. :-)
VálaszTörlésNormális esetben meg a túlzott őrület lecseng, és beállhat egy normális állapot (csak tartok tőle, hogy kimegy a divatból, és nem lehet majd kapni sehol...).