Keresés a blogban

Sajttal töltött húsgombóc barbecueban készítve



Az ősz és a tél a barbecue igazi szezonja, nem a nyár. A nyár a grillezésé, a laza kerti sütögetésé, míg a hosszadalmasabb barbecue-zás a maga tartalmasabb, nehezebb húsaival, köreteivel és szószaival inkább a hűvösebb hónapok műfaja.
Ehhez a BBQ sütéshez, nem kell feltétlenül beszerezni valamilyen csillivilli profi szmókert vagy esetleg egy drága kamadó grillt, elégséges lehet egy jó minőségű fedeles gömbgrill is, amiben könnyen elkészíthetünk ezt a fogást, és amiben kezdésként kipróbáljuk magunkat a lassútűzön való sütés világában. A húsgombócok barbecue-zása hálás feladat, nehéz elrontani, miközben más tipikusan BBQ-ra használatos húsfajtákkal, mint például a sertéslapocka, vagy marhaszegy azért meggyűlhet a bajunk, azokhoz már valamilyen direkt erre a célra kialakított eszközt, szmókert érdemes használni.



Viszont az ilyen húsgombócokhoz, egybesütött fasírtokhoz, csirkéhez vagy még a sertésoldalashoz is, elégséges lehet egy gömbgrill is akár. A lényeg az, hogy a sütőnkben alakítsunk ki egy úgynevezett indirekt zónát, ami nem közvetlen a parázs felett van, így kialakítva egy kevésbé meleg részt, hiszen nem pirítani, grillezni próbálunk, hanem alacsonyabb, 110-150 Celsius fokos hőmérsékleten, lassan szeretnénk sütni a húsunkat. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tűztérben csak az egyik oldalra teszünk parazsat, és a grillrács másik, ellentétes felére tesszük a húst. Egy vízzel teli edénnyel még stabilizálhatjuk a hőmérsékletet, ezt a parázs mellé tehetjük, a hús alá, ami a párolgásával elvonja a parázs hőjének egy részét. És akkor jöhet a recept:

Hozzávalók:

1 kg darált marhahús
30 dkg darált zsíros sertéshús
2 csomag szeletelt bacon (400g)
2 db bivaly mozzarella, vagy ízlés szerint másféle, jól olvadó sajt, mint pl. cheddar, gruyere stb...
só, bors, fokhagyma granulátum, hagymapor, római kömény

1. A darált húsokat ízlés szerint fűszerezem és alaposan átkeverem, majd teniszlabda méretű gombócokat formázok, amibe az ujjammal kisebb mélyedést alakítok ki a közepén, mozzarella sajtot teszek a közepébe.
2. aztán elegyengetem, megformázom, baconnal körbetekerem őket, és pár órára a hűtőbe teszem pihenni.
3. A gömbgrillemet előkészítem, begyújtok egy adag faszenet (használjunk begyújtó kéményt), amit a tűztér egyik felébe halmozok, mellé a másik felére egy fém vizes edényt teszek tele vízzel és lecsukom a sütő fedelét. Mikor a belső hőfok eléri, és stabilan tartja a kb. 140 fokot, a húsgombócokat a grillrácsra helyezem, a parázzsal ellentétes oldalra.
4. kb. egy óráig sütöm így a húsgolyókat, közben néha faforgácsokat is szórok a parázsra, hogy a füstje kellőképpen átjárja a húst, és félidőben meg is forgatom őket, hogy minden oldalát egyenletesen érje a hő. Ilyenkor, ha szeretnénk egy kis BBQ-szósszal is megkenegethetjük.
5. Amikor a szalonna már szép mahagóni barna színt kap, és a húsgolyó maghőmérséklete eléri a 80 fokot, kész a húsgolyó. Melegen tartva, például sütőpapírba csomagolva hagyom pihenni 15-20 percet, majd tálalom.



Köretnek paradicsomos vagy barbecue-szószos babot, vagy valamilyen zöldsalátát adhatunk mellé, de szendvicsként, hamburgerzsemlében is fogyaszthatjuk.
(Ez a receptem, a Pécsi borozó magazin őszi számában is elolvasható)


5 megjegyzés:

  1. Köszönöm szépen! :)

    VálaszTörlés
  2. Yum! This looks so delicious and tasty!

    VálaszTörlés
  3. vòng mã não
    Giới thiệu về đá mã não:
    Vòng mã não được chế tác từ đá mã não, là biến thể của đá thạch anh,thuộc nhóm chalcedony nhưng mã não có chất lượng ngọc và đá rất dai, vì thế thành phẩm sau khi chế tác rất bóng, mịn và đẹp.
    Đá mã não là đá đa sắc từ xanh, vàng, trắng đến đỏ, cam nên vòng mã não hợp với tất cả các
    mệnh, chỉ cần bạn chọn đúng màu của mệnh tương sinh ra mệnh mình hoặc màu của bản mệnh.
    Mã não được hình thành trong tất cả các môi trường khoáng vật, nhưng thường được tìm thấy nhiều nhất trong đá núi lửa.
    Ở Việt Nam đá mã não xuất hiện nhiều nhất là ở các tỉnh Đắk Lăk, Đắk Nông, Lâm đồng, Phú yên….
    Đeo vòng tay mã não có tác dụng gì?
    - Vòng mã não chính là biểu trưng của sức khỏe, sự trường thọ và sự hưng thịnh
    - Năng lượng từ đá mã não giúp cân bằng và hài hòa cơ thể, loại bỏ sự tiêu cực. Giúp giữ cho bạn cảm hứng, động lực, sáng tạo hiệu quả, có tác dụng rất lớn đến sức khỏe của người sử dụng.
    Nam giới đeo vòng tay đá mã não sẽ giúp họ trở nên tự tin, lịch lãm hơn trong mắt phái nữ.
    Hạn chế các bệnh về dạ dày, hô hấp, hệ tiêu hóa, …
    Cách nhận biết vòng tay mã não thật và giả
    Vòng tay đá mã não thật khi chạm vào sẽ có cảm giác mát lạnh và độ lạnh giảm dần về sau. Tiếp theo là nói đến vân đá, vì là đá tự nhiên nên mỗi vòng sẽ có vân đá khác nhau, không mẫu nào giống mẫu nào.
    Vòng tay đá mã não giả thường dễ vỡ, đeo một thời gian sẽ bị mất màu và mã não giả các đường vân của chúng thường giống hệt nhau.

    VálaszTörlés

rólam/about me

Nem vagyok profi séf csak egy festőművész. Ezen kívül lelkes foodie és amatőr szakács, kinek szenvedélye a gasztronómia. Régi vágyam volt, hogy egyszer majd írok egy szakácskönyvet, de sajnos ez idő nem jött még el. Így helyette elindítottam ezt a blogot amiben megmutathatom a kedvenc receptjeimet, gondolataimat az ételekről, alapanyagokról és főzésről.

I'm not a professional chef just an artist. In addition I'm a foodie and amateur cook who has a passion for gastronomy. I've desired to write a cookbook some day for a long while but unfortunately it hasn't come true yet. I've been writing this blog instead wherein I can show you my favourite recipes and give my ideas about the meals and cooking.

szerzői jogokról

A blogban megjelenő receptekre, írásokra, és fényképekre, a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azokat, a szerző engedélye nélkül, közzétenni tilos!