Karfiolt karfiollal...

Szeretem a karfiolt. Kora tavasztól egész október végéig tart a szezonja, és végig friss és szép tömör fej karfiolokat vehetek a piacon. A karfiol az egyik legsokoldalúbban használható zöldség szerintem. Nyersen is ehető, különféle mártogatós szószokkal vagy sajtmártással, de készíthető belőle leves, ragu, curry/korma, kiránthatjuk, párolhatjuk, jó rakottasnak, főzeléknek és pürének is stb... Arra gondoltam vajon megállja-e a helyét ha önmagával körítve készítem el. Jelentem igen.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

. egy tömör fej karfiol

. 40 dkg. mángold

. 4-5 dkg. parmezán

. 4 dkg. vaj

. 1 csésze liszt

. ghí

. fél liter zöldség alaplé

. 1 db. citrom

. só, bors, csilipor, kurkuma

Elkészítése:

1. A karfiolfejről leszedegetem a leveleket, a torzsájának fás részét kivágom, majd először félbe, azután nagyjából egycenti vastag szeletekre vágom.

2. A szeletekből nagyobb rózsákra bontom, - amolyan „rántanivaló” nagyságúakra - a mennyisége nagyjából az egész fej harmadát-felét tegye ki.

3. A lisztet, 1 ek. kurkumával, csipetnyi sóval és csiliporral elkeverem, és a közben megsózott, borsozott karfiol darabokat megforgatom benne.

4. A maradék karfiolt kisebb darabokra vágom, egy lábosba teszem, és felöntöm annyi alaplével, hogy ellepje, majd közepes fokozaton 15-20 perc alatt puhára főzöm.

5. Leszűröm róla a levet (amit nem öntök ki), és a még forró karfiolra dobom a vajat, majd botmixerrel pürésítem az egészet.

6. Belereszelem a parmezánt, ha kell a főzőlével beállítom a sűrűségét, sózom és borsozom, azután melegen tartva félreteszem.

7. Egy serpenyőben, közepes hőfokon (kerámialap #6/9), annyi ghít forrósítok, hogy nagyjából fél-egy centi magasan álljon benne, ebben sütöm meg a belisztezett karfiolokat, kívül aranybarnára és ropogósra, belül puhára, de azért kissé „ressre”, „harapnivalóra”.

8. Közben, egy wokban kevés vajon, fedő alatt, 3-5 perc alatt megpárolom a széles csíkokra vágott mángold leveleket, közben egy kanálnyi citromlével, sóval, borssal ízesítem.

Tálaláskor a tányérra szedek a parmezános karfiolpüréből, a tetejére halmozok a párolt mángoldból, majd a sült karfiolokból is szedek mellé. Kevés citromlevet facsarhatunk rá ízesítésnek és/vagy egy kis jó minőségű olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Tipp! Fontos, hogy kemény és tömör fejet válasszunk, mert a lazábbat nem lehet szeletelni, szétesik rózsáira.

Mángold helyett használhatunk spenótot, vagy a kelkáposzta külső leveleit, attól függően minek van éppen szezonja.

A karfiolt úgy is elkészíthetjük, hogy gőz felett félig megpárolhatjuk és papírtörlőn leszáríthatjuk, mielőtt belisztezzük és kisütjük.

Ez egy nagyon finom fogás, benne a karfiol ízei több formában és állagban. Egyszerre ropogós és krémes, remek ízletes vega fogás, így a nyári napokban.

Egy pohár Sauvignon Blanc-t érdemes kortyolni mellé.

Elkészítlési idő: 50 perc

Költségek: kb. 450 Ft./adag

Energiatartalom: 670-500 Kcal/adag