Zöldséges csirkeraguleves grízgaluskával

Az elmúlt hetekben, a nagy hidegben és havazásban került elő ez a fogás. Egy hólapátolással és favágással telt pár óra után, a házban melegedve jutott eszembe, hogy milyen jól esne most egy nagy tányér húsleves. Hál' Istennek, már az előző nap előkészültem, az alaplét már megfőztem, így már csak 20-25 perc kellett, hogy élvezettel szürcsölhessem a forró csirkeragulevest.

Tulajdonképpen maradékokból állítottam össze ezt a levest, a fagyasztóból vettem elő két egész combot, amit még egy szép nagy tanyasi csirkéről, a húslevesbe kerülése előtt, lett leválasztva és eltéve, és pár maradék zöldséget szedtem még össze a hűtő zöldséges rekeszéből, amit csak találtam.

Hozzávalók:

. 2 db. egész csirkecomb (nagyobb 2 kilós tanyasi csirkéé)

. 25 dkg. sárgarépa

. 1 db. közepes méretű petrezselyem gyökér

. 10-15 dkg. karalábé

. 10-15 dkg. zellergumó

. 1 csomag újhagyma

. ½ fej hagyma

. 2 gerezd fokhagyma

. 1 db. hegyes zöldpaprika

. 1 csésze zöldborsó (lehet fagyasztott)

. fél csokor friss petrezselyem

. só, bors, egész bors, szárított tárkony (vagy friss)

. olívaolaj

. 1 db. tojás

. 4 ek. búzadara

Elkészítése:

1. Az előző nap elkészítettem a leves alapját: A csirkecombokat kicsontoztam, a színhúst félretettem, a csontokat, bőrt minden egyebet egy nagy lábosba dobtam.

2. Hozzáadtam a megpucolt sárgarépa és petrezselyem gyökér levágott végeit, nagyjából úgy a harmadát, a széleit a zellergumónak és a karalábénak, egy fél fej vöröshagymát és a zöldpaprika csumáját.

3. Egy kanálnyi sót szórtam rá, egy kis kanál egész borsot, beledobáltam a fokhagymagerezdeket, majd felöntöttem 2 liter vízzel.

4. Felforraltam, leszedetem róla a képződött szürkés habot, majd beletettem a kicsontozott combhúst is, és 33-35 percig főztem lassú tűzön, gyengén forralva.

5. Mikor a hús szépen átfőtt, kivettem a levesből és félretettem, majd a levest tovább főztem lassú tűzön, gyöngyözve forrva, még egy-másfél órán át.

6. A levest leszűrtem egy gézruhán át, majd beletettem a felkockázott főtt húst és a hűtőbe tettem másnapig, a felhasználásig.

7. Másnap: A maradék sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökért, karalábét egyforma kis kockára vágom, az újhagymát és a zöldpaprikát felkarikázom.

8. Egy lábosban kanálnyi olívaolajat forrósítok, erre dobom a gyökérzöldségeket és átforgatom, kissé megpirítom.

9. Rádobom az újhagymát és a paprikát, tovább pirítom fél-egy percet, közben sózom és borsozom, egy nagy csipetnyi tárkonyt morzsolok rá, majd felöntöm a húslevessel, a hússal együtt, felforralom, majd a zöldborsót is beleszórom, azután közepesnél kisebb fokozatra kapcsolom és lassan rotyogtatva főzöm nagyjából 15-18 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, majd a végén adom hozzá az apróra vágott friss petrezselymet.

10. Közben, egy kis tálban kikeverek egy tojást, 4 púpos kanál búzadarával, meg egy csipetnyi sóval, majd a masszát egy kiskanállal beleszaggatom a forró levesbe, majd kikapcsolom a tűzhelyet a lábos alatt, lefedem és így hagyom még 10-15 percig, míg a grízgaluska is megfő, megdagad benne.

Tálaláskor, még forrón szedek a tányérba bőven mindenből, zöldségekből, húsból és galuskából, díszítésként kevés petrezselyemmel vagy friss tárkonnyal megszórhatjuk, frissen őrölt borssal ízesíthetjük.

Tipp! Ezt a levest, például nyáron, elkészíthetjük grízgombóc nélkül is, görögösen citrommal savanyítva. Egy tojás sárgáját fél citrom levével kikeverjük, majd a levest ezzel habarjuk be a végén mikor levesszük a tűzről, friss tárkonnyal és citromkarikával tálaljuk.

Grízgaluska helyett tehetünk bele főtt rizst is, vagy pl. májgombócot...

Ennél jobb ételt nem is készíthetünk egy kiadós favágás és hólapátolás után! A pompás sűrű csirkeraguleves, a hússal és zöldségekkel, a remek grízgaluskával, igazi lélek és test melengető fogás.

Egy könnyed francia Chardonnay-t ittam mellé, jól illet hozzá ez az üde, száraz reduktív fehérbor.

Elkészítési idő: 2 óra + 30 perc

Költségek: kb. 380 Ft./adag

Energiatartalom: 300 Kcal./adag