Burrito fűszeres sertéshússal és babpürével

Megkívántam a jó fűszeres húsos, csípős ízeket megint, és mi más lenne erre a legalkalmasabb mint egy jó kis mexikói burrito vacsora. És ha már burritó, akkor legyen mellé babpüré és guacamole is, ne aprózzuk el...

Első ránézésre talán, - mikor meglátjuk a hozzávalók hosszú sorát - bonyolultnak tűnik az elkészítése, de egyáltalán nem az, sőt szinte mindennel ami kell ehhez a fogáshoz előre is dolgozhatunk, így egy rakás időt megspórolhatunk magunknak. Igazán ajánlom mindenkinek aki szereti a mexikói ízeket.

Hozzávalók:

. 35 dkg. sertéskaraj szeletelve

. 4 db. tortilla lap (22-25 cm-es)

. 2 fej hagyma

. saját készítésű mexikói fűszerkeverék

. olívaolaj

. fél citrom leve

. 2 dl. alaplé

. 1 mozzarella sajt

. 2 grillezett kápiapaprika

. chipotle szósz (lehet csípős barbecue-szósz is)

a babpüréhez:

. 30 dkg. főtt vörösbab

. 10 dkg. hámozott egész olasz konzervparadicsom

. 5 dkg. lilahagyma

. 2-3 gerezd fokhagyma

. 1-2 db. chipotle (konzerv)

. 2 ek. apróra vágott friss korianderlevél

. 1 ek. tejföl v. görög joghurt

. ½ tk. mexikói fűszerkeverék, só, bors

+ a tálaláshoz:

. zöldsaláta

. korianderes joghurt 

. guacamole

A hozzávalókhoz: Ehhez az ételhez több készterméket is használhatunk. Vegyünk elősütött kész tortilla lapokat, nem kell nekünk sütnünk feltétlenül, kapható a boltokban jó minőségű spanyol vagy mexikói gyártmány is, ezt válasszuk. Chipotle konzervet és a chipotle-szószt, delikateszboltokban vagy Tesco nemzetközi részlegénél kaphatunk. Használhatunk konzervbabot is a püréhez, de vegyünk a jó minőségű olasz, vagy spanyol gyártmányt amiben semmi adalékanyag sincs, csak a bab és a főzővíz.

Elkészítés:

1. Mivel össze kell érjenek az ízek, először a guacamolét készítem el, az itt leírtak szerint.

2. Majd a babpüré következik, elkészítem a fűszerkeveréket, aztán egy mixer-edénybe öntöm a lecsepegtetett főtt babot (a száraz vörös babot 12-24 órára beáztatjuk, azután annyi vízben ami bőven ellepi, közepes hőfokon puhára főzzük), és az összes többi hozzávalót, majd botmixerrel simára pürésítem, azután lefedve félreteszem a tálalásig.

3. A felszeletelt húsokat minkét oldalukon bőségesen megszórom a fűszerkeverékkel, meglocsolom kevés olívaolajjal és egy fél citrom levével, majd mindenhol alaposan beledörzsölöm a fűszerpácot a húsokba.

4. Egy tálba teszem őket, majd megszórom egy kis fej apróra vágott hagymával és kicsit, 20-30 percre félreteszem pihenni.

5. Egy nagyobb serpenyőbe két kanálnyi olajat forrósítok, a húsról lerázom a hagymát, és megpirítom, kérget sütök a hússzeletek mindkét oldalára, majd mellészórom a felaprított hagymát is.

6. Ezután felöntöm az alaplével, lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepes (kerámialap#4/9) fokozatra, lefedem és 20 percig párolom így, míg a hús meg nem puhul és a leve sűrű szafttá sül.

7. A húst hagyom kihűlni, kiszedem, vékony csíkokra vágom, majd visszateszem a szaftba és átforgatom benne.

8. Négy tortilla lapot kiterítek, megkenem mindet két kanálnyi babpürével, az egyik végükbe pakolok a húscsíkokból, felszeletelt hagymából, felcsíkozott grillezett paprikából és a felszeletelt mozzarellából, végül meglocsolom chipotle-szósszal.

9. A tortilla lap két szélét kicsit behajtva, szorosan feltekerem az egészet, majd szorosan egy alufóliába göngyölöm, és a két végét összecsavarva félreteszem.

10. Tálalás előtt a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem a fóliába csavart burritókat és 12-15 percig melegítem, sütöm. Serpenyőben is melegíthetjük, alufólia nélkül, de akkor egy fogpiszkálóval tűzzük össze, hogy ne nyíljon szét a tortilla lap.

Tálaláskor a tányéra szedek a babpüréből, kissé elterítem, erre helyezem a kicsomagolt burritót, mellé kanalazok a guacamole-ból, körítem friss zöldsalátával és a korianderes joghurtból.

Tipp! Ha vendégeket várunk, vagy bulit tartunk, az egészet elkészíthetjük előző nap. A babpüré, a guacamole és az alufóliába tekert burrito is több napig eláll a hűtőben, csak a salátát kell frissen elkészíteni. Tálalás előtt fél órával ráérünk készülődni...

Sertéshús helyett készíthetjük marha vagy csirkehúsból is, csak a sütési időn kell változtatni.

Csípős-fűszeres babpürében ülő zamatos, húsos-sajtos burrito és mellé a csípős, friss ízű avokádókrém, üde zöld salátával. Mi kellhet még?

Talán csak egy üveg Coronita vagy Desperados sör.

Elkészítési idő: 70 perc

Költségek: kb. 810 Ft./adag

Energiatartalom: 605 Kcal./adag (1 db.burrito+babpüré+guacamole)