Sült kacsacomb, rozmaringos pirított burgonyával és párolt káposztával

Ebben az esetben a gombhoz varrtam a kabátot, hogy úgy mondjam. Az előző posztban leírt párolt káposztából, sikerült egy kisebb ipari mennyiséget előállítanom és másnap azon gondolkodtam mit is kéne csinálnom vacsorára amihez párolt káposztát ehetnék.

Így hát úgy gondoltam eljött az ideje, hogy előkaparjam a zsír alól a konfitált kacsacombokat, hogy végre készítsek belőlük valamit. Természetesen mi mást is csináltam volna belőlük mint sült kacsacombot.

A konfitálástól már alapból vajpuha húsra már csak egy finom ropogós réteget kellett pirítanom, és keresve sem találhatnék jobbat erre mint a töpörtyűs libazsírt. Ez adja meg az ételnek azt a pluszt amitől az különleges lesz. Ez a recept is az egyszerű de nagyszerű kategóriába tartozik.

Hozzávalók:

. 8 db. konfitált kacsacomb

. 3-4 ek. tepertős libazsír

. 80 dkg. burgonya

. 1 gerezd fokhagyma

. 1 ág friss rozmaring

. só, bors

. vaj

. 2 dl. hús alaplé

Előkészületek:

Először is elkészítem a párolt káposztát az itt leírtak alapján.

A burgonyákat megmosom, majd sós vízben, héjastól puhára főzöm.

A kacsacombokat egy tálba teszem és 60 fokos sütőbe téve leolvasztom róla a felesleges zsírt.

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben felforrósítom a libazsír felét, és ebbe helyezem a mindkét oldalán megsózott borsozott kacsacombokat és többször megforgatva ropogósra sütöm a bőrét.

2. Kiveszem és félreteszem a húsokat, és a maradék zsírt is beledobom a serpenyőbe. Hozzáadom a rozmaringágat és a megroppantott fokhagymagerezdet, hogy a zsiradék átvegye az ízeket, aromákat.

3. Ebben a zsírban aranysárgára pirítom az ujjnyi vastag karikákra vágott héjában főtt burgonyát.

4. Kiveszem a krumplit, leöntöm a zsírt nagy részét a serpenyőből, majd visszateszem a tűzhelyre és beleöntök két deci alaplevet (vagy alaplé és fehérbor keverékét) amit a kétharmadára beforralok miközben a visszamaradt pörzsanyagokat felkaparom a serpenyő aljáról.

5. Az így kapott szószt, egy kanálnyi hideg vajjal dúsítom.

Tálaláskor a burgonyát és a párolt káposztát a tányérra halmozzuk, mellé teszünk egy-két combot amit a szósszal meglocsolunk. Díszítésként/ízesítésként megszórhatjuk kevés apróra vágott petrezselyemmel.

Ezt az ételt csak frissen sütve, azonnal az elkészítés után tálaljuk, akkor mutatja a legjobb formáját.

A ropogósra sült bőrű omlós, puha és szaftos kacsahús, ami szinte magától leválik a csontról, valamint a fűszeres, töpörtyűs zsírban megpirult ropogós, belül krémesen puha burgonya együttese, az édes-savanyú párolt káposztával... összességében egy remek ételt alkotnak!

Egy nagy pohár pilseni sört ittam hozzá.

Elkészítési idő: 1 óra

Költségek: kb. 870 Ft./adag

Sör: 420 Ft. /ü. Pilsner urquell