Keresés a blogban

Sült kacsacomb, rozmaringos pirított burgonyával és párolt káposztával



Ebben az esetben a gombhoz varrtam a kabátot, hogy úgy mondjam. Az előző posztban leírt párolt káposztából, sikerült egy kisebb ipari mennyiséget előállítanom és másnap azon gondolkodtam mit is kéne csinálnom vacsorára amihez párolt káposztát ehetnék.
Így hát úgy gondoltam eljött az ideje, hogy előkaparjam a zsír alól a konfitált kacsacombokat, hogy végre készítsek belőlük valamit. Természetesen mi mást is csináltam volna belőlük mint sült kacsacombot.
A konfitálástól már alapból vajpuha húsra már csak egy finom ropogós réteget kellett pirítanom, és keresve sem találhatnék jobbat erre mint a töpörtyűs libazsírt. Ez adja meg az ételnek azt a pluszt amitől az különleges lesz. Ez a recept is az egyszerű de nagyszerű kategóriába tartozik.

Hozzávalók:

. 80 dkg. burgonya
. 1 gerezd fokhagyma
. 1 ág friss rozmaring
. só, bors
. vaj
. 2 dl. hús alaplé

Előkészületek:

Először is elkészítem a párolt káposztát az itt leírtak alapján.
A burgonyákat megmosom, majd sós vízben, héjastól puhára főzöm.
A kacsacombokat egy tálba teszem és 60 fokos sütőbe téve leolvasztom róla a felesleges zsírt.

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben felforrósítom a libazsír felét, és ebbe helyezem a mindkét oldalán megsózott borsozott kacsacombokat és többször megforgatva ropogósra sütöm a bőrét.
2. Kiveszem és félreteszem a húsokat, és a maradék zsírt is beledobom a serpenyőbe. Hozzáadom a rozmaringágat és a megroppantott fokhagymagerezdet, hogy a zsiradék átvegye az ízeket, aromákat.
3. Ebben a zsírban aranysárgára pirítom az ujjnyi vastag karikákra vágott héjában főtt burgonyát.
4. Kiveszem a krumplit, leöntöm a zsírt nagy részét a serpenyőből, majd visszateszem a tűzhelyre és beleöntök két deci alaplevet (vagy alaplé és fehérbor keverékét) amit a kétharmadára beforralok miközben a visszamaradt pörzsanyagokat felkaparom a serpenyő aljáról.
5. Az így kapott szószt, egy kanálnyi hideg vajjal dúsítom.


Tálaláskor a burgonyát és a párolt káposztát a tányérra halmozzuk, mellé teszünk egy-két combot amit a szósszal meglocsolunk. Díszítésként/ízesítésként megszórhatjuk kevés apróra vágott petrezselyemmel.
Ezt az ételt csak frissen sütve, azonnal az elkészítés után tálaljuk, akkor mutatja a legjobb formáját.
A ropogósra sült bőrű omlós, puha és szaftos kacsahús, ami szinte magától leválik a csontról, valamint a fűszeres, töpörtyűs zsírban megpirult ropogós, belül krémesen puha burgonya együttese, az édes-savanyú párolt káposztával... összességében egy remek ételt alkotnak!
Egy nagy pohár pilseni sört ittam hozzá.

Elkészítési idő: 1 óra
Költségek: kb. 870 Ft./adag
Sör: 420 Ft. /ü. Pilsner urquell

9 megjegyzés:

  1. Hú én ezt nagyon szeretem, gyönyörűen néz ki! A napokban tervezek én is egy posztot a konfitálásról :)

    VálaszTörlés
  2. Szállítást vállalsz? Nincs ebédem!:)

    VálaszTörlés
  3. horasz,
    nyisd ki az ablakot, megy... :)

    VálaszTörlés
  4. Húúú, én se főztem még ma semmit és már nagyon éhes vagyok!
    Olyan guszta...
    Én is kaphatok???
    Szellőztetés céljából a teraszajtó van éppen nyitva, addig be se zárom!

    Móni

    VálaszTörlés
  5. azért ki ne hűljön a lakás:))

    VálaszTörlés
  6. Ezt én is megkóstolnám! Gondolom mára el is fogyott! Majd legközelebb kérek belőle! :)

    VálaszTörlés
  7. Gondolom, már elfogyott... Későn jöttem! :(
    Istenien néz ki! :)

    VálaszTörlés
  8. Feliratkoznék ebéd-vacsorára hozzád :) Akkor is, ha ez a gyönyörűség, szívfájdalmamra, már elfogyott.

    VálaszTörlés
  9. összeírtam a rendeléseket...:)) a végén még nyitok egy házhoz szállító kifőzdét. :D

    VálaszTörlés

rólam/about me

Nem vagyok profi séf csak egy festőművész. Ezen kívül lelkes foodie és amatőr szakács, kinek szenvedélye a gasztronómia. Régi vágyam volt, hogy egyszer majd írok egy szakácskönyvet, de sajnos ez idő nem jött még el. Így helyette elindítottam ezt a blogot amiben megmutathatom a kedvenc receptjeimet, gondolataimat az ételekről, alapanyagokról és főzésről.

I'm not a professional chef just an artist. In addition I'm a foodie and amateur cook who has a passion for gastronomy. I've desired to write a cookbook some day for a long while but unfortunately it hasn't come true yet. I've been writing this blog instead wherein I can show you my favourite recipes and give my ideas about the meals and cooking.

szerzői jogokról

A blogban megjelenő receptekre, írásokra, és fényképekre, a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azokat, a szerző engedélye nélkül, közzétenni tilos!