A világ legkirályabb szendvicse - Croque-monsieur

Nem is olyan régen írtam már egy posztot, aminek a címe, „a világ legkirályabb szendvicse” volt, de úgy éreztem, ebben benne van egy sorozat lehetősége, hiszen annyi sokféle jó szendvics van amit szeretek, és amelyekre illene ez a titulus.
Minden szezonnak megvannak a maga „király” szendvicsei, és a mostani téli időszakhoz, szerintem jól illik ez a meglehetősen laktató, és kiadós étel.

A Croque-monsieur (ejtsd: krok möszijő) egy francia, pontosabban, dijon környékéről származó szendvics. Tulajdonképpen egy egyszerű sonkás-sajtos melegszendvicsről van szó, amit a franciák, rájuk jellemző módon, egy igazi kulináris élménnyé varázsoltak. Köszönhető, persze mindez a kiváló alapanyagoknak, és a franciáknak, a konyhaművészethez való hozzáállásuknak.




Hozzávalók:

· 8 szelet kenyér
· 16 vékony szelet sütni való sonka, de még jobb az angolszalonna
· 20-25 dkg Gruyère sajt
· 1-1 evőkanálnyi vaj és liszt
· 2-3 dl tej
· 1 ek. dijoni mustár
· 1 tojás sárgája
· bors, szerecsendió


Előkészületek:

Legelőször is, sütök egy kenyeret, amiből nyolc, (kb. 1cm) vékony, szeletet vágok. Ezután készítek egy sűrű (kevesebb tejjel) besamel mártást. A besamelbe, belekeverem a mustárt, és egy negyednyi szerecsendiót reszelek bele. A mártást óvatosan sózom, mert a sonka, és a sajt is sós.

Elkészítés:
Fogok egy nagy teflon serpenyőt (levehető nyelűt, hogy később a sütőbe tehessem. Ha nincs ilyen, a nyelét alufoliába kell tekerni), és a sonka, vagy angolszalonna szeleteket enyhén megsütöm benne. Akkor jó, ha már megpirult, omlós, de még nem sült nagyon ropogósra. Ezután félreteszem.
A forró serpenyőből kiöntöm a kisült zsír nagyját, (de nem törlöm ki) és beleteszem a négy szelet kenyeret, hogy egy kicsit megpiruljon az alja. Ráteszem az angolszalonna szeleteket, bőségesen megkenem besamellel, és egy jó adag reszelt Gruyère sajtot szórok rá. Ráteszem a másik négy szelet kenyeret, és egy kicsit lenyomkodom őket. A szendvicsek tetejét szintén megkenem besamellel, teszek rájuk egy-egy adag sajtot, majd az egészet serpenyőstől a sütőbe teszem, felülről a második polcra, és grill fokozaton, 250 fokon, 6-8 percig grillezem, míg a sajt a tetején szépen meg nem pirul, a közepében pedig, a sajt összeolvad a mártással.

Tippek, ötletek, tálalás:

Nem kell feltétlen magunk sütni a kenyeret, hogyha kapunk jó minőségű szeletelt kenyeret. Nem toast kenyeret, mert az ehhez nem jó.
Ha nem kapunk Gruyère sajtot, helyettesíthetjük érett Cheddaral. A trappistát meg a többi hasonlót, felejtsük el, mert azokat a legnagyobb jóindulattal sem nevezném sajtnak.
A Croque-monsieur-höz, legjobb a húsos angolszalonna, vagy a sütni való sonka, hajszál vékonyra szeletelve. A gépsonka, és a sonkaszalámi, inkább az ipari hulladék kategóriába tartozik, így jó szívvel nem ajánlanám senkinek.

Ez tényleg egy „király” szendvics. A finom omlós-ropogósra sült sonka, és a besamellel összeolvadó Gruyère fantasztikus ízei, a ropogós házi kenyérrel, igazi gasztronómiai élvezetté állnak össze, amit legfeljebb egy pohár villányi Portugieserrel tehetünk még teljesebbé.