A Kenyér (így, nagybetűvel)

Hónapok óta kerülgetem, ezt a receptet. Nem tudom megmagyarázni, miért, de valahogy nem tudtam rá szánni magam erre a kenyérsütésre. Régóta olvasgatom különböző blogokon a lelkendező posztokat azoktól, akik már kipróbálták ezt a kenyérsütési módot. Most elhatároztam, hogy, t3v, lilahangya, és dolcevita által kitaposott ösvényen elindulva, megsütöm én is, a Kenyeret.
Azért ennek a halogatásnak is megvolt a maga előnye, mégpedig hogy az azóta eltelt időben, ezeken a posztokon és a hozzátartozó kommentekben sokan leírták a saját tapasztalatukat a sütéssel kapcsolatban, így egy elég széles és kitaposott ösvény állt a rendelkezésemre, amin igazán kényelmesen haladhattam.



Ennek a kenyérreceptnek az egyik lényege, hogy a tésztát nem kell dagasztani, viszont hosszú ideig kell keleszteni (min:12 óra). A másik pedig, hogy először lefedve kell sütni, és csak azután fedő nélkül.
Nagy előnye, hogy alig van vele munka, az eredmény mégis fenomenális. Íme!

Hozzávalók:
. 3 csésze kenyérliszt BL80-as (2.5dl/csésze)
. Másfél teáskanálnyi só
. Bő 1/4 teáskanálnyi instant, vagy 1/8 kocka friss élesztő
. 1/2 teáskanál cukor
. Másfél csésze víz
Előkészületek:
Minimum 12 órával a tervezet sütés előtt, előveszek egy nagy keverőtálat. A lisztet, sót, cukrot, instant élesztőt beleteszem és elkeverem. Ezután hozzáöntöm a vizet, és egy kanállal összekeverem. Nem kell nagy ügyet csinálni belőle, elég, ha csak lazán, pár kavarással összeforgatjuk. Állagra, nagyjából úgy kel kinéznie, mint egy sűrűbb nokedlitésztának. Letakarom, és félreteszem.

Elkészítés:
Tizenkét óra elteltével, előveszem a tálat, és ha minden jól ment, akkor van egy nyúlós, ragadós, hólyagos megkelt tésztám. Fogom a tálat, és belenyúlva, a szélét, befelé hajtogatva, körbe-körbe haladva, áthajtogatom a tésztát. Ezután egy órára megint félreteszem pihenni.
Eközben előveszek egy jénai-tálat, aminek fedele is van (bármilyen fedővel rendelkező fém, vagy cserép sütőedény alkalmas). Ennek a tésztamennyiségnek, a másfél-kétliteres, kerek, vagy ovális jénai a legpraktikusabb, de én mivel jobban szeretem a kisebb cipókat, egy 800ml-est használtam, és két adagban sütöttem meg a kenyértésztát.
A jénait beteszem a sütőbe, és 250 fokra előmelegítem, 20-30 perc alatt.
Amikor már biztos, hogy a sütő teljesen felforrósodott, kiveszem a jénait, egy kevés lisztet szórok bele, és a tésztát belefordítom a keverőtálból, ha minden igaz, kb. félig tölti meg az edényt, visszateszem a fedőt, beteszem a sütőbe, és 35 percig sütöm. Azután leveszem a tetejét az edénynek, és még 20 percig sütöm.
Mikor kész, kiborítom a tálból, egy konyharuhába tekerve, egy rácsra téve hagyom hűlni.

Tippek, ötletek:
Ez egész, „dagasztás nélküli kenyér” őrület, a New York Times online kiadásának, főzős videó-mellékletével indult, amit itt megnézhettek, és söpört végig a gasztroblogokon.
Az eredeti receptben, nem szerepel cukor, de mikor kevertem a tésztát, egy kicsit felületesen olvastam el a hozzávalókat, és rutinból bele tettem a cukrot, mint ahogy azt minden élesztős tésztába szokás. Mivel a kenyér nagyszerűen sikerült, úgy gondoltam benne hagyom a receptbe, hiszen én azt írom le, amit készítettem. De kilehet próbálni anélkül is.
Más blogokon írták, hogy a liszt egyharmadát, helyettesíthetjük teljeskiőrlésű lisztel, vagy más biolisztel is, hogyha egészségesebb kenyeret szeretnénk.
Ha esetleg nem kapnánk BL80-as lisztet, a bioboltokban, vagy a nagyobb élelmiszerboltok biorészlegén kapható 100% búzasikér, abból tegyünk a sima lisztbe, egy evőkanálnyit.
Nagyon sok finom kenyeret készítettem már, de az otthon, házilag készített kenyereknek, bármit is teszünk, mindig van egy egész kicsi élesztő-mellékíze, ezért tartoznak a kedvenceim közé a foccaciák és más fűszeres, ízesített, kenyerek.
De ez a kenyér önmagában is rendkívül finom. Az élesztő ízének nyomát sem érezni, hiszen olyan keveset használtunk belőle. A hajszálvékony leírhatatlanul ropogós héj, és a levegős-lukacsos, puha, mégis rugalmas, lángosszerű belseje, egyszerűen ellenállhatatlan. Az elsőt, amit sütöttem, meg is ettem csak úgy magában.