Gombás piláf

Megint egy ázsiai étel. A piláfot a Közel-kelten és Törökországban, Közép-Ázsián át, egészen Indiáig ismerik és készítik. Többnyire önálló fogásként de van hogy köretként is tálalják. Én most egy vegetáriánus, gombás változatot készítettem - ha már, így a nagyböjt idején vagyunk - amit önálló fogásként is ehetünk.

Hozzávalók:

. 2 csésze basmati rizs

. 20 dkg. erdei gomba és csiperke vegyesen

. 10 dkg. póréhagyma

. 4-5 gerezd fokhagyma

. 3 csésze zöldségalaplé

. 30-40 g. fenyőmag vagy kesudió

. 1 db. pácolt, sóban eltett citrom

. 1 csokor petrezselyem

. 1-1 kk. római kömény és szárított kakukkfű

. 3 babérlevél

. 4 kardamom mag

. ½ fahéjrúd

. ghí vagy olívaolaj

. só, bors

Szezonon kívül, használjunk fagyasztott vargányákat és/vagy más erdei gombákat.

Elkészítése:

1. Először is a basmati rizst átmosom, hogy a keményítőtartalmát csökkentsem, egy szűrőbe teszem és eddig mosom, míg a víz tiszta és átlátszó nem lesz alatta.

2. Egy széles és magas falú serpenyőben ghít/olajat melegítek, beledobom a kardamom magokat, babérleveleket, fahéjat, és az egész római kömény magokat és szárított kakukkfüvet.

3. Addig pirítom, míg a magok pattogni kezdenek és az illatuk felszabadul, ekkor adom hozzá az apróra vágott póréhagymát és pirítani kezdem.

4. Amikor a hagyma üvegesre pirult, belereszelem a fokhagymákat, beleszórom a fenyőmagokat, kicsit pirítom, majd hozzáadom a felszeletelt gombákat.

5. Pirítom a gombákat is 1-2 percig, azután adom hozzá az átmosott rizst, és újabb 1 percig pirítom, míg a rizs is átmelegszik, kissé kifehéredik.

6. Sózom borsozom, azután felöntöm a forró alaplével, majd lefedem és lejjebb kapcsolom alatta a tűzhelyet takarékra (kerámialap #2/9) és így főzöm 12-14 percig.

7. Leveszem a fedőt megszórom apróra vágott petrezselyemmel, és hozzáadom a vékony csíkokra vágott sóban eltett citrom héját, majd az egészet átforgatom egy villával és újra lefedve melegen tartom a tálalásig.

Tálaláskor díszíthetjük friss petrezselyemmel, vagy snidlinggel.

Tipp! A piláfot lehetőleg frissen vagy még aznap fogyasszuk el, így a legfinomabb. Szükség esetén másnapig eltartható hűtőben, jól lefedve. Sütőben újramelegíthető.

Gomba helyett/mellett más zöldségekkel is készíthetünk piláfot, de adhatunk még hozzá aszalt gyümölcsöket is, datolyát, sárgabarackot vagy mazsolát, és más magokat, mint pl. a pisztácia.

Finom és laktató fogás, kiváló ebédre egy munkásabb nap előtt. A rizs kissé diós zamata és a gomba földes íze remekül passzol a többi fűszerhez és hozzávalóhoz.

Testesebb fehérbort, rizlinget vagy furmintot ihatunk mellé...

Elkészítési ideje: 40 perc

Költségek: kb. 380 Ft./adag

Energiatartalom: 420 Kcal./adag