Csirkemell stroganoff módra

A „stroganoff módra”, általában valami gombás-hagymás cucc, valamilyen hússal, többnyire bélszínnel. Pedig ez az étel, szinte minden fajta húsból elkészíthető. Ez is tipikusan az a fajta „módra”, aminek ezerféle variációja létezik, és már nem is nagyon tudni melyik az igazán autentikus. Nekem is sokféle receptváltozatom van lejegyezve. Ezt a csirkemelles változatot pl. Gordon Ramseytől lestem el...

Hozzávalók:

. 50 dkg. csirkemell
. 25 dkg. sampinyon gomba (zárt, apróbb fejek)
. 2 fej hagyma
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 3 db zöldpaprika (nem csípős), vagy egy zöld kaliforniai paprika
. 8-10 dkg. zöldborsó (lehet zsenge borsóhüvely is)
. 1,5 dl. tejföl
. 2 dl csirke alaplé
. pirospaprika (édes-nemes magyar, vagy füstölt spanyol)
. olívaolaj
. 1,5 dl. száraz fehérbor
. fél csokor petrezselyem
. só, bors

Előkészületek:

A hagymát és a paprikát csíkokra, a fokhagymákat pedig vékony szeletekre vágom.
A gombákat egy papírtörlővel megtisztogatom (a gombát soha ne mossuk vízben!), majd negyedekre vágom.
A csirkemelleket egyforma, ujjnyi csíkokra vágom, meglocsolom kis olajjal, sózom, borsozom, és egy púpos evőkanál fűszerpaprikát szórok rá, ezután jól megkeverem, hogy a fűszerek mindenhol bevonják.

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban), nagy lángon, olívaolajat forrósítok, és hirtelen megpirítom benne a paprikás csirkemelleket.
2. A megpirult húst egy tálba kiszedem, és a serpenyőben visszamarad olajra dobom a hagymát.
3. Kicsit pirítom, ezután hozzáadom a paprikát, fokhagymát, és a gombát is. Addig pirítom, míg a hagyma kezd összeesni, üvegesedni.
4. Felöntöm egy deci fehérborral, majd a nagy részét elforralom alóla.
5. Ezután felöntöm annyi alaplével, amennyi kb. félig ellepi a zöldségeket, megsózom, borsozom és tovább forralom.
6. Pár perc után hozzáadom a húst is, és lejjebb kapcsolom közepesre a tűzhelyet (kerámialap: 6/9), és tíz-tizenkét percig főzöm.
7. Hozzákeverek két-három kanál tejfölt, ha kell, még sózom, borsozom és még tíz-tizenkét percig főzöm, majd megszórom a zöldborsóval és adok neki még öt percet főni.
8. Lehúzom a tűzhelyről a serpenyőt, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, elkeverem és tálalásig félreteszem öt percet pihenni.

Tálalás, tippek:

A stroganoff csirkét valamilyen egyszerű körettel tálaljuk. Én most egy sima párolt rizst készítettem hozzá. Egy kevés tejföllel, és apróra vágott snidlinggel díszítettem/ízesítettem.
Rizs helyett, készíthetünk vajon megpirított nokedlit, vagy főtt macaroni tésztát is hozzá.
A tejfölös szósz, és a gomba miatt, nem tartható el másnapig a hűtőben, inkább együk meg aznap.
Ez egy nagyon finom étel. A paprikásan-fűszeresen sült hús, a zöldségek ízeivel, gombával és a tejfölös szósszal együtt, egészen különleges ízharmóniát alkotnak.
A fűszerpaprika miatt, ajánlhatnék egy könnyű kadarkát is, de én most inkább egy száraz fehéret választottam mellé, egy palack olasz Soave Ca Salette-t.

Elkészítési idő: 55 perc
Költségek: 330 Ft /adag + köret
Bor: 1140 Ft.