Garnélás-zöldborsós rizottó

Aznap, mikor a chilis-garnélás üvegtésztát készítettem, a garnélarákok másik feléből vacsorára ezt a rizottót készítettem. Könnyű és gyors vacsora, ha valami különlegesre és finomra vágyunk.

Hozzávalók (2 személyre):

. egy csésze Arborio rizs (csésze=cup=2,4 dl.)

. egy tucat 8-10 centis frissen főzött-előhűtött garnélarák (kb. 15 dkg.)

. egy csésze mirelit zöldborsó

. egy gerezd fokhagyma

. 2 fej hagyma

. 2 szál zellerszár

. 1,5 dl. száraz fehérbor

. egy sárgarépa

. friss menta

. citrom

. vaj

. só,bors

. olívaolaj

Előkészületek:

A rákokat megtisztítom az itt leírtak szerint.

A rákok fejéből és páncéljából elkészítem az alaplevet a rizottóhoz, a következők szerint: A fejeket és páncélokat egy lábosban kevés olajon megpirítom (azután egy sodrófa végével kissé összezúzom a fejeket, hogy még jobban kiadja az ízét), felöntöm egy-másfél liter vízzel, belekarikázok egy sárgarépát, mellédobok egy kettévágott hagymát és egy feldarabolt zellerszárat, sózom borsozom, majd forrás után közepes lángon főzöm 45-50 percig. Leszűröm és forrón tartom felhasználásig.

A többi hagymát, zellert és a fokhagymát apróra vágom.

Elkészítés:

1. Egy széles, magas falú serpenyőben olajat hevítek és üvegesre pirítom benne a hagymát, a fokhagymát és a zellert.

2. Hozzáadom a rizst amit átforrósítok, megsózom, majd mikor a szemek fehéredni kezdenek lejjebb kapcsolom a tűzhelyet, közepesnél erősebb fokozatra (kerámialap #6-7/9) és hozzáöntöm a bort.

3. Mikor a bor eltűnik alóla, felöntöm két merőkanál alaplével és állandó kevergetés mellet figyelem, hogy mikor szívja fel a rizs. Ekkor újra felöntöm alaplével.

4. Ezt többször is megismétlem, míg a rizs el nem készül, ez kb. 25-30 perc. A rizs akkor kész, ha megkóstolva nem nyers, megfőtt de nem főtt szét, még van a szemnek tartása, van mit harapni rajta azaz, al dente.

5. Ekkor keverem hozzá a zöldborsót és garnélákat, még öntök egy kevés alaplevet hozzá, lehúzom a tűzhelyről és lefedve hagyom 4-5 percig állni.

6. Ezután a fedőt levéve egy-két kanálnyi vajat dobok rá, megszórom egy fél maréknyi apróra vágott mentával, meglocsolom fél citrom levével, alaposan elkeverem, majd azonnal tálalom.

Tálaláskor szórhatunk még rá egy kevés mentát, és adjunk a rizottó mellé egy negyed citromot.

Tipp!: A kész rizottónak akkor megfelelő az állaga, ha kissé folyós és szaftos, a tányért megmozgatva a rizs szétterül, de a leve nem válik külön.

Menta helyett szórhatunk a rizottóra friss petrezselymet vagy koriandert is.

Jó rizottót csak kerek szemű rizottó rizsből lehet főzni, másfélével ne is próbálkozzunk.

A garnélás-zöldborsós rizottó egy igazán különleges és finom étel, érdemes kipróbálni! A zöldborsó és a garnéla édes íze, a rákok páncéljából főzött alaplétől tenger ízű, kellemesen krémes állagú rizs, valamint a menta és citrom üde frissessége keveredik ebben a pompás ételben...

Egy palack Mőcsényi Zöldveltelinit bontottam mellé.

Elkészítési idő: 90 perc

Költségek: kb. 600 Ft./adag

Bor: 1450 Ft. - Metró