Zsályás-szalonnás rántott borjúszelet karfiolszósszal és párolt zöldségekkel

Szép borjúszeletekhez jutottam véletlenül, amitől rögtön beindultam. Először egy saltimbocca alla romana jutott az eszembe, amit aztán rögtön továbbgondoltam, mert egy jó kis borjú bécsi is belebegett a szemem elé, és arra gondoltam mi lenne ha ezt a kettőt valahogy fúziónálnám. Így született ez a fogás. Köretnek valami szezonálist kerestem és eszembe jutott a karfiol a kamrában amihez pont volt egy remek püré receptem és még a kertben is fagyoskodott egy ágyásnyi mángold. Ezzel össze is állt a vacsora menüje.

Hozzávalók (2 adaghoz):

. 4 szelet borjú vagy sertés karaj (kb. 40 dkg.)

. 4 vékony szelet angolszalonna

. 4-8 db. friss zsályalevél

. 2 tojás

. 1 csésze liszt

. 1 csésze panko és házi morzsa keveréke

. 3-4 ek. ghí – tisztított vaj

. vaj

. só, bors, szegfűszeg, babérlevél

. 0,5 kg. karfiol

. 15-20 dkg bébirépa

. maréknyi mángold

. 1 gerezd fokhagyma

. tej

Elkészítése:

1. A karfiolt megmosom és kisebb rózsákra szedem, egy lábosba dobom és felöntöm annyi tejjel, hogy éppen ellepje, sózom és borsozom, beledobok 1-2 db. szegfűszeget, egy babérlevelet, majd lefedve lassú tűzön puhára párolom.

2. A babérlevelet kidobom belőle, a karfiolt átmerem egy turmixgépbe és simára turmixolom, közben a főzőlevét hozzáadagolva beállítom kellő sűrűséget, majd ha kell, még sózom borsozom. Melegen tartva félreteszem.

3. Az kb. centi vastag hússzeleteket két fólia között enyhén megklopfolom egy sodrófával, sózom borsozom, majd az egyikre helyezek egy vékony szelet angolszalonnát, erre teszek 2-3 friss zsályalevelet, azután beborítom a másik szelet hússal és a széleit jól összenyomkodom (meg is tűzhetjük egy hústűvel).

4. Lisztbe, tojásba, majd házi kenyérmorzsa és panko, fele-fele arányú keverékébe forgatom, közben vigyázok ne nyíljon szét a szelet.

5. Serpenyőben ghít forrósítok közepesnél erősebb fokozaton, majd 2-2,5 percig sütöm oldalanként míg szép aranybarna színt nem kap, papírtörlővel leitatom, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem és a 180 fokra előmelegített sütőben sütöm még 12 percet.

6. Közben egy serpenyőben kevés vajat melegítek, hozzáadom a bébi sárgarépákat átforgatom, sózom, borsozom, majd kevés vizet, hogy harmadáig se lepje el, öntök alá, lefedem és pár percig párolom közepesnél alacsonyabb fokozaton.

7. Mikor félig megpuhult a répa, félrehúzom a serpenyő egyik felébe, a másik felébe dobom a felaprított mángold szárakat és a csíkokra vágott leveleket, megszórom az egészet az apróra vágott fokhagymával és az egészet készre párolom.

Tálaláskor a tányérra teszek pár kanálnyit a karfiolszószból, erre szedek a mángoldból és bébirépából, majd mellé teszem a hússzeletet.

Tipp! Frissen elkészítve tálaljuk, csak frissen az igazi, melegíteni nem ajánlatos, kivéve a karfiolpürét, azt két napig is letarthatjuk a hűtőben és újramelegíthető.

Ha nincsen bébirépa a zöldségesnél, használjunk sárgarépát, vágjuk formás hasábokra. Mangold helyett párolhatunk spenótleveleket is.

A „panko” egy japán morzsafajta, ázsiai boltokban, delikatesz és csemege boltokban kapható.

Finom szaftosra sült hús rajta a ropogós sült panírral, belül a szalonna és zsálya pompás zamataival, hozzá a krémes karfiolpüré és finom párolt zöldségek. Érdemes kipróbálni!

Egy pohár száraz fehérbort kortyoltam mellé, egy Chardonnay-t Tolnából (Danubiana '09), ami remekül passzolt az ételhez.

Elkészítési idő: 55 perc

Költségek: kb. 950 Ft./adag

Energiatartalom: 820 Kcal./adag