A tökéletes sült csirke

Vannak a mindennapos egyszerű ételek, amiket szerintem pont az egyszerűségük okán csak a lehető legjobb alapanyagokból, a lehető legjobban elkészítve érdemes fogyasztani. Ilyen például a pizza, sült krumpli és sült csirke is.
A „tökéletes sült csirke” receptjét már régóta csiszolgatom. Akárcsak a pizzánál, itt is sok kísérletezgetés után jutottam el addig, ami szerintem már eléri a kívánt szintet.
Legelőször is! Szerintem a legjobb alapanyag a tökéletes sült csirkénkhez, egy másfél kilós falusi/tanyasi kapirgálós csirke. Méretben és minőségben ennél alább ne adjuk. A bolti tálcás csirkével ne is próbálkozzunk, a speciális tápokkal öt hét alatt felhizlalt „broiler szörnyek” vizenyős húsából soha nem lesz igazi finom sült csirke. Inkább nézzünk körül a legközelebbi piacon, vagy falusi rokonnál a megfelelő szárnyasért.
Fontos még továbbá a sütési idő és hőmérséklet is, ami viszont erősen sütőfüggő, ezért egy kicsit tágabb határok között adtam meg. Az első alkalommal érdemes kicsit jobban odafigyelni erre...

Hozzávalók:

. egy másfél kilós tanyasi, kapirgálós csirke
. 3-5 vékony szelet pármai vagy serrano sonka
. 15 dkg. vaj
. 1 citrom
. 4 fej fokhagyma
. só, bors
. saját készítésű sült csirke-fűszerkeverék (el is hagyható...)
. 1/2 tyúkhúsleveskocka
. olívaolaj

Elkészítés:

1. Először elkészítem a fűszervajat. Egy tálba teszem a puha szoba-hőmérsékletű vajat, egy teáskanál durva tengeri sót és frissen tört borsot szórok bele és hozzákeverem az apróra vágott sonkát meg egy citrom reszelt héját.
2. A leöblített és szárazra törölt csirke mellénél, a nyaka felől bedugom az ujjam a bőre alá és amennyire tudom mélyen benyúlva végighúzom mindenhol, hogy elválasztom a húsától. Mindezt vigyázva nehogy elszakítsam a bőrt. Ezt megismétlem a hátánál, és a püspökfalat felől benyúlva a combjánál is.
3. Ezekbe a résekbe tömök a sonkás fűszervajból egy-egy jókora adagot, majd masszírozva eloszlatom egyenletesen a bőr alatt, hogy mindenhová jusson belőle. Ezek fontos lépések, mert így lesz a csirke bőre igazán ropógós, hogy a bőrt elválasztjuk a húsától, a fűszeres vajtól pedig a hús nem szárad ki, szaftos marad és az ízek is átjárják sülés közben.
4. A maradék vajat a madár bőrére dörzsölöm körbe mindenhol, valamint a szárnyai és a combjai közé is, majd a belsejébe teszem a fél leveskockát beletömöm a citrom felét.
5. Eztán egy kender zsinórral összekötözöm a combjait és a szárnyát szorosan a testéhez kötözöm (lásd, a képen). Körbe megszórom csirke fűszerkeverékkel (vagy ehelyett sóval-borssal), és egy alufóliával kibélelt rácsos tepsibe teszem mellével lefelé. Ha nincs rácsos tepsink, akkor a sütő rácsára tegyük a madarat, és csúsztassuk alá a sütő tepsijét, hogy abba csöpögjön a zsír.
6. A sütő alsó polcára teszem a kb. 200 fokra előmelegített sütőbe (vagy hőlégkeveréssel 185 fok) és 45-50 percig sütöm.
7. Ezután megfordítom a csirkét és négy nagy fej fokhagymát teszek a tepsibe a hús alá vagy mellé, amiknek előzőleg levágtam a felső egynegyedét és meglocsoltam kevés olívaolajjal.
8. További 40-50 percig sütöm, míg a csirke bőre ropogósra és húsa puha szaftosra nem sül. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy hegyes késsel megszúrjuk a húst mondjuk a combjánál ahol a legvastagabb, majd megnyomva azt, világos színtelen lé folyik ki belőle. Vagy pedig egy fogócsipesszel összecsippentjük a húst a combjánál, és az szinte ellenállás nélkül válik le a csontról...
9. Sütés után, hagyom tíz percet pihenni a húst, mielőtt feltálalom.
(fázisfotók a készítésről itt)


Tálaláshoz felvágom a csirkét alsó és felső combokra, szárnyakra és a két mellehúsát a csontról lefejtve, két-három szeletekre vágva. Az egészet egy nagyobb tálra teszem majd a tepsiben összegyűlt, a csirkéből kisült vajas-fűszeres szafttal meglocsolom, és friss, apróra vágott petrezselyemmel hintem meg. A fokhagymákat mellé tálalom, fejenként egyet. Frissen sült foccaciát, vagy bagettet kínálok mellé valamint szilva chutneyt és chilis szilvaszószt adok hozzá...

Hát így fest az én tökéletes sült csirkém. Papírvékonyságú ropogósra sült bőr, puha szaftos és omlós hús, amit sütés közben átjárt a fűszeres vaj íze, hozzá a krémes, édesre sült fokhagyma amit a kés hegyével piszkálok ki a héjából és kenem a húsfalatkákra mielőtt az arcomba teszem a kenyér mellé amit előtte természetesen gondosan megtunkoltam a csirke vajas szaftjában...
Az István borház '07-es Dunai Ezerjó borából bontottam hozzá egy palackkal. Kellemes üde savaival remek kísérője volt a csirkének.

Elkészítési idő: 2 óra
Költségek: kb. 550 Ft./adag
Bor: 1450 Ft.