Bulikaják, vendégváró falatok szilveszterre

Az alábbiakban szeretnék pár ötletet adni azoknak akik házibulit tartanak, vagy baráti társaságban töltik a szilveszter estét, és még nem tudják, mivel várják vendégeiket. A blogomon található receptjeimből szemezgettem ki párat erre az alkalomra...

. Guacamole és ropogós tortilla
. Lazactatár
· Libatepertő - libatöpörtyű
· Májkrém házilag
. Padlizsánkrém
· Polip paradicsomszószban
. Füstölt lazacos szendvicskrém
. Gravlax - Pácolt lazac
. Lazactatár
· Pissaladiére
. Sült keszeg
· Tonhalkrém – Tonhalkrémes szendvics
· Calzone
· Croque-monsieur
· Foccacia
· Fokhagymás-csiga
· Grissini - kenyérpálcika
· Gombás melegszendvics
· Hot dog
. Húsos-salátás szendvics
. Marhahúsos szendvics
· Májas hambi
. Pesztós pizzacsiga
· Pizza csiga
· Pizzagolyók
· Proveçale
. Sajtos-paprikás quesadilla salátával
. Sós perec
· Szalonnás-hagymás lepénykenyér
. Szalonnás-szardellás melegszendvics
. Chilis-karamelles ananász
. Chilis ananász vanília fagylalttal
· Csokis-zabpelyhes keksz
· Gofri
· Forralt bor

Boldog karácsonyt!

Vadas marhahús szalvétagombóccal

A címben pontosabb lett volna ha azt írom „vadas módra”, ugyanis a gyakori tévhittel ellentétben a vadas nem feltétlenül egy vadból készült ételt jelent, hanem az elkészítési módra, és mártásra utal inkább, amit a húshoz készítünk. A hús persze lehet vadhús is (vaddisznó, szarvas, comb, gerinchús vagy akár vadnyúl), de sokkal gyakoribb, hogy valamilyen marhahúsból készítik.

Én talán legjobban stefániából (pacsni) szeretem, de rostélyosból, fartőből, fehérpecsenyéből, felsálból vagy akár marhaszívből is remek vadast lehet készíteni.

Vendégeket vártam, ezért meglátogattam a hentest, hátha ihletet kapok mit főzzek. Mikor megláttam egy szép darab stefániát a hűtőpolcon, rögtön tudtam hogy vadas lesz a menü.

A stefániát, más néven pacsnit, könnyű felismerni a hentespultban, kicsit háromszögletű, szírmentes színhús, a közepén egy kötőszövet sávval, amitől nem kell megijedni mert az a hosszú párolás alatt puha zselévé fő szét. Válasszuk a minél sötétebb színű húst, a vágási felületen legyen kicsit márványos, zsíreres ha lehet.

Kétféle „iskola” létezik a vadas készítésben, van aki csíkokra/kockákra vágott hússal készíti és a mártással elkeverve főzi/tálalja mint egy ragut, és van aki szeletben párolja meg a húst és a mártás külön adja hozzá. Én az utóbbit szeretem jobban...

Wellington bélszín párolt zöldségekkel

Egy igazi „villantós” sznob fogást tisztelhetünk a wellington bélszín személyében. A gazdagság és kivagyiság jelképe ez az étel, ha valami nagyot akarunk mondani, kocsiban a Rolls-Royce, ételben a wellington bélszín jut többnyire az eszünkbe. Pedig igazság szerint sem nem túl drága, sem nem túl előkelő és még csak nem is túl nehéz elkészíteni a wellington bélszínt. Most nem mennék bele az étel elnevezésnek eredetébe, aki kíváncsi guglizza meg.

Persze, rögtön a címben is csúsztatok egy kissé, ugyanis én nem is bélszínből készítettem el, hanem az általam jobban kedvelt és favorizált hátszínből. Volt otthon egy szép darab érlelt, gazdagon márványozott hátszíndarab, ebből lett ez a fogás.

Eredetileg vasárnapi ebédnek szántam, de aznap sok minden közbejött és úgy alakult, hogy végül is nem főztem a hétvégén, viszont a hűtőben ott volt a gomba, a hús, a leveles tészta, így nem sokáig halogathattam az elkészítését. Így lett ebből a „sznob ételből” egy egyszerű hétfői esti vacsora...

Almás pite – ahogy azt kell!

Életem addigi legfinomabb almás pitéjével pár hete találkoztam, egy baráti összejövetelen, ahol egy birkapörkölt főzésre jöttünk össze páran a Malackaraj blog szerzőivel és olvasóival. Oda állított be fedőnevén poczok2, a karaj egyik írója, kezében egy kartondobozzal, amiben egy tepsinyi frissen sütött almás pite lapult. Elképesztően finom volt, ilyen jó almás pitét még nem ettem addig, - hamar el is fogyott míg a pörkölt főtt a bográcsban - és akkor ott el is határoztam, hogy ezt nekem mindenképpen meg kell majd sütnöm otthon és kikérdezem poczok urat hogyan is készült, mi kell hozzá. Ami rögtön kiderült, a kóstoláskor is, hogy ez bizony egy igazi old school piterecept, aminek az alapja a jó öreg zsíros omlós tészta, ami bizony nem a fitnesz kategóriában indul, viszont annál finomabb.

Eljött az idő, hogy nekiálltam itthon, kissé bizonytalanul a meglehetősen nagy vonalakban vázolt receptúra miatt, de elszántan, hogy márpedig nekem mindenképpen reprodukálnom kell azt az ízélményt. Szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy sikerült, sőt azóta azt is állíthatom, hogy nem csak találkoztam, de megsütöttem életem legfinomabb almás pitéjét.

Sütőtökös pizza/lepény

Sütőtök szezon van. Ilyenkor egy gasztromán ember asztalára gyakran kerül ebből a zöldségből, mert nem csak finom és szezonális, de nagyon sokoldalúan felhasználható. Leves, köret, desszert is készülhet belőle, de önmagában is, csak úgy simán megsütve a kemencében, is igazán finom, valódi „comfort food” a hideg napokon.

Én most éppen egy lepényt, ha úgy tetszik pizzát készítettem sütőtök feltéttel. És igen csak finomra sikeredett!

Zsályás-szalonnás rántott borjúszelet karfiolszósszal és párolt zöldségekkel

Szép borjúszeletekhez jutottam véletlenül, amitől rögtön beindultam. Először egy saltimbocca alla romana jutott az eszembe, amit aztán rögtön továbbgondoltam, mert egy jó kis borjú bécsi is belebegett a szemem elé, és arra gondoltam mi lenne ha ezt a kettőt valahogy fúziónálnám. Így született ez a fogás. Köretnek valami szezonálist kerestem és eszembe jutott a karfiol a kamrában amihez pont volt egy remek püré receptem és még a kertben is fagyoskodott egy ágyásnyi mángold. Ezzel össze is állt a vacsora menüje.