Pita

Pitát a boltban is vehetünk készen, de szerintem érdemes magunk csinálni, mert egyrészt nem egy bonyolult mutatvány, másrészt a saját készítésű sokkal finomabb és frissebb mint a bolti.

Pitába bármit tölthetünk a gyrostól a sis köftén át, sok-sok grillezett húsféléig. Remek barátunk lehet a kerti sütések alkalmával.

A pitát darabokra vágva és megpirítva salátába is keverhetjük...

Kenyér

Bevallom, én nagyon kenyeres vagyok. Szinte mindenhez eszek kenyeret a tészta és krumpli kivételével. Viszont jó ideje nem veszek a boltban, inkább magam sütöm meg, mert nekem fontos a kenyér minősége amit megeszek.

Itt le is érkeztem a dolog sarkalatos pontjához, hogy viszont lusta is vagyok. Vagy inkább nem túl előrelátó és így állandó kenyérzavarral küzdök. Sosincs itthon mikor kéne. Sokszor sütöttem régebben DNK kenyeret de ahhoz már az előző nap elő kéne készülnöm és többször is előfordult, hogy másnapra valami olyasmit főztem mégis amihez nem kellet vagy nem készültem előre és kellett volna a kenyér. A gyorsan elkészíthető foccacia pedig nem mindenhez jó, mint pl. szendvicsekhez vagy pirítóshoz. A kenyérsütőgéppel készített kenyér megoldás lehetne, hiszen be lehet programozni, de az meg egyszerűen nem ízlik.

Így eljött az ideje, hogy kikísérletezzek egy gyorsan, könnyen elkészíthető kenyeret ami finom.

Pünkösdi menü 2 - Cigánypecsenye

A pünkösd hétvége másik étele volt. Hétfőn vendégeket/rokonokat vártam egy kis kerti sütésre és gondoltam a cigánypecsenye egy nyerő választás, hiszen azzal nem nagyon lehet mellényúlni. Könnyen és gyorsan elkészíthető, - közben lehet beszélgetni - és a cigánypecsenyét mindenki szereti.

Az idő jó volt, kellemes meleg és a terasztető alatt, az árnyékban, kényelmesen sütögethettem a jó öreg tárcsámon.

A pünkösdi menü...

Pünkösd hétvégi sütés-főzés, a lassan már nyári konyhává avanzsált teraszon telt el. Anyám volt vasárnap megint nálam a vendégszakács, hogy elkészítse az Ő legendás tavaszi szárnyasragu-levesét ami nem más, mint egy sűrű és bőséges zöldségleves csirkeszárnnyal és daragaluskával. (Utána meg rántott csirkeszárny volt zsíron párolt petrezselymes újkrumplival és tejfölös uborkasalátával.)

Recept megint nem lesz, akárcsak a babgulyásnál, mert az a leves sem szigorúan lefektetett szabályok és receptúra alapján készül, hanem az éppen kapható idényzöldségekből és a kertben már megtermett hozzávalókból, nagyjából (érzésre) kimért mennyiségű egyvelege. Jelen esetben, sárgarépa, fehérrépa, zöldborsó, karfiol, karalábé, újhagyma, új-fokhagyma, zeller- és zöldségzöldje, tv és csípős zöldpaprika...

Két alapszabály van. Mindig a csirkeszárny középső darabjai kerülnek bele (a szárnyvég a kutyáké, a felső „combrésze” ki lesz rántva), és a másik, a zöldségeket és csirkeszárnyat először tyúkhájból kiolvasztott zsíron megdinszteli mielőtt felönti vízzel.

A többi képekben...

Konyhai kísérletek - sous-vide kacsamell

Egyedül voltam otthon, valami vacsoraféle után kotorásztam a hűtőben, de mindössze egy kacsamell árválkodott a polcon... Itt az ideje egy kis kísérletezgetésnek, „megszúvidálom” azt a kacsamellet!

A sous-vide (ejtsd: szúvid) eljárás nem más jelent mint vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig hőkezeljük a húst vagy zöldséget. Azok akik már megfordultak pár nívósabb étteremben biztos találkozták már ezzel a módszerrel készült puha omlós húsokkal.

Mivel kacsamellet még nem csináltam ezzel az eljárással, először a Szakácsok könyvében kutattam utána, de végül Márkaséf blogjában találtam meg a szükséges információkat.

Grillezett provolone sajt spárgás zöldsalátával

Már egy ideje már ott figyelt a hőtőben két szelet Provolone picante sajt, szépen vákuum-fóliázva és várta a pillanatot mikor egy kellemes vacsoraként végezheti. Csak tologattam a hűtőpolcon ide-oda hetekig, mert nem találtam neki méltó társat, hogy bevégezze sorsát... Mikor azonban eljött a spárgaszezon, és a kertemben is felcseperedett az idei első generáció rukkola, többé már nem volt kérdés mivel kerüljön egy tányérra.

Babgulyás képekben

A megszokottól eltérően, most nem lesz recept. A babgulyás minden család belügye, megvan mindenkinek a saját tuti családi receptje amitől nem térnek el. Ezért most csak képekben mesélem el ahogy anyám főzte nálam a hétvégén...



...És persze nálunk nincs babgulyás túrós rétes nélkül.

Zöldspárgás-sajtos omlett

Az előző nap elkészített szalonnába göngyölt spárgához nem használtam el minden spárgát, a maradékából, másnap reggel remek reggelit készítettem.
Az omlett „best ever” kedvenc, és szinte mindent befogad magába amit a hűtőben találok. Most a spárga mellett egy darab svájci Gruyère sajtot is találtam. Mindössze már csak pár jóféle tanyasi tojások és vaj (esetemben ghí) kell és már semmi sem ment meg minket egy pompás omlettől.

Szalonnába göngyölt grillezett spárga, sajtszósszal

Itt a spárgaszezon! Már két hete nyomatom, de csak most került sor arra, hogy meg is írjam őket.

A kétféle spárgából én a zöldet részesítem előnyben, az számomra sokoldalúbban felhasználható. A fehér spárgából többnyire krémlevest szoktam csinálni, vagy megpárolva hollandi mártással eszem. A zöld spárga akár nyersen is finom, salátákba is érdemes belekeverni párat, friss üde íze nagyon fel tudja dobni...

Az első, amit spárgából készítettem idén, egy egyszerű és gyors étel, némileg megbolondítva. Mivel aznap mikor a spárgát vettem, kedvenc holland sajtosomnál kaptam finom lágy olasz Stilfer sajtot így az sem maradhatott ki a dologból és egy remek sajtmártást rittyentettem belőle a spárga mellé.

Húsos saláta joghurtos öntettel

Néha néha, mikor elszalad velem a ló, kénytelen vagyok visszafogni a jóféle zsíros koncokat és be kell iktatnom az étrendembe némi salátát is. Férfiember lévén viszont nekem a saláta csak akkor ehető, ha azért akad benne valami húsféle is. Ilyenkor általában megsütök egy szép karajt egyben, amiből aztán napokig jut mindenféle salátára „feltét”.

A saláta alapját mindig a szezon szerint lehet összeválogatni, éppen mi kapható a piacon, vagy mi terem a kertben.

Télen többnyire jégsaláta, lilahagyma, gyökérzöldségek és káposztafélék, aztán a tavasz közeledtével jönnek a retkek, spárgák, újhagyma, később meg a paprika paradicsom cukkini. Ez most egy tavaszi változat.

Sült karaj buggyantott tojással és párolt vegyes zöldségkörettel

Egy kis kímélő kaja. Nem árt néha visszavenni a lendületből és sok zsíros étel után egy-egy ilyet készíteni.

Nem vagyok nagy leveses vagy főzelékfaló. Nem azért mert nem szeretem, de valahogy ritkábban készítek ilyesmit. Inkább az efféle sűrűbb zöldségköretet szoktam főzni ami már majdnem főzelék. Ehhez jól illenek a szárazabb, soványabb húsok mint a csirke vagy a karaj. Ilyenkor többnyire párolom vagy sütőben sütöm hozzá a húst.