Betintázva – A tintahalas tészta...

Eredetileg fekete rizottót akartam készíteni, de sajnos nem volt elég tintám hozzá. A halasnál kiszedték a tintazacskóját a tintahalaknak és csak az egyiknek, pont a legkisebbiknek maradt egy kevéske a testében. Ahhoz kevés volt, hogy egy nagy adag rizottót teljesen feketére fessen, viszont arra elég, hogy egy jóféle tintahalas taglietelle tésztát kellően megízesítsen. A tintahal tintájának ugyanis rendkívül finom, intenzív íze van! Nem halíze, inkább valamiféle tömény tengeríz. Benne van a tenger minden íze, zamata illata...

Ajvár

Napokban tervezek még egy grillpartit, ahol közkívánatra főleg csevapot fogunk sütni. Ehhez készítettem ezt az adag ajvárt.
Ajvár receptből nem kevés kering a neten és én is kipróbáltam már párat, de egy ideje ezt a verziót készítem, mert nagyon bevált. A legtöbb recepttel ellentétben ahol nyersen darálják le a paprikát, én előtte meggrillezem, így szerintem sokkal gazdagabb, és kicsit füstösebb lesz a mártás íze.

Hozzávalók:

. 1 kg. kápia paprika
. 70 dkg. padlizsán
. 5-7 gerezd fokhagyma
. 1 fej lilahagyma
. 1 nagyobb húsos paradicsom (v. 3-4 ek. olasz sűrített paradicsom)
. 2-3 babérlevél
. ½ tk. durvára tört köménymag
. olívaolaj
. só, bors

Elkészítés:

1. A kápia paprikákat hosszába félbevágom, egy tepsibe teszem a vágott felével lefele, meglocsolom kevés olívaolajjal és a sütőbe teszem grillfokozaton. Addig sütöm míg a héja megfeketedik (15-20 perc).
2. A sütőből kivéve egy nagy keverőtálba teszem még forrón és folpackkal letakarom.
3. A padlizsánokat hosszában kettévágom, egy késsel a húsát bekockázom, majd egy tepsibe teszem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre.
4. A megsült padlizsán húsát egy kanállal kikaparom egy tálba, majd botmixerrel átdolgozom.
5. Közben a langyosra hűlt sült paprikákról lehúzom a héját és a húsát egy robotgépben összepépesítem, a meghámozott paradicsommal együtt.
6. A hagymát és fokhagymát aprítógéppel finomra darálom, majd egy lábosba borítom, amiben közben olajat hevítettem.
7. Mikor a hagyma kezd üvegesedni, hozzáadom a padlizsánt és a paprikát, sózom, borsozom, rádobom a babérleveleket és a mozsárban megtört köménymagot.
8. Közepes fokozaton (kerámialap: 5-6/9), lassan főzöm a szószt 50-60 percig, míg nagyjából kétharmadára nem sűrűsödik.
9. Tiszta, kifőzött üvegekbe töltöm, a tetejét szorosan rácsavarom, majd fejtetőre állítva, egy plédbe tekerve két napra félreteszem.

Az ajvár remek kísérője a csevapcsicsának, vagy a grillezett húsoknak. Megfelelően dunsztolva, eltéve évekig eláll a kamrában. Felbontás után pár hétig fogyasztható marad ha hűtőben tartjuk.
A fenti mennyiségből, kb. 6 dl. ajvár készül...

Sült heck serpenyős krumplival

Nemrég eszembe jutott, hogy milyen régen ettem már sült hecket és mindjárt meg is kívántam. De azért mégsem vágtam magam autóba, és robogtam le a Balaton partjára, hogy betámadjak egy halasbódét, inkább a boltba mentem és vettem heck haltörzseket. Bár nagyon nem vagyok híve a fagyasztott halaknak, sajnos hecket csak így lehet kapni...

A fagyasztott halat egy enyhén sózott tejjel teli tálba tettem, és a úgy engedtem fel.
1. Felhasználás előtt papírtörlővel szárazra törlöm a halat.
2. Kikeverem a paprikás lisztet (az arányok: egy evőkanál liszthez, egy mokkás kanál fűszerpaprika), egy csipet sóval.
3. A haltörzseket ujjnyi távolságban beirdalom, megsózom, borsozom, majd megforgatom a lisztben.
4. Egy nagyobb edényben vagy fritőzben felforrósított (170 fok) napraforgó olajba teszem és 5-7 perc alatt ropogósra sütöm, majd papírtörlővel fedett deszkára teszem, hogy leitassam róla az olajat.

Citrom karikával és serpenyős krumplival tálalom...

1. A serpenyős krumplihoz a burgonyát megpucolom, majd egy szeletelőgéppel (mandolin) vékony karikákra vágom.
2. Egy serpenyőt kiolajozok, és körkörösen (lásd, a képen) egy réteg krumplikarikát fektetek le benne. Sózom, borsozom és meglocsolom kis olívaolajjal.
3. Egy újabb réteg burgonyát fektetek az előző rétegre és azt is sózom borsozom olajozom.
4. A tűzhelyen, közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap: 7/9), 4-6 perc alatt ropogósra sütöm az alját.
5. Egy másik serpenyőbe átfordítom, óvatosan nehogy szétessen, és a másik felét is megpirítom.
6. Megszórom kevés parmezánnal a tetejét, meglocsolom kevés olívaolajjal (helyette tehetünk rá kis vajdarabkákat is), és a serpenyőt a 180 fokos sütőbe tolom 15 percre.
Kész!

Több réteg burgonyát is lefektethetünk, csak akkor értelemszerűen tovább kell a sütőben sütni. A parmezánt el is hagyhatjuk róla ha akarjuk, vagy más sajttal, pl, füstölt parenyicával is megszórhatjuk.
Az olívaolajat ne sajnáljuk róla, mert attól nem szárad ki és lesz szaftos krumpli. Ez nem egy diétás köret! Ha görögösen szeretnénk elkészíteni, a burgonyarétegekre morzsoljunk oregánót és egy fél citrom levét is facsarjuk rá, majd mikor kész, görög joghurttal tálaljuk.
A sült heckhez a serpenyős burgonyával, mőcsényi zöldveltelínit ajánlok.

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: 310 Ft./adag
Bor: 1170 Ft. - Metro

Chilis szilvaszósz

Van egy szilvafa a kertemben, ami minden évben megszívat. Roskadoznak az ágai a gyönyörű nagy szemű gyümölcsöktől egészen addig míg teljesen be nem érik és én el nem határozom, hogy másnap leszüretelem. Ekkor, egy szempillantás alatt megkukacosodik és lehullik az összes a földre. Én meg csak nézek, hogy megint nem ettem belőle szinte semmit... Na de idén résen voltam, és az egészet leszedtem, mielőtt teljesen megérett volna.
Így lett egy nagy vödör szilvám amivel hirtelen nem tudtam mit kezdeni. Mivel nem teljesen puha így lekvárnak nem igazán jó, és bár enni én így keményebben szeretem de egyszerűen nem fér belém mind. Ekkor jutott eszembe a kínai szilvaszósz.
Ez a szilvaszósz tulajdonképpen egyfajta csatni. Kiváló kísérője a húsoknak kiváltképp a kacsának és a vadaknak. De szárazabb sültekhez is remekül illik, mint a pl. karaj vagy a pulyka/csirkemell...

Pappardelle tészta koktélparadicsommal és rukkolával

Beérett egy nagyobb adag a sárga körtealakú koktélparadicsomokból ezért e köré terveztem meg a vacsorát. Gondoltam valami könnyű nyári tésztaételt főzök. Ehhez jól jött még az a kétmaréknyi rukkola is amit még szedtem.
Nem volt kedvem most ebben a nagy melegben tésztát gyúrni, nyújtani stb... szárított meg nem az igazi egy ilyen friss sugohoz/mártáshoz amit kitaláltam, ezért a hűtőben lelt friss lasagne lapokból vágtam pappardellét, azaz széles szalagmetéltet (1,5-2 cm. Széles. Lásd a képen).

Paradicsomos babsaláta

Ez egy jó kis saláta, amit akár ebben a nagy melegben is be lehet vállalni, de azért van annyira kiadós, és ad annyi energiát, hogy öt lépésnél többet meg lehet vele tenni mielőtt újra megéheznénk.
Ehhez a salátához bármilyen bab megfelel. Mindegy, hogy friss, fagyasztott vagy szárított, lehet tarka és fehér bab is. Én most szárított tarkababból készítettem, amit előző nap beáztattam...

Hozzávalók (2 személyre):

. 25 dkg. szárazbab (v. fél kiló friss)
. 40 dkg. paradicsom
. 2-3 salotta v, sonkahagyma (kb. 10 dkg.)
. egy csokor petrezselyem
. egy kis fej fokhagyma
. 1 chili
. fűszercsokor (rozmaring, babérlevél, kakukkfű, zsálya)
. olívaolaj
. sherry- v. vörösborecet
. só, bors

Előkészületek:

A babot előző nap átválogatom és beáztatom.
Egy szál rozmaringból, 3-4 szál kakukkfűből, két babérlevélből és két zsályalevélből egy fűszercsokrot kötök.

Elkészítés:

1. A babról leöntöm az áztatóvizet és egy lábasba borítom. Felöntöm annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje, beledobom a fűszercsokrot, a fokhagymafejet egészben és egy kisebb paradicsomot.
2. Felforralom, majd lefedve, közepes fokozaton puhára főzöm (kb. egy-másfél óra).
3. Mikor a bab megfőtt, leöntöm a vizet róla (egy kanálnyit hagyjunk az edény alján), kidobom belőle a fűszercsokrot és a paradicsomot. Kiveszem a fokhagymát is és a puhára főtt krémes belsejét kinyomkodom a héjából, amit hozzáadok a babhoz.
4. A még forró babra öntök egy evőkanál vörösborecetet és három evőkanál olívaolajat. Sózom, borsozom, meghintem az apróra vágott petrezselyemmel és chilivel, elkeverem és félreteszem kihűlni.
5. A hagymát hajszálvékonyan felcsíkozom, a paradicsomot kockákra vágom és a langyos babhoz keverem.
6. Ha kell még sózom, borsozom, és beállítom a megfelelő ecet-olaj arányt...

Magában vagy pirítóssal tálalom. Langyosan, melegen vagy hidegen is egyformán jó, de én leginkább szobahőmérsékleten szeretem.
Tálaláskor a saláta tetejét locsoljuk meg bőségesen olívaolajjal és tépkedhetünk rá pár bazsalikom levelet is.
Könnyű élénk vörösbor illik hozzá, kadarka, vagy kékfrankos...

Elkészítési idő: 2 óra
Költségek: kb. 350 Ft./adag
Bor: -

Bormámor, Erdőbénye

A címbéli elírás nem a véletlen műve, inkább az esemény precízebb megnevezése már ami engem illet, de ezt a vonalát a történetnek most inkább nem nyitnám meg...
Biztos megjelennek majd más blogokon átfogóbb írások is a "Bor, mámor, Erdőbénye" elnevezésű Erdőbényei pincefesztiválról, az ételekről és borokról, ezért én most csak egy rövid leírásra, hangulatjelentésre vállalkozom.

Dél körül érkeztem meg a faluba, több mint négyszáz kilométer vezetés után, kissé fáradtan de lelkesen. Először körbeautóztam a falut, hogy képet kapjak az egészről, mi merre található stb.
Telefonon felhívtam Annát, hogy igazítson útba merre találom meg, mivel csak Őt ismertem személyesen és nem mellesleg nála sült a bárány amire már nagyon fentem a fogam.
Megtaláltam, be is bárányoztam, megkóstoltam hozzá Csite száraz furmintját is. Aztán szép lassan megjelentek a többiek is akik a fesztivál különböző helyein reprezentáltak addig. Fűszeres Eszter és Chili & vanília, majd Lorien is megjelentek. Utána jött még Horasz is így teljes lett a fesztivál „gasztronómusainak” köre. Rajtuk kívül még megismerhettem Lila fügét és Dalitot is akik szintén látogatók voltak mint én. Nagyon örültem ezeknek az találkozásoknak, mert csupa kedves és remek embert ismerhettem meg így.
Ezután elindultunk körbe, hogy megkóstolhassuk az összes ételt, na és a borokat természetesen. Először a Hommona pincészetet vettük célba ahol egy pohár birtok válogatással kezdtünk és Lorien hozott nekem a juhtúrós gombócos zöldségleveséből ami remek volt és biztos én is el fogom készíteni itthon. Újabb borok és újabb ételek kerültek elő, így ott megkóstolhattam Eszter mákos-mézes bobájkáját és Chili, kukoricapürén tálalt rókagombáját is.
Pár pohár bor után továbbálltunk mert még hátra volt Horasz őzpörköltje, ezért Lorienékkel és Horaszékkal átmentünk az Ábrahám borászathoz ahol egy hangulatos lugas és egy remek zenekar várt bennünket, meg egy bogrács, benne Horasz pompás őzpörköltjével. Itt csatlakozott hozzánk újra Anna is, borozgattunk, beszélgettünk, jól éreztük magunkat. Lassan kezdett besötétedni, így felszedelőzködtünk, hogy továbbmenjünk a Vivamus pincéhez. Addigra már újra megéheztünk, és így ehettem Horasz pörköltjének egy csípősebb verziójából is ha lehet még finomabb volt mint az előző.
A házigazda jóvoltából itt megismerhettük a pincészet 10 puttonyos aszújával és a remek jégborával, valamint többféle száraz Szamorodnival. Ekkor már a többiek is csatlakoztak, Eszterék, Chiliék, Lila fügéék is, így folytatódott a borozgatás miközben a háttérben egy blues zenekar játszott. Késő este mikor a hangulat tetőfokára hágott, az egész társaság átszedelőzködött a Hommona pincészetbe, ahol még várt ránk a pincészet kiváló borai, mint pl. az Édeshármas. Méltó befejezése volt ez az estének...

Mindent összevetve, pompás borokat kóstolhattam, finom ételeket ehettem, és megismertem egy csomó kedves és vidám embert, akikkel remekül éreztem magam mindvégig, és akikkel szívesen találkozom újra bárhol bármikor. És remélem, jövőre újra ugyanitt...

Írtak még a témáról:
Horasz írása
Lorien írása

Chili & vanilia írása

Anna írása

Fűszeres Eszter írása

Sajtos-paradicsomos lasagne

Az étrendemben egy kicsit sok volt a hús mostanában, steak, kerti grill, hamburger stb... ezért vágytam már valami húsmentes vacsorára. Egy rakás sajt gyűlt fel a hűtőmben, mindenféle-fajta, ezért valami sajtos cucc jöhetett leginkább számításba. Először egy négysajtos pizza, vagy lasagne jutott az eszembe, de aztán ott volt a kertben a sok paradicsom, és egy kevés bazsalikomos paradicsomszósz is maradt a vasárnapi befőzésből, így ezeket is be kellet építenem. Ez lett belőle:

Marhahúsos szendvics, joghurtos cukkini-vajretek salátával

Még mindig volt a hűtőmben egy kevés marhahús, amit már több mint egy hete érlelek házilag.
Amikor megvettem, megtisztítottam a hártyáktól inaktól. Szárazra dörzsöltem, majd lazán beletekertem egy réteg zsírpapírba és a hűtő középső, üres polcára tettem, ahol jól szellőzik. A hőfokot beállítottam (zanussi: 2,5/5) közepesre és naponta egyszer megfordítottam. 7-9 napig lehet így érlelni. Előfordulhat, hogy a külső része kiszárad kissé, kérgesedik, de ez nem befolyásolja az ízét, és akár le is lehet vágni, bár én nem szoktam. A hús ezalatt besötétedik, de nem kell félni nem romlik meg, semmi „szaga” nem lesz, csak elveszti víztartalma egy részét, így az íze koncentrálódik és enzimek szabadulnak fel, amitől a hús sütéskor porhanyósabb marad.
Egy hét után vágtam belőle az első szeleteket, mostanra már csak egy fél kilós kis darab maradt...

Hozzávalók (/fő):

. 25 dkg marhahús (lehetőleg érlelt hátszín v. rostélyos)
. 2 db.vajretek
. 1 bébicukkini
. 1 szál újhagyma
. 1 gerezd fokhagyma
. 1 ek. apróra vágott friss menta
. 3-4 ek. görög joghurt
. 1 rozmaring ág
. ghí-tisztított vaj
. só-bors
. 1 fürt koktélparadicsom
. olívaolaj
. 2 db. hamburgerzsemle (házi)

Elkészítés:

1. A vajretket és a cukkinit zöldséghámozóval vékony lapokra szelem. Az újhagymát vékonyan felcsíkozom, majd mindet egy keverőtálba teszem és megsózom.
2. A joghurtba belereszelem a fokhagyma felét és belekeverem a mentát. Ráöntöm a zöldségekre, megborsozom, alaposan átkeverem majd félreteszem, hogy az ízek összeérjenek.
3. A koktélparadicsom fürtöket egy kis tepsibe teszem, meglocsolom olívaolajjal, azután a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 6-7 percre.
4. A zsemléket félbevágom, és a vágott felüket egy száraz serpenyőben megpirítom.
5. A serpenyőben ghít forrósítok, mellédobom a rozmaringágat és a maradék fél fokhagymagerezdet.
6. A két centi vastag szeletekre vágott húst a serpenyőbe teszem, és 2-3 perc (medium rare) alatt megsütöm, miközben többször megfordítom.
7. Vágódeszkán, letakarva 5-7 percig pihentetem azután vékony szeletekre/csíkokra vágom a húst.

A zsemlére szedek egy keveset a joghurtos salátából, majd megpakolom a hús szeletekkel. Mellé tálalok még a salátából, és a grillezett koktélparadicsomból...
A szaftos puha hús és a hűs joghurtos, roppanós friss/ress zöldségek remekül összeillenek, ehhez jön még az édesre sült koktélparadicsom...
Egy pohár testesebb vöröset ajánlok mellé. Én a Sangiovese di Romagnát próbáltam ki, és bevált.

Elkészítési idő: 35 perc
Költségek: kb. 690 Ft./adag
Bor: 1390 Ft.

Hamburger

Nemrég Gordon Ramsey, a „Kitchen nightmares” című műsorában hamburgert készített. Meglepett, hogy a darált húshoz mindenféle dolgokat adott. Én többnyire úgy készítettem, hogy só, borson kívül nem keverek semmit a húshoz, hogy jobban érvényesüljön a marhahús saját íze, de most megtetszett Gordon verziója és gondoltam kipróbálom.

Mivel nincsen húsdarálóm, késsel szoktam összeaprítani a húst a megfelelő finomságúra. Szeretem azt hinni, hogy így finomabb a végeredmény, de aki akarja nyugodtan ledarálhatja, nem muszáj pepecselni vele.
A hamburgerhez való húsról még tudni kell, hogy akkor lesz ízletes, ha megfelelő arányban tartalmaz faggyút/zsírt. A száraz sovány hús erre nem alkalmas. Legalább 1:5 legyen a zsír-hús aránya. Ha sovány húst vettünk, a hentesnél vásároljunk pluszban marhavesefaggyút és azt daráljuk a húshoz. Én most a rostélyos zsírosabb részéből készítettem ezért nem volt erre szükségem.

Hozzávalók (4 db-hoz):

. 30 dkg. marhahús
. fél fej vöröshagyma (6-7 dkg.)
. 1 tojás (vagy csak a sárgája)
. 2 tk. dijoni mustár
. 2 tk. worchestershire-szósz
. 4 vékony szelet gruyère sajt
. só, bors, cukor
. ghí-tisztított vaj
. 4 db. Hamburger zsemle
. 2 paradicsom
. 2 csemege uborka
. ketchup (heinz)

Elkészítés:

1. Egy serpenyőbe kevés olajat teszek, belereszelem a hagymát, egy csipet sóval és cukorral megszórom, majd megdinsztelem. Félreteszem kihűlni.
2. A húst a lehető legapróbbra vagdosom és egy keverőtálba teszem. Sózom, borsozom, hozzáadom a mustárt, a worchestershire-szószt, a hagymát és a tojássárgáját.
3. Kézzel alaposan összedolgozom és négyfelé osztom. Ha esetleg túl lágy lenne a keverék, nem lehet formázni, egy kevés panírmorzsával, vagy morzsa-parmezán keverékkel sűríthetjük.
4. Vizes kézzel golyókat formázok a húskeverékből, majd lelapítom. Zsírpapírra teszem és fél-egy órára a hűtőbe rakom. Ez azért kell, hogy jobban összeálljon a hús, sütéskor ne essen szét, és az ízek is jobban összeérnek.
5. A hamburgerzsemléket kettévágom, és száraz serpenyőben megpirítom a vágott felüket.
6. A serpenyőben ghít vagy vajat forrósítok, és beleteszem a húspogácsákat, egy-két percig sütöm, majd megfordítom és ráfektetek egy szelet sajtot, úgy sütöm tovább a másik felét. Én nem szeretem teljesen átsütve, így elég oldalanként egy-másfél perc a húspogácsa vastagságától függően. De aki átsütve szereti, az tovább süsse, és közepesnél erősebb lángon, ne teljes hőfokon.

7. A kisült húst a zsemlére teszem, meglocsolom kevés ketchuppal, rakok rá paradicsom és uborka karikákat, rá a zsemle kupakja és kész!

Tetszett a végeredmény! Máskor is el fogom így, „gordon módon” készíteni. A húspogácsa szaftos és ízletes lett, sütéskor sem esett szét, könnyű volt kezelni. Kerti partikra, „tárcsás” sütésre ajánlom mindenkinek!
Most egy borajánlónak kellene jönnie, de én legtöbbször a hamburgerhez vagy kólát, vagy sört szoktam inni. Ha valaki mégis ragaszkodik a borhoz, egy könnyű vöröset, mondjuk kékfrankost ajánlok.

Elkészítési idő: 35 perc + a pihentetés
költségek: kb. 210 Ft./darab

A hétvégi kerti grillparti

Pár barátommal összejöttünk egy kis kerti sütögetésre vasárnap délután/este. Naná, hogy az év egyik legmelegebb napjára esett, így ki kellet találnom valamit, hogy ne kelljen a 35 fokban órákig az izzó faszén mellett molyolnom.

A menü BBQ oldalas, egyben sült csirke és marha steak volt.

. Az oldalast már előző nap bepácoltam a barbecue-szószban majd másfél óráig elősütöttem/pároltam 160-180 fokos sütőben tepsiben, alufólia alatt. Másnap csak fél óra kellet neki a grillrácson, miközben a maradék szósszal kenegettem...
. A csirkét, aznap délelőtt előkészítettem (hasonlóképpen, mint a Cajun-csirkét). A gerincét kivágva szétnyitottam mint egy könyvet, kissé meglapítottam, majd befűszereztem a sültcsirke-fűszerkeverékemmel, bedörzsöltem olívaolajjal, megsóztam, és alufóliával letakart tepsiben elősütöttem 160 fokon 70 percig. Majd a grillrácson ez is fél órát tartózkodott, gyakran megfordítgatva, miközben olajjal kenegettem...
. A steak nem igényelt semmi előkészületet. Szoba-hőmérsékletűre felengedett érlelt marha rostélyosnak, megborsoztam mindkét oldalát, majd a grillezés vége felé két-három percre feldobtam a rácsra. Így kaptam egy finom szaftos, félig átsütött steaket...
Készítettem még egy tál majonézes krumplisalátát és paradicsomsalátát, meg volt még alma-cukkini chutney is a húsokhoz, és sütöttem még vagy két tucat hamburgerzsemlét is.

















Jól bekajáltunk, beszélgettünk, jóféle söröket ittunk közben. Kellemes este volt...

Steak marharostélyosból, paradicsomsalátával

A hagymás paradicsomsaláta az egyik kedvencem ilyenkor nyáron. Most is ez volt a kiindulópont és nem a hús. Szerintem akkor a legjobb egy paradicsomsaláta, ha minél többféle paradicsomból készül. Érdemes beszerezni a húsosabb fajtákból, mint a „Góliát”, „San marzano” és a lédúsabb, édesebb fajtákból is, mint a koktél, sárga körteparadicsom, „Marmande”... ezeknek mind más az ízük és állaguk ezzel gazdagabb lesz a saláta íze.
A húst magam érleltem egy hétig a hűtőben, majd két ujjnyi vastag szeleteket vágtam belőle, amit kézéllel kissé meglapogattam, hogy kb. két centisre lapuljon a szelet.

Hozzávalók (2 személyre):

. 40 dkg. marharostélyos
. 30-40 dkg paradicsom
. 10-12 dkg sonkahagyma (lila- v. salottahagyma is jó)
. világos balzsamecet (lehet „sima” is)
. ghí-tisztított vaj
. só, bors
. 2-3 bazsalikom levél

Elkészítés:

1. Először a salátának állok neki. A paradicsomokat felszeletelem, kockázom és karikázom, mindegyik fajtát másképpen. A hagymát hajszálvékonyan felkarikázom.
2. Egy keverőtálba teszem a paradicsomokat, lesózom, elkeverem és félreteszem minimum negyed órára, hogy levet eresszen.
3. Közben nekiállok a húsnak. Egy serpenyőben ghít forrósítok.
4. A szoba-hőmérsékletű hússzeleteket mindkét oldalán megborsozom, és a forró serpenyőbe teszem.
5. Mindkét oldalát másfél-két percig sütöm a szelet vastagságától függően (medium rare-re).
6. Mikor kész, kiszedem a húsokat egy deszkára, letakarom alufóliával és öt-nyolc percig hagyom pihenni. Majd...
7. Kiszedem a paradicsomot és hagymát egy salátás tálba, és a keverőtálban visszamaradt levet használom az öntet alapjának.
8. Egy kevés balzsamecetet csepegtetek bele, meglocsolom olívaolajjal, megborsozom, és simára keverem.
9. Evvel az öntettel meglocsolom a paradicsomsalátát, rátépkedem a bazsalikom leveleket és tálalom.

Steak és saláta. Nyerő kombináció. Friss üde paradicsom és szaftos puha hússzeletek. Még a meleg nyári napokban is remek vacsora lehet.
Egy pohár finom Sangiovese di Romagna is lecsúszott mellé, meg egy utána is...

Elkészítési idő: 30 perc
Költségek: kb. 420 Ft./adag
Bor: 1290 Ft. - Metro

Ratatouille

Ratatouille-nak sokféle receptváltozata létezik, hasonlóan a mi lecsónkhoz. Többnyire cukkini, és padlizsán az alapja, de én most csak az előbbit tettem bele, mert ez most a kertemben fellelhető alapanyagok alapján készült és padlizsán nem terem a kertben.
Először a cukkini bokrot néztem át és találtam is két szép darabot. Majd a paradicsom ágyásoknál zsákmányoltam két óriási szem húsos „góliátot”, amik éppen most kezdenek érni, egy maréknyi kis sárga körteparadicsomot, pár szem „san marzanot” és „marmandét”. Volt még ott salotta- és újhagyma, chili, bazsalikom, zsálya, rozmaring és kakukkfű. A kamrából még került hozzá fokhagyma és kápia paprika. Ebből álltam neki ratatouillet főzni...

Hozzávalók:

. 2 közepes cukkini (kb. 50 dkg)
. fél kiló paradicsom
. 20 dkg hagyma (vegyesen újhagyma, salotta- és vöröshagyma)
. 2-3 kápia paprika
. 1 chili
. 2-3 gerezd fokhagyma
. 1 friss rozmaring ág
. 2-3 friss kakukkfű ág
. 2-3 zsályalevél
. egy maréknyi friss bazsalikom levél
. só, bors, cukor
. olívaolaj
. száraz fehérbor (elhagyható)

Előkészületek:

A hagymákat felcsíkozom, az újhagymát felkarikázom.
A cukkinit hosszában négybe vágom, majd felszeletelem.
A paprikát karikákra vágom, a chilit felaprítom.
A zöldfűszereket felaprítom.
A paradicsomokat felkockázom (ízlés szerint, előbb meg is hámozhatjuk).

Elkészítés:

1. Egy nagyobb magas falú serpenyőben, vagy wokban kb. 3-4 evőkanálnyi olívaolajat hevítek.
2. A hagymákat beledobom, egy csipet sót, és cukrot szórok rá és megdinsztelem. Mikor a hagyma kezd üvegesedni, belereszelem a fokhagymákat.
3. Hozzáadom a paprikát, átforgatom, kicsit pirítom, majd hozzáadom a cukkinit is.
Pár percig pirítom, ezután aláöntök egy deci fehérbort és addig forralom míg a felét el nem forrja, majd rászórom a zöldfűszereket.
4. Hozzáadom a paradicsomokat (egy-fél csészényit félreteszek), alaposan elkeverem, sózom, borsozom, és lefedve közepes hőfokra (kerámialap#5/9) lejjebb kapcsolva 30 percig főzöm.
5. Fél óra után, leveszem a fedőt, és magasabb fokozaton elforralom a levének egy részét. Én egy kicsit hosszabb lével szeretem, de aki nem szereti levesesen, az előbb vegye le a fedőt, vagy pedig eleve fedő nélkül főzze...
6. A végén belekeverem a félretett paradicsomokat is, miközben már lekapcsoltam alatta a tűzhelyet.

Tálalás, tippek:

Egyszerűen tálaltam, nagy pasta-tányérokban pár szelet kenyérrel (olívás paillasse), de baguette vagy barna kenyér is illik hozzá.
Receptvariációként, adhatjuk főtt tésztával, pl. farfallével vagy fussilivel és reszelt sajttal.
A ratatouille hidegen és melegen is jó. Pompás, friss nyári étel, a nagy kánikulában is fogyasztható könnyű étel. Finom zöldségek, friss paradicsom, zöldfűszerek, ezek adják ennek a remek ételnek az ízeit.
Provance-i rozébor, vagy mondjuk egy pohár siller illene hozzá leginkább, de én most inkább egy jéghideg gyöngyözve habzó cidert ittam mellé a nagy melegre tekintettel...

Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: -
Bor: 399 Ft. - cider (Lidl)