Sült libamáj, zsályás sütőtök-pürével

Ezt az ételt, még decemberben főztem, és utána rögtön meg is írtam, de valahogy elkallódott a gépemben és most bukkantam rá. Sebaj, talán még most is aktuális, hiszen ez egy tipikusan téli étel, és még sütőtököt is lehet itt-ott kapni.
Tulajdonképpen, ehhez az ételhez, nem kell feltétlenül hízott libamájat sütni, megfelel a pecsenye kacsa-, vagy libamáj is, vagy bármilyen szárnyas-máj, sőt a borjúmáj is nagyon finom a tökpürével.

Nem kell megijedni, nem egy macerás étel. Viszonylag kevés munkával, finom, és különleges ételt tálalhatunk a vacsoravendégeinknek, és villoghatunk a szakácstudományunkkal.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
2-3 szem burgonya
4-5 gerezd fokhagyma
8-10 friss zsályalevél
5 dkg vaj
2 dl tejszín
25 dkg libamáj, (vagy 50-60 dkg egyéb máj).
só, bors, szerecsendió, olívaolaj, libazsír

Előkészületek:

A libamájat előkészítem, az itt leírtak szerint lehártyázom, az ereket kiszedem belőle. Ha nem hízott libamájat sütök, akkor az különösebb előkészítést nem igényel.
A sütőtököt, nagyobb darabokra vágom, és egy tepsibe teszem. Melléteszem a krumplikat egészben, és a fokhagymagerezdeket (a fokh. meglocsolom egy kis olajjal), héjastul. 180-200 fokon 50-60 perc alatt megsütöm. A sütőtöknek, a burgonyának, és a fokhagymának nagyjából egyforma sütésidő/hő kell.
Egy serpenyőben, bő olajon ropogósra sütöm a zsályaleveleket, (vigyázva, hogy ne feketedjen meg, maradjon zöld, de azért süljön ropogósra) és egy papírtörlőre szedve, félreteszem.

Elkészítés:

Először a tökpürét készítem el. A megsült tök húsát egy kanállal kivájom, és egy tálba teszem. Mellé jön a sült krumpli belseje, és a héjából kinyomkodott sült fokhagyma. Sózom, borsozom, egy negyed szerecsendiót reszelek rá, hozzáadom a vajat, és egy villával, vagy krumplinyomóval, simára töröm. Annyi tejszínt adok hozzá, hogy a burgonyapüréhez hasonló állagot kapjak. Rámorzsolom a ropogósra sült zsályaleveleket, és alaposan elkeverem, ha kell utána sózok. Kész a püré.
A libamájat, másfél centi vastag szeletekre vágom, és egy serpenyőben, kevés libazsíron, közepes lángon, mindkét oldalát megpirítom. Kb. 2-3 perc oldalanként. Mikor megfordítom, megsózom nagyszemű tengerisóval, vagy kósersóval.
(ha nem libamájat sütök, a pirítás után, pár percre, 180 fokos sütőbe teszem serpenyőstül, egy darab alufoliával letakarva.)

Tippek, trükkök, tálalás:

Ezt az ételt, mennyiségtől függően, tálalhatjuk előételnek, és főételnek is.
Mint már említettem, szinte bármilyen máj illik a sütőtök-püréhez. Készíthetünk csirkemájat, az itt leírtak alapján, a püréhez, vagy egy egyszerű rostonsült borjúmájat, mindenképpen egy kiváló ételt kapunk, amivel nem vallunk szégyent a vacsoravendégek, vagy a család előtt.
Aki szereti a sütőtököt, és a májat is, annak ez egy feltétlenül kipróbálandó étek!
A jellegzetes, karakteres sütőtök-íz, a burgonyával és tejszínnel kicsit megszelídítve, az édesre sült fokhagyma, és a zsálya zamatával gazdagítva, az egyik legfinomabb köretek kapjuk, amit csak a májhoz el tudunk képzelni. A máj meg magáért beszél…
A libamájas verzióhoz egy pohár jóféle (kevés tannin, magas alkohol) pinot noir-t ajánlok, a csirkemájashoz, inkább egy félszáraz badacsonyi szürkebarátot.

Csokis-zabpelyhes keksz

Gondolom, mondanom sem kell, nagy nassoló vagyok. Mindig van otthon valami édesség, ami többnyire csoki. De nemrég rámjött, hogy csokis kekszet ennék, és rögtön neki is álltam a neten keresni, egy olyan receptet, amihez minden van itthon. Dolcevitánál találtam is párat, amikből összegyúrtam egy saját verziót.

Hozzávalók:

· 20 dkg liszt
· 1 marék zabpehely
· 1 marék zabkorpa
· 2 evőkanál kakaópor
· 10 dkg étcsoki (Tibi 60%-os kakaótartalom)
· 1 narancs héja
· 1 bő tk. sütőpor
· 5-7 dkg cukor (ízlés szerint)
· Egy csipet só
· 1 tojás
· 10 dkg vaj

Elkészítés:

Egy keverőtálba, beleszórom a lisztet, és az összes száraz hozzávalót. Hozzáteszem az apróra tört étcsokit, a zöldséghámozóval, vékonyan leszedett narancshéjat (csak a vékony, külső sárga részét), amit szintén apró kockákra vágtam. Alaposan elkeverem, majd beleütöm a tojást, a narancs negyedét belefacsarom, és a kisebb kockákra vágott vajat, fokozatosan adagolva, kézzel egy homogén masszává gyúrom össze az egészet.
Ezután egy lisztezett deszkára teszem ki a tésztát, és egy nagyjából 5-6 cm átmérőjű hurkává gyúrom, ezután folpackba csomagolom, és egy-másfél órára a hűtőbe teszem pihenni.
A pihenés után, a massza-hengert, deszkára teszem, és egy éles, bevizezett késsel, kb. egy centi vastag karikákat vágok, amiket egy sütőpapírral bélelt tepsire teszek, és tenyérrel egy kicsit lelapítok, hogy laposabb, nagyobb, korongot kapjak.
175-180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm, majd egy rácsra téve lehűtöm őket, mielőtt egy szalvétával kibélelt kekszes dobozba raknám.

Tippek:

Jól záródó kekszes dobozban, hetekig is eláll az a keksz. A tésztát nyersen, és a kész süteményt is le lehet fagyasztani.
Az eredeti recept egy teljes zacskó sütőport ír, de nekem a gyomrom nem bírja, így kevesebbel készítettem, de akinek ez nem gond, tegyen bele egy zacskóval, úgy valamivel levegősebb és még omlósabb lesz.
Csinálhatjuk úgy is, hogy nem egy hengerből vágjuk a karikákat, hanem nyújtófával a tésztát 7-8 mm. vékonyra nyújtjuk a deszkán, és egy pohár segítségével kiszaggatjuk a sütni való korongokat.
Azóta, elkészítettem egy finomított, kevésbé „reform” verziót is, amibe nem tettem korpát és zabpelyhet, helyette plusz öt deka lisztet tettem hozzá. Bár nem volt annyira „egészséges”, és rostdús, de ezt pótolta avval, hogy még omlósabb és finomabb lett.
Természetesen nem álltam meg, hogy ne egyek párat frissen sülve, melegen, amikor a benne lévő csokidarabkák, még olvadt állapotban voltak, és minden harapásnál, több apró kis csokikapszula folyatta szét tartalmát, az ízlelőbimbóimon. Mit mondjak, finom volt!

A világ legkirályabb szendvicse - Croque-monsieur

Nem is olyan régen írtam már egy posztot, aminek a címe, „a világ legkirályabb szendvicse” volt, de úgy éreztem, ebben benne van egy sorozat lehetősége, hiszen annyi sokféle jó szendvics van amit szeretek, és amelyekre illene ez a titulus.
Minden szezonnak megvannak a maga „király” szendvicsei, és a mostani téli időszakhoz, szerintem jól illik ez a meglehetősen laktató, és kiadós étel.

A Croque-monsieur (ejtsd: krok möszijő) egy francia, pontosabban, dijon környékéről származó szendvics. Tulajdonképpen egy egyszerű sonkás-sajtos melegszendvicsről van szó, amit a franciák, rájuk jellemző módon, egy igazi kulináris élménnyé varázsoltak. Köszönhető, persze mindez a kiváló alapanyagoknak, és a franciáknak, a konyhaművészethez való hozzáállásuknak.

„Mi van a hűtőben lasagne” avagy, zöldséges-kecskesajtos lasagne

Mint azt a poszt címe is mutatja, ez az étel, a hűtőben fellelt maradék alapanyagokból készült. Ami persze semmit nem von le az értékéből, pláne nem az ízéből.
Időnként átvizsgálom a hűtőmet és kamrámat, hogy minek jár le hamarosan a szavatossága, vagy töltött, három-négy hónapnál többet a fagyasztóban. Ezeket megpróbálom étellé átalakítani. Jelen esetben, találtam egy vákuumcsomagolású lasagne tésztát, és a fagyasztóban egy zacsi franciasaláta-zöldségkeveréket (iglo). Volt még egy kisebb darab francia kecskesajt, meg hát ami alapból van általában a háznál, tej, vaj, tojás, miegymás. Fejben rögtön össze is raktam egy vega lasagnet.


Amiket találtam:

1 csomag „friss” lasgane tészta (500g)
1 csomag zöldségkeverék (500g)
10-15 dkg kecskesajt
5 dkg vaj
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
25 dkg scamorza vagy pizza mozzarella
5 dkg parmezán vagy grana padano
friss bazsalikom levél
só, bors, tárkony, olívaolaj
A besamelhez:
5-6 dl tej
fél fej hagyma
1-1 evőkanál liszt és vaj
4 szegfűszeg
1 tojássárgája
1 marék parmezán frissen reszelve


Előkészületek:

Először is elkészítem a besamelmártást. A hagymákat durva kockákra vágom, a kecskesajtot, vékony karikákra szeletelem, fokhagymát, felaprítom. A parmezánt és a scamorzát lereszelem.

Elkészítés:

A vajon, és egy kis olívaolajon, a hagymát és a fokhagymát megdinsztelem. Sózom, borsozom, és egy nagyobb csipetnyi szárított tárkonyt szórok rá, majd hozzáadom a zöldségkeveréket, és párolni kezdem. Mikor a zöldségek megpuhultak, félreteszem.
Fogok egy mélyebb tepsit, és egy kis olívaolajjal meglocsolom, ezután egy kevés besamelt teszek bele, és erre fektetem az első réteg tésztalapot. A tésztarétegre, egy adag zöldséget rakok, és egyenletesen elosztom. Meglocsolom egy adag besamellel, szórok rá egy kevés sajtot, és újabb réteg tésztát fektetek rá. A harmadik rétegre, pluszban ráfektetem a kecskesajt karikákat, és a hűtőben eközben talált grillezett paprika csíkokat (vagy bármi mást, ami illik hozzá) egy kevés bazsalikom levelet tépkedek rá, és ezt is befedem a besamel és sajt réteggel, majd jöhetnek a tésztalapok. Az utolsó réteg tésztára már nem teszek zöldséget, hanem ráöntöm a maradék besamelmártást, befedem a reszelt sajttal, meghintem egy kevés olívaolajjal, és frissen őrölt borssal. Ezután, a 180-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 30-35 perc alatt, készre sütöm.

Tippek, trükkök, tálalás:

A lasagne-ban az a jó, hogy másnap, felmelegítve ugyanolyan jó, ha nem jobb, mint frissen elkészítve. Ráadásul a fagyasztást is bírja. Én mindig többet sütök mint ami elfogy, és a maradékot, adagokra osztva, eldobható alumínium tálcában a fagyasztóba teszem. Lustább napjaimon csak előveszem, úgy ahogy van, bevágom a sütőbe fél órára, és kész is.
Bármilyen zöldségkeverékből, fagyasztottból vagy frissből, elkészíthető ez a lasagne. Két dolgot érdemes betartani, hogy tárkonyt azt mindig használjunk, (az valahogy egy magasabb szintre helyezi a párolt zöldséget) és a középső rétegben, valamilyen karakteres ízt is használjunk (kecskesajt, grillezett zöldség, feta stb.).
Ez egy nagyon finom kis étel. A tárkonnyal feldobott, édeskés zöldségek, a markáns kecskesajttal és parmezánnal, igazán harmonikus ízzé áll össze. Ehhez párosul, egy belűl selymes-krémes állag, és kívül, a rásült sajttól, ropogós kéreg.
Egy palack Suovignon Blanc-t bontsuk mellé, nem bánjuk meg.

Erdei gomba-por

Ez egy nagyon intenzív ízesítő, amit fűszerként használhatunk sokféle gombaétel ízesítéséhez, vagy szószok/mártások készítéséhez.
Én többnyire az új gombaszezon indulásakor szoktam ilyet készíteni, az előző évben leszárított, gombákból, amik megmaradtak az új szezonig.
Vargánya, rókagomba, szegfűgomba, egyenlő arányú keverékét használom többnyire, nekem ez vált be, de más verziókat is ki lehet próbálni.

Elkészítés:

A szárított gombát, fél órára egy 50-60 fokra melegített sütőben tovább szárítom (a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyva), majd kávédarálóban finom porrá őrlöm. Kész.

Amennyiben boltban vásárolt szárított gombából szeretnénk készíteni, akkor nem árt bő vízzel leöblíteni a gombát (gyorsan, hogy ne ázzon át), mert homok és por lehet rajta és nem lenne jó, ha korcogna a fogunk alatt. Egy papírtörlőn szétterítve szárítsuk, majd sütőben legalább egy órán át tovább szárítjuk 50-60 fokon (sütőt résnyire nyitva hagyva). Ezután őröljük.

A termesztett gombából készült leveseket, pörkölteket és szószokat ízesíthetjük, egy-két teáskanálnyi gombaporral.

Sült fokhagyma projekt

Nem tudom ki, hogy van vele, de én nagy rajongója vagyok a fokhagymának. Minden formájában szeretem. Talán, csak a fokhagyma-fagylalt (nem vicc, van ilyen) az a határ, ahol megtorpannék, de egyébként jöhet minden mennyiségben.
Az egyik kedvencem a sült fokhagyma! Azt bárhol, bármikor, bármivel, alapon fogyasztom.
Többféle elkészítési módja is van. Én például eddig legtöbbször, gerezdjeire szedve, héjastól, olívaolajjal meglocsolva, sütőbe téve készítettem, de pár hónapja, Bob Blumer, akit sokan „The Surreal Gourmet” –ként is ismernek, egyik műsorából ellesett sütési módszert alkalmazom.

A sült fokhagymának, nem olyan erős, markáns az íze, mint nyersen, hanem inkább édeskésnek mondanám. A sütéstől, nagyon puha, krémes, kenhető lesz az állaga, ugyanakkor megőrzi a jellegzetes aromáját, csak szelídebb formában.
Szinte minden sült, és grillezett hús-ételhez, remekül passzol.

A sült fokhagyma elkészítése nagyon egyszerű:

Fogok egy egészséges fej fokhagymát, egy éles késsel levágom a tetejét, és egy tepsibe, vagy csak egyszerűen egy alufóliára teszem. A vágott felére extra szűz olívaolajat öntök, ami szépen befolyik a gerezdek közé. Meghintem durva tengeri sóval, betakarom alufóliába, és 175-180 fokra előmelegített sütőben, 60-70 percig sütöm.

A fejet egészben hagyva, a hús, vagy más étel mellé, lehet tálalni.
Személyenként, ha magamból indulok ki, két fejet simán lehet számolni.

A napokban, kétszer is elcsábultam, és sütöttem magamnak pár darabot.

Sült fokhagyma, madársalátával, és francia kecskesajttal, olívabogyóval.
A fokhagymát, a fentiek szerint elkészítem, közben fogok egy zacskó madársalátát (lehet rukkola is) megmosom, megszárítom. Egy citrom levéből, és háromszor annyi extra szűz olívaolajból, egy csipet sóból, és borsból, öntetet készítek, amit elkeverek a salátával. Felszeletelem a fehér penészes kecskesajtot (matin d’avre) amit, ha valaki úgy jobban szereti, meg is grillezhet. A salátát, a tányérra halmozom, közepére helyezem a fokhagymát, körbe rakom a sajttal és az olívabogyóval, és ciabatta kenyérből készült pirítóst teszek mellé, és tálalom.

Fiatal, friss savakkal rendelkező, Souvignon Blanct, vagy a nagy kedvencemet, Mőcsényi Zöldveltelinit kortyolok mellé.

Sült fokhagyma, egészben sült krumplival, hagymalekvárral, és libazsírral.

A sütőben, héjastól, egészben sütött krumpli, igazi téli csemege. Nevezhetjük paraszti ételnek is, hiszen leginkább faluhelyen, kemencében készítették hajdanán. Többnyire liba, kacsa, vagy sertészsírral, és sózott lilahagymával ették, ahogy számtalanszor én is gyerekkoromban (bár én városi gyerek voltam). Ennek a finomított, mondhatni, sznobosított változatát készítettem most el.
Könnyű dolgom van, hiszen a burgonyának és a fokhagymának is nagyjából azonos sütési idő és hőmérséklet kell.
Személyenként, négy-öt közepes nagyságú (folyóvíz alatt alaposan megmosott) krumplikat egy tepsibe teszem, meglocsolom egy kevés olívaolajjal, melléteszem a becsomagolt fokhagymákat, és a 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 60-70 percre. A kolompér akkor sült meg, ha a kés hegye könnyedén beleszalad. Ha az előírt időnél tovább kell sütni, a fokhagymát kiveszem, nehogy megégjen. Közben elkészítem a hagymalekvárt.

A sült burgonyát, a hagymalekvárt, a fokhagymát, egy tányérra pakoltam, és mellé, a libamáj confithoz használt, fűszeres libazsírból kanalaztam egy adagot.
Egy pohár kékfrankost ajánlok mellé, amivel a hagymalekvárt is készítettem.

Panírmorzsa

Ez egy nagyon egyszerű és praktikus alternatíva, a boltban kapható, borzalmas ízű, sokszor dohos „zsemlemorzsával” szemben.

Nem írok mennyiséget, mert álltalába mindig annyit csinálok, amennyit el is használok. Persze el is lehet tenni, egy légmentesen záródó csatos üvegbe.

A maradék kenyeret, vagy zsemlét ( legjobb, a saját sütésű), egy napig, egy vászonzsákban hagyom szikkadni. Ezután, levágom a héját, (ez fontos, mert az már egyszer „megégett” és sütéskor rosszízű lesz) kisebb kockára vágom, egy tepsibe szórom, és a hatvan fokosra melegített sütőbe (az ajtaját résnyire nyitva hagyom) teszem száradni, egy-másfél órára.

Ezután egy robotgépben (cutter), felaprítom, nem túl finomra, hogy egy kicsit rusztikusan darabos legyen.

Tipp:

Ha a morzsát egy kevés reszelt parmezánnal elkeverjük, rendkívül finom panírt kaphatunk. De akár zöldfűszereket vagy sült bacon darabokat is keverhetünk bele.
A kész morzsát tartsuk légmentesen záródó dobozban vagy csatos dunsztosüvegben.

A Kenyér (így, nagybetűvel)

Hónapok óta kerülgetem, ezt a receptet. Nem tudom megmagyarázni, miért, de valahogy nem tudtam rá szánni magam erre a kenyérsütésre. Régóta olvasgatom különböző blogokon a lelkendező posztokat azoktól, akik már kipróbálták ezt a kenyérsütési módot. Most elhatároztam, hogy, t3v, lilahangya, és dolcevita által kitaposott ösvényen elindulva, megsütöm én is, a Kenyeret.
Azért ennek a halogatásnak is megvolt a maga előnye, mégpedig hogy az azóta eltelt időben, ezeken a posztokon és a hozzátartozó kommentekben sokan leírták a saját tapasztalatukat a sütéssel kapcsolatban, így egy elég széles és kitaposott ösvény állt a rendelkezésemre, amin igazán kényelmesen haladhattam.

Fűszerkeverékek, ízesítők...

Kínai fűszerkeverék


Ezt a fűszerkeveréket használom kínai ételekhez, wokban készülő stir-fry (dobva-rázva) ételekhez, zöldségekhez és húsokhoz.

. 1 ek egész római kömény
. 1 ek egész édesköménymag
. 1 ek egész koriandermag
. 1 ek szárított koriander-zöld
. 1 ek durva tengeri só
. 1 tk egész bors
. 1 tk egész szecsuani bors
. 1 tk szárított citromfű
. 1 egész csillagánizs
. 1/2  fahéjrúd 

A hozzávalókat egy mozsárban vagy fűszerőrlőben (vagy kávédarálóban) porrá zúzom, és azonnal használható.
légmentesen záródó üvegben/dobozban fél évig is használható.

----------------------------------------------------------

Szárazpác/fűszerkeverék sertéshúsokhoz, BBQ-hoz

A faszenes sütéshez, barbecue-hoz használatos száraz pác vagy fűszerezés, főleg egész húsok, mint oldalas, császár vagy sertéstarja, ajánlott. A hús egész felületébe dörzsöljük be a bőven adagolt fűszerkeverékkel és sütésig minimum egy órát, vagy akár egy éjszakát hagyjuk állni. Olajat egyéb folyadékot nem kell hozzáadni.

Hozzávalók:

. 1 ek. koriandermag

. 1 tk. rómaikömény-mag

. 1 tk. durva tengeri só
. 1 tk. barnacukor

. 1 tk. édesköménymag

. 2 tk. egész bors

. 1 ek. szárított oregano

. 1 tk. szárított kakukkfű

. 1 ek. szárított bazsalikom

. 1 tk. őrölt mustármag

. 1 tk. fokhagyma granulátum (bio)

. 1 ek. édes pirospaprika

. ½ tk. őrölt fahéj

. ½ tk. őrölt babérlevél

1. Mozsárba szórom a koriandermagot, római köményt, a tengeri sót, cukrot és az egészborsot, és porrá őrlöm.

2. Hozzáadom az oregánót, kakukkfüvet, bazsalikomot, őrölt mustármagot és többi fűszert és alaposan összedolgozom a mozsárban.

3. Légmentesen záródó üvegbe töltöm és felhasználásig abban tárolom.

Kétszeres, vagy háromszoros mennyiséget is lekészíthetünk egyszerre. A fűszerkeverék 3-4 hónapig eláll, sötét hűvös helyen, jól záródó üvegben.

--------------------------------------------------
Gyros / döner-kebab fűszerkeverék


· Fél tk. egész bors
· Fél tk koriander mag
· 2 tk. szárított rozmaring
· 2 tk. szárított oregánó
· 1 tk. szárított gyömbér
· 2 tk fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható)
· 1 ek. vöröshagyma-por (bio-boltokban kapható)
· 2 tk. őrölt fahéj
· 1 csipet szárított citromhéj

A borsot és a koriandermagot egy kőmozsárban összetöröm, hozzáadom a többi alapanyagot is, és elkeverem.
(Ledarálhatjuk, egy tiszta kávédarálóban is a fűszerkeveréket.)
Egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem, így három hónapig eláll.
Célszerű minden fűszert bio-boltban beszerezni. Lehetőleg, ellenőrzött bio-termékeket használjunk a fűszerkeverékünkhöz.

Ezt a keveréket, használhatjuk grillezéshez, a hús (csirkecomb, sertéstarja, saslik) pácoláshoz is, egy kevés olajjal és citromlével elkeverve.

----------------------------------------------------------------

Sültcsirke fűszerkeverék

Hozzávalók:
· ½ tk koriandermag
· 1 tk római kömény
· 1 tk fehér bors (egész)
· 2 tk. fűszerpaprika (édes)
· 2 tk kurkuma
· 1 tk őrölt gyömbér
· 2 tk fokhagyma granulátum
· 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoranna
· ½ tk cayennebors

Elkészítés:

A koriandert, római köményt, és fehér borsot, egy mozsárba teszem, és finomra töröm (lehet, kávédarálóban is megőrölni). Hozzáadom a többi hozzávalót, alaposan elkeverem, és egy légmentesen záródó dobozba, vagy üvegbe teszem.
Két-három hónapig használható.
A hozzávalókat, célszerű bioboltban beszerezni.

Grillcsirkéhez, csirkesülthöz használjuk.
Ez a fűszerkeverék, használható pácnak is. Egy púpos evőkanálnyi fűszerkeveréket, egy deci olívaolajjal, és egy citrom levével elkeverem. A húsra dörzsölve, minimum egy óráig hagyom a húst pácolódni.

----------------------------------------------------------------

Vaniliakivonat (esszencia) házilag

A házilag elkészített vaniliakivonat, kiválló alternatívája, az arnyárban mért bolti kivonatoknak. A vaniliás cukrot pedig, nem is említeném, ezzel egy oldalon...

Hozzávalók:

. egy üveg, kiváló minőségű vodka
. 10 db. vanília hüvely (eredeti bourbon)

A vaníliát felhasítom, és beteszem a vodkás üvegbe. 3-4 hétig sötét száraz helyen tárolom. Az első hét után, naponta felrázom. Ha kész, szép borostyán színű lesz. Így önmagában nem jóízű de, az ételeknek fantasztikus ízt ad. Ahogy fogy, az alkohol és a vanília is folyamatosan utántölthető.
(a receptet Chili és Vaniliától "loptam")

----------------------------------------------------------------

Cajun fűszerkeverék
Hozzávalók:

· 1 ek. római kömény
· 1 ek. koriandermag
· 1 ek. szárított fokhagyma (granulátum)
· 2 ek. fűszerpaprika
· 1 ek. egész bors
· 1 ek. szárított kakukkfű
· 1 tk. szárított oregánó
· 2 ek. só

Elkészítés:

A hozzávalókat, egyesével összetöröm a mozsárban, nem túl finomra, majd összekeverem. De tehetjük kávédarálóba is az összes hozzávalót, és azzal őröljük meg. Légmentesen záródó üvegben tárolva, két hónapig megőrzi a minőségét.
(forrás: szakácsok könyve)

----------------------------------------------------------------

Gremolata

Hozzávalók:
· Egy csokor petrezselyem
· 1 citrom reszelt héja
· fél-egy gerezd fokhagyma
· egy csipet durva tengeri só

A petrezselymet apróra vágom, ráreszelem a citrom héját, és a fokhagymát, megszórom egy csipet sóval, és alaposan elkeverem.

…Ezt a fűszerkeveréket, hagyományosan az osso buco fűszerezéséhez használjuk, de bármilyen halételhez vagy főtt/párolt húsokhoz is remekül illik…

----------------------------------------------------

Fokhagyma-gyömbér mártás

Mivel gyakran készítek kínai ételeket, szinte mindig van a hűtőben ebből a "mártásból". Az ázsai konyha alapja a gyömbér és a fokhagyma ezért ez mindig játszik.

Az elkészítése pofonegyszerű:

Egyenlő mennyiségű friss gyömbért és fokhagymát finomra lereszelek, majd annyi mogyoróolajjal keverek el, hogy egy krémes állagú, mártás sűrűségű anyagot kapjak. Légmentesen záródó csatos üvegben hetekig eláll a hűtő ajtajában, így érdemes nagyobb mennyiséget is "legyártani".

--------------------------------------------------------------

Mexikói fűszerkeverék

Mexikói ételek, szószok, sültek fűszerezésére használatos keverék. Használható pácként is, ha kevés olajjal és citromlével vagy száraz fehérborral elkeverve sűrű péppé dolgozzuk. Ezzel megkenve a húsokat pár óráig pácolhatjuk.

Hozzávalók:

1 ek. egész római köménymag
1 ek. szárított oregáno
1 tk. egész bors
1 tk. durva tengeri só
1 tk. egész koriandermag
1 tk. fokhagyma granulátum (bio-boltokban kapható)
1/2 tk. őrölt csili
1/2 tk. cayennebors
1/2 tk. fahéj
2-3 szem szegfűszeg


1. Az egész borsot, római köményt, koriandermagot, szegfűszeget és a sót egy mozsárban porrá őrlök.
2. Hozzáadom a többi hozzávalót és az egészet összedolgozom finom porrá.
3. A fűszerkeveréket légmentesen záródó üvegbe töltöm, száraz, sötét helyen tartva 4-5 hónapig eláll.

-----------------------------------------------------------------

Palacsinta-por házilag (pancake alap)

Ebből a fajta házi palacsinta-porból mindig tartok otthon, mert így egyszerűen és gyorsan összedobhatok reggelire vagy desszertnek egy amerikai palacsintát (pancake)...

Hozzávalók:

. 60 dkg liszt

. 5 dkg. sütőpor

. 5 dkg porcukor

. 2 tk. szódabikarbóna

.1 tk. só

A fent leírtakat egy keverőtálba szitálom, összekeverem, és egy légmentesen záródó csatos üvegbe töltöm. Így eláll hónapokig.

Felhasználása:

A palacsintához, ebből a porból egy bögrével (cup=2,4 dl.) beleöntök egy keverőtálba, ráöntök egy bögre tejet, ráütök egy tanyasi tojást, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, vagy olajat keverek hozzá és kész a palacsintatészta.

Felhasználás előtt érdemes negyed órát pihentetni.