Melegen füstölt lazacfilé párolt vegyes zöldségekkel

A lazac szinte kínálja magát a füstölésre, mert a finom füstös aroma remekül kiemeli a lazac ízét. Kétféle füstölési eljárás is ismert, a hideg és a meleg füstölés. A hidegen füstölést inkább tartósítás céljából alkalmazzák, az így füstölt hús vagy hal hónapokig eláll mindenféle hűtés nélkül, míg a melegen füstölés nem tartósít, csak megpárolódik miközben a hal kap egy füstös aromát. A lazac mindkét módon füstölve nagyon finom.

Én most a melegen füstölést alkalmaztam, mert az konyhai körülmények között is könnyen megvalósítható, - a hidegen füstöléshez komolyabb füstölő berendezés szükséges - elégséges egy wok vagy egy mélyebb fedeles serpenyő és némi alufólia.

Linguini tészta fehérboros feketekagylóval, paradicsomszószban

A halas kurzuson készítettem el ennek az ételnek az egyik változatát, a fehérboros petrezselymes kagylós linguinit. Paradicsomot akkor nem tettem bele, Hajni nyomására, aki paradicsom nélkül szerette volna enni a kagylót. De most, mikor nemrég vendégeket hívtam, végre elkészíthettem az eredetileg tervezett változatot is.

Fekete kagylót manapság már nem nehéz beszerezni, a Metro kínálatában állandóan szerepel, és nem is drága. Érdemes kipróbálni, mert nem nehéz elkészíteni, mindössze csak pár alapszabályt, vagy inkább ökölszabályt kell betartani a kagylónál.

Könnyű nyári vacsora - spagetti és friss paradicsomsaláta

A paradicsombokraimon beérett az első olyan nagyobb mennyiségű termés, amit már érdemes egy recepthez felhasználni. Eddig csak egy-egy szem érett meg egyszerre, ami remekül jött a reggeli vajaskenyérhez, de már vágytam valami többre is.

Négy éve, mióta otthon a kertben termesztek, nem veszek a boltban vagy a piacon paradicsomot, - pláne nem szezonon kívül – mert többnyire a kényszerérlelt holland vacakot kapni mindenhol, aminek semmi íze sincs. Inkább megvárom a természetes idejét mikor már szabadföldön is beérik a kertemben. Ez persze azt jelenti, hogy az év többi részében lemondok a paradicsomról, de ez igazából nem nagy áldozat mert így annál jobban esik a saját termés, ráadásul a boltit össze sem lehet hasonlítani az én napsütésben, és tőn érett ízbombáimmal.

A hat paradicsomfaja közül amit ültettem, egyelőre a három korai fajta, az escort, harzfeuer és a tigriscsíkos kezdett el beérni, az ökörszív, góliát és black krím még várat magára, azokra majd csak augusztus közepétől számíthatok.

Tegnap délután majd egy kilónyit sikerült betakarítanom, ebből készítettem vacsorára, egy végtelenül egyszerű, de annál finomabb fogást.

Lazac balzsamecetes-mustáros szószban sütve, quinoás taboulet-vel

Még a lazacdömpinges időszakban történt, - mikor már napok óta csak lazacot ettem és még mindig tele volt a hűtőm vele - hogy vendégeket hívtam egy lazacvacsorára, segítsenek elpusztítani legalább egy részét a készletnek. Nem kellett sokat agitálnom az ügyben.

A vacsora fogásai menet közben alakultak ki konszenzusos alapon. Első fogásként egy kagylós lingunit készítettem, a lazacot főételnek szántam. Egy remek receptet találtam nemrég Váncsa mestert könyvében, és ezt használtam alapul a saját változatomhoz. Hozzá a köretet már menet közben találtuk ki közösen, és alakítottuk ki végül a vacsora fogásit...

Gravlax

Az egyik legjobb mód, hogy a lazacot egy kicsit tovább eltarthassuk, hogy gravlaxot csinálunk belőle. A gravlax egy nagyon egyszerű, sós-cukros pácolási mód, amit Skandináviában alkalmaznak ízesítésre és tartósításra. Mikor megkaptam a nagy egész lazacomat, mindjárt ez volt első gondolatom, hogy egy részből gravlaxot csinálok. Mikor elkezdtem feldolgozni a halat, a két egész filé, vékonyabb, farok felőli harmadát erre szántam. Így egykilónyi gravlaxom lett, amit a hűtőben, bevákuumfóliázva akár egy-másfél hétig is eltarthatok, és nem kell egy-két napon belül elkészíteni mind a friss lazachúst. Emellett az előny mellett, ráadásul nagyon finom is, remek előétel, kínáló falatkákat, vagy szendvicseket készíthetünk belőle.

Paprikás, sült lazac halrudacskák fűszeres újkrumplival

Ha egy egész, vagy nagyobb lazacfilét vásárlunk, és szép sütnivaló szeleteket alakítunk ki belőle, elég sok „nyesedék” maradhat, a vékonyabbik farka részéből, vagy a hasa részről amiket ilyenkor leszedünk. Nekem is, az ötkilós egész lazacból elég sok ilyen darab „esett le”. Ezekből, ha apróra vágjuk, lehet a lazacburgert vagy lazactatárt készíteni, vagy pedig nem aprítjuk fel, hanem ujjnyi hasábokat alakítunk ki belőlük és akkor elkészíthetjük az alábbi receptet. Persze nem muszáj maradékból dolgozni, készíthetjük egész filéből is.

Indiai ízek - Bárány korma

Nem tudok elszakadni az indiai konyhától hosszú időre. Egyszerűen szeretem a gazdag fűszerezettségét és változatosságát. Még ha ugyanazt az ételt készítem is el sokadszor, akkor is más lesz, mert mindig az aktuális hangulatom szerint fűszerezem, ízesítem és főzöm. Nem lehet megunni!

Most egy adag bárány pörkölthúst vettem a Metroban, amiben sok csontos nyak és lapocka hús volt amiket nagyon szeretek. Mikor megvettem, még egy egyszerű pörkölt járt a fejemben, de mire hazaértem már csak egy jó kis csípős-fűszeres indiai fogásra vágytam.

Gnocchi alla norma

Ez a recept a klasszikus pasta alla norma egy variációja, csak tészta helyett gnocchit használtam (éppen medvehagymás volt a fagyasztóban). A pasta alla norma egy szicíliai étel, paradicsomos tészta sült padlizsánnal és ricotta salatával. A ricotta salata nem összetévesztendő a sima ricottával, - ami egy lágy túrószerű savósajt, jellemzően tehéntejből készítve - a ricotta salata juhtejből készül, erősen sós és érlelik. Sajnos Magyarországon nem nagyon kapni ricotta salatát, végszükség esetén helyettesíthetjük pecorino romanoval, ízben talán ez áll a legközelebb hozzá.

Bárány saslik (sis kebab, rablóhús)

Pár napja, az egyik barkácsáruházban járva, a kerti-grilles szekcióban észrevettem egy kis szerkezetet amihez hasonlót már régóta kerestem. Ez egy kis összecsukható keret, rajta lyukakkal és vájatokkal, amibe a hozzáadott fémnyársakat illesztve süthetünk úgy, hogy a maga a hús nem ér a grillrácsra, azaz nem ragadhat oda, és még tepsibe téve a sütőben is használható. Azonnal meg is vettem, és útközben még a Metroba is beugrottam egy kis bárányhúsért, hogy hazaérve letesztelhessem a szerkentyűt egy jóféle saslikkal.

Naná, hogy eleredt az eső, így maradt a sütőben tesztelés.

Lazacfasírt korianderes cukkinifőzelékkel

Egy újabb lazacos recept, és még várható pár, mert igyekeztem/igyekszem minél változatosabban elkészíteni azt az ötkilónyi halat amit szombaton kaptam. Azért ígérem, a többi recept publikálását megpróbálom kicsit elszórni és közbeiktatok pár húsos és vegás posztot is...

Azért akármilyen óriási is volt ez a lazac, nem volt szívem elpazarolni vagy kidobni a fejen, a gerincen lévő nyesedékeket, vagy a filék zsírosabb hasarészét, ezért ezeket is félretettem. Először lazactatárt vagy cevichét terveztem készíteni belőle, de aztán eszembe jutott a szombati napon kóstolt remek tonhalburger amit „Sajtkukac” Niki készített, és ez megihletett. 

Már napok óta nézegettem azt a két hatalmas cukkinit amit a szomszédtól kaptam, és érlelődött bennem egy cukkinifőzelék gondolata és amint a lazacburger beugrott, mindjárt összeállt a főzelék és feltét kettőse.

Sült lazac kapros újkrumplival és kapros-tormás joghurtszósszal

Szombaton részt vettem a Metro vevőakadémiáján tartott halas kurzuson, ahol több gasztrobloggerel együtt végighallgattunk egy remek előadást halakról és egyéb tengerlakó állatokról, majd ezekből az alapanyagokból mindannyian főztünk is valamit. Jobbnál jobb ételeket kóstolhattam és egy nagyon kellemes napot töltöttünk együtt. Erről később még majd írok egy részletes beszámolót is.

Az apropója, hogy ezzel kezdtem, hogy a kurzus végén mindannyian egy-egy termetes, kb. ötkilós lazaccal távoztunk. Hazaérve rögtön nekiláttam a feldolgozásnak, kiporcíózásának és elterveztem mit mire szánok. Persze szép sütnivaló szeleteket is vágtam belőle.

Vasárnap délután barátaim látogattak hozzám, akiknek vacsorára el is készítettem egy fogást a szeletekből. Nem sok minden volt otthon, mivel elég zsúfolt hétvégém volt, napok óta nem vásároltam és nem főztem. Innen-onnan gyorsan összeszedett alapanyagokból rögtönöztem ezt a fogást.

Tapas – Garnéla chorízóval és csilivel sáfrányos szószban

Szeretem ezeket a kis spanyolos falatkákat amit tapas néven ismerünk. Főleg a tengeri herkentyűkből készülteket. Most annyi volt az apropója ennek az ételek, hogy szombaton készülök a Metro vevőakadémiáján rendezett halas kurzusra, és bár teljesen más recepttel készülök oda, kedvet kaptam valamilyen „seafood” elkészítéséhez már csak azért is, hogy egy kicsit hangulatba hozzam magam. Szép garnélát találtam a halas pultnál így ez lett a kiinduló alapanyag.