Kerti sütés – Sis köfte

Nem vagyok nagyon járatos a török konyhában, még csak most kezdem felfedezni magamnak. Persze az alapok, mint a döner kebab (gyros), a meze (mezze), vagy sis kebab már régóta a kedvenceim, de nagy mélységekbe eddig még nem merültem a törökök gasztronómiájába. Pedig érdemes! Az egyik leggazdagabb konyha, ami a különféle parázson sült húsféléket, érdekes gazdag ízvilágú előételeket és mindenféle töltött, csomagolt darált húsokat illeti.

A sis köftéről annyit, hogy a sis nyársat, míg a köfte gombócokat jelent. A török konyhát hús fronton, muzulmán ország lévén, főképpen a bárány, birka és marhahúsok jellemzik. A sis köfte alapja is a friss, darált bárányhús.

Pár barátomat hívtam meg az egyik hétvégén erre a remek ételre.

Hozzávalók:

. 1,5 kg. bárányhús (lapocka v. comb)

. 2 fej hagyma

. 2-3 gerezd fokhagyma

. egy nagy csokor petrezselyem

. 10 dkg. fenyőmag (helyette használhatunk pisztáciát is)

. só, bors, döner kebab fűszerkeverék

Elkészítés:

1. Először a fenyőmagot egy száraz serpenyőben aranybarnára pirítom, majd félreteszem kihűlni.

2. Ledarálom a bárányhúst és nagyobb keverőtálba teszem.

3. A fenyőmagot mozsárban összetöröm, nem túl finomra, hogy maradjanak benne kisebb darabok.

4. A darált húshoz hozzáadom fenyőmagot, belereszelem a fokhagymát és a hagymát (hozzá is darálhatjuk a húshoz), sózom, borsozom, egy-két kiskanál fűszerkeveréket teszek hozzá (ha ez nincs, egy csipet őrölt római köményt és fahéjat adjunk hozzá) és beleszórom az apróra vágott petrezselymet.

5. Kézzel alaposan elkeverem, majd diónagyságú húsgolyókat kezdek gyúrni belőle amiket egy bambuszpácára tűzögetek egymás mellé (ha nem állna össze rendesen a darálthús, egy tojást is hozzáüthetünk). Kissé összenyomkodom őket, hogy a gombócok jó szorosan legyenek egymás mellett a pálcán és sütéskor összesüljenek.

6. Ezután egy tálra rendezgetve a hűtőbe teszem fél órára, hogy a gombócok rendesen összeálljanak.

7. Közepesen forró sütőtárcsán (vagy faszénparázs felett, grillrácson), gyakran forgatgatva készre sütöm.

Frissen sütött pidébe (pitába) teszem a sis köftéket, mellé salátát, cacikot (tzatzikit) teszek és úgy tálalom.

Tipp! Sütéskor ellenőrizzük az állapotát, egy szélső gombócot elvágva megnézhetjük a készültségét. Ha az megsült, akkor a középen lévő is kész.

A bárányhúst ízlés szerint készíthetjük médiumra vagy teljesen átsütve is. Én inkább úgy szeretem, ha belül még kissé rózsaszín.

A forgatáshoz használjunk fogócsipeszt, mert előfordulhat, ha a pálcánál fogva akarjuk megfordítani, elforognak rajta a gombócok (egy-kettővel én is így jártam). Ezt elkerülendő, dupla pálcikára is tűzhetjük a gombócokat.

Finom sült, fűszeres bárányhús, friss pita, saláták stb... mind-mind remek ízek! Mi kellhet még?

Egy palack ausztrál shirazt bontottam hozzá.

Még pár szó...:

Másnapra maradt még a hűtőben pár pálcányi köfte. Azokat újra begyúrtam, beáztatott/kinyomkodott zsemlét adtam hozzá, beleütöttem pár tojást, fűszereztem, és kész volt a remek fasírt ebédre, némi sült hasábburgonyával...