Pár perc alatt vacsorát...

Mindig híve voltam a friss és jó minőségű alapanyagoknak és azt hangoztatom, hogy ne használjunk félkész bolti termékeket, levesporokat, szószokat, konzerveket stb... De azért azt el kell ismernem, hogy vannak olyan helyzetek, amikor egyszer kétszer becsúszik egy-egy konzerv is a menübe.

Vannak nagyon jó minőségű konzervek is, amiket én is gyakran használok. Ilyen például a natúr főtt bab is, mivel remek minőségű spanyol vagy olasz üveges babkonzerveket lehet kapni amiben semmi adalékanyag sincs, csak a bab és a főzőleve. Na meg persze ott vannak a nyáron befőzött különféle paradicsomszószaim is. Ezen kívül amit még amit használni szoktam, - az olasz vagy görög - saját levében, kis üvegekben eltett, natúr főtt polip és kagylóhúsok.

Ezekből szinte mindig van a kamrámban pár üveggel azokra az esetekre, mikor hirtelen, pár perc alatt kell összedobni valami vacsorát, mert éppen egy hosszúra nyúló buliból érkezek haza kissé spiccesen és farkaséhesen, vagy éppen pár haver esik be váratlanul este, hogy együtt nézzünk egy bunyó vagy nfl meccset. Két ilyen étel receptjét gondoltam most megosztom...

Sonkás-mozzarellás csirkeszelet párolt tavaszi zöldségkörettel

Ez az étel inkább a köretről szól. Megjelentek a piacon a friss új zöldségek, mint a karfiol, karalábé, répa stb. Ilyenkor érdemes mindenből venni egy keveset, amit csak találunk, hogy egy jóféle zöldséglevest vagy mint jelen eseteben, egy remek köretet főzzünk belőle.

Fetával töltött sült zöldpaprika

Nosztalgiázni támadt kedvem. Egyszer volt, hol nem volt, volt Pécsett egy Hellas Taverna nevű görög étterem, ahol a barátaimmal gyakran üldögéltünk az ajtó elé kipakolt asztaloknál, a nyári melegben a napernyő alatti kellemes árnyékban, beszélgettünk és közben néztük a Ferencesek utca forgatagát. És szinte mindig ezt az ételt rendeltük, mert olcsó volt, nagyon finom, és egy kosár pirítóssal együtt kellően laktató is volt. A finom füstös és csípős sült paprika a krémes fetával, az oregánoval gazdagon megszórt és olívával meglocsolt étel íze még most is a számban van. Meg az is ahogy az utolsó cseppig, morzsáig kitunkolt falatok mellé a hideg retsinából kortyolgattunk... Ezt az érzést akartam most kicsit megidézni.

Csirkemell korianderes bundában, parmezános karfiolkrémmel, párolt zöldségekkel

Nem is olyan rég nem igazán rajongtam a korianderért. Sőt ki nem állhattam! De idővel megtanultam értékelni a komplex ízeit, és eljött az idő is, mikorra megszerettem. A koriander íze nem könnyen körülírható, ha rosszmájú akarnék lenni azt mondanám, hogy poloskaízű, de persze ez nem igaz, ennél azért bonyolultabb a dolog, mert a koriandernek tényleg nagyon összetett, sokrétű az íze, nem véletlenül kedveli annyi konyha a világon.

Ma már el sem tudom képzelni az indiai, thai vagy mexikói konyha ételeit nélküle. De nem csak ezeket az egzotikus ételeket, hanem egy egyszerű rántott húst is képes egy másik dimenzióba emelni.

Marha-steakes tavaszi rügysaláta sült fehér spárgával, buggyantott tojással és zsályás vajjal

Még mindig a spárgaszezont meglovagolva, itt egy újabb recept. De a spárgán túl tekintve, - ilyentájt, bőven benne a tavaszban - sokféle friss salátához is hozzá lehet jutni ha a kertben jár az ember. A legjobb saláta alapanyagok az ilyenkor előbukkanó mindenféle friss hajtások, levelek és a bébinövények. A növekedésnek indult sokféle saláta ágyásainak ritkítása során kiszedegetett hajtások, hónapos retek és kerti zöldségek levelei, zöldborsó fiatal hajtásai és levelei, bébirukkola, bébispenót, gyermekláncfű és más kerti „gyom” levelei, hajtásai, amit csak találunk, és ehető...

Össze is jött ezekből úgy bő három-négy maroknyi, úgyhogy a spárga mellett ez volt a leendő fogás kiinduló alapja, és ehhez kellett kitalálnom valamit, ami a összeköti a két elemet. Ez a marhahús lett. Aztán már csak a spárgához kellett valami kis plusz, így végül a klasszikus hollandi mártás alapjait használva jött az ötlet a buggyantott tojásról és a barnított vajról. Összeállt az étel.

Sült csirkemell mozzarellás rakott padlizsánnal

Nemrég szép egészséges és feszes húsú (csak az ilyeneket érdemes megvenni) padlizsánokat leltem az egyik szupermarketben, ráadásul akciósan aminek nagyon megörültem mert ilyenkor elég drágán szokták adni. Megkívántam egy kis melanzane alla pamigiana-t ezért vettem pár darabot, bivaly mozzarellát is kaptam így minden adott volt hozzá. Naná, hogy a végén mégsem az lett belőle! 

Beszámoló a grillpartiról, avagy a „nyertesek vacsorája”

Szombaton megtörtént a beígért kerti sütögetéses vacsora, a kisorsolt vendégekkel. Szerencsére kellemes időt fogtunk ki, meleg és napos szombatunk volt végig.

A „műszak” nekem már délben megkezdődött, sok mindennel elő kellett készülnöm, hogy mire megjönnek a meghívottak, minden rendben legyen. Természetesen nem így lett, mivel a mosogatógépem pont aznap mondta be az unalmast, így rendesen sikerült elúsznom a teendőkkel még úgy is, hogy volt segítségem Hódos Hajni személyében, aki kuktáskodás mellett bevállalta a folyamatos mosogatást is, de mivel a kis konyhámban nem fértünk el egyszerre, ezért akadozott a gépezet.

Mivel számomra ismeretlen embereket hívtam meg akiknek nem ismertem az ízlését, igyekeztem minél szélesebb spektrumot lefedni a kínálatban, hogy mindenki találjon kedvére való ételt. Naná, hogy ezzel is a saját dolgomat nehezítettem, jó sok előkészülettel járt a sokféle étel, ezért mikor megjöttek a vendégek még javában kelt a focaccia tésztája a langyos sütőben, a saláta még sehogy nem állt össze, és a konyhában teljes káosz uralkodott a mosatlan edények miatt. Szerencsére a társaság hamar összehangolódott, beindult a beszélgetés és az iszogatás, így volt időm befejezni az előkészületeket.

Szerencsémre egy profi sommelier is akadt a társágban aki remek borokkal érkezett, és minden fogáshoz kiválasztotta a megfelelő italt, mesélt nekünk a borról is, elmondott mindent amit tudnunk kellett az adott tételről. Nagy terhet vett le ezzel a vállamról, ezúton is köszönöm ezt Kövesdi Miklósnak, és persze a kitűnő borokat is amik sokat emeltek az estén.

Mindent összevetve szerintem remek este volt, egy laza, folyamatos evéssel-ivással-beszélgetéssel telt kellemes hat órát töltöttünk el együtt. Csapataink végig harcba álltak, a fronton elesett 5 kilónyi különféle hús, hét-nyolc (ki számolta?) palack bor, némi házi szilva- és barackpálinka, mindenféle kenyerek és saláták...

Spárgás-zöldborsós rizottó mentával

A spárga mellet, még ha nincs is itt teljesen a szezonja, kapható pár helyen a piacon a másik nagy kedvencem a zöldborsó is. Muszáj volt valahogy összehoznom egy ételben ezt a két remek alapanyagot valahogy. A friss spárga és zsenge zöldborsó párosításának pedig a legjobb módja szerintem egy finom rizottó. Meg is csináltam.

Sült fehér spárga hollandi mártással

Ha már spárgaszezon van, és ha már spárga receptek, akkor kikerülhetetlen a klasszikus „spárga hollandi mártással”. Azért egy kis csavart vittem bele, mert a spárgát ehhez általában enyhén cukros-citromos vízben párolják puhára, de én most inkább a sütőben sütöttem meg, mert szeretem a sült/grillezett spárga karamelles-füstös ízét. Kíváncsi voltam, hogy ehhez is beválik-e a hollandi mártás. Bevált.

Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával

Spárga és spenót szezon van. Ilyenkor nem lehet megkerülni ezt a két zöldséget, de minek is tennénk mikor két nagyon finom alapanyagról van szó, ráadásul még nagyon egészségesek is. A piacon cserkészve le is csaptam mindkettőre, szép nagy adag zsákmánnyal tértem haza.

Egy részét vacsorára szántam valamilyen köretként, de még nem igazán volt elképzelésem mihez is. Szerencsére a hűtőben volt egy szép darab tanyasi csirkemell ami remekül illik hozzá, mert ízével nem nyomja el a zöldségek zamatát.

Hogy biztos legyek abban, hogy szép szaftosra készül a csirkemell, a sous vide (ejtsd, szúvid) eljárást használtam, ami egy vákuumos párolási technika. Nem kell megijedni, nem annyira bonyolult mint ahogy elsőre hangzik...