A hamburger, ahogy én szeretem

A hamburger az én egyik nagy kedvencem. Bár én minden „kézbenfogható” ételféle, így a szendvicseknek és burgereknek is nagy barátja vagyok.
Töredelmesen bevallom, időnként a Burger Kingben is meg-megfordulok, ha rám jön „ötperc”, és olyankor betolok egy Whoppert. De ha tehetem, mégis inkább a saját készítésű hamburgereket eszem, mert az nemcsak hogy sokkal finomabb, de ráadásul még azt is tudom, hogy mit is eszek.

Pár szó az alapanyagokról:

Én többnyire a kicsit zsírosabb marhahúst veszem a burgerhez, mondjuk, tarját/nyakát, rostélyost, vagy lapockát. A zsírtalan, száraz húsoknak nem olyan jó az ízük. Daráltatni nem szoktam, inkább egyben veszem meg. Szerintem, ehhez jobb a késsel apróra vágott hús, mint a darált. Legalább is én így jobban szeretem, mert más lesz a szerkezete a húspogácsának, és ez által az íze is jobb lesz.
A hamburgerek (szerintem!) másik elengedhetetlen hozzávalója, a ketchup. A boltokban kapható ketchupok közül, legjobb a Heinz. Ennek van a legjobb íze, nincs az a művi, ízfokozós mellékíze mint a többinek, és nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, és különböző „E” számokat. „Csak” paradicsomot, cukrot, fűszereket, és borecetet. Csak ami kell bele. Persze lehet otthon készíteni házi ketchupot is, bár szerintem felesleges idő- és energiapocsékolás, hacsak nem literszám fogyasztja a család. Én, azért a két-három falakonnyiért, amit évente fogyasztok, nem állnék neki főzni...

Hozzávalók:

8 db zsemléhez:
· fél csésze langyos tej + fél csésze langyos víz (1 csésze=2.5dl.)
· 2 ek. olvasztott vaj
· fél tk. só
· 1 tk. cukor
· 3 csésze kenyérliszt (BL80)
· fél tk szárított élesztő
További hozzávalók:
· 45 dkg marhahús
· fél fej római saláta
· 2 fej hagyma
· 1 gerezd fokhagyma
· 2 paradicsom
· 10 dkg Gruyère vagy Cheddar sajt (8 vékony szeletben)
· só, bors.


Elkészítés, a zsemlék:

A tészta alapanyagait, a leírt sorrendben a kenyérsütő-gépbe teszem, és a dagasztó/kelesztő programmal elkészítem. Amennyiben nincs kenyérsütő gép, egy keverőtálban össze kell keverni a tésztát, majd belisztezett deszkán átgyúrni, és meleg helyen letakarva, egy órát keleszteni.
Mikor kész a tészta, egy belisztezett deszkán pár percig átgyúrom. Azután egy vastagabb hurkát formázok belőle, és egy éles késsel, nyolcfelé szeletelem.
A karikákat, nyújtófával, másfél centi vastag és nagyjából 10-12 cm átmérőjű korongokká lapítom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és a tetejére lisztet szitálok. Folpackkal letakarom, és fél órára félreteszem kelni egy langyos helyre. A megkelt zsemléket újra megszórom lisztel, és a 200 fokra előmelegített sütőben, 15-18 perc alatt halvány aranybarnára sütöm. A sütőből kivéve, rácsra teszem őket, és egy konyharuhával letakarva félreteszem hűlni. Ha kihűlt, egy papírtörlővel lesöpröm a lisztet a tetejéről.

Elkészítés, a húspogácsák:

Miközben a zsemlék kelnek, nekilátok a húsnak.
A húst, szeletekre vágom, majd csíkokra, és végül apró kockákra. Ezután a késsel, többször „átfutok” rajta, míg kellőképpen apróra nem vágtam, nagyjából a darált húsnak megfelelő állagot kapva.
Egy keverőtálba teszem, és egy teáskanálnyi sót szórok rá, egy csapott tk. durvára tört borsot, és egy fokhagymát reszelek bele (én még egy csipet gyros-fűszert is dobtam rá, de az elhagyható, vagy steak-fűszerrel helyettesíthető)
Kézzel, alaposan elkeverem, összedolgozom, majd nyolc nagyjából egyenlő adagra osztom. Az egyes adagokból gombócot formázok, majd két tenyerem között ellapítom. Így kapok nyolc darab, kb. fél centi vastag, nyolc-tíz centi átmérőjű húspogácsát. Egymás tetejére rakosgatom, közéjük fóliát téve, és a hűtőbe teszem fél órára pihenni, mert így jobban összeáll, és sütéskor nem esik szét. (Tipp!).
Egy serpenyőbe, kevés olajat spriccelek, és óvatosan beleteszem a húspogácsákat. Közepes fokozaton fél percig sütöm őket. Mikor megfordítom, egy-egy szelet sajttal borítom, és úgy sütöm tovább még egy percig.

Közben, egy száraz serpenyőben, a zsemlék vágott felét megpirítom, és félreteszem.
Ezután, már csak jól ismert mozdulatok vannak hátra. A zsemlére egy salátalevelet fektetek, erre teszem a sajtos húst. Megspriccelem finom ketchuppal, két szelet paradicsomot teszek rá, majd jócskán megrakom hagymakarikákkal. A végén lezárom a zsemle tetejével. Kész.

Tippek, tálalás:

Készíthetünk vastagabb, nagyobb húspogácsákat is, a megadott hús mennyiségből négy-öt darabot készítve.

A húspogácsák lefagyaszthatóak, de felengedés után, azonnal fel kell használni, és ebben az esetben teljesen át kell sütni. Csak a friss húst szabad félig átsütöttre készíteni.

Készíthetünk a burger mellé hasábburgonyát is, de tálalhatjuk valamilyen majonézes salátával együtt is.
A hamburgerbe, ki-ki azt tesz bele, amit akar, ami az ízlésének jobban megfelel. Én ezt, az egyszerűbb változatot szeretem: saláta, hús, sajt, ketchup, hagyma. Tovább nem is cifráznám. Érdemes a gyorskajáldák „agyon ízfokozózott”, hamburgereitől egy kicsit elszakadni, és kipróbálni, milyen is az igazi burger íze…

Elkészítési idő: 50 perc (+1 óra 50 perc a dagasztó/kelesztő program)
Költségek: 225 Ft. / darab