Családi receptek - Sertéspörkölt, ahogyan az jó...

Megint együtt főztünk anyámmal, így nem nagyon szaladhatott el a fantáziám, maradni kellett a jó bevált családi receptnél. Sertéspörkölt volt a menü, nokedlivel és tejfölös uborkasalátával körítve ahogyan azt kell.

Nálunk a sertéspörkölt nem egy diétás műfaj, a megszokott combhús mellé bőven kerül köröm, malacfarok és a combhús bőre kockákra vágva, hogy a végeredmény egy jóféle cupákos ragadós pörkölt legyen, az a fajta, aminek a szaftját az ember nem tudja letörölni a kezéről mert beleragad a szalvéta.

A legnagyobb lábosomat vettem elő a művelethez és mivel kellemes volt az idő, a teraszon lévő gázos sütőt izzítottam be hozzá.

A hozzávalók arányáról most nem írok, ezt mindenki döntse el maga a saját ízlése szerint.

1. A lábosba kerül egy jó adag mangalica zsír, amin üvegesre pirítom az apróra felkockázott hagymát.

2. Ezután egy kis vízzel felöntve addig párolom, míg a hagyma nagyjából szétfő. Ekkor adom hozzá az apróra vágott tv paprikát.

3. Megy még bele kis kockára vágott grillezett kápia paprika, majd kis ideig párolom.

4. A tetejét megszórom bőven pirospaprikával, várok fél percet, míg az íz- és színanyagok kioldódnak belőle, majd elkeverem.

5. Ekkor adom hozzá a húst, amit átforgatok a pörköltalapban és közepes lángon hagyom rotyogni, hogy a hús lassan kiadja a levét.

6. Mikor már elég levet eresztett, majdnem ellepi, hozzáadok pár félbevágott paradicsomot és csípős hegyes paprikát, pár sárga koktélparadicsomot, sózom, borsozom és kevés durvára tört köménymaggal ízesítem.

7. Kis lángon másfél-két óráig rotyogtatom, míg a hús megpuhul, a körömről a csont könnyedén leválik és a bőrdarabkák is vajpuhára főttek.

8. Nokedlivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk.

Diavetítés a főzés folyamatáról...