Könnyű nyári zöldségragu

A hetekig tartó kánikula engem is kezdett már megviselni, pedig én nagy híve vagyok a melegnek. De valahogy már kezdtem vágyakozni valami húsmentes könnyű étel után... Körül is néztem a kertemben, és elkezdtem begyűjteni az aktuális cuccokat.

Szedtem pár szép érett zamatos Marmande és néhány fürt édes sárga koktél paradicsomot, két maréknyi zsenge zöldbabot, találtam a cukkini bokron néhány vékony sárga és zöld cukkinit is. Ezeken kívül a kerti körúton zsákmányoltam még egy szép chilit és persze zöldfűszereket, hagymát is. Mindezt lepakoltam a konyhapultra és gondolkodni kezdtem, mi legyen belőle.

Természetesen férfiember lévén nekem ez így túl lájtos volt, ezért a spájzból beáldoztam egy üveg spanyol óriás fehérbab-konzervet is, hogy valami „tartalma” is legyen. Így már egyből össze állt a fejemben egy jóféle zöldséges ragu receptje.

Hozzávalók:

. 4 db. nagyobb tőérett paradicsom

. egy nagy maréknyi koktélparadicsom

. két maréknyi zsenge vékony ceruzabab/zöldbab

. 4 db. zsenge cukkini (12-13 cm.)

. 1 fej hagyma

. 1 db. chili

. 1 grillezett kápia paprika

. 2-3 gerezd fokhagyma

. 2 ek. olasz paradicsom sűrítmény

. 1 üveg (vagy doboz) nagy szemű konzerv fehérbab

. zöldség alaplé

. friss rozmaring, bazsalikom és kakukkfű

. só, bors

. olívaolaj

Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőben vagy wokban, 2-3 ek. olívaolajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát, közben sózom borsozom, rátépkedek egy kevés friss rozmaringot, majd hozzáadom a vékonyra szeletelt fokhagyma felét.

2. A serpenyő közepén csinálok egy kis helyet, és ott megpirítom, karamellizálom egy kicsit a sűrített paradicsomot, ezután felöntöm 2 dl. alaplével és elkeverem.

3. Hozzáadom a kettévágott zöldbabokat és közepes fokozaton kb. 15 percig párolom, míg a zöldbab kissé megpuhul, de azért még ress, harapni való marad.

4. Ekkor adom hozzá a falatnyi kockákra vágott paradicsomot és grillezett paprikát, az apróra vágott chilit és a fokhagyma másik felét, újra sózom és borsozom.

5. Mikor a paradicsomok kezdenek átpuhulni (2-3 perc), beledobom a felkarikázott cukkiniket, megszórom friss kakukkfűvel és pár percig főzöm, míg a a cukkini kissé megpuhul.

6. Hozzáadom a lecsöpögtetett és leöblített főtt konzervbabot a koktélparadicsomokat, elkeverem, ha kell sózom borsozom és pár percig párolom, míg a bab is teljesen átmelegszik.

7. Félrehúzom a serpenyőt, friss bazsalikom leveleket tépkedek rá, és azonnal tálalom.

Tálaláskor adok mellé pár pirítóst is, és az egészet meglocsolom olívaolajjal.

Tipp! Ez az zöldségragu két napig is eltartható a hűtőben, jól lezárva, de azért frissen az igazi.

Az esetleges maradékot hasznosíthatjuk úgy, hogy olajban csirkemell csíkokat pirítunk és ahhoz adjuk a maradék zöldségragút, majd penne tésztával tálaljuk.

Ebbe a raguba használhatunk bármilyen más idény jellegű zöldséget is.

Könnyű nyári vacsoraként magában, de akár köretként is adhatjuk mondjuk rostonsült csirkemell mellé.

Remek kis ragu ez! A nyári zöldséges kert legfinomabb ízeit adja vissza, megszolgálva a sok gondoskodást és munkát amit addig belefektettünk...

Hideg, 8 fokra behűtött kékfrankos rozét bontottam ehhez az ételhez, ami pompás kísérője volt az ételnek.