Kovászos uborka

A kovászos uborka a legjobb nyári „savanyúság”. Nem igényel túl sok munkát, pár nap alatt megvan, a munka nagy részét a nap végzi. Kerti bográcsos pörköltözéshez, vagy hússütéshez elengedhetetlen egy üveg – hűtőből elővett – hűvös kovászos uborka.

A kovászos uborka is az a készítmény, amire szinte minden családnak megvan a saját receptje. Ez enyém ez.

Hozzávalók (1,7 literes közepes üveghez- lásd a fenti képet!):

. 8-10 db. közepes nagyságú 7-10 dkg./db. uborka
. egy csokor friss kapor
. egy szelet kenyér
. 2 gerezd fokhagyma
. 1/2 tk. mustármag
. 1/2 k. egész bors
. 1/2 tk. koriandermag
. 2 db. babérlevél
. só

Elkészítése:

1. Az uborkákat bő vízben áztatom fél órát, hogy minden föld lejöjjön róla, majd alaposan megsikálva folyó víz alatt megmosom.

2. Az uborka két végét levágom, majd a kést az egyik végétől számítva két-három centire beszúrom és végigvágom az uborkát. Ezután fél fordulatot fordítva az uborkán, megismétlem. Így négyfelé van vágva, de nem teljesen, mert az egyik vége összetartja (lásd a lenti képen).

3. Egy nagy üvegbe rendezgetem az uborkákat, aminek az aljára szórtam szeletelt fokhagymát, pár szem feketeborsot, a mustármagot, babérlevelet és koriandermagot.

4. Az uborkák közé egy csokor friss kaprot tuszkolok majd mikor az üveg megtelt, egy kétujjnyi vastag szelet kenyérrel zárom le az egészet.

5. Egy lábosban vizet forralok, alaposan megsózom (1 ek. só/liter víz), majd hagyom langyosra hűlni. Ezzel a sós vízzel töltöm fel az uborkás üveget, hogy mindent teljesen ellepjen.

6. Egy kistányérral lefedem a tetejét, majd kiteszem egy napos párkányra, vagy a kert tó falára a kertben.

7. Két-három nap múlva kész a kovászos uborka. Az uborkákat kiszedem az üvegből és egy jól zárható tálba/üvegbe teszem, az uborka leszűrt levével felöntöm és a hűtőben tartom felhasználásig. Két hétig eláll így...

A kovászos uborka klasszikus savanyúsága a paprikás krumplinak, vagy a krumplis tésztának. De a marhapörkölttel, vagy a bográcsos pincepörkölttel is remekül működik. Nekem személyes favoritom hozzá a sülthús zsírjával megkent friss kenyér. Na az, egy jóféle roppanós hideg kovászos uborkával, igazi gasztro-élmény!