Keresés a blogban

Búr marharagu

Még a születésnapomra készítettem el ezt az ételt, de csak mostanra sikerült megírnom…
Igazság szerint, eredetileg nem is marharagú, mert a receptben afrikai kuduhús szerepel. De mivel azt viszonylag ritkán kapni a hazai henteseknél, meg kellet elégednem a marhával, azzal is ugyanolyan finom.
Figyelem, ez egy igazi „macerás étel”! Meglehetősen időigényes, rengeteg hozzávalóval, sok előkészítő munkával, így csak különleges alkalomra, és nagy mennyiségben érdemes előállítani, hogy megérje a fáradságot. De ha egyszer elkészül, akkor egy pompás, rendkívül finom ragu lesz a jutalmunk…


Hozzávalók (8 személyre):

· 2 kg marhalábszár
· 30 dkg húsos füstölt szalonna (kolozsvári v. pancetta)
· 30 dkg vöröshagyma
· 50 dkg sárgarépa
· 1 fej fokhagyma
· ¾ csésze (200g.) vörösáfonya lekvár
· 1 liter marhahús alaplé v. sötét csirkehús alaplé
· 5-6 szardellafilé
· 2 tk. egész feketebors
· 4 db. szegfűszeg
· 2 db. szárított chili
· 2 babérlevél
· 1 kis ág friss rozmaring
· 5-6 ág friss kakukkfű
· 2 ek. olasz paradicsom sűrítmény
· 20-25 db. dió nagyságú salotta (sonkahagyma) vagy gyöngyhagyma
· olívaolaj
· liszt
+A hús pácolásához:
· 1 üveg vörösbor (Dél-afrikai shyraz)
· 1 fej fokhagyma
· 2 fej hagyma
· 2 babérlevél
· 4-5 szegfűszeg


Előkészületek (a pácolás):

1. A húst megtisztítom a hártyáktól, faggyútól és nagyobb, kb. négy centis kockákra vágom.
2. A hagymákat felnegyedelem, a fokhagymafejet keresztben kettévágom.
3. A húst egy nagy tálba teszem, ráöntöm az egész üveg vörösbort (csak jó minőségű bort használjunk!), rádobom a hagymákat, fokhagymát, a szegfűszeget, és babérlevelet.
4. Letakarva hűtőbe teszem, minimum egy napra.
5. Elkészítem az alaplevet.













Előkészületek (a főzés előtt):

1. A húst kiszedem a pácból, egy papírtörlővel leszárítgatom, a pácoláshoz használt bort, egy edénybe szűröm. A visszamaradt hagymát, fokhagymát kidobom.
2. A szalonnát nagyobb kockákra, a répákat ujjnyi vastag karikákra vágom,
a hagymát felaprítom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem.
3. A borsot, szegfűszeget és chilit, a mozsárban porrá zúzom.
4. Az alaplevet felforralom.
5. A salotta hagymát megpucolom, és hagyom egészben.
















Elkészítés:

1. Előveszek egy nagy teflon serpenyőt, és közben előkészítem a cserép főzőedényemet (megteszi egy fedeles öntöttvas vagy más sütőben használható főzőedény is), amiben az egészet főzni akarom.
2. A serpenyőben, kevés olajon kisütöm a szalonnakockákat. Mikor a zsír nagyja kisült, de még nem teljesen ropogós, egy szűrőkanállal az edénybe szedem.
3. A marhahúsokat lisztbe forgatom, és a visszamaradt zsiradékban elősütöm, megsózom, majd azok is mennek a cserépedénybe.
4. Ezután a sárgarépát pirítom meg, majd megy a hús után az is.
5. Ha kell, pótolom a zsiradékot egy kis olajjal, és rádobom a felaprított vöröshagymát. Mikor kezd összeesni, hozzáadom a fokhagymát, és együtt pirítom üvegesre.
6. A serpenyő közepén félrehúzom a hagymát, és ott megpirítom a paradicsompürét, megszórom a porított fűszerekkel, beletépkedem a zöldfűszereket, beledobom a babérlevelet, a szardellákat, felöntöm egy kevés borral, összekeverem, és rázúdítom a főzőedényben lévő többi cuccra.
7. Hozzáadom a lekvárt.
8. Az egészet felöntöm, fele-fele arányban, annyi alaplével és borral, hogy éppen ellepje.
9. Óvatosan elkeverem, megkóstolom a levét, hogy kell-e sózni, lefedem, és a 140 fokra előmelegített sütőbe teszem 4 óra 30 percre.
10. Egy serpenyőben, a salotta hagymákat, kevés olajon, egy kanálnyi cukorral karamellizálom.
11. Hozzáadom a raguhoz, és még 30-40 percre visszateszem a sütőbe.
















Tálalás, tippek:

A ragut köret nélkül, frissen sült bagettel tálaltam, egy kevés apróra vágott petrezselyemmel megszórva. Tálaláskor készítsünk ki az asztalra erőspaprika-krémet is, ha valaki esetleg csípősen szereti (mint pl. én). Vigyázat! A Búr ragu rendkívül laktató étel, ne essünk abba a hibába, hogy túl nagy adagokat kínálunk.
A ragut elkészíthetjük előző nap is, ha vendégeket várunk, és aznapra, már csak a végső simítások, mint a karamellizált hagyma elkészítése, és a ragu készre főzése marad csak, így a többi időt a barátainkkal tölthetjük. Én is így tettem, a végső fázist (11. és 12. lépést) a vacsora napján, kint a szabadban, parázs felett főzve végeztem el…
A maradék ragu, két-három napig eláll a hűtőben, sőt akár le is lehet fagyasztani, úgy fél évig is eltarthatjuk.
Igazi kulináris élvezet ez a ragu. A hosszú ideig alacsony hőfokon főzött/párolt, rendkívül puha, omlós hús, szinte magától esik szét a szánkban. Az ízek összetettek, mégis egységesek, harmóniában vannak egymással. A hús, a répa és a karamellizált hagyma, együtt a fűszerekkel adja, azt a pompás édes-fűszeres-sós ízharmóniát, amitől olyan remek ez a ragu.
Ehhez a „nehéz” ételhez, igazán jól passzol a testes, fűszeres vörösbor, a syrah, vagy más néven shyraz. Hogy egy kicsit autentikus legyek, egy palack Dél-afrikai shyrazt bontottam az étel mellé (a pácoláshoz/főzéshez is ezt használtam)… Nem hibáztam:)

Elkészítési idő: 7 óra + a pácolás ideje
Költségek: kb. 700 Ft/adag
Bor: 1090 Ft. (shyraz, Dél-afrikai Köztársaság)

7 megjegyzés:

  1. Hazafelé - csak úgy poénból - beugrok a henteshez és megkérdezem friss-e a kudu?

    VálaszTörlés
  2. Tényleg munkaigényes-de azt hiszem, nagyon finom lehet!!!!

    Ez a kudu-4 lábú jószág???

    VálaszTörlés
  3. Off:
    most látom csak, hogy végül elkészítetted a túrós változatot a tiramisuból.
    Örülök, ha ízlett és visszanézem, mert hirtelenjében nem találtam....
    Egyébként egy jó ideig én idegenkedtem a Lidl-es cuccoktól, de mára én is kiválasztottam jónéhány terméküket, pl.a mascarponét, ami árban-minőségben egyaránt nagyon kedvező!

    VálaszTörlés
  4. "saját levében"

    tetess félre nekem is pár kilót!:))))

    trinity

    a kudut belinkeltem a posztban...

    én már szinte minden tejterméket a lidliben veszek. kiváló olasz és lengyel termékek kaphatók. tej, vaj, túró stb. tudom, hogy kicsit hazafiatlan. de sajnos többnyire a magyar tejipari termékek a nyomába sem érnek.

    VálaszTörlés
  5. Kedves Toma!

    A boeuf bourgignon receptedet kutatva jöttem ide...már kétszer megcsináltam, mindig karácsonyra, most hiába keresem...
    Szerencsére ez a búr recept elég közel áll hozzá!
    De hová lett a burgundi marha?
    A legjobb verzió volt magyar nyelven a neten!!!

    VálaszTörlés
  6. Jaj, megvan, végre...Bocsánat!!! Rosszul kerestem, micsoda bénaság!:)
    Köszönöm, sokunk nevében!!!

    VálaszTörlés
  7. gabriella
    az oldaldobozban rákattintasz a receptgyüjtemény gombra, ott az összes receptet megtalálod tematikus rendben...:))

    VálaszTörlés

rólam/about me

Nem vagyok profi séf csak egy festőművész. Ezen kívül lelkes foodie és amatőr szakács, kinek szenvedélye a gasztronómia. Régi vágyam volt, hogy egyszer majd írok egy szakácskönyvet, de sajnos ez idő nem jött még el. Így helyette elindítottam ezt a blogot amiben megmutathatom a kedvenc receptjeimet, gondolataimat az ételekről, alapanyagokról és főzésről.

I'm not a professional chef just an artist. In addition I'm a foodie and amateur cook who has a passion for gastronomy. I've desired to write a cookbook some day for a long while but unfortunately it hasn't come true yet. I've been writing this blog instead wherein I can show you my favourite recipes and give my ideas about the meals and cooking.

szerzői jogokról

A blogban megjelenő receptekre, írásokra, és fényképekre, a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azokat, a szerző engedélye nélkül, közzétenni tilos!