Majdnem retró – májas hambi

Azért csak majdnem retró, mert kicsúszott a nyolcvanas évekből. A hambi a kilencvenes évek elejének volt a kultikus étele. Ez nem egy hamburger, tévedés ne essék, és akkor még a cukiság sem volt divatban, így hát saját kútfőből sikerült valakinek ezt az idióta nevet adnia ennek a remek kis kajának. Anno, Mi a benzinkutak shopjaiban, főleg a hazafelé vezető út mentén található OMW kútnál faltuk a hambit, többnyire éjfél utáni/hajnali órákban, mikor is normális ételhez már nem juthatott hozzá az ember fia/lánya.
Nem olyan rég jutott mindez az eszembe, és elkapott a nosztalgia, ezért, megpróbáltam rekonstruálni a jó öreg hambit…


Hozzávalók (8 db.-hoz):
· 35 dkg sertésmáj (hártyáktól, erektől, inaktól megtisztítva)
· 2 közepes fej (12 dkg) vöröshagyma
· 1 gerezd fokhagyma
· 15 dkg zöldborsó (fagyasztott)
· 1 db. hegyes, zöldpaprika
· 1 ek. paradicsompüré
· majoránna, só, bors, pirospaprika
· étolaj
· 8 db. elősütött félkész bagett (4-es csomagolású, lásd, a képen)
· 15 dkg gruyére sajt (vagy edami)


Előkészületek:
A májat vékony csíkokra vágom, a hagymát és a zöldpaprikát félfőre, vékonyan felszeletelem.
A sajtot lereszelem.


Elkészítés:
1. Egy nagyobb serpenyőben, a hagymákat és a zöldpaprikát kevés olajon üvegesre fonnyasztom.
2. A serpenyő közepén félretolom egy kicsit a hagymát, és megpirítom a paradicsompürét.
3. Egy kevés, kb. egy deci vízzel felöntöm, elkeverem, és elpárolom alóla a folyadékot.
4. Újra felöntöm egy kevés vízzel, majd megint „zsírjára sütöm”. Ezt még egyszer megismétlem, míg a hagyma teljesen meg nem puhult.
5. Félrehúzom a tűzről a serpenyőt, és egy púpos teáskanálnyi fűszerpaprikát szórok a tetejére, várok egy percet, míg a paprikából kioldódnak az íz, és szín anyagok, majd elkeverem.
6. Visszateszem a tűzhelyre a pörköltalapot és ráöntöm a májat. Elkeverem, morzsolok rá két-háromcsipetnyi majoránnát, őrölök rá bőven borsot, rányomom a fokhagymát, ezután lefedve, közepes fokozaton 15-20 percig párolom.
7. Hozzákeverem a zöldborsót, megsózom (nem előbb, mert a máj megkeményedik), elkeverem, és még tíz percig párolom.
8. Ezután, félreteszem, hogy langyosra hűljön.


















9. A bagettek tetejét levágom, a „belét” késsel körbevágom, és egy kiskanállal kivájom, hogy csónakszerűséget kapjak a tésztából (lásd, a lenti képen).
10. A mélyedést kitöltöm a raguval, megszórom a tetejüket sajttal, és egy alufóliával, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.
11. A 220 fokra (alul/felül, hőlégkev.) előmelegített sütőbe teszem, az alsó polcra, és hat percig sütöm. Kész!


















Tálalás, tippek:Ketchuppal vagy mustárral tálaljuk, ha autentikusak szeretnénk lenni.
A hambit csak frissen elkészítve együk, melegítve nem az igazi.
Mindent összevetve, remekül sikerült a múltidézés, sikerült rekonstruálnom azokat az ízeket, amire emlékeztem. Finom, fűszeres májas ragu, a ropogós bagett „csónakban”, sajttal a tetején… Mi kellhet még?

Elkészítési idő: 1 óra
Költségek: kb. 325 Ft /db.