Bárány steak mentás zöldborsópürével

Ritkán készítek bárányhúsból ételeket, pedig nagyon szeretem. Sajnos nálunk nem nagyon kapni jó minőségű, friss bárányhúst, ráadásul „aranyárban” mérik, ezért nem túl gyakran kerül az asztalra. Van ugyan egy másik lehetőség is, az Újzélandi fagyasztott bárány, ami egész jó minőségű ugyan, és mindig kapható, de ez talán még drágább, mint a magyar bárányhús.
Ezért ritka csemegeként kezelem a bárányhúsból készült ételeket, és ha nagy ritkán veszek, jól átgondolom, mit is készítek belőle.
Most éppen gyönyörű comb szeletekhez jutottam, amit csonttal együtt szeleteltek. Ez nagyban megkönnyítette a dolgomat, mert nem volt kérdés, hogy készítsem el. Egyszerűen kisütöm szeletben. Már csak a köretét kellet kigondolnom hozzá, és össze is állt az alábbi étel…

Hozzávalók (2 személyre):

· 2 szelet báránycomb kb. (csontosan, ujjnyi vastag, kb.35dkg.)
· 1 ág rozmaring
· fél gerezd fokhagyma
· só, bors
· olívaolaj
A zöldborsópüréhez:
· 40 dkg mirelit zöldborsó
· 1 közepes burgonya
· 2 ek. vaj (4dkg)
· 1 ek. apróra vágott friss menta
· 1 ek. frissen reszelt parmezán
· 2 dl alaplé
· fél gerezd fokhagyma
· só, bors

Előkészületek:

Elkészítem az alaplét. A burgonyát meghámozom, kis kockákra vágom, és félpuhára főzöm (öt perc főzés). A fokhagymát megpucolom.
A báránycomb szeleteket, mindkét oldalán sózom, borsozom. A mentát megmosom, és apróra vágom.

Elkészítés:

Először a borsópürét készítem el.
Egy edényben a vaj felét, egy kevés olajjal felhevítem, és rászórom a mirelit borsót. Mikor kezd kiengedni, és elkezd párolódni, sózom, borsozom, hozzáadom a fél fokhagymát, és rászórom a mentát, és így párolom egy-két percig.
Felöntöm annyi alaplével, amennyi éppen ellepi, beledobom a krumplikat, és lefedve, alacsony fokozaton tovább párolom, míg a borsó teljesen meg nem puhul. Ez kb. tíz perc.
A kész borsóról, leöntöm a lé nagy részét, rászórom a parmezánt, a vaj felét is hozzáadom, majd egy bot-turmixszal pürésítem. Nem turmixlom teljesen simára, hagyom egy kicsit darabosan. Ha kell, utána fűszerezek/sózok.
A mentás zöldborsópürét, tálalásig melegen tartva, félreteszem.

Elkészítem a bárány steaket. Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, közepesnél erősebb fokozaton. Az olajjal együtt hevítem a fél gerezd fokhagymát és a rozmaring ágat is, hogy az olaj átvegye az ízeit.
A báránycomb szeleteket, oldalanként 2-4 percig sütöm (vastagságtól függően). Én rozén szeretem, ezért nem sütöm át teljesen, hagyom, hogy a belseje rózsaszín maradjon.

Tálalás, tippek:

Tálaláskor, egy adag borsópürét a tányér közepére halmozok és egy szelet bárány steaket helyezek rá. A tetejét megszórom, egy kevés, apróra vágott friss rozmaring és menta keverékével.
Borsópüré helyett, készíthetünk hozzá rozmaringos tepsis krumplit, vagy pesztós/petrezselymes burgonyapürét is.
Ezt mindenképpen érdemes kipróbálni. A finom szaftos, zamatos bárányhús, a maga jellegzetes, karakteres ízeivel, kiválóan illik a friss, üde, enyhén mentás édes, „igazi zöldízű” zöldborsópüréhez. A puha, omlós hús, a krémes pürével, nem csak ízben, de textúrában is a verhetetlen kulináris élmények közé tartozik.

A borválasztás egy kicsit nehéz volt, mert a borsópüré miatt először egy fehérbort próbáltam, de nem vált be. A bárány íze, letarolta a rozét is, ezért kénytelen voltam a vörösboros rekeszeket átvizsgálni. Mivel én nem szeretem sem a Pinot-t, sem a Merlot-t, így nem tartok otthon, pedig bárányhoz talán ők illenének. Ezért bontottam egy palack Ausztrál Syrah-t, ami nagyon jó választás volt. A bor fűszeres-borsos, kicsit animális jellege miatt, remek kísérője lett ennek a pompás ételnek.

Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: kb. 1100Ft/adag
A bor: 1200Ft.