Gombás tojás… Vagy tojásos gomba?

A szegfűgomba nemcsak a legillatosabb, de szerintem az egyik legfinomabb gombafajta, ami a piacon kapható. Így hát, mikor tegnap a vásárcsarnokban jártam, egyszerűen nem tudtam ellenállni az illatának, mikor az árus elkezdte kipakolni a kőasztalra. Gyerekkori emlékeket ébresztett bennem ez az illat. Gyakran nyaraltam nagyapáméknál, aki nagy gombász volt. Sokszor ment hajnalban az erdőbe gombázni (néha engem is magával vitt), és a falu legelőjén át hazafelé tartva, mindig szedett pár maréknyi szegfűgombát, amit el is készített nekem, hagymával és tojással.
Ezt az emléket felidézve készítettem el én is, a magam, tojásos-gomba változatomat. Íme!

Hozzávalók (2 személyre):

· Kb. 15 dkg szegfűgomba
· 4 tojás
· 1 fej hagyma
· 2-3 gerezd fokhagyma
· fél csokor petrezselyem
· 1 ek. vaj
· olívaolaj
· só, bors


Előkészítés:

A szegfűgombáknak lecsippentem a szárát (nem szabad rajta hagyni, mert nagyon szívós és rágós), folyóvíz alatt átöblítem, és szűrőbe téve lecsöpögtetem.
A hagymát apróra, a fokhagymát vékony szeletekre vágom.
A petrezselymet felaprítom.
A tojásokat megsózom, és felverem.

Elkészítés:

Egy serpenyőben felhevítem a vajat, egy kis olívaolajjal együtt. Rádobom a hagymát, és egy percig pirítom, majd hozzáadom a gombát, és a fokhagymát és megsózom, borsozom.
A gomba levet enged, ebben párolom tovább, míg el nem forr alóla a lé. Ekkor adom hozzá a petrezselymet, elkeverem, és ha túl száraz, még egy kis olajat adok hozzá mielőtt a felvert tojásokat ráöntöm.
A tojást hozzáadva addig keverem, míg az megszilárdul, vigyázva arra, hogy ne süljön túl, ne száradjon ki a tojás. Kész.

Tippek, tálalás:

Szegfűgomba helyett, használhatunk erdei gombák keverékét is (vargánya, rókagomba, őzláb stb.). Ezt az ételt csak frissen elkésztve fogyaszthatjuk. Melegítve nem jó.
A legjobb tálalási mód, hogy a gombás tojást ráhalmozzuk egy, a tányér közepére helyezett pirítósra, amit előtte egy kis extra szűz olívaolajjal meglocsoltunk. Így a tojásos-gombából szivárgó finom szaft, átjárja a kenyeret, ami nem válik hátrányára az ételünknek:) Szeletekre vágott paradicsommal együtt tálalom.
Ez egy rendkívül egyszerű, ugyanakkor rendkívül finom étel. Mint már említettem, a szegfűgomba szerintem, az egyik legillatosabb és legfinomabb gomba. Intenzív ízét és illatát, remekül egészíti ki a tojás és a petrezselyem zamata.
Egy pohár Chardonnayval fokozhatjuk még ezt a kulináris élményt…