Ez az igazi gyorskaja. Mivel mostanság, az ünnepek közeledtével, az embernek egyre sűrűsödnek a teendői, nem igazán van ideje hosszú főzőcskézésre. Ilyenkor szedem elő az ehhez hasonló, könnyen, gyorsan, olcsón elkészíthető, olasz tésztaételeket.
A főzési idő összességében, nagyjából annyi, amíg a víz felforr, és a tészta megfő. Így méltán nevezhetjük gyorskajának.
Sajnos, ezt a remek kis olasz tésztaételt, a magyar vendéglátásban, folyamatosan megerőszakolják. Én még étteremben nem ettem rendes, igazi carbonaraát. Láttam viszont, tejszínben tocsogó gépsonkás förmedvényeket, amit nem átallnak carbonara néven adni. Sőt, a petrezselymes, és zöldborsós verziójával is találkoztam. Ráadásul a neten is keringenek ilyen „receptek”. Szörnyű!
Bevásárló lista:
. 1 csomag spagetti tészta (500g)
. 15 dkg császár szalonna (nem főtt)
. 4 db tojás
. 2-4 ek. tejszín
. 7 dkg parmezán vagy pecorino
. 1 gerezd fokhagyma
. 1 ek. vaj
. só, bors
Előkészületek:
Ha hűtőben tartjuk a tojást, akkor célszerű kivenni, hogy mire felhasználásra kerül, szoba-hőmérsékletű legyen.
A szalonnát kisebb kockákra vágom, a parmezánt lereszelem.
Elkészítés:
1. Egy nagy lábasban felteszem a tészta főzővizét. Minimum öt litert (a tészta főzéséhez 10dkg/1l víz a minimum), és forralni kezdem. Ha felforrt, két evőkanál sót szórok bele és beleteszem a tésztát, majd a zacskón/dobozon feltüntetett ideig főzőm.
2. Közben előveszek egy nagyobb serpenyőt, vagy wokot, és a vajon pirítani kezdem, a kis kockákra vágott szalonnát.
3. Míg pirul, egy keverőtálba ütöm a tojásokat, sózom, alaposan megszórom durvára tört borssal, és habosra felverem, a hozzáadott tejszínnel, és a reszelt parmezán felével együtt.
4. A vajas szalonnás zsiradékra dobom az apróra vágott fokhagymát, és kicsit megpirítom.
5. A közben „al dentére” főtt tésztát leszűröm, (a főzővizét nem öntöm ki mind!) és azonnal, még forrón beledobom a fokhagymás zsíradékba, hozzáadok a tészta főzővizéből 4-5 kanálnyit, ráöntöm a tojásos mártást, a maradék reszelt parmezán/pecorino nagy részét és gyorsan kavarni kezdem, a serpenyőt is folyamatosan mozgatva, hogy a tojás ne szilárduljon meg, hanem csak egy krémes bevonatot képezzen a tésztán. Ha úgy találom, hogy nem elég szaftos, még egy kis főzővizet löttyintek hozzá.
6. Azonnal, frissen tálálom. Egy adag tésztát teszek a tányérra, megszórom a tetejét a keés parmezánnal/pecorinóval, és még borsot őrölök rá. Na, ez a spaghetti alla carbonara!
.jpg)
Még pár szó:
Ezt az ételt, csak frissen elkészítve fogyasszuk. Melegíteni nem szabad.
Tipp! Ha szaftosabbra szeretnénk készíteni, ne a tejszín adagot növeljük, hanem inkább egyel több tojást adjunk a szószhoz. Vannak, aki szerint egyáltalán nem szabad tejszínt tenni bele, csak tojást. De én ennyire nem vagyok purista. Szerintem egy kis tejszín javít a szószon, bársonyosabb lesz tőle és a tojás kicsapódását is lassítja. De csak módjával használjuk, tojásonként fél-egy evőkanállal. Spagetti tészta helyett használhatunk tagliatellét vagy linguinit is.
Ez egy egészen fantasztikus tésztaétel. Gyors, egyszerű, és nagyon finom. A tésztát bevonó krémes, tejszínes-parmezános szósz íze és textúrája, találkozik a sült szalonnakockák ropogós állagával és finom zamatával. Mi kell még? Talán csak egy pohár siklósi Chardonnay a Malatinszky-kúriától, hogy teljes legyen az íz-harmónia.
Jó étvágyat!
Szia!
VálaszTörlésMegcsináltam a receptet, nagyon finom lett. De egy dolog nem sikerült: kicsit összeuggrott a tojás, pedig nem melegítettem.
Mit rontottam el? Hogyan lehetne kiküszöbölni? Várjak kicsit mielőtt ráöntöm a tésztára, hogy hüljön kicsit a tészta?
Köszi
Ági
két dologgal lehet kiküszöbölni. ahogy írtad, mikor a tésztát hozzáadod a szalonnás olajhoz, várj pár pillanatíg míg nem hallasz több sistergést és akkor adod hozzá a tojást, vagy, -és én ezt ajánlom inkább - mikor a tésztát az a forró olajra teszed és hozzáadod a tojást, rögtön hozzáadsz fél-egy merőknálnyit a tészta főzővizéből is, majd addig kevergeted a már lekapcsolt tűzhelyen vagy félig lehúzva róla, míg az egész egy krémes szósszá nem sűrűsödik.
VálaszTörlésát is írom a receptet, hogy egyértelműbb legyen:)
Köszönöm a tanácsot. Hétvégén újra kipróbálom, ezúttal egy kis főzővízzel higítva. :-)
VálaszTörlésÁgi
Jé, változott a recept egy picit, mióta utoljára olvastam. :-)
VálaszTörlésNa megyek, neki is állok a főzésnek!
Ma immáron sokadszorra csináltam ezen recept alapján a carbonarát, és mostanra sikerült kikísérleteznem, hogy ahhoz, hogy tökéletesen elégedettek legyünk az eredménnyel, kicsit több szalonnát, tejszínt és parmezánt teszek bele, illetve 4 helyett 6 tojást használok hozzá. De hát ez már ízlés kérdése, a lényeg az, hogy ez a recepted is remek, a carbonara meg baromi jó (főleg ahhoz képest, hogy milyen egyszerű és gyors megcsinálni ;-) ).
VálaszTörlés