Bárányburger

Nyakunkon a grillszezon, ezért aktuálisnak érzem, hogy posztoljam az én bárányburger receptemet. A fűszerezés, és a húskeverék egy hosszú és élvezetes kísérletezési folyamat eredménye.

Sajnos én nem mindig jutok hozzá bárányhúshoz, nem egyenletes az ellátás errefelé ebből a húsfajtából. Ezért mikor lehetőség adódik, általában nagyobb mennyiséget veszek, és kissé előre dolgozok vele. Most is éppen hozzájutottam 3 kiló csontos bárány pörkölthúshoz, ami főleg lapocka és nyaka volt. Mivel pörkölnek inkább a karakteresebb birkahúst preferálom, elhatároztam hogy ezt most kicsontozom inkább, és ledarálva bekeverem burger húsnak.

Nem kis munkát vettem a nyakamba ezzel, hogy a sok kis húscafatot lefarigcsáljam a csontokról, de a szemem előtt lebegett a jó kis burger hús ezért nem lankadtam és a végére összejött belőle két kilónyi kicsontozott hús. Persze a burger hús nem az igazi, egy kis jó minőségű érlelt marhahús és marhafaggyú nélkül, mert szerintem így keverve hozza igazán a jó formáját a bárány is. Szerencsére ebből éppen volt készleten, így mindjárt neki is álltam.

Hozzávalók:

. 2 kg. kövérebb, nyesedék bárányhús (vegyesen lapocka, comb, nyaka...)

. 1,2 kg. faggyús érlelt marhahús (kb. 4:1 arányban hús és faggyú)

. 35 dkg hagyma

. 2-4 gerezd fokhagyma

. 3 ek. apróra vágott friss rozmaring

. 1-1 ek. apróra vágott friss menta és friss kakukkfű

. 2 ek. durva tengeri só

. 1 ek. színes borskeverék

. 1 ek. Ras-el-Hanout fűszerkeverék

Elkészítése:

1. A hagymát és a fokhagymát feldarabolom, majd egy aprítógépben finomra felaprítom.

2. Egy serpenyőben, kevés olajon üvegesre pirítom, kissé megsózom, majd lefedve, közepes fokozaton 20-30 perc alatt aranybarnára karamellizálom. Ezután félreteszem, hogy teljesen kihűljön.

3. A zöldfűszereket felaprítom, a sót, borsot mozsárban porrá zúzom, majd hozzákeverem a Ras-el-Hanout fűszerkeveréket és a zöldfűszereket is.

4. A húsokat ledarálom a közepes lyuknagyságú tárcsával és összekeverem.

5. A darált húshoz adom a fűszereket, a szobahőmérsékletűre hűlt hagymát, majd kézzel alaposan átkeverem, összegyúrom egyneművé. Ilyenkor egy kis darabot érdemes kivenni, és serpenyőben megsütni, hogy megkóstolhassuk kellően fűszeres és sós lett-e.

6. Vizes kézzel teniszlabda nagyságú, úgy nagyjából 14-15 dkg-os gombócokat gyúrok, formázok, majd ellapítom és egyenletes, 1-1,2 centi vastagságú koronggá/pogácsává formázom.

7. A húspogácsák közé folpack darabokat teszek, hogy ne ragadjanak össze, majd kettesével vákuum-fóliázom, megírom, dátumozom és fagyasztóba teszem felhasználásig.

Felhasználás előtt, a fagyasztott húspogácsákat vegyük ki a fagyasztóból és tegyük át a hűtőbe, hogy lassan engedjen fel, majd a sütés előtt, pár órára vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

Tipp! Természetesen ezt a húskeveréket nem csak hamburgerhúsnak használhatjuk fel, hanem kisebb gombocokká gyúrva ragus, vagy paradicsomos húsgombócot, kis hengerekké alakítva csevapot is készíthetünk akár. De tölthetjük zöldségekbe, szőlőlevélbe is, és a sis köftétől a kebabon át, a tésztaraguig, sok mindenre használható...

De elsőként természetesen egy hamburgert készítettem belőle:

1. Először is a krumplit készítem el, az újkrumplit hasábokra vágom, meglocsolom olívaolajjal, megsózom, kis steak fűszerkeveréket szórok rá, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 25 percre, vagy még szép ropogósra nem sül.

2. Közben a hamburgerzsemlét kettévágom, majd egy száraz teflonserpenyőben megpirítom a vágott felüket.

3. A zsemle tetejére szeletelt mozzarellát teszek és 5 percre betolom a sütőbe a krumpli mellé és rápirítom a sajtot.

4. Eközben a zsemle alsó részére egy-két római salátalevelet fektetek.

5. Egy serpenyőben közepes fokozaton megsütöm a húspogácsát, oldalanként 2 perc kell neki.

6. Addig is a saláta tetejére vékony szelet csemegeuborkákat és két karika paradicsomot teszek, meglocsolom kis ketchuppal.

7. Erre helyezem a közben megsült húspogácsát, aminek a tetejét megszórom egy kanálnyi ropogósra pirított hagymával.

8. A burgert egy tányérra teszem, ráfektetem a sajtos tetejét, mellé halmozom a sült krumplit és kész!

Elkészítési idő: 35 perc