Sült sertéscsülök puy lencse salátával

Egy kicsit megszakítottam az indiai konyhai kalandozásaimat, mert csülköt kellett csinálnom. A fagyasztóban hely kellett az új bevásárlásnak, így kivettem az egyik polcról két csülköt ami túl sok helyet foglalt.

A csülök nem egy lájtos hús, és nekem most nem hiányzik, hogy megtörjem az életmódváltásom lendületét, ezért ki kellet találnom valami könnyedebb felhasználási módját. A hosszú, lassú alacsony hőfokon való sütést választottam, hogy a hús puha és omlós legyen és a zsírja nagy része így kisül. Köretnek adta magát a lencse, ami remek párja a csülöknek...

Hozzávalók:

. 2 db. sertéscsülök (kb. 1,5 kg.)

. 2 sárgarépa

. 1 nagy fej hagyma

. 2 szál zellerszár

. 1 fej fokhagyma + 2 gerezd

. 1 liter csirke alaplé

. 1 ek. vaj

. maréknyi friss bazsalikom

a lencse salátához:

. 1 csésze puy lencse (cup=2,5 dl. = kb. 18 dkg.)

. 10 dkg. hagyma

. 10 dkg. sárgarépa

. 5 dkg. zellerszár

. 1 ek. málnaecet

. 3 ek. olívaolaj

. 1 tk. bajor mustár

. só, bors

A puy lencséről: Ez egy francia lencseféle, nevezik zöld lencsének is. Ez a fajta lencse bár kicsit drágább a többinél, de megéri mert főzéskor nem esik szét, megmarad haraphatónak és az íze is sokkal finomabb, lágyabb, salátának ideális. Előzetes beáztatást nem igényel és frissességtől függően 30-40 perc alatt megfő. Delikatesz boltokban mint pl. a Kulináris, vagy bioboltokban kapható (4-600 Ft./500 g.).

Előkészületek:

A csülköket kiolvasztom megmosom ,majd egy keverőtálba teszem és annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Egy jó maréknyi sót oldok fel a vízben és ebben áztatva teszem a hűtőbe másnapig.

A sütés előtt egy órával kiveszem a vízből, letörölgetem egy papírtörlővel és egy rácsra teszem száradni.

Elkészítés:

1. Két zellerszárat és sárgarépát, egy nagy fej hagymát feldarabolom, egy fej fokhagymát keresztben kettévágok és egy vas sütőtálba teszem az egészet, majd elrendezem az alján egy rétegben.

2. A csülköket körben megborsozom és ráhelyezem a zöldségrétegre, majd a 140 fokos sütőbe teszem 3-3,5 órára, míg a hús megsül, és szinte leomlik magától a csontról.

3. Közben egy lábosba teszem a puy lencsét, felöntöm fél liter hideg alaplével és közepes fokozaton, lassan fortyogva megfőzöm 35-40 perc alatt (ha kell főzés közben pótoljuk egy kis vízzel a főzőlét).

4. Közben a sárgarépát, zellert és hagymát kis, egycentis kockákra vágom, a lencséhez adom a répát 20 perc után, majd még 5 perc után a zellert és a hagymát is.

5. Mikor a lencse a zöldségekkel megfőtt, a felesleges főzőlét leöntöm róla, sózom, borsozom, majd félreteszem, hogy langyosra hűljön.

6. Az olívaolajat, mustárt és a málnaecetet alaposan elkeverem, ízesítem sóval, borssal és ezt az öntetet a langyos lencséhez keverem.

7. Közben megsült a hús, amit kiveszek a sütőtálból és félreteszem, hogy annyira kihűljön, hogy meg lehessen fogni kézzel.

8. A zöldségekről leöntöm a kisült zsírt, aztán a sütőtálat a tűzhelyre teszem, magas hőfokon kissé lepirítom a zöldségeket.

9. Felöntöm a maradék fél liter alaplével és 8-10 percet forralom, - közben egy fakanállal felkaparom az edény alját, hogy minden odasült ízanyag feloldódjon - míg a felére sűrűsödik, azután leszűröm, át passzírozom egy szitán, és így kapok egy csészényi sűrű pecsenyelevet.

10. Egy forraló edénybe felolvasztom a vajat, belereszelek két gerezd fokhagymát és kicsit hagyom aranysárgára pirulni a vajat, majd hozzáöntöm a pecsenyelét, egy-két percig forralom, hogy még sűrűsödjön kicsit, kb. a háromnegyedére.

11. A végén hozzáadom az apróra vágott vagy mozsárban összezúzott bazsalikomot és alaposan elkeverem.

12. A langyosra hűlt csülökről leszedem a bőrét, a csontról leszedem a húst, a húsról pedig a ragadós zselés kötőszövetet, hogy csak a színhús maradjon, ezt a húst vékonyan felszeletelem és a beleteszem a bazsalikomos pecsenyeszószba, abban jól átforgatom, hogy mindenhol bevonja.

Ezt a fogást langyosan és melegen is lehet tálalni. Én langyosan szeretem a legjobban. A tányér közepére halmozok a lencsesalátából, majd a tetejére halmozok egy adag húst és az egészet körbelocsolom egy kis mártással. A tetejét megszórhatjuk friss bazsalikommal, vagy snidlinggel.

Tipp! Ha nem fogyókúráznak és szeretik a bőrét is, a három óra sütés után tegyük vissza 200 fokra melegített sütőbe 20-25 percre, így az finom ropogósra sül.

A csülökhús a mártásban eltéve, egy-két napig eltartható a hűtőben. A lencse és a hús is újramelegíthető. Sütőben alacsony hőfokon melegítsük langyosra.

Ha a lencse helyett zöldsalátához adjuk a csülökhúst még kevesebb kalória lesz egy adag.

Ez egy igazán pompás és laktató fogás. Finom lencsesaláta a puha, a pecsenyelétől szaftos hússal, remek vacsora...

Egy pohár testesebb száraz fehéret, mondjuk egy pécsi Cirfandlit ajánlok hozzá.

Elkészítési idő: 4 óra

Költségek: kb. 350 Ft./adag

Energiatartalom: 500 Kcal./adag