Kínai - Édes-savanyú sertésköröm

A sertés köröm az én egyik nagy kedvencem! A hentes tukmálta rám, - bár nem nagyon kellett erőlködnie - ezt a pár körmöt, amit fűrésszel (utálom ha bárddal vágják, mert tele lesz csontszilánkkal) vágtak négyfelé, egyszer hosszában majd keresztben is. Teljesen szőrtelenítve volt, így semmi további dolgom nem volt vele a főzés előtt.

Igen ám, de mit kezdjek vele, jött a dilemma, mikor otthon kitettem az asztalra. Pörköltöt nem kívántam most, a rántott körömhöz meg nem volt türelmem (hamarosan azért elkészítem azt is), így jött az ötlet, hogy kínai módra készítem el, egy ragacsos édes-savanyú-csípős mázzal. Ez egy nagyon egyszerű, nem sok munkát igénylő étel.

 

Hozzávalók:

. 4-5 db. sertésköröm

. 15-18 dkg. friss gyömbér

. 1 fej fokhagyma

. fél csésze sherry- v. alma ecet (1,25 dl.)

. fél csésze barnacukor

. fél csésze sötét szójaszósz

. 3-6 friss chili paprika (ízlés szerint)

. 1,5 liter 100%-os almalé

. 2 ek. thai halszósz

. 1 tk. „kínai ötfűszer” keverék

. 3-4 ek. mogyoró- vagy szőlőmag olaj

. 2 csésze jasmin rizs

. 3 csésze csirke alaplé

A hozzávalókról: A hentessel vágassák el a körmöt fűrésszel, hosszában és keresztben is kettőbe.

A kínai „ötfűszer” keverék sok üzletben kapható, de házilag is elkészíthetjük, úgy, hogy egyenlő arányban összekeverünk szárított gyömbért, római köményt, szegfűszeget, fahéjt és csillagánizst, majd fűszerőrlővel vagy kávédarálóval porrá őröljük.

Elkészítés:

1. Az előkészített, négybe vágott körmöket, kevés olajon forró serpenyőben körbepirítom, hogy egy kérget kapjon mindenhol, majd egy nagyobb edénybe/wokba teszem amiben kényelmesen elférnek.

2. A serpenyőt kitörlöm, újra olajat öntök bele, felforrósítom, majd a vékony szeletekre vágott gyömbért, az apróra vágott fokhagymát is megpirítom.

3. A pirított hagymát, fokhagymát, a cukrot és az ötfűszer keveréket is hozzáadom a húshoz, majd hozzáöntöm az ecetet, szójaszószt és a halszószt.

4. Megszórom az apróra vágott chilivel, majd annyi almalével öntöm fel, hogy éppen csak ne lepje el.

5. Felforralom, azután visszakapcsolom a tűzhelyet közepesnél kisebb fokozatra (kerámialap#5/9) és lassan gyöngyözve forrva főzöm 3-3,5 órán át, míg a hús teljesen át nem puhul, omlik a csontról, és a szósz sűrű ragacsos mázzá nem sűrűsödik. A vége felé, az utolsó órában, mikor már a szósz besűrűsödik, néha-néha forgassuk és/vagy locsoljuk a mázzal a körmöket, hogy mindenhol egyenletesen vonja be.

6. Közben elkészítem a párolt jázmin rizst is, az itt leírtak szerint.

Egyszerűen tálaljuk ezt az ételt, a hófehér párolt jázmin rizsre szedjük a körmöket, majd apróra vágott friss korianderrel vagy újhagymával és szárazon pirított szezámaggal megszórva díszítjük.

Tipp: nem csak körömből készíthetjük el ezt az ételt, hanem például darabolt oldalasból vagy császárhúsból is.

A kész édes-savanyú sertés köröm maradékát egy-két napig eltarthatjuk a hűtőben, sütőben/serpenyőben újramelegíthető.

Ízlés szerint tehetünk hozzá több csípős chilit is, vagy akár el is hagyhatjuk, ha nem szeretjük a csípőst.

Ez a sertésköröm édes-savanyú-csípős mázban, egy nagyszerű étel! Vajpuhára párolódott remegős, cubákos hús ami szinte magától omlik le a csontról, és amit mindenhol bevon az elképesztő ízű sűrű, ragacsos, szinte karamelles állagú édes-savanyú máz, és a chili enyhe csípőssége a háttérben... erről szól ez a fogás!

Angol édes körte cidert, kínai Tsingtao vagy mexikói Coronita sört ajánlok mellé.

Elkészítési idő: 3,5 óra

Költségek: kb. 450 Ft./adag