Rozéra sütött kacsamell rókagombás szószban

Itt a második rókagombás recept is! Az előző vega verzió után valami húsosban gondolkodtam, és ha már hús, akkor a kedvencem, a kacsamell legyen. Először egy sült kacsamell mellé gondoltam valamilyen tejszínes gombaragút de aztán menet közben, ahogy főztem, szépen alakult át a recept egyfajta „stroganoff módra” készült étellé. Végül, ha nem is autentikus stroganoff lett belőle, tekinthetjük ezt egyfajta kísérletnek, újraértelmezésnek.

Mikor belekezdtem a főzésbe, magam sem láttam mi is lesz a vége, de a végeredmény ismét bebizonyította, hogy az improvizatív ételek sokszor a legjobbak.

Hozzávalók (2 személyre):

. egy nagyobb kacsamell (kb. 30 dkg.)

. 15-20 dkg rókagomba

. 1 fej hagyma

. 2 gerezd fokhagyma

. fél csésze zöldborsó (mirelit)

. egy grillezett kápia paprika

. 1 dl. tejszín v. tejföl

. alaplé

. 5 dkg, parmezán

. 3-4 ág friss kakukkfű

. egy ág friss rozmaring

. fél csokor petrezselyem

. száraz fehérbor

. 1 tk. dijoni mustár

. 1 tk. csípős chilikrém v. házi erőspaprika-krém

. ghí vagy vaj

. 250 g. tagliatelle tészta

. só, bors, pirospaprika

Előkészületek:

- A rókagombát megtisztítom, egy papírtörlővel letörölgetem (ha nagyon földes rövid ideig folyó víz alá tarthatjuk, de ha lehet minél kevesebbet, mert a gomba megszívja magát vízzel és ízetlen lesz...), és a nagyobbakat kézzel széttépkedem szálirányban.

- A kacsamellet megformázom, lenyesegetem ahol kell, lehártyázom, és a bőrét is körbe levágom, hogy ne lógjon túl a húson.

- Hagymát vékonyan felcsíkozom, a grillezett paprikát felkockázom.

Elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőben ghít forrósítok (vagy vaj és olívaolaj keverékét), beledobok egy megroppantott fokhagymát és egy rozmaringágat és beleteszem a kacsamellet bőrével lefelé majd két percig sütöm, a legmagasabbnál kisebb fokozaton.

2. Megfordítom és a másik oldalát is sütöm két percig, majd többször is megforgatva újabb két percig sütöm, hogy mindenhol szépen megpiruljon a kacsamell.

3. A húst a 80-90 fokra előmelegített sütőbe teszem 12 percre, majd a sütőt kikapcsolva, a sütőajtót félig nyitva hagyva, hagyom pihenni a kacsamellet.

4. Közben a serpenyőben visszamaradt zsiradékra (a felesleget leöntöm, a fokhagymát és rozmaringot kidobom) dobom a hagymát és a gombát, sózom borsozom és pirítani kezdem.

5. Mikor a hagyma és a gomba pirulni/karamellizálódni kezd, megszórom a tetejét egy púpos tk. pirospaprikával, pár pillanatig várok, hogy kioldódjanak az ízanyagok a fűszerpaprikából, majd felöntöm kb. fél deci száraz fehérborral és közben a fakanállal felkaparom a serpenyő aljáról az odasült pörzsanyagokat.

6. Mikor a bor elforrt alóla, felöntöm annyi alaplével, hogy éppen ellepje, hozzáadom a kakukkfüvet és 10-12 percig, közepes hőfokon párolom, miközben folyamatosan pótolom az elfövő alaplevet.

7. Ezután hozzáadom a zöldborsót (ha frisset használunk, akkor már az előző fázisnál adjuk hozzá) és a kápia paprikát, majd újabb 10-12 percig főzzük, miközben pótoljuk az alaplevet.

8. A tejszínt, a mustárt és a csilikrémet összekeverem, majd ezzel felöntöm a mártást, egyet forralok rajta azután kikapcsolom alatta tűzhelyet.

9. Megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, egy félmaréknyi reszelt parmezánnal besűrítem a mártást, - pár kocka vajjal még fényesíthetünk/gazdagíthatunk a mártáson - és végül belekeverem a csíkokra vágott sült kacsamellet, hogy az is átmelegedjen.

Tálaláskor főtt tagliatelle tésztát teszek a tányérra, arra szedek a mártásból és a húsból, majd megszórom kis petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal.

Tipp! Csak frissen elkészítve együk ezt az ételt, a tejszín és gomba miatt ne tároljuk másnapig.

Tagliatelle tészta helyett köretként készíthetünk hozzá párolt rizst, gnoccit vagy polentát is.

Ha tejszín helyett tejföllel habarjuk be a mártást, a mustárt elhagyhatjuk, vagy csökkenthetjük.

Finom puha rozé kacsamell, sűrű tartalmas, ízletes, selymes rókagombás szósszal. Ez mindent elmond erről a pompás ételről. Érdemes kipróbálni!

Testes fehérbort ajánlok hozzá, egy olaszrizlinget Csopakról vagy a Balaton-felvidékről...

Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: kb. 1250 Ft./adag
Bor: -