Narancsos-gyömbéres kacsamell szezámos zöldbabbal

Végre a zöldbabom is elkezdett termelni. Idén minden késik nálam, így a zöldbabot is már nagyon vártam, mert szeretem a harsogóan „zöld” ízét és ropogós állagát. Én szinte kizárólag nyersen fogyasztom, így szeretem.

Most, hogy sikerült egy nagyobb mennyiséget, jó két maroknyit leszednem, gyorsan ki kellett találnom valamit.

Hozzávalók (2 személyre):

. egy nagyobb kacsamell v. libamell (kb. 35 dkg.)

. két maréknyi friss zsenge zöldbab

. 1 ek. frissen reszelt gyömbér

. 2,5-3 dl. friss narancslé + egy narancs reszelt héja

. 1 ek. barnacukor

. 1 ek. sherryecet

. 1 tk. szójaszósz

. 1 csilipaprika

. 2 ek. szezámmag

. szezámolaj

Elkészítése:

1. Egy kis forraló edénybe öntöm a narancslevet, hozzáadom a reszelt háját, a cukrot és az ecetet, és a gyömbért, majd felforralom és 10-12 perc forralással kb. a felére sűrítem.

2. Félrehúzom az edényt és beleszórom az apróra vágott chilit, és hozzáöntök egy kiskanálnyi szójaszószt. Félreteszem.

3. Egy serpenyőt felforrósítok és a kacsamellet bőrével lefelé beleteszem (a kacsamell bőrét rombusz alakban sűrűn bevagdostam). Két percig sütöm így, majd megfordítom és újabb két percig sütöm.

A narancsos szósz felét hozzáöntöm a húshoz és többször is megforgatva a húst, 2-3 perc alatt rákaramellizálom a szószt.

4. A kacsamellet egy tányérra teszem és a 80-90 fokos sütőbe teszem 10-15 percre pihenni.

5. Közben a zöldbabokat megmosom, a végüket lecsipkedem és egy keverőtálba teszem.

6. Meglocsolom a maradék csilis-narancsos-gyömbéres öntettel, majd egy kiskanálnyi szezámolajjal és összeforgatom az egészet. A zöldbabot előtte forró vízben blansírozhatjuk pár percig, vagy vajon megpárolhatjuk, ha nem akarjuk nyersen enni.

7. Teflon serpenyőben szárazon megpirítottam a szezámmagot, és tálaláskor azzal szórom meg a zöldbabot.

8. A kacsamellet pihentetés után hagyom langyosra hűlni, majd ferdén, vékonyan felszeletelem és meghintem kevés himalájai sóval.

Tálaláskor a kacsamell szeletek mellé halmozom a zöldbabot, amit megszórok pirított szezámmaggal. A maradék szósszal még meglocsolom a hússzeleteket.

Ez a finom szezámos zöldbabsaláta a puha szaftos, narancsos mázas kacsamellel, remek választás előételnek, vagy akár egy könnyű vacsorának.

Elkészítési idő: 40 perc.

Költségek: 740 Ft./adag